一種蕓豆蜜餞的加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種蕓豆蜜餞的加工方法，通過(guò)浸泡，預(yù)煮，硬化處理，多次糖漬，晾干制備了蕓豆蜜餞。本發(fā)明制備的蕓豆蜜餞風(fēng)味協(xié)調(diào)，柔和細(xì)膩，甜度適宜，無(wú)異味，色澤晶瑩，呈淺黃色，且本發(fā)明最大程度的保持了蕓豆的營(yíng)養(yǎng)成分，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，制作方法簡(jiǎn)單，具有廣闊的市場(chǎng)價(jià)值。
【專利說(shuō)明】—種蕓豆蜜餞的加工方法【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體地說(shuō)，涉及一種蕓豆蜜餞的加工方法。
[0002]【背景技術(shù)】
蕓豆是普通菜豆和多花菜豆的總稱，在世界各國(guó)都有栽培，播種面積僅次于大豆。普通蕓豆蛋白質(zhì)含量為16%-30.8%，人體必須的8種氨基酸含量齊全，特別是賴氨酸的含量較高。我國(guó)占醫(yī)籍記載，蕓豆味甘平、性溫，具有溫中下氣、利腸胃、益腎補(bǔ)元?dú)獾裙τ?，是一種滋補(bǔ)食療佳品。蕓豆含有皂聾、尿素酶和多種球蛋白等獨(dú)特成分，具有提高人體白身免疫能力，增強(qiáng)抗病能力，激活淋巴t細(xì)胞，促進(jìn)脫氧核糖核酸的合成等功能，對(duì)腫瘤細(xì)胞的發(fā)展有抑制作用。蕓豆還是一種難得的高鉀、高鎂、低鈉食品，適合心臟病、動(dòng)脈硬化、高血脂、低血鉀癥和忌鹽患者食用。吃蕓豆對(duì)皮膚、頭發(fā)人有好處，可以提高肌膚的新陳代謝，促進(jìn)機(jī)體排毒，促進(jìn)脂肪代謝。開發(fā)一種型蕓豆蜜餞具有很大的市場(chǎng)潛力和廣闊的發(fā)展前景。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種口感好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，制作方法簡(jiǎn)單的蕓豆蜜餞的加工方法。
[0004]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案:
一種蕓豆蜜餞的加工方法，包括以下步驟:
步驟一:浸泡，將蕓豆用溫水浸泡5-6小時(shí)，水溫控制在55-60°C，蕓豆與水的比例為:1:3-1:4 ；
步驟二:預(yù)煮，將水與蕓豆的比例為5: 1-6:1，在100°C條件下，煮0.5-1小時(shí)； 步驟三:硬化處理，將煮熟的蕓豆放入0.2%-0.3%的檸檬酸中浸泡20-30分鐘；
步驟四:糖潰，配制45%的糖液，將浸泡后的蕓豆放入糖液中，在55-65°C的溫度下煮1-2小時(shí),每半個(gè)小時(shí)翻炒一次,最后,在糖液中浸潰1.5-2.5小時(shí)；
步驟五:將在糖液中的蕓豆撈出，煮沸糖液，再將蕓豆放入糖液中煮10-20分鐘；步驟六:將糖液中的蕓豆撈出，迅速放入含有0.05-0.1%明膠、0.02-0.05%的山梨酸鉀的45%糖液中3-5分鐘,撈出，晾干。
[0005]更進(jìn)一步地，所述的45%的糖液以白砂糖與蜂蜜配制，白砂糖與蜂蜜的比例為3:1，且糖液中含有0.02-0.05%的檸檬酸。
[0006]更進(jìn)一步地，所述的晾干的條件為，35-45度的溫度下通風(fēng)干燥，中間需翻晾1-2次。
[0007]有益效果:
本發(fā)明中的糖衣作為食用膜將產(chǎn)品與環(huán)境分隔開，微生物在產(chǎn)品上雖能生長(zhǎng)，但必須穿過(guò)食用膜才能進(jìn)入到產(chǎn)品內(nèi)部；產(chǎn)品內(nèi)部的氧含量較低，因此對(duì)微生物的生長(zhǎng)和繁殖產(chǎn)生抑制作用；糖衣液還能起到填充效果，解決了蕓豆蜜餞在貯藏過(guò)程中出現(xiàn)的保藏性差，產(chǎn)品易干縮等質(zhì)量問(wèn)題；本發(fā)明制備的蕓豆蜜餞風(fēng)味協(xié)調(diào)，柔和細(xì)膩，甜度適宜，無(wú)異味，色澤晶瑩，呈淺黃色，且本發(fā)明最大程度的保持了蕓豆的營(yíng)養(yǎng)成分，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，制作 方法簡(jiǎn)單，具有廣闊的市場(chǎng)價(jià)值。
【具體實(shí)施方式】
[0008]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)的說(shuō)明。
實(shí)施例
[0009]一種蕓豆蜜餞的加工方法，包括以下步驟:
步驟一:浸泡，將蕓豆用溫水浸泡5-6小時(shí)，水溫控制在55-60°C，蕓豆與水的比例為:1:3-1:4 ；
步驟二:預(yù)煮，將水與蕓豆的比例為5: 1-6:1，在100°C條件下，煮0.5-1小時(shí)； 步驟三:硬化處理，將煮熟的蕓豆放入0.2%-0.3%的檸檬酸中浸泡20-30分鐘；
步驟四:糖潰，配制45%的糖液，將浸泡后的蕓豆放入糖液中，在55-65°C的溫度下煮1-2小時(shí),每半個(gè)小時(shí)翻炒一次,最后,在糖液中浸潰1.5-2.5小時(shí)；
步驟五:將在糖液中的蕓豆撈出，煮沸糖液，再將蕓豆放入糖液中煮10-20分鐘；步驟六:將糖液中的蕓豆撈出，迅速放入含有0.05-0.1%明膠、0.02-0.05%的山梨酸鉀的45%糖液中3-5分鐘,撈出，晾干。
[0010]更進(jìn)一步地，所述的45%的糖液以白砂糖與蜂蜜配制，白砂糖與蜂蜜的比例為3:1，且糖液中含有0.02-0.05%的檸檬酸。
[0011]更進(jìn)一步地，所述的晾干的條件為，35-45度的溫度下通風(fēng)干燥，中間需翻晾1-2次。
【權(quán)利要求】
1.一種蕓豆蜜餞的加工方法，其特征在于:包括以下步驟: 步驟一:浸泡，將蕓豆用溫水浸泡5-6小時(shí)，水溫控制在55-60°C，蕓豆與水的比例為:1:3-1:4 ； 步驟二:預(yù)煮，將水與蕓豆的比例為5: 1-6:1，在100°C條件下，煮0.5-1小時(shí)； 步驟三:硬化處理，將煮熟的蕓豆放入0.2%-0.3%的檸檬酸中浸泡20-30分鐘； 步驟四:糖潰，配制45%的糖液，將浸泡后的蕓豆放入糖液中，在55-65°C的溫度下煮1-2小時(shí),每半個(gè)小時(shí)翻炒一次,最后,在糖液中浸潰1.5-2.5小時(shí)； 步驟五:將在糖液中的蕓豆撈出，煮沸糖液，再將蕓豆放入糖液中煮10-20分鐘；步驟六:將糖液中的蕓豆撈出，迅速放入含有0.05-0.1%明膠、0.02-0.05%的山梨酸鉀的45%糖液中3-5分鐘,撈出，晾干。
2.如權(quán)利要求1所述的一種蕓豆蜜餞的加工方法，其特征在于:所述的45%的糖液以白砂糖與蜂蜜配制，白砂糖與蜂蜜的比例為3:1，且糖液中含有0.02-0.05%的檸檬酸。
3.如權(quán)利要求1所述的一種蕓豆蜜餞的加工方法，其特征在于:所述的晾干的條件為，35-45°C的溫度下通風(fēng)干燥 ，中間需翻晾1-2次。
【文檔編號(hào)】A23G3/48GK104012745SQ201410274122
【公開日】2014年9月3日 申請(qǐng)日期:2014年6月19日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月19日
【發(fā)明者】聞獻(xiàn) 申請(qǐng)人:南京麥思德餐飲管理有限公司