風干香辣雞的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種風干香辣雞的制作方法。首先將散養(yǎng)柴雞進行處理，得到白條雞；將白條雞放入容器內(nèi)進行腌制，腌制后進行風干，得到風干后的白條雞；將風干后的白條雞放入鍋內(nèi)，加入枸杞、黨參和百年老湯進行熬制、燜制。燜制后自然放涼，將放涼后的產(chǎn)品包裝殺菌，殺菌后進行包裝入庫即可。利用本發(fā)明技術方案制作的風干香辣雞具有口味獨特、味道鮮美、雞肉質(zhì)嫩、營養(yǎng)價值高等優(yōu)點。
【專利說明】
風干香辣雞的制作方法
一、技術領域
:
[0001 ]本發(fā)明涉及食品加工領域，具體涉及一種風干香辣雞的制作方法。
二、【背景技術】
:
[0002]我國是蛋雞養(yǎng)殖大國，每年都有大量蛋雞被淘汰，然而現(xiàn)在我國對淘汰蛋雞的深加工辦法卻很少，淘汰蛋雞往往只被一些個體作坊制作成燒雞等低檔產(chǎn)品，后來直接在市場上低價銷售，由于淘汰蛋雞由于含有較高的膠原蛋白而使得肉質(zhì)較老，口味不佳，加上雞場在淘汰蛋雞時數(shù)量大，不能及時處理完淘汰雞，反會給雞場帶來很大的經(jīng)濟負擔。研究表明，淘汰蛋雞富含三價的不飽和脂肪酸，有利于人體的健康，現(xiàn)有的處理方式無法充分利用淘汰蛋雞的肉用價值。
[0003]風干雞屬于傳統(tǒng)腌臘肉制品，以淘汰蛋雞制作風干雞可以及時對淘汰蛋雞進行大量的加工，便于儲存。傳統(tǒng)風干雞由于腌制、風干均在自然條件下進行，為了防止產(chǎn)品腐敗變質(zhì)，只能在冬季生產(chǎn)。目前，如何將已淘汰或即將淘汰的蛋雞制備成口味獨特、味道鮮美、雞肉質(zhì)嫩、營養(yǎng)價值高的風干雞成為人們研究的重點。
[0004]三、本
【發(fā)明內(nèi)容】
:
[0005]本發(fā)明要解決的技術問題是:提供一種風干香辣雞的制作方法。利用本發(fā)明技術方案制作的風干香辣雞具有口味獨特、味道鮮美、雞肉質(zhì)嫩、營養(yǎng)價值高等優(yōu)點。
[0006]為了解決上述問題，本發(fā)明采取的技術方案為:
[0007]本發(fā)明提供一種風干香辣雞的制作方法，所述制作方法包括以下步驟:
[0008]a、采用15?18個月的散養(yǎng)柴雞為原料，首先將散養(yǎng)柴雞處理干凈，得到白條雞；
[0009]b、取步驟a處理后1100?1400g的白條雞放入不銹鋼容器內(nèi)，并加入水和輔料進行腌制，水的加入量是輔料重量的5?10倍，腌制時間為20?23h;
[0010]以重量份表示，所述腌制時放入的輔料組成為:花椒3?5g、辣椒2?3g、八角2?3區(qū)、小茴香1?28、草果2?38、白]￡1?28、肉蔻3?48、麻椒3?58、香葉1?28、丁香1?28、香砂2?3g、食鹽200?230g、味精15?20g、白糖20?25g、姜片50?60g、香油20?25g和桂皮3?5g;
[0011 ] c、將步驟b腌制后的白條雞進行風干，得到風干后的白條雞；
[0012]d、將枸杞2?3g、黨參3?5g和百年老湯2000?2500g放入鍋內(nèi)煮制35?40分鐘，煮制時控制溫度為160?180°C ;然后將步驟c風干后的白條雞放入煮沸的湯中，在120?122°C條件下煮制20?25分鐘，隨后關火燜制40?50分鐘；
[0013]e、將步驟d燜制后的食材取出，放入不銹鋼容器中自然放涼，放涼后裝入鋁箔袋抽真空；
[0014]g、將步驟e包裝好的廣品放入殺菌設備進彳丁殺菌；
[00?5] h、將步驟g殺囷后的廣品進彳丁包裝入庫。
[0016]根據(jù)上述的風干香辣雞的制作方法，步驟c中所述風干分為兩種情況，其一為春冬兩季采用風干設備進行風干，風干時間為20?24h;其二是夏秋兩季進行自然風干，自然風干時間為24?26h。
[0017]根據(jù)上述的風干香辣雞的制作方法，步驟d中所述百年老湯主要由原料草寇3?5區(qū)，八角5?1(^，白扣3?5g，小茴香2?3g，良姜8?1g，肉蔻5?1g，桂皮10?15g，草果3?5g，陳皮I?3g，丁香4?8g，生姜20?30g，黨參30?50g和水10kg熬制而成。
[0018]根據(jù)上述的風干香辣雞的制作方法，步驟g中所述殺菌，殺菌溫度為120?122°C，殺菌時間為35?40分鐘。
[0019]本發(fā)明的積極有益效果:
[0020]1、利用本發(fā)明技術方案制作的風干香辣雞具有口味獨特、味道鮮美、雞肉質(zhì)嫩、營養(yǎng)價值高等優(yōu)點。
[0021 ] 2、本發(fā)明腌制時采用的輔料組成花椒、辣椒、八角、小茴香、草果、白芷、肉蔻、香葉、丁香、桂皮等通過科學合理配伍而成，采用百年老湯由原料草寇、八角、白扣、小茴香、良姜、肉蔻、桂皮、草果、陳皮、丁香、黨參等通過科學合理的配伍熬制而成。從而進一步改善了風干雞的口味、口感，使其制作的風干雞味道鮮美，并且營養(yǎng)豐富。
[0022]3、本發(fā)明的制作工藝操作簡單、制備方便，適于工業(yè)化大規(guī)模生產(chǎn)。
四、【具體實施方式】
:
[0023]以下結合實施例進一步闡述本發(fā)明，但并不限制本發(fā)明的內(nèi)容。
[0024]實施例1:
[0025]本發(fā)明風干香辣雞的制作方法，該制作方法的詳細步驟如下:
[0026]a、采用16個月的散養(yǎng)柴雞為原料，首先將散養(yǎng)柴雞處理干凈，得到白條雞；
[0027]b、取步驟a處理后1300g的白條雞放入不銹鋼容器內(nèi)，并加入水和輔料進行腌制，水的加入量是輔料重量的8倍，腌制時間為22h;
[0028]以重量g表示，所述腌制時放入的輔料組成為:花椒4g、辣椒2.5g、八角2.5g、小茴香1.5g、草果2.5g、白]El.5g、肉蔻3.5g、麻椒4g、香葉1.5g、丁香1.5g、香砂2.5g、食鹽220g、味精18g、白糖22g、姜片55g、香油22g和桂皮4g;
[0029]c、將步驟b腌制后的白條雞進行風干，由于是冬季，采用風干設備進行風干，風干時間為22h，得到風干后的白條雞；
[0030]d、將枸杞2.5g、黨參4g和百年老湯2200g放入鍋內(nèi)煮制38分鐘，煮制時控制溫度為160?180°C;然后將步驟c風干后的白條雞放入煮沸的湯中，在120?122°C條件下煮制23分鐘，隨后關火燜制45分鐘；
[0031]百年老湯由原料草寇4g，八角8g，白扣4g，小茴香2.5g，良姜9g，肉蔻8g，桂皮12g，草果4g，陳皮2g，丁香6g，生姜25g，黨參40g和水10kg熬制而成；
[0032]e、將步驟d燜制后的食材取出，放入不銹鋼容器中自然放涼，放涼后裝入鋁箔袋抽真空；
[0033]g、將步驟e包裝好的產(chǎn)品放入殺菌設備進行殺菌，殺菌溫度為120?122°C，殺菌時間為38分鐘；
[0034]h、將步驟g殺囷后的廣品進彳丁包裝入庫。
[0035]實施例2:
[0036]本發(fā)明風干香辣雞的制作方法，該制作方法的詳細步驟如下:
[0037]a、采用15個月的散養(yǎng)柴雞為原料，首先將散養(yǎng)柴雞處理干凈，得到白條雞；
[0038]b、取步驟a處理后IlOOg的白條雞放入不銹鋼容器內(nèi)，并加入水和輔料進行腌制，水的加入量是輔料重量的5倍，腌制時間為20h;
[0039]以重量g表示，所述腌制時放入的輔料組成為:花椒3g、辣椒2g、八角2g、小茴香Ig、草果2g、白]Elg、肉蔻3g、麻椒3g、香葉lg、丁香lg、香砂2g、食鹽200g、味精15g、白糖20g、姜片50g、香油20g和桂皮3g;
[0040]c、將步驟b腌制后的白條雞進行風干，由于是夏季，進行自然風干，自然風干時間為25h，得到風干后的白條雞；
[0041 ] d、將枸杞2g、黨參3g和百年老湯2000g放入鍋內(nèi)煮制35分鐘，煮制時控制溫度為160?180°C;然后將步驟c風干后的白條雞放入煮沸的湯中，在120?122°C條件下煮制20分鐘，隨后關火燜制40分鐘；
[0042]百年老湯由原料草寇3g，八角5g，白扣3g，小茴香2g，良姜8g，肉蔻5g，桂皮10g，草果3g，陳皮Ig，丁香4g，生姜20g，黨參30g和水10kg熬制而成；
[0043]e、將步驟d燜制后的食材取出，放入不銹鋼容器中自然放涼，放涼后裝入鋁箔袋抽真空；
[0044]g、將步驟e包裝好的產(chǎn)品放入殺菌設備進行殺菌，殺菌溫度為120?122°C，殺菌時間為35分鐘；
[0045]h、將步驟g殺囷后的廣品進彳丁包裝入庫。
[0046]實施例3:
[0047]本發(fā)明風干香辣雞的制作方法，該制作方法的詳細步驟如下:
[0048]a、采用18個月的散養(yǎng)柴雞為原料，首先將散養(yǎng)柴雞處理干凈，得到白條雞；
[0049]b、取步驟a處理后1400g的白條雞放入不銹鋼容器內(nèi)，并加入水和輔料進行腌制，水的加入量是輔料重量的10倍，腌制時間為23h;
[0050]以重量g表示，所述腌制時放入的輔料組成為:花椒5g、辣椒3g、八角3g、小茴香2g、草果3g、白芷2g、肉蔻4g、麻椒5g、香葉2g、丁香2g、香砂3g、食鹽230g、味精20g、白糖25g、姜片60g、香油25g和桂皮5g;
[0051 ] c、將步驟b腌制后的白條雞進行風干，由于是春季，采用風干設備進行風干，自然風干時間為24h，得到風干后的白條雞；
[0052]d、將枸杞3g、黨參5g和百年老湯2500g放入鍋內(nèi)煮制40分鐘，煮制時控制溫度為160?180°C;然后將步驟c風干后的白條雞放入煮沸的湯中，在120?122°C條件下煮制25分鐘，隨后關火燜制50分鐘；
[0053]百年老湯由原料草寇5g，八角10g，白扣5g，小茴香3g，良姜10g，肉蔻10g，桂皮15g，草果5g，陳皮3g，丁香8g，生姜30g，黨參50g和水10kg熬制而成；
[0054]e、將步驟d燜制后的食材取出，放入不銹鋼容器中自然放涼，放涼后裝入鋁箔袋抽真空；
[0055]g、將步驟e包裝好的產(chǎn)品放入殺菌設備進行殺菌，殺菌溫度為120?122°C，殺菌時間為40分鐘；
[0056]h、將步驟g殺囷后的廣品進彳丁包裝入庫。
【主權項】
1.一種風干香辣雞的制作方法，其特征在于，所述制作方法包括以下步驟: a、采用15?18個月的散養(yǎng)柴雞為原料，首先將散養(yǎng)柴雞處理干凈，得到白條雞； b、取步驟a處理后1100?1400g的白條雞放入不銹鋼容器內(nèi)，并加入水和輔料進行腌制，水的加入量是輔料重量的5?10倍，腌制時間為20?23h; 以重量份表示，所述腌制時放入的輔料組成為:花椒3?5g、辣椒2?3g、八角2?3g、小茴香I?2g、草果2?3g、白]El?2g、肉蔻3?4g、麻椒3?5g、香葉I?2g、丁香I?2g、香砂2?3g、食鹽200?230g、味精15?20g、白糖20?25g、姜片50?60g、香油20?25g和桂皮3?5g; c、將步驟b腌制后的白條雞進行風干，得到風干后的白條雞； d、將枸杞2?3g、黨參3?5g和百年老湯2000?2500g放入鍋內(nèi)煮制35?40分鐘，煮制時控制溫度為160?180 0C ;然后將步驟c風干后的白條雞放入煮沸的湯中，在120?122 °C條件下煮制20?25分鐘，隨后關火燜制40?50分鐘； e、將步驟d燜制后的食材取出，放入不銹鋼容器中自然放涼，放涼后裝入鋁箔袋抽真空； g、將步驟e包裝好的廣品放入殺菌設備進彳丁殺菌； h、將步驟g殺菌后的廣品進彳丁包裝入庫。2.根據(jù)權利要求1所述的風干香辣雞的制作方法，其特征在于:步驟c中所述風干分為兩種情況，其一為春冬兩季采用風干設備進行風干，風干時間為20?24h;其二是夏秋兩季進行自然風干，自然風干時間為24?26h。3.根據(jù)權利要求1所述的風干香辣雞的制作方法，其特征在于:步驟d中所述百年老湯主要由原料草寇3?5g，八角5?1g，白扣3?5g，小茴香2?3g，良姜8?1g，肉蔻5?1g，桂皮10?15g，草果3?5g，陳皮I?3g，丁香4?8g，生姜20?30g，黨參30?50g和水10kg熬制ntjD4.根據(jù)權利要求1所述的風干香辣雞的制作方法，其特征在于:步驟g中所述殺菌，殺菌溫度為120?122°C，殺菌時間為35?40分鐘。
【文檔編號】A23L23/00GK106036525SQ201610377076
【公開日】2016年10月26日
【申請日】2016年5月31日
【發(fā)明人】鐵俊梅
【申請人】河南省鐵梅清真食品有限公司