一種堅(jiān)果牛肉干及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
:
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種堅(jiān)果牛肉干及其制作方法。
【背景技術(shù)】
:
[0002]牛肉干是用牛肉與其他調(diào)料一起腌制而成的肉干，是深受廣大消費(fèi)者喜歡的一種休閑食品，既能作為工作、學(xué)習(xí)中補(bǔ)充能量的食品，又能作為休閑、娛樂(lè)的小吃。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們生活的越來(lái)越好，人們對(duì)于食品的品質(zhì)、安全、風(fēng)味、口感需求越來(lái)越多樣。然而，傳統(tǒng)的牛肉干均為原味牛肉干，色味單一，少有變化，久食令人失去興趣。傳統(tǒng)的牛肉干制備方法加工時(shí)間長(zhǎng)、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損失較多、難以控制牛肉干風(fēng)味，不適合工業(yè)化生產(chǎn)，且功能單一。

【發(fā)明內(nèi)容】

:
[0003]本發(fā)明目的是提供一種營(yíng)養(yǎng)美味的堅(jiān)果牛肉干及其制作方法。
[0004]本發(fā)明的技術(shù)方案如下:
[0005]—種堅(jiān)果牛肉干，由以下重量份數(shù)配比的原料制成:
[0006]牛肉:80_100，
[0007]黃油:2-8,
[0008]核桃:5_10，
[0009]杏仁:5_10，
[0010]松子:2_6，
[0011]花生:8_15，
[0012]芝麻:5-10，
[0013]蜂蜜:3_7，
[0014]辣椒粉:2-10，
[0015]孜然:2_6，
[0016]胡椒:2-6，
[0017]料酒:4_8，
[0018]鹽:10-15o
[0019]作為優(yōu)選，所述堅(jiān)果牛肉干由以下重量份數(shù)配比的原料制成:
[0020]牛肉:85_95，
[0021]黃油:3_7，
[0022]核桃:7-9，
[0023]杏仁:7_9，
[0024]松子:3_5，
[0025]花生:10-13，
[0026]芝麻:6_8，
[0027]蜂蜜:4-7，
[0028]辣椒粉:4_8，
[0029]孜然:3_5，
[0030]胡椒:3_5，
[0031]料酒:5_7，
[0032]鹽:11-14。
[0033]作為優(yōu)選，所述堅(jiān)果牛肉干由以下重量份數(shù)配比的原料制成:
[0034]牛肉:90，
[0035]黃油:5，
[0036]核桃:8，
[0037]杏仁:8，
[0038]松子:4，
[0039]花生:12，
[0040]芝麻:4，
[0041]蜂蜜:6，
[0042]辣椒粉:5，
[0043]孜然:4，
[0044]胡椒:4，
[0045]料酒:6，
[0046]鹽:12。
[0047]上述堅(jiān)果牛肉干的制作方法，包括以下步驟:
[0048]a、取牛肉洗凈，瀝水，用絞肉機(jī)絞成肉泥，加入辣椒粉、孜然、胡椒、鹽、料酒進(jìn)行腌制5分鐘；
[0049]b、將黃油隔水加熱融化，加入蜂蜜攪拌；
[0050]C、將核桃、核桃、杏仁、花生、芝麻刷上步驟b制作的醬汁，放入120-150°的烤箱中烤制5-10分鐘；
[0051]d、步驟c中烤好的各類堅(jiān)果磨成粉；
[0052]e、將步驟d磨好的粉加入到步驟a腌制好的肉中，充分?jǐn)嚢瑁?br>[0053]f、將步驟e混合好的肉泥捏成塊狀，放于蒸鍋中蒸5-10分鐘；
[0054]g、將步驟f中蒸好的肉塊在真空環(huán)境下放于油鍋中進(jìn)行炸制；
[0055]h、將炸好的牛肉塊，晾涼，用吸油紙吸去浮油，進(jìn)行真空包裝。
[0056]本發(fā)明的有益效果:
[0057]本發(fā)明制作的牛肉干，加入了多種經(jīng)過(guò)預(yù)先烤制的堅(jiān)果，不僅使牛肉干營(yíng)養(yǎng)更豐富，同時(shí)吃起來(lái)更香，制作方法也及其獨(dú)特，先對(duì)牛肉進(jìn)行絞碎再腌制，使牛肉更入味，再將加入堅(jiān)果粉的肉塊先蒸后炸，更好的保留了牛肉的水分，使牛肉干的口感更松軟，同時(shí)也使在油炸時(shí)吸入的油分更少。
【具體實(shí)施方式】
:
[0058]下面將結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明其中一個(gè)實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例?；诒景l(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒(méi)有作出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
[0059]實(shí)施例1
[0060]—種堅(jiān)果牛肉干，由以下重量份數(shù)配比的原料制成:
[0061]牛肉:80，
[0062]黃油:2，
[0063]核桃:5，
[0064]杏仁:5，
[0065]松子:2，
[0066]花生:8，
[0067]芝麻:5，
[0068]蜂蜜:3，
[0069]辣椒粉:2，
[0070]孜然:2，
[0071]胡椒:2，
[0072]料酒:4，
[0073]鹽:10。
[0074]上述堅(jiān)果牛肉干的制作方法，包括以下步驟:
[0075]a、取牛肉洗凈，瀝水，用絞肉機(jī)絞成肉泥，加入辣椒粉、孜然、胡椒、鹽、料酒進(jìn)行腌制5分鐘；
[0076]b、將黃油隔水加熱融化，加入蜂蜜攪拌；
[0077]C、將核桃、核桃、杏仁、花生、芝麻刷上步驟b制作的醬汁，放入120°的烤箱中烤制5分鐘；
[0078]d、步驟c中烤好的各類堅(jiān)果磨成粉；
[0079]e、將步驟d磨好的粉加入到步驟a腌制好的肉中，充分?jǐn)嚢瑁?br>[0080]f、將步驟e混合好的肉泥捏成塊狀，放于蒸鍋中蒸5分鐘；
[0081]g、將步驟f中蒸好的肉塊在真空環(huán)境下放于油鍋中進(jìn)行炸制；
[0082]h、將炸好的牛肉塊，晾涼，用吸油紙吸去浮油，進(jìn)行真空包裝。
[0083]實(shí)施例2
[0084]—種堅(jiān)果牛肉干，由以下重量份數(shù)配比的原料制成:
[0085]牛肉:100，
[0086]黃油:8，
[0087]核桃:10，
[0088]杏仁:10，
[0089]松子:6，
[0090]花生:15，
[0091]芝麻:10，
[0092]蜂蜜:7，
[0093]辣椒粉:10，
[0094]孜然:6，
[0095]胡椒:6，
[0096]料酒:8，
[0097]鹽:15。
[0098]上述堅(jiān)果牛肉干的制作方法，包括以下步驟:
[0099]a、取牛肉洗凈，瀝水，用絞肉機(jī)絞成肉泥，加入辣椒粉、孜然、胡椒、鹽、料酒進(jìn)行腌制5分鐘；
[0100]b、將黃油隔水加熱融化，加入蜂蜜攪拌；
[0101]C、將核桃、核桃、杏仁、花生、芝麻刷上步驟b制作的醬汁，放入150°的烤箱中烤制10分鐘；
[0102]d、步驟c中烤好的各類堅(jiān)果磨成粉；
[0103]e、將步驟d磨好的粉加入到步驟a腌制好的肉中，充分?jǐn)嚢瑁?br>[0104]f、將步驟e混合好的肉泥捏成塊狀，放于蒸鍋中蒸10分鐘；
[0105]g、將步驟f中蒸好的肉塊在真空環(huán)境下放于油鍋中進(jìn)行炸制；
[0106]h、將炸好的牛肉塊，晾涼，用吸油紙吸去浮油，進(jìn)行真空包裝。
[0107]實(shí)施例3
[0108]—種堅(jiān)果牛肉干，由以下重量份數(shù)配比的原料制成:
[0109]牛肉:85，
[0110]黃油:3，
[0111]核桃:7，
[0112]杏仁:7，
[0113]松子:3，
[0114]花生:10，
[0115]芝麻:6，
[0116]蜂蜜:4，
[0117]辣椒粉:4，
[0118]孜然:3，
[0119]胡椒:3，
[0120]料酒:5，
[0121]鹽:11。
[0122]上述堅(jiān)果牛肉干的制作方法，包括以下步驟:
[0123]a、取牛肉洗凈，瀝水，用絞肉機(jī)絞成肉泥，加入辣椒粉、孜然、胡椒、鹽、料酒進(jìn)行腌制5分鐘；
[0124]b、將黃油隔水加熱融化，加入蜂蜜攪拌；
[0125]C、將核桃、核桃、杏仁、花生、芝麻刷上步驟b制作的醬汁，放入130°的烤箱中烤制6分鐘；
[0126]d、步驟c中烤好的各類堅(jiān)果磨成粉；
[0127]e、將步驟d磨好的粉加入到步驟a腌制好的肉中，充分?jǐn)嚢瑁?br>[0128]f、將步驟e混合好的肉泥捏成塊狀，放于蒸鍋中蒸7分鐘；
[0129]g、將步驟f中蒸好的肉塊在真空環(huán)境下放于油鍋中進(jìn)行炸制；
[0130]h、將炸好的牛肉塊，晾涼，用吸油紙吸去浮油，進(jìn)行真空包裝。
[0131]實(shí)施例4
[0132]—種堅(jiān)果牛肉干，由以下重量份數(shù)配比的原料制成:
[0133]牛肉:95，
[0134]黃油:7，
[0135]核桃:9，
[0136]杏仁:9，
[0137]松子:5，
[0138]花生:13，
[0139]芝麻:8，
[0140]蜂蜜:7，
[0141]辣椒粉:8，
[0142]孜然:5，
[0143]胡椒:5，
[0144]料酒:7，
[0145]鹽:14。
[0146]上述堅(jiān)果牛肉干的制作方法，包括以下步驟:
[0147]a、取牛肉洗凈，瀝水，用絞肉機(jī)絞成肉泥，加入辣椒粉、孜然、胡椒、鹽、料酒進(jìn)行腌制5分鐘；
[0148]b、將黃油隔水加熱融化，加入蜂蜜攪拌；
[0149]C、將核桃、核桃、杏仁、花生、芝麻刷上步驟b制作的醬汁，放入140°的烤箱中烤制9分鐘；
[0150]d、步驟c中烤好的各類堅(jiān)果磨成粉；
[0151]e、將步驟d磨好的粉加入到步驟a腌制好的肉中，充分?jǐn)嚢瑁?br>[0152]f、將步驟e混合好的肉泥捏成塊狀，放于蒸鍋中蒸8分鐘；
[0153]g、將步驟f中蒸好的肉塊在真空環(huán)境下放于油鍋中進(jìn)行炸制；
[0154]h、將炸好的牛肉塊，晾涼，用吸油紙吸去浮油，進(jìn)行真空包裝。
[0155]以上所述僅為本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例，并非因此限制本發(fā)明的保護(hù)范圍，在本發(fā)明說(shuō)明書基礎(chǔ)上所做的等同替換、改進(jìn)，或直接、間接運(yùn)用在其它相關(guān)的技術(shù)領(lǐng)域，均同理包括在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種堅(jiān)果牛肉干，其特征在于:由以下重量份數(shù)配比的原料制成: 牛肉: 80-100， 黃油:2-8， 核桃:5-10， 杏仁: 5-10， 松子:2-6， 花生:8-15， 芝麻:5-10， 蜂蜜:3-7， 辣椒粉:2-10， 孜然:2-6， 胡椒:2-6， 料酒:4-8， 鹽: 10-15。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的堅(jiān)果牛肉干，其特征在于:所述堅(jiān)果牛肉干由以下重量份數(shù)配比的原料制成: 牛肉: 85-95， 黃油:3-7， 核桃:7-9， 杏仁:7-9， 松子:3-5， 花生:10-13， 芝麻:6-8， 蜂蜜:4-7， 辣椒粉:4-8， 孜然:3-5， 胡椒:3-5， 料酒:5-7， 鹽: 11-14。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的堅(jiān)果牛肉干，其特征在于:所述堅(jiān)果牛肉干由以下重量份數(shù)配比的原料制成: 牛肉:90， 黃油:5， 核桃:8， 杏仁:8， 松子:4， 花生:12， 芝麻:4， 蜂蜜:6， 辣椒粉:5， 孜然:4， 胡椒:4， 料酒:6， 鹽: 12。4.根據(jù)權(quán)利要求1-3任一項(xiàng)所述的堅(jiān)果牛肉干的制作方法，其特征在于，包括以下步驟: a、取牛肉洗凈，瀝水，用絞肉機(jī)絞成肉泥，加入辣椒粉、孜然、胡椒、鹽、料酒進(jìn)行腌制5分鐘； b、將黃油隔水加熱融化，加入蜂蜜攪拌； C、將核桃、核桃、杏仁、花生、芝麻刷上步驟b制作的醬汁，放入120-150°的烤箱中烤制5-10分鐘； d、步驟c中烤好的各類堅(jiān)果磨成粉； e、將步驟d磨好的粉加入到步驟a腌制好的肉中，充分?jǐn)嚢瑁? f、將步驟e混合好的肉泥捏成塊狀，放于蒸鍋中蒸5-10分鐘； g、將步驟f中蒸好的肉塊在真空環(huán)境下放于油鍋中進(jìn)行炸制； h、將炸好的牛肉塊，晾涼，用吸油紙吸去浮油，進(jìn)行真空包裝。
【專利摘要】一種堅(jiān)果牛肉干及其制作方法，由黃油、核桃、杏仁、松子、花生、芝麻、蜂蜜、辣椒粉、孜然、胡椒等原料按照一定比例，通過(guò)絞碎、腌制、制作醬汁、烤制、蒸、炸、包裝等步驟制成。本發(fā)明制作的牛肉干，加入了多種經(jīng)過(guò)預(yù)先烤制的堅(jiān)果，不僅使牛肉干營(yíng)養(yǎng)更豐富，同時(shí)吃起來(lái)更香，制作方法也及其獨(dú)特，先對(duì)牛肉進(jìn)行絞碎再腌制，使牛肉更入味，再將加入堅(jiān)果粉的肉塊先蒸后炸，更好的保留了牛肉的水分，使牛肉干的口感更松軟，同時(shí)也使在油炸時(shí)吸入的油分更少。
【IPC分類】A23L1/318, A23L1/01, A23L1/314, A23L1/36, A23L1/311
【公開(kāi)號(hào)】CN105146551
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510633924
【發(fā)明人】李建軍, 李彬
【申請(qǐng)人】安徽香澤源食品有限公司
【公開(kāi)日】2015年12月16日
【申請(qǐng)日】2015年9月29日