一種甘薯年糕的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種甘薯年糕的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]甘薯，繞草質(zhì)藤本，屬一年生或多年生蔓生草本，又名山芋、紅芋、番薯、甘薯、白薯、地瓜、紅苕，因地區(qū)不同而有不同的名稱。其蔓細(xì)長，莖匍匐地面，塊根，通過無氧呼吸產(chǎn)生乳酸；皮色發(fā)白或發(fā)紅，肉大多為黃白色，但也有紫色，除了食用外，還可以作為制糖和釀酒的原料。
[0003]甘薯的作用:1.增強(qiáng)免疫功能:甘薯含有大量黏液蛋白，能夠防止肝臟和腎臟結(jié)締組織萎縮，提高機(jī)體免疫力，預(yù)防膠原病發(fā)生；甘薯中所含的礦物質(zhì)對于維持和調(diào)節(jié)人體功能，起著十分重要的作用；所含的鈣和鎂，可以預(yù)防骨質(zhì)疏松；2.防癌抗癌:甘薯中含有一種抗癌物質(zhì)，能夠防治結(jié)腸癌和乳腺癌；此外，甘薯還具有消除活性氧的作用，活性氧是誘發(fā)癌癥的原因之一，故甘薯抑制癌細(xì)胞增殖的作用十分明顯；3.抗衰老、防止動脈硬化:甘薯所含黏液蛋白能保持血管壁的彈性，防止動脈粥樣硬化的發(fā)生；甘薯中的綠原酸，可抑制黑色素的產(chǎn)生，防止雀班和老人斑的出現(xiàn)；紅薯還能抑制肌膚老化，保持肌膚彈性，減緩機(jī)體的衰老進(jìn)程。
[0004]新鮮的甘薯不易貯藏，營養(yǎng)價值高，但經(jīng)濟(jì)效益低，用于加工成甘薯年糕可實現(xiàn)對甘薯原料的綜合利用，食用方便，且便于儲存，提高其經(jīng)濟(jì)價值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是解決甘薯不易貯藏的問題，提供一種甘薯年糕的制作方法。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種甘薯年糕的制作方法，其特征在于:采用甘薯一挑選一清洗一蒸煮一去皮一打漿—配料一濃縮一凝凍一成型一烘烤一冷卻一切塊一包裝為加工工藝流程，具體操作步驟為:
(O原料配方:選用新鮮塊大、含糖量高、淀粉少、無腐爛變質(zhì)、無病蟲害的紅心甘薯；
(2)清洗:將選好的甘薯放入清水中進(jìn)行清洗，以除去表面的泥沙及其他雜質(zhì)，再在漏筐中用清水沖洗干凈；
(3)蒸煮:洗凈的甘薯放入夾層鍋內(nèi)利用蒸汽進(jìn)行蒸煮，時間為20-25min，至完全熟化，無硬心、生心；
(4)去皮:放入去皮機(jī)中進(jìn)行去皮處理；
(5)打漿:將去皮后的甘薯用機(jī)器搗碎后放入打漿機(jī)，在65-70°C下攪拌成均勻一致的糊狀物；
(6)配料:稱取等量的果糖和麥芽糖，用少量水溶解后，加入適量紅橘香精和冰糖，熬糖至橘黃色，保溫備用；將瓊脂加入12倍的水蒸煮溶化，制成瓊脂膠，保溫備用；稱取定量的海藻酸鈉及氯化鈣，加水，加熱溶解后備用；將甘薯漿、55%糖漿、3%瓊脂膠、0.5%海藻酸鈉膠、0.3%氯化鈣及適量檸檬酸、香蕉香精混合，攪拌均勻；
(7)濃縮:將甘薯漿在夾層鍋中濃縮至團(tuán)塊狀，當(dāng)濃縮接近終點時，加入適量的甘草浸膏和冰糖液，濃縮結(jié)束時，加入玫瑰醬；
(8)凝凍成型:將濃縮后的混合料趁熱注入淺盤中，冷卻凝凍成型，厚度為12-15_，表層抹平，為防止粘盤，烘盤預(yù)先要刷上一層黃油；
(9)烘干:將烘盤放入干燥箱內(nèi)，在75°C的條件下，利用熱風(fēng)脫水使樣品的水分含量降至18-22%，烘干時間為4-5h ；
(10)包裝:烘干結(jié)束后，待其稍稍冷卻，即可切塊包裝，采用雙層包裝，內(nèi)層用糯米紙，外層用聚乙烯，即為成品。
[0007]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品口感香糯綿軟，香味濃郁，具有甘薯特有的香糯風(fēng)味；本產(chǎn)品有利于提高人體免疫力，維持和調(diào)節(jié)人體功能，還具有預(yù)防骨質(zhì)疏松、抗衰老、防止動脈硬化的功效，是一種老少皆宜、經(jīng)濟(jì)實惠的綠色營養(yǎng)食品。
【具體實施方式】
[0008]實施例1:
一種甘薯年糕的制作方法，具體操作步驟為:
(O原料配方:選用新鮮塊大、含糖量高、淀粉少、無腐爛變質(zhì)、無病蟲害的紅心甘薯；
(2)清洗:將選好的甘薯放入清水中進(jìn)行清洗，以除去表面的泥沙及其他雜質(zhì)，再在漏筐中用清水沖洗干凈；
(3)蒸煮:洗凈的甘薯放入夾層鍋內(nèi)利用蒸汽進(jìn)行蒸煮，時間為45min，至完全熟化，無硬心、生心；
(4)去皮:放入去皮機(jī)中進(jìn)行去皮處理；
(5)打漿:將去皮后的甘薯用機(jī)器搗碎后放入打漿機(jī)，在85°C下攪拌成均勻一致的糊狀物；
(6 )配料:稱取等量的蔗糖和蛋白糖，用少量水溶解后，加入適量麥芽香精和冰糖，熬糖至橘黃色，保溫備用；將黃原膠加入8倍的水蒸煮溶化，制成黃原膠液，保溫備用；稱取定量的海藻酸鈉及氯化鈣，加水，加熱溶解后備用；將甘薯漿、10%枸杞粉、45%糖漿、2%黃原膠、
0.3%海藻酸鈉膠、0.1%氯化鈣及適量蘋果酸、香蕉香精混合，攪拌均勻；
(7)濃縮:將甘薯漿在夾層鍋中濃縮至團(tuán)塊狀，當(dāng)濃縮接近終點時，加入適量的桂花浸膏和糊精，濃縮結(jié)束時，加入香蘭素和麥芽酚；
(8)凝凍成型:將濃縮后的混合料趁熱注入淺盤中，冷卻凝凍成型，厚度為6-8_，表層抹平，為防止粘盤，烘盤預(yù)先要刷上一層黃油；
(9)烘干:將烘盤放入干燥箱內(nèi)，在65°C的條件下，利用熱風(fēng)脫水使樣品的水分含量降至12%，烘干時間為8-10h ；
(10)包裝:烘干結(jié)束后，待其稍稍冷卻，即可切塊包裝，采用雙層包裝，內(nèi)層用糯米紙，外層用聚乙烯，即為成品。
[0009]實施例2:
一種甘薯年糕的制作方法，具體操作步驟為:
(I)原料配方:選用新鮮塊大、含糖量高、淀粉少、無腐爛變質(zhì)、無病蟲害的紅心甘薯、山藥；
(2)清洗:將選好的原料放入清水中進(jìn)行清洗，以除去表面的泥沙及其他雜質(zhì)，再在漏筐中用清水沖洗干凈；
(3)蒸煮:洗凈的原料放入夾層鍋內(nèi)利用蒸汽進(jìn)行蒸煮，時間為35min，至完全熟化，無硬心、生心；
(4)去皮:放入去皮機(jī)中進(jìn)行去皮處理；
(5)打漿:將去皮后的原料用機(jī)器搗碎后放入打漿機(jī)，在55°C下攪拌成均勻一致的糊狀物；
(6)配料:稱取等量的紅糖和冰糖，用少量水溶解后，加入適量草莓香精和甜菊糖苷，熬糖至橘黃色，保溫備用；將卡拉膠加入25倍的水蒸煮溶化，制成卡拉膠液，保溫備用；稱取定量的海藻酸鈉及氯化鈣，加水，加熱溶解后備用；將甘薯漿、65%糖漿、5%卡拉膠、0.8%海藻酸鈉膠、0.3%氯化鈣及適量檸檬酸、香蕉香精混合，攪拌均勻；
(7)濃縮:將甘薯漿在夾層鍋中濃縮至團(tuán)塊狀，當(dāng)濃縮接近終點時，加入適量的百合粉和玉米糊精，濃縮結(jié)束時，加入金橘果醬；
(8)凝凍成型:將濃縮后的混合料趁熱注入淺盤中，冷卻凝凍成型，厚度為20mm，表層抹平，為防止粘盤，烘盤預(yù)先要刷上一層黃油；
(9)烘干:將烘盤放入干燥箱內(nèi)，在85°C的條件下，利用熱風(fēng)脫水使樣品的水分含量降至12%，烘干時間為611 ；
(10)包裝:烘干結(jié)束后，待其稍稍冷卻，即可切塊包裝，采用雙層包裝，內(nèi)層用糯米紙，外層用聚乙烯，即為成品。
[0010]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。
【主權(quán)項】
1.一種甘薯年糕的制作方法，其特征在于:采用甘薯一挑選一清洗一蒸煮一去皮一打漿一配料一濃縮一凝凍一成型一烘烤一冷卻一切塊一包裝為加工工藝流程，具體操作步驟為: (1)原料配方:選用新鮮塊大、含糖量高、淀粉少、無腐爛變質(zhì)、無病蟲害的紅心甘薯； (2)清洗:將選好的甘薯放入清水中進(jìn)行清洗，以除去表面的泥沙及其他雜質(zhì)，再在漏筐中用清水沖洗干凈； (3)蒸煮:洗凈的甘薯放入夾層鍋內(nèi)利用蒸汽進(jìn)行蒸煮，時間為20-25min，至完全熟化，無硬心、生心； (4)去皮:放入去皮機(jī)中進(jìn)行去皮處理； (5)打漿:將去皮后的甘薯用機(jī)器搗碎后放入打漿機(jī)，在65-70°C下攪拌成均勻一致的糊狀物； (6)配料:稱取等量的果糖和麥芽糖，用少量水溶解后，加入適量紅橘香精和冰糖，熬糖至橘黃色，保溫備用；將瓊脂加入12倍的水蒸煮溶化，制成瓊脂膠，保溫備用；稱取定量的海藻酸鈉及氯化鈣，加水，加熱溶解后備用；將甘薯漿、55%糖漿、3%瓊脂膠、0.5%海藻酸鈉膠、0.3%氯化鈣及適量檸檬酸、香蕉香精混合，攪拌均勻； (7)濃縮:將甘薯漿在夾層鍋中濃縮至團(tuán)塊狀，當(dāng)濃縮接近終點時，加入適量的甘草浸膏和冰糖液，濃縮結(jié)束時，加入玫瑰醬； (8)凝凍成型:將濃縮后的混合料趁熱注入淺盤中，冷卻凝凍成型，厚度為12-15_，表層抹平，為防止粘盤，烘盤預(yù)先要刷上一層黃油； (9)烘干:將烘盤放入干燥箱內(nèi)，在75°C的條件下，利用熱風(fēng)脫水使樣品的水分含量降至18-22%，烘干時間為4-5h ； (10)包裝:烘干結(jié)束后，待其稍稍冷卻，即可切塊包裝，采用雙層包裝，內(nèi)層用糯米紙，外層用聚乙烯，即為成品。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種甘薯年糕的制作方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用甘薯→挑選→清洗→蒸煮→去皮→打漿→配料→濃縮→凝凍→成型→烘烤→冷卻→切塊→包裝為加工工藝流程。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品口感香糯綿軟，香味濃郁，具有甘薯特有的香糯風(fēng)味；本產(chǎn)品有利于提高人體免疫力，維持和調(diào)節(jié)人體功能，還具有預(yù)防骨質(zhì)疏松、抗衰老、防止動脈硬化的功效，是一種老少皆宜、經(jīng)濟(jì)實惠的綠色營養(yǎng)食品。
【IPC分類】A23G3/48, A23L1/214
【公開號】CN105146400
【申請?zhí)枴緾N201510565272
【發(fā)明人】李千林
【申請人】李千林
【公開日】2015年12月16日
【申請日】2015年9月8日