一種復(fù)配醬油專用色素及其制作工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及調(diào)味食品，尤其涉及一種復(fù)配醬油專用色素及其制作工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]目前，日常醬油使用的是亞硫酸氨法焦糖色素，其缺點(diǎn)是:作色差，燒菜后色澤發(fā)黑，抗氧性差，時(shí)間越煮越發(fā)黑，讓人沒有食欲感。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明是為了解決上述不足，提供了一種復(fù)配醬油專用色素及其制作工藝。
[0004]本發(fā)明的上述目的通過以下的技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn):一種復(fù)配醬油專用色素，其特征在于:按質(zhì)量百分比，由90%的焦糖色素和10%的紅曲紅溶液組成；其中，所述紅曲紅溶液由6 %的紅曲紅和94 %的水組成。
[0005]本發(fā)明的一種復(fù)配醬油專用色素的制作工藝，包括以下步驟:
[0006](I)制備曲紅溶液:將6%的紅曲紅和94%的水的混合，并攪拌溶解，制成紅曲紅溶液待用；
[0007](2)添加焦糖色素:按紅曲紅溶液:焦糖色素=I: 9的比例，在紅曲經(jīng)溶液中加入焦糖色素，并混合攪拌100分鐘；
[0008](3)滅菌消毒:加熱至100°C，加熱時(shí)間10分鐘，進(jìn)行滅菌消毒；
[0009](4)冷卻:冷卻至40 °C ；
[0010](5)后續(xù)處理:冷卻后儲(chǔ)存，并罐裝成品。
[0011]本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比的優(yōu)點(diǎn)是:本發(fā)明采用焦糖色素與紅曲紅天然食用色素，無毒無害，燒菜后色澤金紅靚麗，不發(fā)黑，抗氧性好，燒菜后使菜長時(shí)間保持不變色，使用方便，可多可少，按需添加，可溶性好，讓食客明顯增加食欲。
【附圖說明】
[0012]圖1為本發(fā)明的工藝流程圖。
【具體實(shí)施方式】
[0013]下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明進(jìn)一步詳述。
[0014]本發(fā)明的一種復(fù)配醬油專用色素，按質(zhì)量百分比，由90%的焦糖色素和10%的紅曲紅溶液組成；其中，所述紅曲紅溶液由6 %的紅曲紅和94 %的水組成。
[0015]如圖1所示，本發(fā)明的一種復(fù)配醬油專用色素的制作工藝，包括以下步驟:
[0016](I)制備曲紅溶液:將6%的紅曲紅和94%的水的混合，并攪拌溶解，制成紅曲紅溶液待用；
[0017](2)添加焦糖色素:按紅曲紅溶液:焦糖色素=I: 9的比例，在紅曲經(jīng)溶液中加入焦糖色素，并混合攪拌100分鐘；
[0018](3)滅菌消毒:加熱至100°C，加熱時(shí)間10分鐘，進(jìn)行滅菌消毒；
[0019](4)冷卻:冷卻至40 °C ；
[0020](5)后續(xù)處理:冷卻后儲(chǔ)存，并罐裝成品。
[0021]以上所述僅為本發(fā)明的實(shí)施例，并非因此限制本發(fā)明的專利范圍，凡是利用本發(fā)明說明書及實(shí)施例內(nèi)容所作的等效結(jié)構(gòu)或等效流程變換，或直接或間接運(yùn)用在其他相關(guān)的技術(shù)領(lǐng)域，均同理包括在本發(fā)明的專利保護(hù)范圍內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種復(fù)配醬油專用色素，其特征在于:按質(zhì)量百分比，由90%的焦糖色素和10%的紅曲紅溶液組成；其中，所述紅曲紅溶液由6 %的紅曲紅和94 %的水組成。2.一種復(fù)配醬油專用色素的制作工藝，其特征在于:包括以下步驟: (1)制備曲紅溶液:將6%的紅曲紅和94%的水的混合，并攪拌溶解，制成紅曲紅溶液待用； (2)添加焦糖色素:按紅曲紅溶液:焦糖色素=I: 9的比例，在紅曲經(jīng)溶液中加入焦糖色素，并混合攪拌100分鐘； (3)滅菌消毒:加熱至100°C，加熱時(shí)間10分鐘，進(jìn)行滅菌消毒； (4)冷卻:冷卻至400C ； (5)后續(xù)處理:冷卻后儲(chǔ)存，并罐裝成品。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種復(fù)配醬油專用色素，按質(zhì)量百分比，由90％的焦糖色素和10％的紅曲紅溶液組成；其中，所述紅曲紅溶液由6％的紅曲紅和94％的水組成。其制作工藝，包括以下步驟：(1)制備曲紅溶液：將6％的紅曲紅和94％的水的混合，并攪拌溶解；(2)添加焦糖色素：在紅曲經(jīng)溶液中加入焦糖色素，并混合攪拌100分鐘；(3)滅菌消毒：加熱至100℃，加熱時(shí)間10分鐘；(4)冷卻：冷卻至40℃；(5)后續(xù)處理：冷卻后儲(chǔ)存，并罐裝成品。本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比的優(yōu)點(diǎn)是：本發(fā)明采用天然食用色素，無毒無害，燒菜后色澤金紅靚麗，不發(fā)黑，抗氧性好，燒菜后使菜長時(shí)間保持不變色，使用方便，可多可少，按需添加，可溶性好，讓食客明顯增加食欲。
【IPC分類】A23L1/275, A23L1/238
【公開號】CN105146496
【申請?zhí)枴緾N201510612207
【發(fā)明人】李志兵
【申請人】李志兵
【公開日】2015年12月16日
【申請日】2015年9月24日