陳年道菜肉丸的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種菜肴的制作方法，尤其涉及一種陳年道菜肉丸，屬于食品技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]“道菜”是一種類似于鹽菜、梅干菜的一種腌制干蔬菜，相傳最初由貴州省鎮(zhèn)遠(yuǎn)縣青龍洞中的道士所創(chuàng)，故稱“道菜”;是一道色香味倶全的傳統(tǒng)名肴，屬于黔菜系。至今已有500多年的歷史，因此菜儲藏愈久，品質(zhì)愈佳，味道愈美，因而又稱“陳年道菜”。該菜選取當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的頭大、葉長、苔短的特等青菜作主料，經(jīng)過選料、搓鹽、翻曬、揉搓、剔筋、甑蒸、噴酒等十余道工序，精心加工制成；其味甘甜綿香，富含氨基酸和維生素C等營養(yǎng)成份，具有開胃健脾之功效。目前，道菜的食用方法大多炒肉、蒸肉或煮湯，食用方法較少；若能開發(fā)該菜的其它食用方法，則對其推廣普及、發(fā)揚光大有著積極的意義。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]為了克服現(xiàn)有技術(shù)中存在的不足，本發(fā)明旨在提供一種營養(yǎng)豐富、嫩滑爽口、味道鮮美的陳年道菜肉丸。
[0004]為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明包括陳年道菜；由下列重量份的食材制成:
主料:陳年道菜75?85份、火腿4?6份，
輔料:新鮮葛根10?15份，
配料:韭菜4?8份、菜籽油I?1.5份，
佐料:姜0.2?0.8份、蒜0.5?I份、胡椒粉0.5?I份、料酒I?3份、茶汁1.5?3份，所述茶汁由I份茶與20份水熬制20?30分鐘而成；制作方法如下:
1)將新鮮葛根切成小塊，蒸熟、粉碎成糊狀；
2)向上述葛根糊中加入剁碎的陳年道菜、火腿、韭菜、姜、蒜，菜籽油和胡椒粉，攪拌均勻；然后緩慢加入料酒和茶汁，攪拌成面團狀混合料；
3)將上述混合料擠壓成粒徑為2厘米的肉丸。
[0005]上述技術(shù)方案中，主料優(yōu)選:陳年道菜80份、火腿5份，輔料優(yōu)選:新鮮葛根12份，配料優(yōu)選:韭菜6份、菜籽油1.2份，佐料優(yōu)選??姜0.5份、蒜0.8份、胡椒粉0.8份、料酒2份、茶汁2份。
[0006]與現(xiàn)有技術(shù)比較，本發(fā)明由于采用了上述技術(shù)方案，以陳年道菜、火腿為主，配以韭菜、菜籽油，輔以姜、蒜、胡椒、料酒、茶汁等佐料，因此味道鮮美、口感獨特、油而不膩，具有濃郁的地方特色；另外，以食藥兩用的新鮮葛根替代淀粉作為粘合劑，不僅肉丸松軟爽滑、湯清味美，而且營養(yǎng)豐富，具有開胃健脾等保健功能。本發(fā)明突破了道菜只能制作燉肉、蒸扣肉等味道濃烈菜肴的傳統(tǒng)模式，為道菜的推廣開辟了另外一條嶄新的途徑。
[0007]下面結(jié)合具體的實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步說明:
實施例1，按下列配方備料: 主料:陳年道菜75?85克、火腿4?6克，
輔料:新鮮葛根10?15克，
配料:韭菜4?8克、菜籽油I?1.5克，
佐料:姜0.2?0.8克、蒜0.5?I克、胡椒粉0.5?I克、料酒I?3克、茶汁1.5?3克，所述茶汁由I克茶與20克水熬制20?30分鐘而成；肉丸制作方法如下:
1)將10克新鮮葛根切成小塊，蒸熟、粉碎成糊狀；
2)向上述葛根糊中加入剁碎的陳年道菜85克、火腿4克、韭菜8克、姜0.2克、蒜I克，菜籽油I克和胡椒粉0.5克，攪拌均勻；然后緩慢加入料酒3克和茶汁1.5克，攪拌成面團狀混合料；
3)將上述混合料擠壓成粒徑為2厘米的肉丸、即可。
[0008]實施例2
各步驟同實施例1，其中:步驟I)中的新鮮葛根為15克，步驟2)中的陳年道菜為75克、火腿6克、韭菜4克、姜0.8克、蒜0.5克，菜籽油1.5克、胡椒粉I克、料酒I克、茶汁3克。
[0009]實施例3
各步驟同實施例1，其中:步驟I)中的新鮮葛根為12克，步驟2)中的陳年道菜為80克、火腿5克、韭菜6克、姜0.5克、蒜0.8克，菜籽油1.2克、胡椒粉0.8克、料酒2克、茶汁2克。
【主權(quán)項】
1.一種陳年道菜肉丸，包括陳年道菜；其特征在于由下列重量份的食材制成: 主料:陳年道菜75?85份、火腿4?6份， 輔料:新鮮葛根10?15份， 配料:韭菜4?8份、菜籽油I?1.5份， 佐料:姜0.2?0.8份、蒜0.5?I份、胡椒粉0.5?I份、料酒I?3份、茶汁1.5?3份，所述茶汁由I份茶與20份水熬制20?30分鐘而成；其制作方法如下: 1)將新鮮葛根切成小塊，蒸熟、粉碎成糊狀； 2)向上述葛根糊中加入剁碎的陳年道菜、火腿、韭菜、姜、蒜，菜籽油和胡椒粉，攪拌均勻；然后緩慢加入料酒和茶汁，攪拌成面團狀混合料； 3)將上述混合料擠壓成粒徑為2厘米的肉丸。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的陳年道菜肉丸，其特征在于: 主料:陳年道菜80份、火腿5份， 輔料:新鮮葛根12份， 配料:韭菜6份、菜籽油1.2份， 佐料:姜0.5份、蒜0.8份、胡椒粉0.8份、料酒2份、茶汁2份。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種陳年道菜肉丸，旨在提供一種營養(yǎng)豐富、嫩滑爽口、味道鮮美的肉丸制作方法。它由下列重量份的食材制成：陳年道菜75～85份、火腿4～6份，新鮮葛根10～15份，韭菜4～8份、菜籽油1～1.5份，姜0.2～0.8份、蒜0.5～1份、胡椒粉0.5～1份、料酒1～3份、茶汁1.5～3份，所述茶汁由1份茶與20份水熬制20～30分鐘而成；制作方法是：將新鮮葛根蒸熟、粉碎成糊狀；向上述葛根糊中加入剁碎的陳年道菜、火腿、韭菜、姜、蒜，菜籽油和胡椒粉，攪拌均勻；加入料酒和茶汁，攪拌成面團狀混合料，擠壓成肉丸。本發(fā)明味道鮮美、口感獨特、油而不膩，具有濃郁的地方特色；是一種菜肴的制作方法。
【IPC分類】A23L1/218, A61K36/00, A23L1/0528, A23L1/30, A23L1/31
【公開號】CN105146442
【申請?zhí)枴緾N201510638922
【發(fā)明人】陳虹霖, 魏會英, 陳彥達(dá)
【申請人】鎮(zhèn)遠(yuǎn)縣苗嶺山珍有限公司
【公開日】2015年12月16日
【申請日】2015年10月8日