適于糖尿病腎病患者食用的低蛋白方便米的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種適于糖尿病腎病患者食用的低蛋白 方便米的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 近年來，糖尿病腎病發(fā)病率逐年增加，目前我國患者人群已達(dá)到1.2億，已成為危 害公共健康的主要疾病。低蛋白飲食一直被認(rèn)為可減輕尿毒癥癥狀，改善代謝異常，控制高 血壓，延緩糖尿病腎病發(fā)展進(jìn)展，推遲開始透析時(shí)間而受到廣泛倡導(dǎo)。長期高蛋白膳食攝入 可能加重腎臟的高過濾狀態(tài)，同時(shí)增加體內(nèi)有毒的氮代謝的產(chǎn)生和潴留，從而導(dǎo)致腎功能 的進(jìn)一步損害，因此，臨床上主張適量限制膳食中的蛋白質(zhì)以減少腎臟損害，如何限制蛋白 質(zhì)的攝入，限制蛋白質(zhì)的總量，一般主張每日的膳食中蛋白質(zhì)按照0.6-0. 8g/kg標(biāo)準(zhǔn)給予， 還要在限量范圍內(nèi)提高優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的比例，處于糖尿病糖尿病腎病第3、4期的患者，在堅(jiān) 持糖尿病營養(yǎng)治療黃金法則的同時(shí)，掌握好每日蛋白質(zhì)攝入的質(zhì)和量，出入平衡，有利于腎 臟病的恢復(fù)，當(dāng)糖尿病糖尿病腎病發(fā)展到終期糖尿病腎病時(shí)，蛋白質(zhì)的限制應(yīng)更加嚴(yán)格，主 張每日膳食中的蛋白質(zhì)應(yīng)小于〇.6g/kg以下，應(yīng)盡可能多攝入必須氨基酸，在低蛋白膳食 時(shí)，熱量供給必須充足以維持正常生理需要，可以選擇一些含熱量高而蛋白含量低的主食 類食物，如藕粉、芋頭、白薯、山藥、南瓜、菱角粉、荸薺粉等，使膳食的總熱量達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)范圍。
[0003] 目前市場上沒有針對糖尿病腎病發(fā)的低蛋白主食，患者仍然在用小麥淀粉、土豆 淀粉等替代，但這些淀粉產(chǎn)品加工性能差、口感差，不能滿足人們的需求。大米是我國居民 的日常主食，雖然蛋白質(zhì)含量相對較低，在7%-10%之間，但成人每日從大米中每日食入蛋 白量為48g-60g，超過了要求的低蛋白限量，所以需要開發(fā)適合糖尿病腎病患者的低蛋白 米。大米淀粉是大米的主要成分，且蛋白質(zhì)含量低，如果能將大米淀粉重新造粒成低蛋白 米，使其具有大米的外觀和口感，從而既可以滿足糖尿病腎病患者食用大米為主食的飲食 習(xí)慣和口感需求，又可以控制蛋白質(zhì)攝入量。
[0004] 方便米是繼方便面之后發(fā)展起來的另一種方便食品，是指由工業(yè)化大規(guī)模生產(chǎn) 的，風(fēng)味、口感、外形與普通米飯相似的主食食品。具有體積小、質(zhì)量輕、攜帶食用方便、安全 衛(wèi)生、耐貯存和在野外環(huán)境下能夠即食等優(yōu)點(diǎn)，受到了越來越多消費(fèi)者的歡迎。隨著現(xiàn)代人 們生活節(jié)奏的加快和生活水平的提高，人們對方便食品的需求越來越多，要求也越來越高。 方便米飯不僅能滿足即食、方便的要求，而且是一種主食產(chǎn)品，可以彌補(bǔ)其他方便食品營養(yǎng) 單一、難以滿足人們生理及營養(yǎng)需求的不足，符合現(xiàn)代人的消費(fèi)理念，具有十分廣闊的發(fā)展 前景。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 為了解決上述的技術(shù)問題，本發(fā)明提供了一種食用方便且適于糖尿病患者的方便 米的制備方法。
[0006] 本發(fā)明是通過下述的技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)的： 本發(fā)明的適于糖尿病腎病患者食用的低蛋白方便米的加工方法，包括下述的步驟： (1) 準(zhǔn)備以下重量份數(shù)的原料： 大米淀粉70-80 小麥淀粉10-20 木薯淀粉5-10 將上述的混合均勻后，加入上述原料兩倍重量的冷水，邊攪拌邊加熱糊化至透明膠質(zhì) 狀； (2) 薄層快速干燥粉碎 將步驟（1)中的糊化后的原料冷卻至常溫，再將淀粉糊壓成0.8-1. 5mm的薄層，在 100-120°C條件下干燥5-10分鐘，干燥后后淀粉層粉碎至80-120目； (3) 加水調(diào)質(zhì) 向粉碎后的原料加水至原料的含水量30-40%，混勻，拌好的粉料以手握可成團(tuán)、一碰即 散為止，靜置l_2h待水分滲透分布均勻； (4) 擠壓熟化制米粒 調(diào)質(zhì)好的物料采用擠壓機(jī)進(jìn)行熟化制米粒； (5) 微波干燥滅菌 熟化米粒在80-90°C下微波干燥10_15min至水分含量在4-8%，冷卻至20-25°C后密封 包裝。
[0007] 優(yōu)選的，上述的原料中，大米淀粉75份、小麥淀粉15份，木薯淀粉8份。
[0008] 上述的步驟（2)中，將步驟（1)中的糊化后的原料冷卻至常溫，再將淀粉糊壓成1 mm的薄層，在IKTC條件下干燥8分鐘，干燥后后淀粉層粉碎至100目。
[0009] 優(yōu)選的，上述的步驟（3)中，向粉碎后的原料加水至原料的含水量35%，混勻，拌好 的粉料以手握可成團(tuán)、一碰即散為止，靜置I. 5h待水分滲透分布均勻。
[0010] 上述的步驟（4)中采用雙螺桿擠壓機(jī)進(jìn)行熟化制米粒，具體的工藝參數(shù)為：機(jī)筒 由進(jìn)料口到出料口 1、2、3區(qū)的溫度依次為70-80°C、90-100°C、110-120°C，螺桿轉(zhuǎn)速50r/ min-60r/min，切刀轉(zhuǎn)速100-150r/min，?？跒槊仔蜋E圓狀。
[0011] 上述的步驟（5)中，熟化米粒在85°C下微波干燥12min至水分含量在6%，冷卻至 22 °C后密封包裝。
[0012] 上述的步驟（1)中，原料還包括5-20份土豆淀粉、10-25份綠豆淀粉、5-15份藕淀 粉，在步驟（1)中，原料還包括5-20份土豆淀粉、10-25份綠豆淀粉、5-15份藕淀粉，在步驟 (1)中將大米淀粉、小麥淀粉、木薯淀粉、土豆淀粉、綠豆淀粉和藕淀粉混合均勻后，加入上 述原料兩倍重量的冷水，邊攪拌邊加熱糊化至透明膠質(zhì)狀。
[0013] 上述的步驟（1)中，原料還包括15份土豆淀粉、15份綠豆淀粉、10份藕淀粉。
[0014] 優(yōu)選的，述的步驟（1)中，準(zhǔn)備以下重量份數(shù)的原料： 大米淀粉75. 28、小麥淀粉14. 62、木薯淀粉8. 44、15. 35份土豆淀粉、18. 74份綠豆淀 粉、10. 48份藕淀粉。
[0015] 采用本發(fā)明的方法制備得到的方便米，具有以下的優(yōu)點(diǎn)： (1)食用方便在沸水沖泡10-15min即可食用，食用方便，比較合理糖尿病腎病老年患 者食用。
[0016] (2)常溫條件下，保質(zhì)期在1年以上，貯藏方便； (3) 微波干燥由內(nèi)至外，均勻干燥，利于保持米粒結(jié)構(gòu)，縮短復(fù)水時(shí)間；高溫可以達(dá)到滅 菌效果延長保質(zhì)期，并提高米粒的熟度易于消化吸收； (4) 糊化混勻有利于各種淀粉原料充分結(jié)合，形成均勻一致的復(fù)合結(jié)構(gòu)； (5) 原料搭配合理，木薯淀粉的添加可以提高米粒的光滑度與彈性，小麥淀粉的添加可 以增加米粒的口感和風(fēng)味； (6) 適于糖尿病患者食用，對于維持糖尿病人并發(fā)癥如高血壓高血糖等癥狀有較好的 控制作用。
【具體實(shí)施方式】
[0017] 下面結(jié)合具體實(shí)施例對本發(fā)明作更進(jìn)一步的說明，以便本領(lǐng)域的技術(shù)人員更了解 本發(fā)明，但并不因此限制本發(fā)明。
[0018] 實(shí)施例1 適于糖尿病腎病患者食用的低蛋白方便米的加工方法，包括下述的步驟： (1) 準(zhǔn)備以下重量份數(shù)的原料： 大米淀粉75. 28、小麥淀粉14. 62、木薯淀粉8. 44、15. 35份土豆淀粉、18. 74份綠豆淀 粉、10. 48份藕淀粉； 將上述的混合均勻后，加入上述原料兩倍重量的冷水，邊攪拌邊加熱糊化至透明膠質(zhì) 狀； (2) 薄層快速干燥粉碎 將步驟（1)中的糊化后的原料冷卻至常溫，再將淀粉糊壓成15_的薄層，在IKTC條件 下干燥8分鐘，干燥后后淀粉層粉碎至100目； (3) 加水調(diào)質(zhì) 向粉碎后的原料加水至原料的含水量35%，混勻，拌好的粉料以手握可成團(tuán)、一碰即散 為止，靜置I. 5h待水分滲透分布均勻； (4) 擠壓熟化制米粒 調(diào)質(zhì)好的物料采用擠壓機(jī)進(jìn)行熟化制米粒； (5) 微波干燥滅菌 熟化米粒在85°C下微波干燥12min至水分含量在6%，冷卻至22°C后密封包裝。
[0019] 經(jīng)檢測，實(shí)施例1中的方便米保質(zhì)期為1年半； 上述的產(chǎn)品其特征如下： 米粒直徑在〇· 5~3mm，長度在2~IOmm ;形狀接近自然狀態(tài)下的大米形狀