一種獨(dú)特風(fēng)味的筋頭巴腦香辣鍋及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種獨(dú)特風(fēng)味的筋頭巴腦香辣鍋及其制備方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著人們生活節(jié)奏加快和對食品安全的高度關(guān)注，制作食用方便、口感醇香、天然純正的速食，深受消費(fèi)者的喜愛，成為居家旅游、郊外野餐等的方便食品。
[0003]眾所周知，牛肉是全世界人都愛吃的食品，中國人消費(fèi)的肉類食品之一，僅次于豬肉，牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。目前牛肉大部分是作為一種食材，供人們炒食，少部分加工后制成牛肉干制品、醬鹵制品供人們作為休閑小吃。筋頭巴腦指得是帶皮帶筋，難嚼難燉的肉，此外，筋頭巴腦特指一種菜品。筋頭巴腦由牛肉、牛筋、牛板筋、牛健筋和上等中草藥精心烹制而成，辣而不燥，溫而不火，具有強(qiáng)身健體，養(yǎng)腦益智，開胃健脾，舒筋活血，美容養(yǎng)顏之功效。
[0004]本發(fā)明為了豐富牛肉口感風(fēng)味，同時滿足人們快節(jié)奏的生活需求，加工一種獨(dú)特風(fēng)味的筋頭巴腦香辣鍋，集香、辣、鮮于一體，并且各味協(xié)調(diào)，回味悠久，百吃不厭，方便儲存、運(yùn)輸，食用方便，開袋調(diào)配煮制即可食用，適合各種人群食用，是一種集綠色保健、營養(yǎng)全面、休閑方便等優(yōu)點(diǎn)的風(fēng)味菜品。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的在于提供一種獨(dú)特風(fēng)味的筋頭巴腦香辣鍋及其制備方法。
[0006]本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:
一種獨(dú)特風(fēng)味的筋頭巴腦香辣鍋，由下述重量份的原料制成:
牛肉250-280、牛板筋55-60、牛筋頭55-60、牛腩筋55-60、牛骨湯1000-1100、生姜8-10、大蒜6-8、干紅辣椒8-10、花椒3-5、香辛料10-12、芝麻6_8、大豆10-12、麻麻花
5-8、人參4-6、枸杞5-8、桂皮3-5、植物油20-30、食鹽8-12、味精3-6、豆瓣醬10-12、料酒20-30 ；
所述的獨(dú)特風(fēng)味的筋頭巴腦香辣鍋的制備方法，包括以下步驟:
(1)、將牛肉、牛板筋、牛筋頭、牛腩筋放入含有2-4%食鹽、0.2-0.4%檸檬酸的水中浸洗20-30分鐘，期間換水2-3次，去除血水等雜物，切制、整形成2-3厘米塊狀，放入沸水中焯制3-5分鐘，撈出肉塊，待用；
(2)、將牛骨放入含有0.2-0.4%檸檬酸、1-2%米醋的水中浸洗20-30分鐘，去除血水雜物，撈出放入水中煮至40-50分鐘，撈出牛骨脫水，破碎成顆粒，放入微波烘箱，控制溫度為100-105°C，微波烘制出香，將牛骨顆粒入鍋，加牛骨重量的8-10倍水煮制，每100重量份水加入下列重量份的成分:樹花菜5-6、藕汁8-10、五加皮1-2、五味子2-3、菊芋2_3、補(bǔ)骨脂1-2、黃精2-3、太子參1-2，大火煮沸后文火燜制湯汁濃白，過濾取渣，得牛骨湯，按規(guī)格罐裝入袋，得牛骨湯包； (3)、將焯制肉塊入鍋放入煮沸水中，加入香辛料、人參、枸杞、桂皮，再次煮沸后，小火慢燉至肉塊軟爛，撈出肉塊，香辛料由下列重量份原料組成:姜片3-4、桂皮2-3、大料2-4、香葉3-4、陳皮2-3 ;
(4 )、將芝麻、大豆、麻麻花混合破碎成顆粒，文火炒制熟香，得熟香顆粒；
(5 )、將植物油入鍋燒熱，加入干紅辣椒、花椒小火炒香，加入洗凈切末生姜、大蒜、豆瓣醬炒制出油，加入料酒等其他剩余原料，炒制均勻，加入熟香顆粒，炒制鍋中醬香粘稠，冷卻后裝袋封口，得醬料包，軟爛肉塊冷凍后裝袋，真空封口，得熟制肉塊包，分別殺菌、冷卻后，包裝入庫，即得。
[0007]本發(fā)明的有益效果為:
本發(fā)明獨(dú)特風(fēng)味的筋頭巴腦香辣鍋，食用方便，將醬料包入鍋炒熱出香，加入熟制肉塊后炒制入味，加入牛骨湯煲制熟香即可食用，肉質(zhì)軟韌耐嚼，香辣鮮美，風(fēng)味十足，具有開胃健脾、舒筋活血、強(qiáng)健筋骨的功效，能夠強(qiáng)身健體，有益人體健康。
【具體實(shí)施方式】
[0008]
一種獨(dú)特風(fēng)味的筋頭巴腦香辣鍋，由下述重量(克)的原料制成:
牛肉280、牛板筋60、牛筋頭60、牛腩筋60、牛骨湯1100、生姜10、大蒜8、干紅辣椒10、花椒5、香辛料12、芝麻8、大豆12、麻麻花8、人參6、枸杞8、桂皮5、植物油30、食鹽12、味精6、豆瓣醬12、料酒30 ;
所述的獨(dú)特風(fēng)味的筋頭巴腦香辣鍋的制備方法，包括以下步驟:
(1)、將牛肉、牛板筋、牛筋頭、牛腩筋放入含有4%食鹽、0.3%檸檬酸的水中浸洗20分鐘，期間換水3次，去除血水等雜物，切制、整形成3厘米塊狀，放入沸水中焯制5分鐘，撈出肉塊，待用；
(2)、將牛骨放入含有0.4%檸檬酸、2%米醋的水中浸洗30分鐘，去除血水雜物，撈出放入水中煮至50分鐘，撈出牛骨脫水，破碎成顆粒，放入微波烘箱，控制溫度為105°C，微波烘制出香，將牛骨顆粒入鍋，加牛骨重量的10倍水煮制，每100重量份水加入下列重量份的成分:樹花菜6、藕汁10、五加皮2、五味子3、菊芋3、補(bǔ)骨脂2、黃精3、太子參2，大火煮沸后文火燜制湯汁濃白，過濾取渣，得牛骨湯，按規(guī)格罐裝入袋，得牛骨湯包；
(3)、將焯制肉塊入鍋放入煮沸水中，加入香辛料、人參、枸杞、桂皮，再次煮沸后，小火慢燉至肉塊軟爛，撈出肉塊，香辛料由下列重量份原料組成:姜片4、桂皮3、大料4、香葉3、陳皮2 ;
(4 )、將芝麻、大豆、麻麻花混合破碎成顆粒，文火炒制熟香，得熟香顆粒；
(5 )、將植物油入鍋燒熱，加入干紅辣椒、花椒小火炒香，加入洗凈切末生姜、大蒜、豆瓣醬炒制出油，加入料酒等其他剩余原料，炒制均勻，加入熟香顆粒，炒制鍋中醬香粘稠，冷卻后裝袋封口，得醬料包，軟爛肉塊冷凍后裝袋，真空封口，得熟制肉塊包，分別殺菌、冷卻后，包裝入庫，即得。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種獨(dú)特風(fēng)味的筋頭巴腦香辣鍋，其特征在于是由下述重量份的原料制成: 牛肉250-280、牛板筋55-60、牛筋頭55-60、牛腩筋55-60、牛骨湯1000-1100、生姜8-10、大蒜6-8、干紅辣椒8-10、花椒3-5、香辛料10-12、芝麻6-8、大豆10-12、麻麻花5-8、人參4-6、枸杞5-8、桂皮3-5、植物油20-30、食鹽8_12、味精3_6、豆瓣醬10-12、料酒20-30。2.一種如權(quán)利要求1所述的獨(dú)特風(fēng)味的筋頭巴腦香辣鍋的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)、將牛肉、牛板筋、牛筋頭、牛腩筋放入含有2-4%食鹽、0.2-0.4%檸檬酸的水中浸洗20-30分鐘，期間換水2-3次，去除血水等雜物，切制、整形成2-3厘米塊狀，放入沸水中焯制3-5分鐘，撈出肉塊，待用； (2)、將牛骨放入含有0.2-0.4%檸檬酸、1-2%米醋的水中浸洗20-30分鐘，去除血水雜物，撈出放入水中煮至40-50分鐘，撈出牛骨脫水，破碎成顆粒，放入微波烘箱，控制溫度為100-105°C，微波烘制出香，將牛骨顆粒入鍋，加牛骨重量的8-10倍水煮制，每100重量份水加入下列重量份的成分:樹花菜5-6、藕汁8-10、五加皮1-2、五味子2-3、菊芋2_3、補(bǔ)骨脂1-2、黃精2-3、太子參1-2，大火煮沸后文火燜制湯汁濃白，過濾取渣，得牛骨湯，按規(guī)格罐裝入袋，得牛骨湯包； (3)、將焯制肉塊入鍋放入煮沸水中，加入香辛料、人參、枸杞、桂皮，再次煮沸后，小火慢燉至肉塊軟爛，撈出肉塊，香辛料由下列重量份原料組成:姜片3-4、桂皮2-3、大料2-4、香葉3-4、陳皮2-3 ; (4 )、將芝麻、大豆、麻麻花混合破碎成顆粒，文火炒制熟香，得熟香顆粒； (5 )、將植物油入鍋燒熱，加入干紅辣椒、花椒小火炒香，加入洗凈切末生姜、大蒜、豆瓣醬炒制出油，加入料酒等其他剩余原料，炒制均勻，加入熟香顆粒，炒制鍋中醬香粘稠，冷卻后裝袋封口，得醬料包，軟爛肉塊冷凍后裝袋，真空封口，得熟制肉塊包，分別殺菌、冷卻后，包裝入庫，即得。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種獨(dú)特風(fēng)味的筋頭巴腦香辣鍋及其制備方法，由下列重量份的原料制成:牛肉、牛板筋、牛筋頭、牛腩筋、牛骨湯、生姜、大蒜、干紅辣椒、花椒、香辛料、芝麻、大豆、麻麻花、人參、枸杞、桂皮、植物油、食鹽、味精、豆瓣醬、料酒。本發(fā)明獨(dú)特風(fēng)味的筋頭巴腦香辣鍋，食用方便，將醬料包入鍋炒熱出香，加入熟制肉塊后炒制入味，加入牛骨湯煲制熟香即可食用，肉質(zhì)軟韌耐嚼，香辣鮮美，風(fēng)味十足，具有開胃健脾、舒筋活血、強(qiáng)健筋骨的功效，能夠強(qiáng)身健體，有益人體健康。
【IPC分類】A23L1/31, A23L1/314, A23L1/312, A23L1/30
【公開號】CN105105167
【申請?zhí)枴緾N201510496892
【發(fā)明人】朱峰
【申請人】安徽老炊食品有限公司
【公開日】2015年12月2日
【申請日】2015年8月14日