一種桃膠活性代餐粉及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術領域，涉及一種含桃膠的代餐粉，具體涉及一種桃膠活性代餐粉及其制備方法。
【背景技術】
[0002]隨著人們生活水平的提高，我國居民的膳食結構發(fā)生了重要的變化，目前高脂肪、高熱量、高蛋白的食品占據(jù)了我國居民膳食結構組成的大部分，因此也引發(fā)了肥胖、高血壓等富貴病的發(fā)生。1982年，中國人口的7%被認定為超重；到了 2006年，這一比例升至15%;如今，每4個成年人中就有一個超重者。研究人員調(diào)查了 2萬名中國人的飲食變化后發(fā)現(xiàn)，近十年來每年都會新增1.2%的肥胖者。肥胖是人體內(nèi)脂肪積聚過多產(chǎn)生的病狀，其不僅影響形體美，而且給生活帶來不便，并與高血壓、糖尿病、冠心病等多種疾病有關。因此，控制體重，科學減肥，是現(xiàn)代居民不可忽視的健康難題。
[0003]目前，可以用于減肥的方法主要包括運動、食用脂肪燃燒因子促進脂肪燃燒、食物抑制等。因現(xiàn)代都市人群的生活節(jié)奏快，工作忙碌緊張，運動減肥持續(xù)時間長，運動量大，對減肥者的毅力具有巨大的挑戰(zhàn)，因此運動減肥一般很難堅持。脂肪燃燒因子，如左旋肉堿類要配合運動才能夠加速脂肪的消耗，否則會被身體代謝排出，所以這樣的方式往往讓人覺得沒有效果而失去了信心。抑制食欲減肥法大多數(shù)由于營養(yǎng)素搭配不合理，配方不科學，而造成人體攝入的營養(yǎng)素含量失衡，造成營養(yǎng)不良，各種功能因子攝入不足而使得抵抗力低下，會對身體健康帶來較大威脅，并嚴重影響減肥者的身體和心理健康。因此制備配方合理、健康、科學的減肥產(chǎn)品以取代高熱量、高脂肪、高蛋白類食品在居民膳食結構中的含量對科學健康減肥具有重要意義。
[0004]代餐粉，秉承均衡營養(yǎng)、健康減肥的理念，通過調(diào)整和均衡身體中的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)和微量元素的攝入，保證在減肥過程中，不饑餓、不乏力、不腹瀉、不反彈、不改變飲食習慣，符合世界衛(wèi)生組織推薦的健康減肥理念。當前代餐粉產(chǎn)品針對部分營養(yǎng)不平衡人群，多以提取的動物、植物蛋白配伍膳食纖維、微量元素、維生素加工成的產(chǎn)品居多，此類產(chǎn)品目標性、功能性強，普通人長期食用容易對身體產(chǎn)生不良影響或隱性危害。
[0005]桃膠又稱桃油、桃脂，為桃或山桃等薔薇科植物分泌出的膠質(zhì)半透明物質(zhì)，主要成分為半乳糖、鼠李糖、阿拉伯糖、葡萄糖醛酸等，多糖含量高達70-90%。古籍記載，桃膠可入藥，性味甘苦，平，無毒，主治石淋、血淋、痢疾。近年來，隨著經(jīng)濟的發(fā)展，薔薇科水果栽培面積不斷擴大，桃膠產(chǎn)量迅速增加。如果桃膠得不到合理利用，一方面造成資源浪費，另一方面桃膠殘留在樹干上會影響果樹的生長和結實。研究表明，桃膠中的多糖具有廣泛的生物學活性，如抗炎、調(diào)節(jié)腸道菌群、降低血脂、降低膽固醇、預防心血管疾病、降低血糖、減少糖尿病發(fā)生等作用。桃膠不僅富含多糖，而且口感好、易調(diào)味，并具有類似食用膠的優(yōu)越加工性能，若以桃膠開發(fā)成具有調(diào)節(jié)腸道功能、降糖、降脂等多種保健作用的食品，必將深受市場歡迎，同時又避免了資源浪費。
[0006]天然原桃膠溶解度低，一般只能浸脹。目前桃膠的一般加工方法主要為采用高溫、強堿、強酸、生物酶等方式水解桃膠多糖，這種生產(chǎn)工藝造成桃膠分子量減小，粘度下降，吸附脂類及潤腸通便等功能降低。同時由于天然桃膠生長在桃樹的樹干枝椏等位置，生長過程中不可避免的會受到灰塵、飛蟲、樹肩、草肩等的污染。由于桃膠自身粘度大，吸附性強，沾染的雜質(zhì)多一層層夾裹在桃膠內(nèi)部，普通清洗方法很難將桃膠內(nèi)部的雜質(zhì)充分清洗干凈。目前，商品桃膠在生產(chǎn)過程中為保證產(chǎn)品的外觀品質(zhì)多采用化學方法對桃膠進行脫色處理，使得其外觀可滿足消費者的需求。但化學脫色并未真正的將桃膠內(nèi)部的雜質(zhì)清除，且脫色過程中化學品的殘留影響桃膠產(chǎn)品的食品安全性能，影響消費者的健康。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]為解決上述現(xiàn)有技術中的不足，本發(fā)明旨在提供一種含桃膠的健康減肥代餐粉，該代餐粉具有較高的生物活性，充分利用產(chǎn)品配方原料中的成分，利于人體吸收，無毒無害，產(chǎn)品中營養(yǎng)素組成合理，符合中國居民膳食營養(yǎng)素需要。為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明通過以下技術方案實現(xiàn):
[0008]—種桃膠活性代餐粉，包括以下重量份計的物質(zhì)組成:桃膠粉40-60份，熟化薏米粉10-20份，玉米須干粉5-10份，活性膳食纖維粉5-10份，復合維生素1-2份，復合礦物元素1-2份；其中，所述活性膳食纖維粉包括以下重量份的物質(zhì)組成:山楂粉3-5份，杜仲粉5-7份，黃秋葵粉3-10份，新鮮茶葉0.5-2份，所述膳食纖維粉通過高壓-負壓循環(huán)處理破壁后制得，具體操作為將山楂、杜仲、黃秋葵、新鮮茶葉粉碎混合后調(diào)整水分含量為20-40%，加入壓力罐中于10-20MPa壓力條件下維持3-5min，之后瞬間減壓并抽真空使得真空度維持在0.075-0.096MPa，維持3_5min，之后瞬間破真空，如此循環(huán)2_3次后干燥粉碎制得活性膳食纖維粉。活性膳食纖維粉中富含豐富的活性多糖、氨基酸、多肽、茶多酚等營養(yǎng)成分。山楂、杜仲、黃秋葵、新鮮茶葉等粉碎后植物細胞壁被初步粉碎破裂，然后調(diào)整水分含量，向壓力罐加壓，保持壓力罐壓力10-20MPa，持續(xù)一段時間后瞬間釋放壓力，植物細胞內(nèi)部在外加壓力的作用下具有較大的壓力，瞬間釋放過程中使得細胞內(nèi)的壓力瞬間減小，細胞內(nèi)細胞液等物質(zhì)隨著壓力的釋放瞬間進出細胞外，此時壓力罐緊接著抽真空，維持真空度為0.075-0.096MPa，維持3_5min，細胞維持負壓狀態(tài)，將細胞內(nèi)容物充分析出分散至水溶液中。如此往復循環(huán)多次，植物細胞壁多次經(jīng)過高壓-負壓作用，細胞壁破碎更加充分，細胞內(nèi)容物充分溶出。高壓-負壓作用過程中與傳統(tǒng)的酶解、超微粉碎破壁有所不同，高壓-負壓過程中完全不引入其他物質(zhì)，避免活性膳食纖維生產(chǎn)過程中外來物質(zhì)的污染，降低風險。同時該處理過程中溫度不變，可在低溫或室溫條件下進行，最大限度的保證產(chǎn)品中物質(zhì)的生物活性，不破壞原料自身的營養(yǎng)價值。植物細胞內(nèi)部的雙歧因子、活性多糖充分的釋放，充分溶解，提高膳食纖維自身的營養(yǎng)價值和活性。
[0009]作為具體技術方案，所述桃膠粉為桃膠經(jīng)低速攪打破碎、超聲水洗、高壓低溫鹽水沖洗、脫鹽除雜、水解后干燥粉碎制備而成。原桃膠經(jīng)低速攪打、高壓低溫鹽水沖洗處理后，使桃膠內(nèi)部層層包裹夾雜的碎石、木肩、草肩等雜質(zhì)裸露，便于后續(xù)工序雜質(zhì)的分步清洗除去，無需再進行脫色處理即可滿足商品桃膠的質(zhì)量指標，因此采用該技術處理桃膠可保證桃膠的食用安全性和衛(wèi)生指標。
[0010]作為優(yōu)選技術方案，所述代餐粉包括以下重量份計的物質(zhì)組成:桃膠粉45-60份，熟化薏米粉15-20份，玉米須干粉6-8份，活性膳食纖維粉6-8份，復合維生素1_2份，復合礦物元素1-2份。
[0011]本方案公開了該桃膠活性代餐粉的制備方法，包括以下步驟:
[0012]I)桃膠粉的制備
[0013]a、低速攪打破碎:將超聲清洗后的桃膠于30-60r/min的條件下，低速攪打10-20min，之后靜置10_15min，除去上清液，之后再加入桃膠重量3_5倍的清水，繼續(xù)于20-30r/min的條件下低速攪打3_5min，離心去上清液，備用。兩次低速攪打?qū)⑻夷z逐漸破碎成粒徑較小的溶脹顆粒，同時避免過度攪打造成的桃膠顆粒過碎引起的桃膠成分的損失。兩次攪打后桃膠與水具有較大的接觸面積，桃膠內(nèi)部夾雜的一部分雜質(zhì)可隨著水溶液的浸泡而析出，對一些質(zhì)量輕、密度較小的雜質(zhì)，如木肩、草肩等雜質(zhì)可隨著浸泡漂浮至表面，便于分離及出去。
[0014]b、超聲波清洗:將攪打破碎后的桃膠置于清水中浸泡4_8h后，超聲清洗15-2