一種支鏈氨基酸添加劑的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種支鏈氨基酸添加劑，屬于氨基酸制劑領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002] 固體飲料是以糖、果汁、植物抽提物及其他配料為原料，加工成粉末狀、顆粒狀或 塊狀，經(jīng)沖溶后飲用的制品。固體飲料可以分為蛋白型、果香型和其它形三種：蛋白型固體 飲料是以糖、乳及乳制品、蛋及蛋制品或植物蛋白以及營養(yǎng)強(qiáng)化劑為主要原料制成的，是固 體狀的蛋白質(zhì)飲料；果香型固體飲料是以糖、果汁、營養(yǎng)強(qiáng)化劑、食用香料、著色劑等為主要 原料制成的；其它型固體飲料是以糖為主、配以咖啡、可可、香精以及乳制品等原料制成的， 其蛋白質(zhì)含量低于蛋白型固體飲料的規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。
[0003]支鏈氨基酸，包括L-亮氨酸、L-異亮氨酸、L-纈氨酸，都屬于人體必需氨基酸，其 組合簡稱BCAA(BranchChainAminoAcid)，具有抗疲勞，調(diào)節(jié)內(nèi)分泌，提高免疫力，延長壽命 等功效。能夠幫助身體強(qiáng)力阻抗肌肉分解、營養(yǎng)的流失并增加肌肉抗壓能力，促進(jìn)運動后恢 復(fù)期蛋白質(zhì)的合成代謝，加速肌肉合成，減少肌肉組織的分解，有助于肌肉塊的增大，沒有 任何副作用，是健美者和運動員必不可少的營養(yǎng)補(bǔ)充劑。
[0004] 支鏈氨基酸產(chǎn)品單獨服用時，有難溶、苦味、服用感差等缺點，將支鏈氨基酸添加 到固體飲料中，不但可以遮蔽支鏈氨基酸的苦味，還能與固體飲料中的其他成分一起，為消 費者提供營養(yǎng)成分?，F(xiàn)有支鏈氨基酸產(chǎn)品本身存在溶解速度慢、溶解后穩(wěn)定性差等缺點，沖 泡后，難以快速與固體飲料中的成分形成穩(wěn)定均一的體系。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 本發(fā)明旨提供一種固體飲料用支鏈氨基酸添加劑，包括L-亮氨酸、L-異亮氨酸、 L-纈氨酸、食用殼聚糖、酒石酸。其中L-亮氨酸、L-異亮氨酸、L-纈氨酸的質(zhì)量比為3 : 1 :2,殼聚糖的添加量為支鏈氨基酸質(zhì)量的1-3%，酒石酸的添加量為支鏈氨基酸質(zhì)量的 0· 1-0. 4%〇
[0006] 在本發(fā)明的一種實施方式中，混合亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸時，酒石酸占氨基酸 質(zhì)量的〇. 1-0. 4%、殼聚糖占氨基酸質(zhì)量的1-3%，將殼聚糖以水配成5-10%的溶液，再先 后加入酒石酸、氨基酸，在500-600rpm速度下攪拌0. 5-lh使氨基酸物料與助劑混合均勻， 干燥定型，過180目篩，獲得支鏈氨基酸添加劑。
[0007] 在本發(fā)明的一種實施方式中，亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸的質(zhì)量比為3 :1 :2,酒 石酸占氨基酸質(zhì)量的0.3%，殼聚糖占氨基酸質(zhì)量的2%，將殼聚糖以水配成質(zhì)量分?jǐn)?shù)為 5-10%的溶液，再先后加入酒石酸、氨基酸，在500rpm速度下攪拌0. 5h使氨基酸物料與助 劑混合均勻，噴霧干燥定型，過180目篩，獲得支鏈氨基酸添加劑。
[0008] 在本發(fā)明的一種實施方式中，所述亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸是200目過篩率95% 的粉末。
[0009] 本發(fā)明提供的支鏈氨基酸添加劑采用健康合理的氨基酸配比，并添加酒石酸、殼 聚糖，提高支鏈氨基酸的堆積密度和溶解性能。將所得支鏈氨基酸添加劑添加到固體飲料 中，不但可以遮蔽支鏈氨基酸的苦味，還能與固體飲料中的其他成分一起，形成穩(wěn)定均一的 體系，為消費者提供營養(yǎng)成分和良好的服用口感。
【具體實施方式】
[0010] 實施例1
[0011] 亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸的質(zhì)量比為3 :1 :2,酒石酸占氨基酸質(zhì)量的0.3%，殼聚 糖占氨基酸質(zhì)量的2%，將殼聚糖以水配成質(zhì)量分?jǐn)?shù)為10%的溶液，再先后加入酒石酸、氨 基酸，在500rpm速度下攪拌0. 5h使氨基酸物料與助劑混合均勾，噴霧干燥定型，過180目 篩，獲得支鏈氨基酸添加劑。
[0012] 實施例2
[0013] 亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸的質(zhì)量比為3 :1 :2,酒石酸占氨基酸質(zhì)量的0.1%，殼聚 糖占氨基酸質(zhì)量的3 %，將殼聚糖以水配成質(zhì)量分?jǐn)?shù)為8 %的溶液，再先后加入酒石酸、氨 基酸，在600rpm速度下攪拌lh使氨基酸物料與助劑混合均勻，噴霧干燥定型，過180目篩， 獲得支鏈氨基酸添加劑。
[0014] 實施例3
[0015] 亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸的質(zhì)量比為3 :1 :2,酒石酸占氨基酸質(zhì)量的0.4%，殼聚 糖占氨基酸質(zhì)量的1 %，將殼聚糖以水配成質(zhì)量分?jǐn)?shù)為6%的溶液，再先后加入酒石酸、氨 基酸，在500rpm速度下攪拌0. 5h使氨基酸物料與助劑混合均勾，噴霧干燥定型，過180目 篩，獲得支鏈氨基酸添加劑。
[0016] 實施例4
[0017] 亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸的質(zhì)量比為3 :1 :2,酒石酸占氨基酸質(zhì)量的0.4%，不添 加殼聚糖，將酒石酸以水配成質(zhì)量分?jǐn)?shù)為6%的溶液，再加入氨基酸，在500rpm速度下攪拌 〇. 5h使氨基酸物料與助劑混合均勻，噴霧干燥定型，過180目篩，獲得對照支鏈氨基酸添加 劑。
[0018] 實施例5
[0019] 亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸的質(zhì)量比為3 :1 :2,不添加酒石酸，殼聚糖占氨基酸質(zhì) 量的1 %，將殼聚糖以水配成質(zhì)量分?jǐn)?shù)為6 %的溶液，再加入氨基酸，在500rpm速度下攪拌 〇. 5h使氨基酸物料與助劑混合均勻，噴霧干燥定型，過180目篩，獲得對照支鏈氨基酸添加 劑。
[0020] 實施例6
[0021] 亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸的質(zhì)量比為3 :1 :2,酒石酸占氨基酸質(zhì)量的0.8%，殼聚 糖占氨基酸質(zhì)量的5%，將殼聚糖以水配成質(zhì)量分?jǐn)?shù)為10%的溶液，再先后加入酒石酸、氨 基酸，在500rpm速度下攪拌lh使氨基酸物料與助劑混合均勻，噴霧干燥定型，過180目篩， 獲得支鏈氨基酸添加劑。
[0022] 表1各實施例支鏈氨基酸產(chǎn)品性能參數(shù)比較
[0023]
[0024] 溶解性能：取樣品2g，分別添加到裝有25°C、80°C的100ml水的150ml燒杯中，以 140-160r/min勻速攪拌，至樣品完全溶于水。完全溶于水表征為肉眼所見溶液澄清透明，無 沉淀和漂浮顆粒，記錄所需時間。
[0025] 實施例7
[0026]固體飲料配方（質(zhì)量比）：藍(lán)莓粉50-60、酸梅粉10-20、人參粉6-7、實施例1制備 的支鏈氨基酸添加劑2-3、食用乳化劑0. 3-0. 4、白砂糖粉60-70、水適量。混合調(diào)配、制粒、 滅菌得到一種藍(lán)莓風(fēng)味的固體飲料，口感好、營養(yǎng)豐富。在70°C以上熱水中沖泡攪拌可迅 速分散，靜置后無沉淀、無分層現(xiàn)象，具有原料藍(lán)莓、酸梅的氣味、口感，無肉眼可見雜質(zhì)。于 25°C以下、陰涼處儲存4個月年，產(chǎn)品不發(fā)生結(jié)塊，且速溶性、穩(wěn)定性等均未發(fā)生變化，菌落 總數(shù)不超標(biāo)。
[0027] 實施例8
[0028] 固體飲料配方（質(zhì)量比）：水果果肉粉35-40份，綠茶粉30-35份，糖分混合物 25-35份。將上述糖分混合物、水果果肉粉、綠茶粉按照配比放入制粒機(jī)加工，粒子大小通過 篩網(wǎng)選擇，隨后放入烘干設(shè)備中烘干，時間為15-20min，溫度在50°C-60°C。得到一種綠茶 風(fēng)味的固體飲料，在70°C以上熱水中沖泡攪拌可迅速分散，靜置后無沉淀、無分層現(xiàn)象，具 有綠茶氣味、口感，無肉眼可見雜質(zhì)。于25°C以下、陰涼處儲存4個月年，產(chǎn)品不發(fā)生結(jié)塊， 且速溶性、穩(wěn)定性等均未發(fā)生變化，菌落總數(shù)不超標(biāo)。這種綠茶飲品，糖分混合物中含有木 糖醇作為甜味劑，木糖醇具有改善肝功能、防齲齒以及減肥的功效，加上水果的清甜，是一 種口感較佳，老少皆宜的固體飲料。
[0029] 雖然本發(fā)明已以較佳實施例公開如上，但其并非用以限定本發(fā)明，任何熟悉此技 術(shù)的人，在不脫離本發(fā)明的精神和范圍內(nèi)，都可做各種的改動與修飾，因此本發(fā)明的保護(hù)范 圍應(yīng)該以權(quán)利要求書所界定的為準(zhǔn)。
【主權(quán)項】
1. 一種支鏈氨基酸添加劑，其特征在于，包括L-亮氨酸、L-異亮氨酸、L-纈氨酸、食用 殼聚糖、酒石酸；其中L-亮氨酸、L-異亮氨酸、L-纈氨酸的質(zhì)量比為3 :1 :2,殼聚糖的添加 量為支鏈氨基酸質(zhì)量的1-3%，酒石酸的添加量為支鏈氨基酸質(zhì)量的0. 1-0. 4%。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種支鏈氨基酸添加劑，其特征在于，混合亮氨酸、異亮氨 酸、纈氨酸時，酒石酸占氨基酸質(zhì)量的〇. 1-0. 4%、殼聚糖占氨基酸質(zhì)量的1-3%，將殼聚糖 以水配成5-10%的溶液，再先后加入酒石酸、氨基酸，在500-600rpm速度下攪拌0. 5-lh使 氨基酸物料與助劑混合均勻，干燥定型，過180目篩，獲得支鏈氨基酸添加劑。3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種支鏈氨基酸添加劑，其特征在于，亮氨酸、異亮氨酸、纈 氨酸的質(zhì)量比為3 :1 :2,酒石酸占氨基酸質(zhì)量的0. 3%，殼聚糖占氨基酸質(zhì)量的2%，將殼聚 糖以水配成質(zhì)量分?jǐn)?shù)為5-10%的溶液，再先后加入酒石酸、氨基酸，在500rpm速度下攪拌 〇. 5h使氨基酸物料與助劑混合均勻，噴霧干燥定型，過180目篩，獲得支鏈氨基酸添加劑。4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種支鏈氨基酸添加劑，其特征在于，所述L-亮氨酸、L-異 亮氨酸、L-纈氨酸是200目過篩率95%的粉末。5. 權(quán)利要求1-4任一所述的一種支鏈氨基酸添加劑在制備固體飲料中的應(yīng)用。6. 含有權(quán)利要求1-4任一所述的一種支鏈氨基酸添加劑的固體飲料。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種支鏈氨基酸添加劑，屬于氨基酸制劑領(lǐng)域。所述支鏈氨基酸添加劑包括L-亮氨酸、L-異亮氨酸、L-纈氨酸、食用殼聚糖、酒石酸。其中L-亮氨酸、L-異亮氨酸、L-纈氨酸的質(zhì)量比為3：1：2，殼聚糖的添加量為支鏈氨基酸質(zhì)量的1-3％，酒石酸的添加量為支鏈氨基酸質(zhì)量的0.1-0.4％；具有優(yōu)良的堆積密度和溶解性能。將所得支鏈氨基酸添加劑添加到固體飲料中，不但可以遮蔽支鏈氨基酸的苦味，還能與固體飲料中的其他成分一起，形成穩(wěn)定均一的體系，為消費者提供營養(yǎng)成分和良好的服用口感。
【IPC分類】A23L2/52, A23L29/30, A23L33/175
【公開號】CN105249133
【申請?zhí)枴緾N201510707388
【發(fā)明人】徐鳳鳴
【申請人】無錫金維氨生物科技有限公司
【公開日】2016年1月20日
【申請日】2015年10月27日