一種茴香蕓豆糕及其加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種茴香蕓豆糕及其加工方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]糕點它是以面粉或米粉、糖、油脂、蛋、乳品等為主要原料，配以各種輔經(jīng)過蒸烤制作而成，味道甜美，老少皆宜。目前，市場糕點種類繁多，其中綠豆糕是著名的京式四季糕點之一，它具有形狀規(guī)范整齊，色澤淺黃，組織細潤緊密，口味清香綿軟不粘牙的特色。隨著人們生活水平的提高，食品營養(yǎng)豐富、保健功能突出、食用方便是人們目前的要求，而傳統(tǒng)糕點因配方原料單一，不能滿足人們的要求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種茴香蕓豆糕及其加工方法。
[0004]本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:
一種茴香蕓豆糕，是由以下重量份的原料組成
蕓豆30-45、鷹嘴豆粉8-15、橡子仁粉5-8、木薯淀粉3_5、茴香莖葉2_3、抹茶粉1_2、肉松2-4、黃瓜籽粉1-3、蝦殼粉1-2、糯米10-15、苦瓜藤0.1-0.2、鈣果葉0.2-0.3、亞麻籽0.2-0.3、紫蘇子0.2-0.3、金銀花0.2-0.4、蒲公英0.2-0.4、橄欖油15-20、食品添加劑5-9 ；
所述的食品添加劑由下述重量份的原料制成:小麥胚芽粉10-20、生牛乳3-5、鮭魚肉20-40、蔥白粉2-4、黃秋葵5-8、菊芋3_6、五味子花粉2_4、菱角葉粉5_8、木瓜籽粉6_10、檸檬汁1-3、橄欖油5-8、米醋15-25、楓糖10-20、酵母10-15 ；
所述的食品添加劑的制備方法為:a、將鮭魚肉除雜洗凈切塊，與蔥白粉、檸檬汁、米醋揉拌均勻，在0-5°C腌制1-2小時，撈出鮭魚塊放入橄欖油鍋內(nèi)文火煎至出香，加入腌制液及適量水燜煮至沸，加入生牛乳，攪拌均勻，文火燜煮10-15分鐘，得鮭魚湯；b、將黃秋葵、菊芋分別洗凈切片冷凍干燥，研磨成粉，與小麥胚芽粉、五味子花粉、菱角葉粉、木瓜籽粉混合，文火翻炒出香，得熟香粉；c、將鮭魚湯、熟香粉、楓糖滾揉均勻，經(jīng)擠出膨化研磨成粉，與其他剩余原料混合均勻，即可。
[0005]所述的茴香蕓豆糕的加工方法，包括以下步驟:
(1)、將鮮嫩茴香莖葉淖水1-2分鐘撈出沖洗冷卻，烘干后研磨成粉，與抹茶粉文火翻炒出香，抹茶茴香粉；
(2)、將苦瓜藤、鈣果葉、亞麻籽、紫蘇子、金銀花、蒲公英粉碎至60-80目，加6-8倍水煎煮1-3小時，過濾去渣，得到濾液，加入洗凈糯米，浸泡6-10小時，磨制成漿，煮沸抽濾去液，得儒米泥；
(3)、將蕓豆在含有3-5%食鹽的水溶液中浸泡5-8小時，撈出蒸煮至熟透，輾壓成泥，與鷹嘴豆粉、橡子仁粉、木薯淀粉、肉松、黃瓜籽粉、蝦殼粉滾揉均勻，經(jīng)擠出膨化研磨成粉，文火炒制出香，得蕓豆混合粉； (4)、將蕓豆混合粉、糯米泥、抹茶茴香粉及其他剩余原料揉拌均勻，入模壓實刮平后脫模，蒸制熟香，即可。
[0006]本發(fā)明所述的食品添加劑中五味子花粉，是蜜蜂采自五味子花蕊聚集而成。其不僅具有蜂花粉之特有功效，還秉承了五味子的藥用功效，具有補腎益精，養(yǎng)肝明目，潤肺止咳的特殊功效；
楓糖是“楓葉之國”加拿大最具代表性的特色產(chǎn)品之一，含有豐富的礦物質(zhì)、有機酸，熱量比蔗糖、果糖、玉米糖等都低，但是它所含的鈣、鎂和有機酸成分卻比其它糖類高很多，能補充營養(yǎng)不均衡的虛弱體質(zhì)。
[0007]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點是:
本發(fā)明茴香蕓豆糕，柔軟細膩、味道可口，營養(yǎng)豐富，含有茴香成分，提香增味，還能提神醒腦；同時添加多種富鈣食材，補充人體所需鈣質(zhì)，適合各種人群食用，能夠清熱解暑、健胃消食、強身壯骨，有益健康。
【具體實施方式】
[0008]一種茴香蕓豆糕，是由以下重量(斤)的原料組成
蕓豆45、鷹嘴豆粉15、橡子仁粉8、木薯淀粉5、茴香莖葉3、抹茶粉2、肉松4、黃瓜籽粉
3、蝦殼粉2、糯米15、苦瓜藤0.2、鈣果葉0.3、亞麻籽0.3、紫蘇子0.3、金銀花0.4、蒲公英
0.4、橄欖油20、食品添加劑8 ；
所述的食品添加劑由下述重量(斤)的原料制成:小麥胚芽粉20、生牛乳5、鮭魚肉40、蔥白粉4、黃秋葵8、菊芋6、五味子花粉4、菱角葉粉8、木瓜籽粉10、檸檬汁3、橄欖油6、米醋25、楓糖20、酵母15 ；
所述的食品添加劑的制備方法為:a、將鮭魚肉除雜洗凈切塊，與蔥白粉、檸檬汁、米醋揉拌均勻，在5°C腌制2小時，撈出鮭魚塊放入橄欖油鍋內(nèi)文火煎至出香，加入腌制液及適量水燜煮至沸，加入生牛乳，攪拌均勻，文火燜煮15分鐘，得鮭魚湯；b、將黃秋葵、菊芋分別洗凈切片冷凍干燥，研磨成粉，與小麥胚芽粉、五味子花粉、菱角葉粉、木瓜籽粉混合，文火翻炒出香，得熟香粉；c、將鮭魚湯、熟香粉、楓糖滾揉均勻，經(jīng)擠出膨化研磨成粉，與其他剩余原料混合均勾，即可。
[0009]所述的茴香蕓豆糕的加工方法，包括以下步驟:
(1)、將鮮嫩茴香莖葉淖水2分鐘撈出沖洗冷卻，烘干后研磨成粉，與抹茶粉文火翻炒出香，抹茶茴香粉；
(2)、將苦瓜藤、鈣果葉、亞麻籽、紫蘇子、金銀花、蒲公英粉碎至80目，加8倍水煎煮3小時，過濾去渣，得到濾液，加入洗凈糯米，浸泡10小時，磨制成漿，煮沸抽濾去液，得糯米泥；
(3)、將蕓豆在含有5%食鹽的水溶液中浸泡8小時，撈出蒸煮至熟透，輾壓成泥，與鷹嘴豆粉、橡子仁粉、木薯淀粉、肉松、黃瓜籽粉、蝦殼粉滾揉均勻，經(jīng)擠出膨化研磨成粉，文火炒制出香，得蕓豆混合粉；
(4)、將蕓豆混合粉、糯米泥、抹茶茴香粉及其他剩余原料揉拌均勻，入模壓實刮平后脫模，蒸制熟香，即可。
【主權(quán)項】
1.一種茴香蕓豆糕，其特征在于，是由以下重量份的原料組成 蕓豆30-45、鷹嘴豆粉8-15、橡子仁粉5-8、木薯淀粉3_5、茴香莖葉2_3、抹茶粉1_2、肉松2-4、黃瓜籽粉1-3、蝦殼粉1-2、糯米10-15、苦瓜藤0.1-0.2、鈣果葉0.2-0.3、亞麻籽0.2-0.3、紫蘇子0.2-0.3、金銀花0.2-0.4、蒲公英0.2-0.4、橄欖油15-20、食品添加劑5-9 ； 所述的食品添加劑由下述重量份的原料制成:小麥胚芽粉10-20、生牛乳3-5、鮭魚肉20-40、蔥白粉2-4、黃秋葵5-8、菊芋3_6、五味子花粉2_4、菱角葉粉5_8、木瓜籽粉6_10、檸檬汁1-3、橄欖油5-8、米醋15-25、楓糖10-20、酵母10-15 ； 所述的食品添加劑的制備方法為:a、將鮭魚肉除雜洗凈切塊，與蔥白粉、檸檬汁、米醋揉拌均勻，在0-5°C腌制1-2小時，撈出鮭魚塊放入橄欖油鍋內(nèi)文火煎至出香，加入腌制液及適量水燜煮至沸，加入生牛乳，攪拌均勻，文火燜煮10-15分鐘，得鮭魚湯；b、將黃秋葵、菊芋分別洗凈切片冷凍干燥，研磨成粉，與小麥胚芽粉、五味子花粉、菱角葉粉、木瓜籽粉混合，文火翻炒出香，得熟香粉；c、將鮭魚湯、熟香粉、楓糖滾揉均勻，經(jīng)擠出膨化研磨成粉，與其他剩余原料混合均勻，即可。2.一種如權(quán)利要求1所述的茴香蕓豆糕的加工方法，其特征在于包括以下步驟: (1)、將鮮嫩茴香莖葉淖水1-2分鐘撈出沖洗冷卻，烘干后研磨成粉，與抹茶粉文火翻炒出香，抹茶茴香粉； (2)、將苦瓜藤、鈣果葉、亞麻籽、紫蘇子、金銀花、蒲公英粉碎至60-80目，加6-8倍水煎煮1-3小時，過濾去渣，得到濾液，加入洗凈糯米，浸泡6-10小時，磨制成漿，煮沸抽濾去液，得儒米泥； (3)、將蕓豆在含有3-5%食鹽的水溶液中浸泡5-8小時，撈出蒸煮至熟透，輾壓成泥，與鷹嘴豆粉、橡子仁粉、木薯淀粉、肉松、黃瓜籽粉、蝦殼粉滾揉均勻，經(jīng)擠出膨化研磨成粉，文火炒制出香，得蕓豆混合粉； (4)、將蕓豆混合粉、糯米泥、抹茶茴香粉及其他剩余原料揉拌均勻，入模壓實刮平后脫模，蒸制熟香，即可。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種茴香蕓豆糕及其加工方法，由下列重量份的原料組成：蕓豆30-45、鷹嘴豆粉8-15、橡子仁粉5-8、木薯淀粉3-5、茴香莖葉2-3、抹茶粉1-2、肉松2-4、黃瓜籽粉1-3、蝦殼粉1-2、糯米10-15、苦瓜藤0.1-0.2、鈣果葉0.2-0.3、亞麻籽0.2-0.3、紫蘇子0.2-0.3、金銀花0.2-0.4、蒲公英0.2-0.4、橄欖油15-20、食品添加劑5-9。本發(fā)明茴香蕓豆糕，柔軟細膩、味道可口，營養(yǎng)豐富，含有茴香成分，提香增味，還能提神醒腦；同時添加多種富鈣食材，補充人體所需鈣質(zhì)，適合各種人群食用，能夠清熱解暑、健胃消食、強身壯骨，有益健康。
【IPC分類】A23L1/29, A23L1/20, A23L1/223
【公開號】CN104982839
【申請?zhí)枴緾N201510321533
【發(fā)明人】陸厚平
【申請人】合肥市香口福食品廠
【公開日】2015年10月21日
【申請日】2015年6月12日