一種海苔風(fēng)味牛筋片及其加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種海苔風(fēng)味牛筋片及其加工方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]肉類食物或者簡稱“肉類”，為各種動物身上可供食用的肉及一些其他組織，經(jīng)過不同程度及方法的加工，成為不同種類的肉類食物，是人類飲食中最重要的一類食物。常見的肉類包括豬肉、牛肉、羊肉以及雞肉，主要的營養(yǎng)價值是提供蛋白質(zhì)，同時還提供脂肪及一些礦物質(zhì)和維生素。
[0003]因為肉含有供給生物生存的各種營養(yǎng)，有含有大量的水分，故肉十分容易變質(zhì)，而且目前肉類食品其加工工藝主要采用鮮制、鹵制、腌制后蒸、煮完成，其口感及風(fēng)味單一，不能滿足現(xiàn)在人群對口味多樣化，營養(yǎng)豐富化的要求，亟需一種風(fēng)味型、營養(yǎng)型、保健型等共同發(fā)展的肉制食品，迎合市場需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種海苔風(fēng)味牛筋片及其加工方法。
[0005]本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:
一種海苔風(fēng)味牛筋片，是由以下重量份的原料組成:
海苔35-50、老山芹30-50、紫薯60-80、黑土豆60-80、蜂蜜干粉5-8、牛筋200-300、牛肉膏5-8、檸檬草2-3、地黃花2-3、伸筋草1-2、功勞葉1_3、雙腎藤1_2、鹿藥1_2、薏仁油6-12、蠔油6-10、米醋適量、風(fēng)味營養(yǎng)液適量；
所述的風(fēng)味營養(yǎng)液由以下重量份的原料組成:蜂花粉3-5、魚露5-10、馬黛茶10-15、紅曲米20-25、甜杏仁10-15、榴蓮殼20-25、紫蘇子3-5、菠蘿葉4-6、砂仁5-8、肉蔻3-5、八角2-5、香蜂草2-4、大麥2-4、打拋葉3-5、高良姜10-20、魚湯200-250、葡萄籽油適量；
所述的風(fēng)味營養(yǎng)液的的制備方法為:a、將紫蘇子、菠蘿葉、砂仁、肉蔻、八角、香蜂草、大麥、打拋葉、高良姜分別曬干后破碎至20-60目混合，加入到含有適量葡萄籽油潤鍋，文火翻炒出香，加粉體8-10倍水大火煎熬30-50分鐘，過濾去渣，濾液再濃縮至原體積的30_50%，得濃縮香液；
b、將馬黛茶加2-3次水浸提，每次加入水量為茶重10-15倍，在溫度為85-94°C下浸提8-15分鐘，過濾合并濾液，得馬黛茶液；
C、取榴蓮殼上的白瓤洗凈，與除雜洗凈的紅曲米、甜杏仁分別在葡萄籽油中熱炒10-15分鐘，撈出瀝干，加入馬黛茶液浸泡1-1.5小時，研磨成漿，加入魚湯，文火熬煮25-40分鐘，過濾去渣，得湯汁，與濃縮香液及其他剩余原料攪拌均勻，即可。
[0006]所述的海苔風(fēng)味牛筋片的加工方法，包括以下步驟:
(I)、將檸檬草、地黃花、伸筋草、功勞葉、雙腎藤、鹿藥破碎至20-40目，裝入凈紗布袋內(nèi)，與洗凈牛筋一同入高壓鍋，加牛筋重量4-6倍水，在0.1-0.2Mpa下煮至40-60分鐘，撈出牛筋，在50-60°C烘干，加入米醋浸泡10-15分鐘，撈出待用； (2)、將撈出牛筋與其重量20-40%的風(fēng)味營養(yǎng)液入鍋，熬煮至微干，切片，得牛筋熟片；
(3)、將老山芹淖水1-3分鐘，撈出瀝干烘干研磨成粉，得芹粉，將紫薯、黑土豆分別去皮切塊蒸熟，壓制成泥，與芹粉、牛筋熟片及其他剩余原料滾揉均勻，加適量水揉拌均勻，壓制、切片，放入烤箱，烤制熟香，即得。
[0007]本發(fā)明中雙腎藤為豆科羊蹄甲屬植物，能夠清熱利濕；
鹿藥為百合科植物鹿藥的根莖及根，具有補氣益腎，祛風(fēng)除濕，活血調(diào)經(jīng)的功效；
馬黛茶為冬青科常綠灌木馬黛樹葉精制而成，含有豐富的馬黛因、綠源酸、蕓香甙、單寧酸等成分，維生素多達(dá)12種之多及可驗出的活性物質(zhì)高達(dá)196種，均是人體所需的營養(yǎng)元素；具有清除膽固醇、降低血脂、抵抗壞血病、預(yù)防糖尿病、胃潰瘍等功效，更具有促進(jìn)血液循環(huán)、提神醒腦、助眠安神、鼓舞心臟等作用；
榴蓮殼為為木棉科植物榴蓮的果殼，具有清熱降火、補血益氣、滋潤養(yǎng)陰的功效；
香蜂草為唇形科多年草本植物，有檸檬般清香，可增進(jìn)食欲、促進(jìn)消化；
打拋葉是泰國常見的一種香料，味微辣、有特殊香味。入菜去腥、香味很特別、很濃、很醒胃。有解腹脹、腸胃氣脹、驅(qū)風(fēng)、化痰的用處。
[0008]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點是:
本發(fā)明海苔風(fēng)味牛筋片，添加多種藥食同源的佐料，調(diào)香提味同時，更能促進(jìn)消化，提高食欲，與其他食材配伍合理；以牛筋與海苔為基礎(chǔ)，添加多種食材，營養(yǎng)成分豐富，加工簡單易行，香脆筋道，風(fēng)味十足，長期食用，能夠補肝強筋、補氣益腎、健胃消食，有益人體健康。
【具體實施方式】
[0009]—種海苔風(fēng)味牛筋片，是由以下重量(克)的原料組成:
海苔50、老山芹50、紫薯80、黑土豆80、蜂蜜干粉8、牛筋300、牛肉膏6、檸檬草3、地黃花2、伸筋草2、功勞葉3、雙腎藤2、鹿藥2、薏仁油12、蠔油10、米醋適量、風(fēng)味營養(yǎng)液適量；所述的風(fēng)味營養(yǎng)液由以下重量(克)的原料組成:蜂花粉5、魚露10、馬黛茶15、紅曲米25、甜杏仁15、榴蓮殼25、紫蘇子5、菠蘿葉6、砂仁8、肉蔻4、八角4、香蜂草3、大麥3、打拋葉4、高良姜20、魚湯250、葡萄籽油適量；
所述的風(fēng)味營養(yǎng)液的的制備方法為:a、將紫蘇子、菠蘿葉、砂仁、肉蔻、八角、香蜂草、大麥、打拋葉、高良姜分別曬干后破碎至40目混合，加入到含有適量葡萄籽油潤鍋，文火翻炒出香，加粉體10倍水大火煎熬40分鐘，過濾去渣，濾液再濃縮至原體積的40%，得濃縮香液；
b、將馬黛茶加3次水浸提，每次加入水量為茶重12倍，在溫度為90°C下浸提12分鐘，過濾合并濾液，得馬黛茶液；
C、取榴蓮殼上的白瓤洗凈，與除雜洗凈的紅曲米、甜杏仁分別在葡萄籽油中熱炒15分鐘，撈出瀝干，加入馬黛茶液浸泡1.5小時，研磨成漿，加入魚湯，文火熬煮30分鐘，過濾去渣，得湯汁，與濃縮香液及其他剩余原料攪拌均勻，即可。
[0010]所述的海苔風(fēng)味牛筋片的加工方法，包括以下步驟:
(I )、將檸檬草、地黃花、伸筋草、功勞葉、雙腎藤、鹿藥破碎至40目，裝入凈紗布袋內(nèi)，與洗凈牛筋一同入高壓鍋，加牛筋重量5倍水，在0.2Mpa下煮至50分鐘，撈出牛筋，在50°C烘干，加入米醋浸泡15分鐘，撈出待用；
(2)、將撈出牛筋與其重量30%的風(fēng)味營養(yǎng)液入鍋，熬煮至微干，切片，得牛筋熟片；
(3)、將老山芹淖水2分鐘，撈出瀝干烘干研磨成粉，得芹粉，將紫薯、黑土豆分別去皮切塊蒸熟，壓制成泥，與芹粉、牛筋熟片及其他剩余原料滾揉均勻，加適量水揉拌均勻，壓制、切片，放入烤箱，烤制熟香，即得。
【主權(quán)項】
1.一種海苔風(fēng)味牛筋片，其特征在于，是由以下重量份的原料組成: 海苔35-50、老山芹30-50、紫薯60-80、黑土豆60-80、蜂蜜干粉5-8、牛筋200-300、牛肉膏5-8、檸檬草2-3、地黃花2-3、伸筋草1-2、功勞葉1_3、雙腎藤1_2、鹿藥1_2、薏仁油6-12、蠔油6-10、米醋適量、風(fēng)味營養(yǎng)液適量； 所述的風(fēng)味營養(yǎng)液由以下重量份的原料組成:蜂花粉3-5、魚露5-10、馬黛茶10-15、紅曲米20-25、甜杏仁10-15、榴蓮殼20-25、紫蘇子3-5、菠蘿葉4-6、砂仁5-8、肉蔻3-5、八角2-5、香蜂草2-4、大麥2-4、打拋葉3-5、高良姜10-20、魚湯200-250、葡萄籽油適量； 所述的風(fēng)味營養(yǎng)液的的制備方法為:a、將紫蘇子、菠蘿葉、砂仁、肉蔻、八角、香蜂草、大麥、打拋葉、高良姜分別曬干后破碎至20-60目混合，加入到含有適量葡萄籽油潤鍋，文火翻炒出香，加粉體8-10倍水大火煎熬30-50分鐘，過濾去渣，濾液再濃縮至原體積的30_50%，得濃縮香液； b、將馬黛茶加2-3次水浸提，每次加入水量為茶重10-15倍，在溫度為85-94°C下浸提8-15分鐘，過濾合并濾液，得馬黛茶液； C、取榴蓮殼上的白瓤洗凈，與除雜洗凈的紅曲米、甜杏仁分別在葡萄籽油中熱炒10-15分鐘，撈出瀝干，加入馬黛茶液浸泡1-1.5小時，研磨成漿，加入魚湯，文火熬煮25-40分鐘，過濾去渣，得湯汁，與濃縮香液及其他剩余原料攪拌均勻，即可。2.一種如權(quán)利要求1所述的海苔風(fēng)味牛筋片的加工方法，其特征在于包括以下步驟: (1)、將檸檬草、地黃花、伸筋草、功勞葉、雙腎藤、鹿藥破碎至20-40目，裝入凈紗布袋內(nèi)，與洗凈牛筋一同入高壓鍋，加牛筋重量4-6倍水，在0.1-0.2Mpa下煮至40-60分鐘，撈出牛筋，在50-60°C烘干，加入米醋浸泡10-15分鐘，撈出待用； (2)、將撈出牛筋與其重量20-40%的風(fēng)味營養(yǎng)液入鍋，熬煮至微干，切片，得牛筋熟片； (3)、將老山芹淖水1-3分鐘，撈出瀝干烘干研磨成粉，得芹粉，將紫薯、黑土豆分別去皮切塊蒸熟，壓制成泥，與芹粉、牛筋熟片及其他剩余原料滾揉均勻，加適量水揉拌均勻，壓制、切片，放入烤箱，烤制熟香，即得。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種海苔風(fēng)味牛筋片及其加工方法，由下列重量份的原料組成：海苔35-50、老山芹30-50、紫薯60-80、黑土豆60-80、蜂蜜干粉5-8、牛筋200-300、牛肉膏5-8、檸檬草2-3、地黃花2-3、伸筋草1-2、功勞葉1-3、雙腎藤1-2、鹿藥1-2、薏仁油6-12、蠔油6-10、米醋適量、風(fēng)味營養(yǎng)液適量。本發(fā)明海苔風(fēng)味牛筋片，添加多種藥食同源的佐料，調(diào)香提味同時，更能促進(jìn)消化，提高食欲，與其他食材配伍合理；以牛筋與海苔為基礎(chǔ)，添加多種食材，營養(yǎng)成分豐富，加工簡單易行，香脆筋道，風(fēng)味十足，長期食用，能夠補肝強筋、補氣益腎、健胃消食，有益人體健康。
【IPC分類】A23L1/312, A23L1/30, A23L1/337
【公開號】CN105105168
【申請?zhí)枴緾N201510503085
【發(fā)明人】朱峰
【申請人】安徽老炊食品有限公司
【公開日】2015年12月2日
【申請日】2015年8月17日