一種清熱益氣的禽骨調(diào)味品的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，更具體地說是一種清熱益氣的禽骨調(diào)味品。
【背景技術(shù)】
[0002]我國是一個畜牧業(yè)大國，是世界上養(yǎng)豬、羊、禽最多的國家，分別占世界總量的46%、13%和22%。隨著畜禽養(yǎng)殖的迅猛發(fā)展，副產(chǎn)物骨骼也隨之大量增加，每年我國約有近I 000萬t的畜禽骨頭產(chǎn)生。這些副產(chǎn)物的深加工必須跟上養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展步伐，才能提高畜禽養(yǎng)殖的經(jīng)濟(jì)效益，減少資源浪費(fèi)，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)持續(xù)、快速、健康、穩(wěn)定地發(fā)展。因此，加強(qiáng)畜禽骨骼的開發(fā)利用具有十分重要的意義。如典型的畜禽骨占胴體的比例是:豬骨5%-9%，牛骨15%-20%，羊骨8%-17%，雞骨8%-17%。若加上其他畜禽(馬、鴨、鵝等)，畜禽骨資源極其豐富，大有開發(fā)前景。對骨進(jìn)行加工利用，將會產(chǎn)生極大的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。如何發(fā)展更多具有科技含量高、附加值高的畜禽骨產(chǎn)品利用項(xiàng)目，已成為畜禽副產(chǎn)品研究、開發(fā)的重點(diǎn)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是為了彌補(bǔ)現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種清熱益氣的禽骨調(diào)味品。
[0004]本發(fā)明的目的是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種清熱益氣的禽骨調(diào)味品，主要由以下重量份的原料制成:新鮮禽骨220-240、黑豆粉8-10、冬筍汁汁8-10、韭菜花8-12、絲瓜汁汁8-12、薺菜泥泥8_10、冬瓜汁汁10-12、白茅根提取液3-4、枇杷葉提取液3-5、赤小豆提取液4-5、食用鹽、香蔥碎、味精、胡椒粉、辣椒粉、米酒、花椒和水適量。
[0005]一種清熱益氣禽骨調(diào)味品的生產(chǎn)工藝，由以下步驟制成:
(O原料預(yù)處理:將禽骨去包裝，用清水沖洗以除盡皮毛及雜質(zhì)，然后將禽骨放入熱油中炸至微酥以提高禽骨的口感，油炸后的禽骨放入密封罐內(nèi)，加入食鹽、花椒、辣椒粉、米酒攪拌均勻后密封腌制I個月；
(2)高溫蒸煮:將清洗后的禽骨放入殺菌鍋內(nèi)進(jìn)行一次熬煮，殺菌鍋內(nèi)溫度加熱到80°C后保持30分鐘，取出后除去油水，然后再放入殺菌鍋內(nèi)進(jìn)行二次熬煮及殺菌，殺菌鍋內(nèi)溫度加熱到125°C后保持45分鐘，然后加熱到131°C保持55-65分鐘后文火熬煮2小時(shí)，然后冷卻備用；
(3)破碎:將熬煮后的原料分離禽骨和油水，將禽骨送入混合破碎機(jī)進(jìn)行破碎，取出后加入分離出的油水，使油水與禽骨一起混合成楽;
(4)酶解及脫苦:將混合后的漿液栗入反應(yīng)缸，加入1%。的蛋白酶進(jìn)行酶解，酶解后在90°C下恒溫滅酶10分鐘，然后靜置澄清，待漿液澄清后取出澄清液，然后向澄清液中加入2%的活性炭，在30°C下保持60min后過濾澄清液，然后將過濾后的澄清液重新加入反應(yīng)缸中并攪拌均勻；
(5)磨漿以及均質(zhì):將酶解后的漿液，加入黑豆粉、冬筍汁、韭菜花、絲瓜汁、薺菜泥、冬瓜汁、白茅根提取液、枇杷葉提取液、赤小豆提取液、食用鹽、香蔥碎、味精、胡椒粉、辣椒粉，攪拌均勻后，將缸內(nèi)漿液移入膠體磨進(jìn)行三級膠磨(一級粗磨間隙為50 μ m，二級精磨間隙為30 μπι，三級精磨間隙為20 μm)后栗入高壓均質(zhì)機(jī)，在20~40 MPa下均質(zhì)處理1~2次。
[0006](6)美拉德反應(yīng)增香:將均質(zhì)后漿液栗入反應(yīng)缸，在90~92 °(:下，進(jìn)行美拉德反應(yīng)0.5?2 ho
[0007](7)干燥、包裝:將反應(yīng)后的漿液通過噴霧干燥塔進(jìn)行噴霧干燥(進(jìn)風(fēng)溫度220°C，出口溫度85 °C )，噴霧干燥后的禽骨粉輸送至振蕩篩選機(jī)，進(jìn)行篩選，經(jīng)檢測合格后稱質(zhì)量包裝即得。
[0008]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于:本發(fā)明的調(diào)味品營養(yǎng)豐富，禽骨經(jīng)過油炸后增強(qiáng)了口感，冬筍汁、絲瓜汁、薺菜泥等成分不僅營養(yǎng)豐富，食用后還具有清熱益氣的作用，配合中藥白茅根、枇杷葉一起食用，有助于身體健康。
【具體實(shí)施方式】
[0009]—種清熱益氣的禽骨調(diào)味品，主要由以下重量份(kg)的原料制成:新鮮禽骨240、黑豆粉10、冬筍汁汁10、韭菜花12、絲瓜汁汁12、薺菜泥泥10、冬瓜汁汁12、白茅根提取液
4、枇杷葉提取液5、赤小豆提取液5、食用鹽、香蔥碎、味精、胡椒粉、辣椒粉、米酒、花椒和水適量。
[0010]一種清熱益氣的禽骨調(diào)味品的生產(chǎn)工藝，由以下步驟制成:
(1)原料預(yù)處理:將禽骨去包裝，用清水沖洗以除盡皮毛及雜質(zhì)，然后將禽骨放入熱油中炸至微酥以提高禽骨的口感，油炸后的禽骨放入密封罐內(nèi)，加入食鹽、花椒、辣椒粉、米酒攪拌均勻后密封腌制I個月；
(2)高溫蒸煮:將清洗后的禽骨放入殺菌鍋內(nèi)進(jìn)行一次熬煮，殺菌鍋內(nèi)溫度加熱到80°C后保持30分鐘，取出后除去油水，然后再放入殺菌鍋內(nèi)進(jìn)行二次熬煮及殺菌，殺菌鍋內(nèi)溫度加熱到125°C后保持45分鐘，然后加熱到131°C保持60分鐘后文火熬煮2小時(shí)，然后冷卻備用；
(3)破碎:將熬煮后的原料分離禽骨和油水，將禽骨送入混合破碎機(jī)進(jìn)行破碎，取出后加入分離出的油水，使油水與禽骨一起混合成楽;
(4)酶解及脫苦:將混合后的漿液栗入反應(yīng)缸，加入1%。的蛋白酶進(jìn)行酶解，酶解后在90°C下恒溫滅酶10分鐘，然后靜置澄清，待漿液澄清后取出澄清液，然后向澄清液中加入2%的活性炭，在30°C下保持60min后過濾澄清液，然后將過濾后的澄清液重新加入反應(yīng)缸中并攪拌均勻；
(5)磨漿以及均質(zhì):將酶解后的漿液，加入黑豆粉、冬筍汁、韭菜花、絲瓜汁、薺菜泥、冬瓜汁、白茅根提取液、枇杷葉提取液、赤小豆提取液、食用鹽、香蔥碎、味精、胡椒粉、辣椒粉，攪拌均勻后，將缸內(nèi)漿液移入膠體磨進(jìn)行三級膠磨(一級粗磨間隙為50 μ m，二級精磨間隙為30 μπι，三級精磨間隙為20 μm)后栗入高壓均質(zhì)機(jī)，在30 MPa下均質(zhì)處理2次。
[0011](6)美拉德反應(yīng)增香:將均質(zhì)后漿液栗入反應(yīng)缸，在90 °(:下，進(jìn)行美拉德反應(yīng)I
ho
[0012](7)干燥、包裝:將反應(yīng)后的漿液通過噴霧干燥塔進(jìn)行噴霧干燥(進(jìn)風(fēng)溫度220°C，出口溫度85 °C )，噴霧干燥后的禽骨粉輸送至振蕩篩選機(jī)，進(jìn)行篩選，經(jīng)檢測合格后稱質(zhì)量包裝即得。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種清熱益氣的禽骨調(diào)味品，其特征在于:由以下重量份原料制成:新鮮禽骨220-240、黑豆粉8-10、冬筍汁8_10、韭菜花8_12、絲瓜汁8_12、薺菜泥8_10、冬瓜汁10-12、白茅根提取液3-4、枇杷葉提取液3-5、赤小豆提取液4-5、食用鹽、香蔥碎、味精、胡椒粉、辣椒粉、米酒、花椒和水適量。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種清熱益氣的禽骨調(diào)味品，其特征在于:包括以下步驟: (1)原料預(yù)處理:將禽骨去包裝，用清水沖洗以除盡皮毛及雜質(zhì)，然后將禽骨放入熱油中炸至微酥以提高禽骨的口感，油炸后的禽骨放入密封罐內(nèi)，加入食鹽、花椒、辣椒粉、米酒攪拌均勻后密封腌制I個月； (2)高溫蒸煮:將清洗后的禽骨放入殺菌鍋內(nèi)進(jìn)行一次熬煮，殺菌鍋內(nèi)溫度加熱到.80°C后保持30分鐘，取出后除去油水，然后再放入殺菌鍋內(nèi)進(jìn)行二次熬煮及殺菌，殺菌鍋內(nèi)溫度加熱到125°C后保持45分鐘，然后加熱到131°C保持55-65分鐘后文火熬煮2小時(shí)，然后冷卻備用； (3)破碎:將熬煮后的原料分離禽骨和油水，將禽骨送入混合破碎機(jī)進(jìn)行破碎，取出后加入分離出的油水，使油水與禽骨一起混合成楽; (4)酶解及脫苦:將混合后的漿液栗入反應(yīng)缸，加入1%。的蛋白酶進(jìn)行酶解，酶解后在.90°C下恒溫滅酶10分鐘，然后靜置澄清，待漿液澄清后取出澄清液，然后向澄清液中加入2%的活性炭，在30°C下保持60min后過濾澄清液，然后將過濾后的澄清液重新加入反應(yīng)缸中并攪拌均勻； (5)磨漿以及均質(zhì):將酶解后的漿液，加入黑豆粉、冬筍汁、韭菜花、絲瓜汁、薺菜泥、冬瓜汁、白茅根提取液、枇杷葉提取液、赤小豆提取液、食用鹽、香蔥碎、味精、胡椒粉、辣椒粉，攪拌均勻后，將缸內(nèi)漿液移入膠體磨進(jìn)行三級膠磨(一級粗磨間隙為50 μ m，二級精磨間隙為30 μ m，三級精磨間隙為20 μπι)后栗入高壓均質(zhì)機(jī)，在20?40MPa下均質(zhì)處理I?2次。 (6)美拉德反應(yīng)增香:將均質(zhì)后漿液栗入反應(yīng)缸，在90?92°C下，進(jìn)行美拉德反應(yīng).0.5 ?2h。 (7)干燥、包裝:將反應(yīng)后的漿液通過噴霧干燥塔進(jìn)行噴霧干燥(進(jìn)風(fēng)溫度220°C，出口溫度85°C )，噴霧干燥后的禽骨粉輸送至振蕩篩選機(jī)，進(jìn)行篩選，經(jīng)檢測合格后稱質(zhì)量包裝即得。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種清熱益氣的禽骨調(diào)味品，涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，主要由新鮮禽骨、黑豆粉、冬筍汁、韭菜花、絲瓜汁、薺菜泥、冬瓜汁、白茅根提取液、枇杷葉提取液、赤小豆提取液等原料制成。本發(fā)明的調(diào)味品營養(yǎng)豐富，禽骨經(jīng)過油炸后增強(qiáng)了口感，冬筍汁、絲瓜汁、薺菜泥等成分不僅營養(yǎng)豐富，食用后還具有清熱益氣的作用，配合中藥白茅根、枇杷葉一起食用，有助于身體健康。
【IPC分類】A23L1/01, A23L1/221, A23L1/22, A23L1/231, A23L1/30
【公開號】CN105011089
【申請?zhí)枴緾N201510258459
【發(fā)明人】夏元振, 姚影輝
【申請人】安徽麥德發(fā)食品有限公司
【公開日】2015年11月4日
【申請日】2015年5月20日