一種高sod清體排毒羊奶果蔬汁及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及乳品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種高S0D清體排毒羊奶果蔬汁及其制備方 法。
【背景技術(shù)】
[0002] 羊奶在國(guó)際上被稱(chēng)為"奶中之王"，是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，有益于人身心健康的天 然保健品。傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為，羊乳味甘，性溫，可入肝、胃、心、腎經(jīng)等，有溫潤(rùn)補(bǔ)虛養(yǎng)血的良好 功效。
[0003] 刺梨，為薔薇科多年生落葉灌木繅絲花的果實(shí)，又名山王果、刺莓果、佛朗果、茨 梨、木梨子，別名刺菠蘿、送春歸、刺酸梨子、九頭鳥(niǎo)、文先果，是滋補(bǔ)健身的營(yíng)養(yǎng)珍果，是一 種稀有的果實(shí)，果實(shí)內(nèi)含有非常豐富的維生素C，被稱(chēng)為"維C之王"。刺梨是第三代水果（第 三代水果又稱(chēng)3G水果：分布于荒山林區(qū)，尚未被開(kāi)發(fā)利用處于野生狀態(tài)的山果和一些新開(kāi) 發(fā)的優(yōu)特水果。簡(jiǎn)單的說(shuō)就是野生、高營(yíng)養(yǎng)又具備藥理功能的"藥食同源"水果）之一，含 有豐富的S0D，活性高達(dá)上千，無(wú)論是腌漬、曬干、釀酒還是冷藏，其中的S0D活性都有存在， 食用刺梨可以補(bǔ)充體內(nèi)的S0D。
[0004] 超氧化物歧化酶（SOD)，屬于酸性蛋白酶，是一種抗氧化性的酶，一種源于生命體 的活性物質(zhì)，在生物界被視為生命科技中最具神奇魔力的酶、人體內(nèi)的垃圾清道夫，在活性 氧清除反應(yīng)過(guò)程中，S0D第一個(gè)發(fā)揮作用，將02快速氧化為H202和分子氧，即清除氧自由 基，防止氧自由基破壞細(xì)胞的組成、結(jié)構(gòu)和功能，保護(hù)細(xì)胞免受損傷。
[0005] 葉綠素，俗稱(chēng)"青汁"、"植物的血液"、"綠色的血液"，是植物中負(fù)責(zé)吸收和轉(zhuǎn)化來(lái) 自太陽(yáng)的能量，是支撐所有植物生活的基礎(chǔ)。諾貝爾得獎(jiǎng)人Dr.RichardWillstatter和 Dr.HansFisher發(fā)現(xiàn)：葉綠素的分子與人體的紅血球分子在結(jié)構(gòu)上很相似，唯一的區(qū)別是 各自的核心為鎂原子和鐵原子，當(dāng)這種綠色的血液進(jìn)入人體后，分子中的鎂離子會(huì)被鐵離 子置換出來(lái)，成為人體新鮮血液。葉綠素可以清除體內(nèi)的污染物，幫助系統(tǒng)排毒，尤其吸煙 者。
[0006] 梨，薔薇科梨屬植物，花多白色，外色呈現(xiàn)金黃色或者暖黃色，果肉則為白色，鮮嫩 多汁，口感甘甜。黃瓜，萌蘆科黃瓜屬植物，也稱(chēng)胡瓜、青瓜，顏色油綠或者翠綠，表面有小 刺。
[0007] 目前，國(guó)內(nèi)外羊奶加工產(chǎn)品有嬰幼兒羊奶粉、液態(tài)奶、奶酪和酸奶，采用羊奶加工 成果蔬汁乳飲料的產(chǎn)品較少也不成熟，將羊奶、刺梨提取液、葉綠素、梨汁和黃瓜汁等原料 相結(jié)合的復(fù)合羊奶飲品尚未所見(jiàn)，為滿(mǎn)足人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)保健乳飲的需求，開(kāi)發(fā)這種高S0D清 體排毒羊奶果蔬汁，會(huì)有很大的市場(chǎng)空間。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0008] 本發(fā)明的目的是提供一種高S0D清體排毒羊奶果蔬汁及其制備方法。
[0009] 本發(fā)明采用以下技術(shù)方案：
[0010] -種高SOD清體排毒羊奶果蔬汁，其包含如下重量份的組分：
[0011] 羊奶 28-30份 刺梨提取液 1.5-2.5份 葉綠素 0.4-0.6份 梨汁 10-14份 黃瓜汁 4-6份 糖類(lèi)物質(zhì) 0.13-0.17份 羧甲基纖維素鈉 0.025-0,075份 蔗糖酯 0.025-0.075份 CaCl： 0.025-0.035 份 檸檬酸 0.02-0.03份 維生素 C 0.008-0.015 份。
[0012] 優(yōu)選的，一種高S0D清體排毒羊奶果蔬汁，其包含如下重量份的組分：
[0013] 羊奶 28份 刺梨提取液 2.5份 葉綠素 0.4份 梨汁 10份 黃瓜汁 4份 糖類(lèi)物質(zhì) 0.13份 羧甲基纖維素鈉 0.025份 蔗糖酯 0.075份
[0014] CaCl2 0.025 份 檸檬酸 0,02份 維生素C 0.008份。
[0015] 經(jīng)過(guò)大量實(shí)驗(yàn)與分析，此配比的高S0D清體排毒羊奶果蔬汁，含有較高含量的S0D 和葉綠素，并且，羊奶香味明顯，沒(méi)有難以讓人接受的膻味，葉綠素味不明顯，黃瓜味略有， 略有梨汁淡淡的香甜味，產(chǎn)品甜度適中。
[0016] 所述糖類(lèi)物質(zhì)為白砂糖、果糖、麥芽糖或其他具有一定甜度的糖類(lèi)物質(zhì)，優(yōu)選白砂 糖。
[0017] 上述配方中：
[0018] 所述刺梨提取液的制備方法如下：稱(chēng)取干刺梨，洗凈，破碎，加入干刺梨2~4倍質(zhì) 量的水，超聲波輔助提取，超聲提取后放置室溫下提取12~18h，過(guò)濾，得濾液，備用。
[0019] 所述梨汁的制備方法如下：稱(chēng)取鮮梨，洗凈，切塊，將梨塊放入干凈的燒杯中，加水 沒(méi)過(guò)梨塊，70~90 °C水浴加熱10~20min，取出，冷卻至室溫，將梨塊取出，瀝干，攪碎，過(guò) 濾，得梨汁備用。
[0020] 所述黃瓜汁的制備方法如下：取黃瓜，洗凈，分切，加水，60~75°C、2~5min熱燙 護(hù)色，冷卻至室溫，將黃瓜取出，瀝干，攪碎，過(guò)濾，取濾液即為黃瓜汁。
[0021] -種高S0D清體排毒羊奶果蔬汁的制備方法，包括以下步驟：
[0022] (1)刺梨提取液的制備；
[0023] (2)葉綠素的制備；
[0024] (3)黃瓜汁的制備；
[0025] (4)梨汁的制備：
[0026] 稱(chēng)取鮮梨，洗凈，切塊，將梨塊放入燒杯中，加水沒(méi)過(guò)梨塊，70~90 °C水浴加熱 10~20min，取出，冷卻至室溫，將梨塊取出，瀝干，攪碎，過(guò)濾，得濾液為梨汁，取設(shè)定量 的梨汁加入設(shè)定質(zhì)量的檸檬酸和維生素C，攪拌使檸檬酸和維生素C溶解，向?yàn)V液中加入 CaCI2，攪拌融化，得梨汁備用；
[0027] (5)取鮮羊奶，加入設(shè)定配比量的刺梨提取液，葉綠素，黃瓜汁，梨汁，糖類(lèi)物質(zhì)，羧 甲基纖維素鈉，蔗糖酯，均質(zhì)，殺菌，得成品。
[0028] 步驟（1)中，所述刺梨提取液的制備方法如下，稱(chēng)取干刺梨，洗凈，破碎，加入干刺 梨2~4倍體積的水，超聲波輔助提取，超聲提取后放置室溫下提取12~18h，過(guò)濾，得濾 液，備用。
[0029] 步驟（1)中，優(yōu)選的具體操作方法如下：取干刺梨，洗凈，在組織破碎機(jī)中破碎，加 入3倍體積的水，超聲波輔助提取，放置室溫下提取12h~18h，6層紗布過(guò)濾，得濾液，儲(chǔ)存 于5°C冰箱，備用。
[0030] 所述干刺梨選用干凈無(wú)污染，顏色正常沒(méi)有發(fā)黑、腐爛的，其含水量為26~28%。
[0031] 所述超聲波輔助提取的條件為180W，7s，時(shí)間間隔2s，提取20次。經(jīng)過(guò)大量實(shí)驗(yàn) 與分析，此超聲條件可使刺梨中的活性物質(zhì)（S0D)提取率達(dá)到最高。
[0032] 步驟（2)中，所述葉綠素的制備方法如下，取綠葉，洗凈，研細(xì)，加入1.5~2倍體 積乙醇溶液浸提，直到綠葉變白，過(guò)濾，殘?jiān)捎靡掖枷礈?，將過(guò)濾后的濾液和洗滌殘?jiān)?的乙醇葉綠素混合液混合，加熱，蒸餾，直到乙醇含量低于5%為止，得到葉綠素乙醇提取 液。
[0033] 步驟（2)中，優(yōu)選的具體操作方法如下：取無(wú)花果葉，洗凈，用研缽研細(xì)，加入1. 5 倍體積質(zhì)量分?jǐn)?shù)為95%的乙醇浸提，直到無(wú)花果葉變白，減壓過(guò)濾，殘?jiān)觅|(zhì)量分?jǐn)?shù)為 85%的乙醇洗滌2次，將抽濾后的濾液和洗滌殘?jiān)蟮囊掖既~綠素混合液轉(zhuǎn)至三頸瓶中， 水浴加熱，蒸餾，將蒸餾后的乙醇葉綠素混合液加入蒸餾水反復(fù)蒸餾，以降低乙醇含量，直 到乙醇含量低于5%為止，將葉綠素乙醇提取液倒入棕色瓶中5°C儲(chǔ)存。
[0034] 無(wú)花果葉可以換成其他可食用的綠葉代替。
[0035] 無(wú)花果葉被研磨前，可以先剪碎成l-2cm的碎片，利于研磨。
[0036] 減壓過(guò)濾后的殘?jiān)靡掖既芤合礈?，可以充分的將殘?jiān)械娜~綠素提取出來(lái)，不 造成浪費(fèi)。
[0037] 將蒸餾后的乙醇葉綠素混合液加水反復(fù)蒸餾是為了蒸餾除去乙醇，降低乙醇的濃 度。
[0038] 優(yōu)選的，整個(gè)操作過(guò)程用黑色不透明的紙遮住，盡量避光操作，以免破壞葉綠素。
[0039] 步驟（3)中，所述黃瓜汁的制備方法如下：取黃瓜，洗凈，分切，加水，60~75°C、 2~5min熱燙護(hù)色，冷卻至室溫，將黃瓜取出，瀝干，攪碎，過(guò)濾，取濾液即為黃瓜汁。
[0040] 步驟（3)中，優(yōu)選的具體操作方法如下：
[0041]取黃瓜，洗凈，切成l-2cm的小丁，將黃瓜放入燒杯中加水沒(méi)過(guò)，70°C，4min熱燙護(hù) 色，冷卻至室溫，將黃瓜塊取出，瀝干，用攪拌機(jī)攪碎，先用3層紗布過(guò)濾，再用6層紗布過(guò) 濾，將濾液放于5 °C冰箱儲(chǔ)存?zhèn)溆谩?br>[0042] 步驟（3)中，熱燙護(hù)色的同時(shí)，也將黃瓜中的維生素C分解酶滅活，防止破壞產(chǎn)品 中的維生素C，提供人體對(duì)維生素C的吸收。
[0043] 步驟（3)中，將黃瓜切成小丁，增大了表面積，利于熱燙，減少了體積，方便攪碎。
[0044] 步驟⑶中，黃瓜漿黏稠，先用3層紗布過(guò)濾掉大部分的黃瓜渣，再用6層紗布過(guò) 濾掉濾液里的黃瓜渣，得到清澈的綠色黃瓜汁。
[0045] 步驟（4)中，加入檸檬酸和維生素C是為了護(hù)色，護(hù)色時(shí)間優(yōu)選為lOmin，護(hù)色效果 最好，以免梨塊發(fā)生褐變。
[0046] 進(jìn)一步，檸檬酸的加入可調(diào)節(jié)產(chǎn)品的酸度，使得產(chǎn)品酸甜適口。
[0047] 進(jìn)一步，羊奶果蔬汁產(chǎn)品中的SOD本身為氧自由基清除劑，本身可以釋放出體積 小、親合性很強(qiáng)的氫質(zhì)子，捕捉高勢(shì)能的既活潑的自由基使之轉(zhuǎn)變?yōu)榉腔钚曰蜉^穩(wěn)定的化 合物，而維生素C是糖類(lèi)化合物，其醇性羥基容易被氧化而成為羰基，通過(guò)提供電子抑制活 性氧的生成達(dá)到清除自由基的目的，通過(guò)二者結(jié)合，可以同時(shí)提供氫質(zhì)子和電子的供給體， 直接淬滅或抑制自由基，終止自由基的連鎖反應(yīng)，從而最大限度的保證了反應(yīng)的高效性。