調(diào)味海苔的制造方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及調(diào)味海苔的制造方法，更具體而言，涉及一種另行使用油脂噴霧裝置， 從而能夠在加工中提尚調(diào)味海苔的品質(zhì)的調(diào)味海苔的制造方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 海苔是在進餐時作為菜肴倍受男女老少喜愛的海藻類菜肴之一，在普通家庭中， 常常食用淋些香油、撒適量調(diào)味鹽烤制的調(diào)味海苔。
[0003]通常，作為海苔加工品，有干燥海苔和調(diào)味海苔。所謂調(diào)味海苔，是指對干燥海苔 進行油處理后，用調(diào)味品、食鹽等調(diào)味加工的海苔，根據(jù)制品的特性，應(yīng)適當(dāng)?shù)毓芾砜局茰?度、熱處理條件和時間，要保持固有的色澤和香味，不得有異味、異臭。
[0004] 以往調(diào)味海苔制造方法一般包括對干燥海苔進行第一次烤制后，使由2種以上的 油（玉米胚芽油、香油、蘇籽油、葡萄籽油、橄欖油、菜籽油等）混合而成的混合油通過以海 綿制作的輥子而涂布于海苔后，在表面用鹽進行調(diào)味，在200~400°C溫度下進行第二次烤 制的步驟。
[0005]但是，在這種現(xiàn)有的調(diào)味海苔制造工序中，由于油涂布后在高溫下的烤制步驟，存 在喪失香油或蘇籽油原有的香味的缺點。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]因此，本發(fā)明人在為了使作為原有調(diào)味海苔制品所具有的缺點的香味損失實現(xiàn)最 小化、提高偏好度（71直:￡)而進行研宄的過程中發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)有調(diào)味海苔制造工序中的第 二次烤制后，油脂香味損失大，確認了第二次烤制后，通過在海苔表面另行利用油脂噴霧裝 置，追加噴霧既定量的香油、蘇籽油等油脂，可以獲得香味豐富的調(diào)味海苔，從而完成了本 發(fā)明。
[0007]因此，本發(fā)明的目的是提供一種另行利用油脂噴霧裝置的調(diào)味海苔制造方法。
[0008]本發(fā)明的目的是還提供一種根據(jù)所述制造方法制造的品質(zhì)得到提高的調(diào)味海苔。
[0009]為達成所述目的，本發(fā)明提供一種調(diào)味海苔的制造方法，其特征在于，包括以下步 驟：
[0010]1)將干燥海苔在50~200°C的烤制通道中加熱2~3秒鐘的第一次烤制步驟； [0011] 2)在所述第一次烤制的海苔表面涂布油脂并用鹽調(diào)味的步驟；
[0012]3)將所述調(diào)味的海苔在200~400°C的烤制通道中加熱5~7秒鐘的第二次烤制 步驟；
[0013] 4)在所述第二次烤制的海苔的表面噴霧涂布油脂的步驟；以及
[0014] 5)揀選所述最終烹調(diào)的海苔后，進行截斷、整理，然后包裝的步驟。
[0015]本發(fā)明還提供一種根據(jù)所述制造方法制造的調(diào)味海苔。
[0016]根據(jù)本發(fā)明的制造方法，能夠使作為現(xiàn)有調(diào)味海苔制品所具有的缺點的香味損失 實現(xiàn)最小化，能夠提供香味良好的調(diào)味海苔。
【附圖說明】
[0017] 圖1表示現(xiàn)有調(diào)味海苔制造工序與本發(fā)明的調(diào)味海苔制造工序的比較圖。
[0018] 圖2表示本發(fā)明中使用的油脂噴霧裝置的工序圖。
[0019] 圖3表示本發(fā)明中使用的油脂噴霧裝置。
[0020] 圖4表示對現(xiàn)有調(diào)味海苔和以本發(fā)明工序生產(chǎn)的調(diào)味海苔的感官檢查結(jié)果。
【具體實施方式】
[0021] 下面更詳細地說明本發(fā)明。
[0022] 本發(fā)明提供一種調(diào)味海苔的制造方法，其特征在于，包括以下步驟：
[0023] 1)將干燥海苔在50~200°C的烤制通道中加熱2~3秒鐘的第一次烤制步驟；
[0024] 2)在所述第一次烤制的海苔表面涂布油脂并用鹽調(diào)味的步驟；
[0025] 3)將所述調(diào)味的海苔在200~400°C的烤制通道中加熱5~7秒鐘的第二次烤制 步驟；
[0026] 4)在所述第二次烤制的海苔的表面噴霧涂布油脂的步驟；以及
[0027] 5)揀選所述最終烹調(diào)的海苔，進行截斷、整理，然后包裝的步驟。
[0028] 在本發(fā)明中，優(yōu)選所述干燥海苔使用自動供給機而一張張地供給，例如利用輸送 機每分鐘供給80~100張。
[0029] 以所述輸送機供給的干燥海苔通過圖像異物揀選機來揀選有異物或孔的不合格 干燥海苔。
[0030] 作為在所述2)步驟中使用的油脂，可以使用選自玉米胚芽油、香油、蘇籽油、葡萄 籽油、橄欖油和菜籽油中的1種單一油或2種以上的油混合而成的混合油，但并非限定于 此。一般而言，在玉米胚芽油或菜籽油中，將選自香油、蘇籽油、葡萄籽油和橄欖油中的1或 2種以上混合1~10重量％左右使用。
[0031] 優(yōu)選在所述2)步驟中，在干燥海苔上每1張涂布1~2. 5g的油脂后，在涂布了油 脂的海苔表面涂布〇. 5~lg鹽。以每100張干燥海苔（1束，以260g為基準(zhǔn)）投入量來看， 優(yōu)選油脂涂布100~250g，鹽涂布50~100g。
[0032] 在所述2)步驟中，使用海綿輥子方式，該方式是在使第一次烤制的海苔通過沾有 油脂的上下海綿輥之間的同時，借助于上下海綿壓力而使油脂涂布于海苔的方式。
[0033] 因所述2)步驟而第一次涂布了油脂的海苔在所述4)步驟的第二次烤制時，由于 海苔與油脂的協(xié)同效應(yīng)，可能同時體現(xiàn)烤制的油與海苔的香味。另外，第一次涂布的油脂有 在海苔表面固定鹽的效果，使定量調(diào)味的鹽的損失減小，從而保持均一的口味品質(zhì)。
[0034] 優(yōu)選在所述4)步驟中，在第二次烤制的海苔的表面，另行利用油脂噴霧裝置來噴 霧油脂，優(yōu)選在海苔表面微細地每1張干燥海苔噴霧〇. 1~〇. 5g。
[0035] 如上所述，本發(fā)明另行利用油脂噴霧裝置，從而補充了第二次烤制后損失的油脂， 能夠增強調(diào)味海苔的香味。
[0036] 第二次烤制后，當(dāng)不是利用噴霧裝置，而是利用與原來相同的海綿輥子方式涂布 油脂時，存在以下缺點，即，由于調(diào)味的鹽沾于海綿輥子的現(xiàn)象，鹽被損失，無法獲得所需的 咸度，在第二次烤制后干脆狀態(tài)的海苔因海綿輥子的上下壓力而破碎，或者反而油脂過度 滲入海苔內(nèi)部而重新變得發(fā)軟的缺點。
[0037] 但是，在如本發(fā)明所示另行使用油脂噴霧裝置的情況下，只更換噴霧裝置內(nèi)保管 箱的油，與為了去除吸收的油而需要擠壓海綿或更換海綿本身的海綿輥子方式相比，具有 容易選擇性地使用所需油的優(yōu)點，具有能夠調(diào)節(jié)噴霧噴嘴的形態(tài)或露出時間等而調(diào)節(jié)涂布 量的優(yōu)點。另外，借助于這種油脂噴霧裝置，在第二次烤制以后將油脂追加涂布于海苔表 面，從而可以增加在第二次烤制時因熱而損失的油脂的香味。
[0038] 此時，在所述4)步驟中涂布的油脂量優(yōu)選為每1張干燥海苔0. 1~0.5g。這是因 為，如果在所述第二次烤制的海苔表面噴霧油脂0.lg以下，那么無法獲得作為本發(fā)明要解 決的課題的香味豐富的調(diào)味海苔的效果，如果噴霧0. 5g以上，那么第二次烤制的調(diào)味海苔 因過多油脂涂布反而在包裝前變得過軟。
[0039] 本發(fā)明還提供一種根據(jù)所述制造方法制造的調(diào)味海苔。
[0040] 本發(fā)明的調(diào)味海苔是將以如上所述方法制造的調(diào)味海苔按用途進行計數(shù)，測量重 量后，截斷并包裝而提供。
[0041] 優(yōu)選本發(fā)明的調(diào)味海苔在噴霧調(diào)味后1分鐘內(nèi)進行包裝，以便脆感不下降。
[0042] 下面為了幫助本發(fā)明的理解而提示優(yōu)選實施例。但是，以下實施例只是為了更容 易理解本發(fā)明而提供，本發(fā)明的內(nèi)容并非限定于實施例。
[0043] [實施例]
[0044] 實施例1 :調(diào)味海苔的制造
[0045] 利用輸送機，一張張地自動供給在_5°C低溫倉庫中保管的干燥海苔原料，然后通 過圖像異物揀選機進行揀選，在50~200°C的烤制通道中第一次烤制3秒鐘后，通過海綿輥 子，在260*190cm(約2. 6g)的海苔表面涂布由玉米胚芽油和香油按9:1比率混合而成的混 合油2.lg，用0. 5g的鹽進行調(diào)味后，在350°C烤制通道中第二次烤制6秒鐘。
[0046] 利用油專用噴霧裝置，在第二次烤制的海苔表面微細地噴霧涂布0. 3g的香油，制 造調(diào)味海苔。
[0047] 根據(jù)用途，對制造的調(diào)味海苔每10張進行計數(shù)，測量重量后截斷并包裝。
[0048] 實驗例1 :調(diào)味海苔的感官評價
[0049] 以由滿25~34歲主婦60人構(gòu)成的調(diào)查組（坤望）為對象，同時提供現(xiàn)有本公 司制品（CJ第一制糖新脆常規(guī)海苔盒飯用（CJ
))和以所述實施例1的工序制造的調(diào)味海苔制品，執(zhí)行感官實驗，將結(jié)果分為偏好度特性 和強度特性，按5分尺寸進行確認。詳細驗證內(nèi)容評價了香、油香是否提高和全面偏好度。 其結(jié)果顯示于下述表1和圖4中。
[0050] 驗證消費者品質(zhì)力的結(jié)果，現(xiàn)有調(diào)味海苔的整體口味偏好度平均為3. 67分，本發(fā) 明的調(diào)味海苔的整體口味偏好度平均為3. 72分，以本發(fā)明的工序制造的調(diào)味海苔的整體 口味偏好度高。另外，在最終偏好度方面，現(xiàn)有調(diào)味海苔的偏好度為41. 7 %，本發(fā)明的調(diào)味 海苔的偏好度為58. 3%，以本發(fā)明的工序制造的調(diào)味海苔的偏好度高。
[0051] 如果詳細研宄細部特性，確認了對于本發(fā)明的調(diào)味海苔制品，在油香味強度/海 苔香味強度/香味偏好度屬性等方面認知更強，確認了整體香味得到強化。
[0052] 〈對詳細特性的平均值和顯著性差異分析〉
[0053]【表1】
【主權(quán)項】
1. 一種調(diào)味海苔的制造方法，其特征在于，包括以下步驟： 1) 將干燥海苔在50~200°C的烤制通道中加熱2~3秒鐘的第一次烤制步驟； 2) 在所述第一次烤制的海苔表面涂布油脂并用鹽調(diào)味的步驟； 3) 將所述調(diào)味的海苔在200~400°C的烤制通道中加熱5~7秒鐘的第二次烤制步 驟； 4) 在所述第二次烤制的海苔的表面噴霧涂布油脂的步驟；以及 5) 揀選所述最終烹調(diào)的海苔后，進行截斷、整理，然后包裝的步驟。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的制造方法，其特征在于，在所述2)和4)步驟中，所述油脂是 選自玉米胚芽油、香油、蘇籽油、葡萄籽油、橄欖油和菜籽油中的1種單一油或2種以上的油 混合而成的混合油。3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的制造方法，其特征在于，在所述2)和4)步驟中，所述油脂為 香油或辦軒油。4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的制造方法，其特征在于，在所述2)步驟中，所述油脂在海苔表 面每1張海苔涂布1~2. 5g。5. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的制造方法，其特征在于，在所述2)步驟中，所述鹽在海苔表面 每1張海苔涂布0. 5~lg。6. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的制造方法，其特征在于，在第4)步驟中，利用油脂噴霧裝置噴 霧涂布油脂。7. 根據(jù)權(quán)利要求6所述的制造方法，其特征在于，所述油脂在海苔表面每1張海苔噴霧 涂布0. 1~0. 5g。8. -種按照權(quán)利要求1~7中任一項所述的方法制造的調(diào)味海苔。
【專利摘要】本發(fā)明涉及調(diào)味海苔的制造方法，更具體而言，涉及一種調(diào)味海苔的制造方法，其特征在于，包括：1)將干燥海苔在50～200℃的烤制通道中加熱2～3秒鐘的第一次烤制步驟；2)在所述第一次烤制的海苔表面涂布油脂并用鹽調(diào)味的步驟；3)將所述調(diào)味的海苔在200～400℃的烤制通道中加熱5～7秒鐘的第二次烤制步驟；以及4)在所述第二次烤制的海苔的表面噴霧涂布油脂的步驟。
【IPC分類】A23L1/337
【公開號】CN104939157
【申請?zhí)枴緾N201510138138
【發(fā)明人】樸柱東, 李昌容, 鄭守娟, 姜明宇, 權(quán)純熙, 金成熙, 樸盛鏞, 申承雨, 安廷席, 尹疎瑛, 洪禎延
【申請人】Cj第一制糖株式會社
【公開日】2015年9月30日
【申請日】2015年3月26日
【公告號】US20150272169, WO2015147588A1