一種香辣秋葵泡菜的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體地說是一種香辣秋葵泡菜的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]秋葵(學(xué)名:Abelmoschus esculentus L.Moench):又名黃秋葵、羊角豆、咖啡黃葵、毛茄，黃蜀葵，民間也稱“洋辣椒”。原產(chǎn)于非洲，20世紀(jì)初由印度引入中國，多見于中國南方。其可食用部分是果莢，分綠色和紅色兩種。
[0003]秋葵中含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，每100克秋葵的嫩果中，約含有4毫克的維生素C、l.03毫克的維生素E以及310微克的胡蘿卜素。秋葵嫩果中有黏黏的液體物質(zhì)，這種黏液含有纖維素、果膠、黏多糖類成分。黏多糖具有增強(qiáng)機(jī)體抵抗力，維護(hù)人體關(guān)節(jié)腔里關(guān)節(jié)膜和漿膜的光滑效果，削減脂類物質(zhì)在動(dòng)脈管壁上的堆積，避免肝臟和腎臟中結(jié)締組織萎縮等功效。秋葵含水量高，脂肪很少，每100克秋葵嫩果只含有0.1克脂肪，很適合想要減肥瘦身的女士，而且它富含的維生素C和膳食纖維，還能使皮膚嫩白。
[0004]目前秋葵作為烹飪食材，多以切片或切段與其它食材炒制方式做成菜肴供人們食用，由于秋葵含水量高，在切片或切斷炒制時(shí)，秋葵中的果膠和黏多糖會(huì)隨著水分流出，從而造成秋葵中營養(yǎng)成分的損失。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明為了避免現(xiàn)有技術(shù)存在的不足之處，提供一種香辣秋葵泡菜的制備方法，采用該方法制備的秋葵泡菜，不僅口感酸脆，而且可以最大限度的保留秋其營養(yǎng)成分。
[0006]本發(fā)明解決技術(shù)問題采用如下技術(shù)方案:
[0007]—種香辣秋葵泡菜的制備方法，其特點(diǎn)在于，包括如下步驟:
[0008](I)取新鮮的秋葵果莢，保留果莢柄，洗凈，于O?5°C下晾干除去表面自由水分；
[0009](2)將清水煮沸，然后向沸水中加入食鹽至濃度9% -10.5%，冷卻后倒入密封罐中；
[0010](3)將步驟(I)中晾干的秋葵果莢浸泡于鹽水中，并加入輔料，所述輔料包括姜、蒜、石榴籽；
[0011](4)浸泡后立即對密封罐進(jìn)行密封，然后置于5°C腌制4-10天；
[0012](5)將經(jīng)過步驟(4)腌制后的秋葵果莢撈出，沿果莢縱向劃1-3道口；
[0013](6)將劃口的秋葵果莢置于豆瓣醬中，并向所述豆瓣醬中加入辣椒油；于常溫下密封腌制3-4天，即得秋葵泡菜。
[0014]本發(fā)明特點(diǎn)還在于:
[0015]所述步驟(3)中輔料按重量份，每100份秋葵果莢加入姜1-3份、蒜0.5-1.5份、石榴籽8-12份。
[0016]進(jìn)一步，所述步驟(3)中輔料按重量份，每100份秋葵果莢加入姜2份、蒜0.5份、石榴籽11份。
[0017]進(jìn)一步，所述辣椒油的制備方法為:以重量份計(jì)，取50-60份植物油、10-12份干辣椒粉，15-25份煮沸的水，倒入鍋中100°C熬制至原體積的90% -95%，冷卻至80°C，倒入
2-5份的炒熟碎花生米顆粒；自然冷卻后即得辣椒油。
[0018]進(jìn)一步，所述辣椒油的制備方法為:以重量份計(jì)，取60份植物油、11份干辣椒粉，22份煮沸的水，倒入鍋中100°C熬制至原體積的90%，冷卻至80°C，倒入3份的炒熟碎花生米顆粒；自然冷卻后即得辣椒油。
[0019]與已有技術(shù)相比，本發(fā)明有益效果體現(xiàn)在:
[0020]1、本發(fā)明秋葵食材采用泡制方法腌制成泡菜，不僅豐富了秋葵食用多樣性，而且該方法能最大限度的保留秋葵的營養(yǎng)成分；發(fā)揮了秋葵最大食用價(jià)值。
[0021 ] 2、本發(fā)明方法保留的秋葵嫩果中即果莢中粘性液體物質(zhì)，該液體物質(zhì)含有大量的可溶性纖維素，能有效降低血清膽固醇，預(yù)防心血管病，起到降低血脂的功效，而粘性液體物質(zhì)中的果膠、多糖等物質(zhì)有護(hù)肝、防止便秘等功效。
[0022]3、本發(fā)明所采用的腌制方法，不含有任何添加劑，腌制出的秋葵，色澤翠綠，脆嫩可口，具有獨(dú)特的香辣味，深受人們的喜愛。
[0023]4、本發(fā)明腌制方法中加入了適量的新鮮石榴籽，去除了原秋葵果莢及果莢柄的澀味，使秋葵泡菜口感舒適。
【具體實(shí)施方式】
[0024]以下通過具體實(shí)施例對本發(fā)明技術(shù)方案做進(jìn)一步解釋說明。
[0025]實(shí)施例1 一種香辣秋葵泡菜的制備方法，包括如下步驟:
[0026](I)取新鮮的秋葵果莢，保留果莢柄，洗凈，于O?5°C下晾干除去表面自由水分；
[0027](2)將清水煮沸，然后向沸水中加入食鹽至濃度9% -10.5%，冷卻后倒入密封罐中；
[0028](3)將步驟(I)中晾干的秋葵果莢浸泡于鹽水中，并加入輔料，所述輔料包括姜、蒜、石榴籽；
[0029](4)浸泡后立即對密封罐進(jìn)行密封，然后置于5°C腌制4-10天；
[0030](5)將經(jīng)過步驟⑷腌制后的秋葵果莢撈出，沿果莢縱向劃1-3道口；
[0031](6)將劃口的秋葵果莢置于豆瓣醬中，并向所述豆瓣醬中加入辣椒油；于常溫下密封腌制3-4天，即得秋葵泡菜。
[0032]其中，輔料按重量份，每100份秋葵果莢加入姜1-3份、蒜0.5-1.5份、石植籽8_12份。
[0033]作為優(yōu)選，步驟(3)中輔料按重量份，每100份秋葵果莢加入姜2份、蒜0.5份、石榴籽11份。
[0034]上述辣椒油的制備方法為:
[0035]以重量份計(jì)，取50-60份植物油、10-12份干辣椒粉，15-25份煮沸的水，倒入鍋中100°C熬制至原體積的90% -95%，冷卻至80°C，倒入2_5份的炒熟碎花生米顆粒；自然冷卻后即得辣椒油。
[0036]作為優(yōu)選，辣椒油的制備方法為:以重量份計(jì)，取60份植物油、11份干辣椒粉，22份煮沸的水，倒入鍋中100°C熬制至原體積的90%，冷卻至80°C，倒入3份的炒熟碎花生米顆粒；自然冷卻后即得辣椒油。
[0037]實(shí)施例2
[0038]該實(shí)施例輔料中還可進(jìn)一步加入，泡菜用乳酸菌粉0.5-1份；新鮮山楂果1-4份，該乳酸菌粉為市售產(chǎn)品；加入后可以促進(jìn)秋葵及石榴籽在腌制過程中發(fā)酵，提高秋葵的酸度，更好的去除秋葵的澀味。其它同實(shí)施例1
[0039]本實(shí)施例中的豆瓣醬為黃豆醬或蠶豆醬，可以黃豆或蠶豆自行發(fā)酵制備，或者通過市場購買獲得。
[0040]對本發(fā)明實(shí)施例1和2制備所得的秋葵泡菜進(jìn)行口感評價(jià)，以市場上隨機(jī)吃泡菜的100人作為評價(jià)人員，其中85表示本發(fā)明實(shí)施例1秋葵泡菜香脆可口，具有獨(dú)特的香辣味，87人表示本發(fā)明實(shí)施例2秋葵泡菜口感脆嫩，酸辣可口，8人均表示本發(fā)明實(shí)施例1和2秋葵泡菜不夠辣；4人2人表示本實(shí)施例1和2秋葵味道偏淡，剩余3人對秋葵自身味道不喜歡，沒有給出有效評價(jià)。
[0041]應(yīng)當(dāng)理解本文所述的例子和實(shí)施方式僅為了說明，本領(lǐng)域技術(shù)人員可根據(jù)它做出各種修改或變化，在不脫離本發(fā)明精神實(shí)質(zhì)的情況下，都屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種香辣秋葵泡菜的制備方法，其特征在于，包括如下步驟: (1)取新鮮的秋葵果莢，保留果莢柄，洗凈，于O?5°C下晾干除去表面自由水分； (2)將清水煮沸，然后向沸水中加入食鹽至濃度9%-10.5%，冷卻后倒入密封罐中； (3)將步驟(I)中晾干的秋葵果莢浸泡于鹽水中，并加入輔料，所述輔料包括姜、蒜、石榴籽； (4)浸泡后立即對密封罐進(jìn)行密封，然后置于5°C腌制4-10天； (5)將經(jīng)過步驟(4)腌制后的秋葵果莢撈出，沿果莢縱向劃1-3道口； (6)將劃口的秋葵果莢置于豆瓣醬中，并向所述豆瓣醬中加入辣椒油；于常溫下密封腌制3-4天，即得秋葵泡菜。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種香辣秋葵泡菜的制備方法，其特征在于，所述步驟(3)中輔料按重量份，每100份秋葵果莢加入姜1-3份、蒜0.5-1.5份、石植籽8-12份。3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種香辣秋葵泡菜的制備方法，其特征在于，所述步驟(3)中輔料按重量份，每100份秋葵果莢加入姜2份、蒜0.5份、石榴籽11份。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種香辣秋葵泡菜的制備方法，其特征在于，所述辣椒油的制備方法為:以重量份計(jì)，取50-60份植物油、10-12份干辣椒粉，15-25份煮沸的水，倒入鍋中100°C熬制至原體積的90% -95%，冷卻至80°C，倒入2_5份的炒熟碎花生米顆粒；自然冷卻后即得辣椒油。5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種香辣秋葵泡菜的制備方法，其特征在于，所述辣椒油的制備方法為:以重量份計(jì)，取60份植物油、11份干辣椒粉，22份煮沸的水，倒入鍋中100°C熬制至原體積的90%，冷卻至80°C，倒入3份的炒熟碎花生米顆粒；自然冷卻后即得辣椒油。
【專利摘要】一種香辣秋葵泡菜的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：(1)取新鮮的秋葵果莢，保留果莢柄，洗凈，于0～5℃下晾干除去表面自由水分；(2)將清水煮沸，然后向沸水中加入食鹽至濃度9％-10.5％，冷卻后倒入密封罐中；(3)晾干的秋葵果莢浸泡于鹽水中，并加入輔料，所述輔料包括姜、蒜、石榴籽；(4)浸泡后立即對密封罐進(jìn)行密封，置于5℃腌制4-10天；(5)將腌制后的秋葵果莢撈出，沿果莢縱向劃1-3道口；(6)將劃口的秋葵果莢置于豆瓣醬中，并向所述豆瓣醬中加入辣椒油；于常溫下密封腌制3-4天，即得秋葵泡菜。本發(fā)明秋葵食材采用泡制方法腌制成泡菜，不僅豐富了秋葵食用多樣性，而且該方法能最大限度的保留秋葵的營養(yǎng)成分；發(fā)揮了秋葵最大食用價(jià)值。
【IPC分類】A23L1/29, A23L1/218
【公開號】CN105146440
【申請?zhí)枴緾N201510600867
【發(fā)明人】魏潔
【申請人】魏潔
【公開日】2015年12月16日
【申請日】2015年9月18日