一種淡水魚軟包裝食品及其加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001 ] 本發(fā)明屬食品及食品加工領(lǐng)域,涉及一種淡水魚軟包裝食品，還涉及所述的淡水魚軟包裝食品的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]目前市售的淡水魚軟包裝食品，食用時普遍存有異味,如泥土味等一些不良風(fēng)味。這些不良風(fēng)味的產(chǎn)生主要與魚生存的環(huán)境及喂養(yǎng)的飼料有關(guān)。當(dāng)水質(zhì)受到污染時，魚極易吸收其周圍的化學(xué)物質(zhì)而產(chǎn)生不良風(fēng)味物質(zhì)；若喂魚的飼料是谷物時，也能使魚產(chǎn)生不良風(fēng)味?，F(xiàn)有的加工技術(shù)沒有將這些不良風(fēng)味去除，而且成品的色澤也不能令人滿意。消費(fèi)者對淡水魚軟包裝食品心存疑慮，產(chǎn)品不能推廣。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0003]本發(fā)明的目的是針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種品質(zhì)改善的淡水魚軟包裝食品，該食品無異味，色澤誘人，口味鮮美，外形整齊，易被消費(fèi)者接受。符合食品“色、香、味、形”的要求，本發(fā)明的目的還在于提供一種淡水魚軟包裝食品的加工方法，該方法能徹底去除魚體中的不良風(fēng)味味，使產(chǎn)品品質(zhì)有很大提高，同時，改善了產(chǎn)品的色澤。該方法工藝過程簡單，易操作。
[0004]本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的:
一種淡水魚軟包裝食品，該淡水魚軟包裝食品由下述方法制得:將除去鱗、鰓、內(nèi)臟，洗凈的淡水魚放入容器中，加入魚重量0.5?3%的食鹽，3%的鮮生姜片，5%的鮮蔥段，I?3%的白酒，0.1?0.3%的黃酒，0.1?0.3%的老抽，攪拌浸潰2小時后，進(jìn)行油炸，取出后按烹調(diào)風(fēng)味不同，加入調(diào)料，經(jīng)燒或薰或烤或燉后包裝，滅菌即可。
[0005]一種淡水魚軟包裝食品加工方法，包括清洗、浸潰、油炸、半成品制作、抽真空包裝及滅菌等工藝步驟，其特征在于所述的浸潰工藝是將魚浸泡在以下配料中，配料的各組份以魚重量百分比計，配方如下:
食鹽0.5?3 % 鮮生姜片3 % 鮮蔥段5 %
白酒I?3% 黃酒0.1?0.3% 老抽0.1?0.3%浸泡2小時，至魚體內(nèi)有大量黏液滲出。
[0006]所述的白酒的酒精度為48?65%。
[0007]本發(fā)明所述的淡水魚軟包裝食品，口感好，無任何異味，色澤是一種能引起人食欲的黃色，符合大眾消費(fèi)的心理。本發(fā)明所述的淡水魚軟包裝食品的加工方法，極易將魚體中異味除去，而且在生產(chǎn)中改善了淡水魚的“色、香、味”，使產(chǎn)品質(zhì)量有明顯提高，而且加工過程不復(fù)雜，成本低，操作簡便，易實(shí)施。
[0008]實(shí)施例1:
真空軟包裝清燉鯉魚將原料去鱗、內(nèi)臟、鰓,洗凈后控干稱重10kg放入容器中均勻地撒入食鹽0.5kg，鮮生姜片3kg，鮮蔥段5kg，酒精度為48度的白酒1kg，黃酒0.3kg，老抽0.3kg，每30分鐘攪拌一次，使各種配料充分與魚肉混合，2小時后,魚體內(nèi)有大量的黑色黏液滲出，除去黏液后進(jìn)行半成品制作:先油炸，撈出后調(diào)味，放入少量水中加熱燉煮至出味，撈出，抽真空包裝，滅菌即為成品。
[0009]實(shí)施例2:
薰味鰱魚
將原料去鱗，內(nèi)臟、鰓,洗凈控干水份,稱重100kg，放入容器中，均勻地撒入食鹽3kg，鮮生姜片3kg,鮮蔥段5kg,白酒3kg,黃酒0.1kg,老抽0.1kg,每30分鐘攪拌一次,使各種配料充分與魚肉混合，2小時后，魚體內(nèi)有大量的黑色黏液滲出，除出黏液后進(jìn)行半成品制作:先油炸，撈出后調(diào)味，放入鍋中翻炒至出味，再調(diào)味并放入水中薰煮，撈出，抽真空包裝，滅菌后即為成品。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種淡水魚軟包裝食品及其加工方法，該淡水魚軟包裝食品由下述方法制得:將除去鱗、鰓、內(nèi)臟,洗凈的淡水魚放入容器中,加入魚重量0.5?3%的食鹽，3%的鮮生姜片，5%的鮮蔥段，I?3 %的白酒，0.1?0.3 %的黃酒，0.1?0.3 %的老抽，攪拌浸潰2小時后，進(jìn)行油炸，取出后按烹調(diào)風(fēng)味不同，加入調(diào)料，經(jīng)燒或薰或烤或燉后包裝，滅菌即可。2.一種淡水魚軟包裝食品加工方法，包括清洗、浸潰、油炸、半成品制作、抽真空包裝及滅菌等工藝步驟，其特征在于所述的浸潰工藝是將魚浸泡在以下配料中，配料的各組份以魚重量百分比計，配方如下:食鹽0.5?3% 鮮生姜片3% 鮮蔥段5%白酒I?3%黃酒0.1?0.3%老抽0.1?0.3%浸泡2小時，至魚體內(nèi)有大量黏液滲出。
【專利摘要】本申請涉及一種淡水魚軟包裝食品及其加工方法，將除去鱗、鰓、內(nèi)臟，洗凈的淡水魚放入容器中，加入魚重量0.5～3％的食鹽，3％的鮮生姜片，5％的鮮蔥段，1～3％的白酒，0.1～0.3％的黃酒，0.1～0.3％的老抽，攪拌浸漬2小時后，進(jìn)行油炸，取出后按烹調(diào)風(fēng)味不同，加入調(diào)料，經(jīng)燒或薰或烤或燉后包裝，滅菌即可。
【IPC分類】A23L1/326
【公開號】CN105077374
【申請?zhí)枴緾N201410215578
【發(fā)明人】徐小芹
【申請人】徐小芹
【公開日】2015年11月25日
【申請日】2014年5月21日