一種魚香酒制玉米膳食纖維粉及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明主要涉及一種魚香酒制玉米膳食纖維粉及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]膳食纖維被稱為第七大營(yíng)養(yǎng)素，能鰲合消化道中的膽固醇、重金屬等有害雜質(zhì)，減少致癌物的產(chǎn)生，促進(jìn)腸蠕動(dòng)，預(yù)防結(jié)腸癌和便秘，同時(shí)在預(yù)防和改善冠狀動(dòng)脈硬化造成的心臟病，調(diào)節(jié)糖尿病的血糖水平，以及預(yù)防肥胖病和膽結(jié)石等方面，具有獨(dú)特的保健作用。膳食纖維包括普通膳食纖維和高品質(zhì)膳食纖維。普通膳食纖維只是一種無(wú)能量添充劑，其食品加工學(xué)特性不理想且生理活性較低，食入過多還會(huì)引起胃腸不適。高品質(zhì)膳食纖維可溶性纖維含量高，持油力、膨脹性、持水力等物性指標(biāo)均高于普通膳食纖維，具有理想的加工工藝性能及較高的生理活性，在維持人體健康方面具有獨(dú)特的作用。玉米皮作為玉米非淀粉組分，其主要成分是玉米膳食纖維(corn dietary fiber，⑶F)，未經(jīng)處理的玉米膳食纖維是一種普通膳食纖維。目前將普通膳食纖維改進(jìn)為高品質(zhì)膳食纖維的生產(chǎn)方法有酸堿法、酶法、高壓蒸煮法、超細(xì)粉碎等。酸堿法處理時(shí)由于反應(yīng)強(qiáng)烈?guī)缀鯎p失了全部的水溶性纖維，產(chǎn)品品質(zhì)及生理活性均較低，而且環(huán)境污染嚴(yán)重；酶法作用條件溫和，有利于最大限度地保留功效成分，但耗時(shí)長(zhǎng)，設(shè)備投資大；普通膳食纖維超細(xì)粉碎雖然物料粒度極大降低，但其剛性未減弱，溶脹能力無(wú)明顯增加。擠出處理不但明顯提高可溶性纖維含量，增加膨脹力與持水力，而且不會(huì)引起膳食纖維過度降解或破壞。玉米纖維粒度對(duì)其吸脂力、膨脹性等功能特性具有重要影響，擠出功能化處理?xiàng)l件不同，粒度對(duì)纖維物性影響趨勢(shì)相似。當(dāng)粒度為0.125mm (120目)時(shí)，所有測(cè)試樣的吸脂力、膨脹性、持水力、結(jié)合水力均處于最高值。按玉米纖維加水量110%、擠出溫度180°C、喂料速度10kg/h條件I次擠出處理后粉碎粒度為120目時(shí)，產(chǎn)品吸脂力最大，綜合物性最佳，可溶性粗多糖提取率約高于對(duì)照樣50倍，可用于減肥調(diào)脂功能食品的生產(chǎn)基料。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明目的是為了提供一種魚香酒制玉米膳食纖維粉，以此為處于肥胖或想保持良好身材的廣大受眾提供更多飲食上的選擇。
[0004]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種魚香酒制玉米膳食纖維粉，其特征在于它是由下述重量份原料制成:
玉米皮500~550、銀魚苗30~35、生姜5~7、芹菜汁30~35、麻油10~13、葡萄酒50~55、黃桃罐頭60~65。
[0005]一種魚香酒制玉米膳食纖維粉，包括以下步驟:
1)、將玉米皮用流動(dòng)水充分漂洗，除去殘余淀粉、小顆粒胚乳等非纖維成分及不可食雜質(zhì)，所得濕玉米皮在轉(zhuǎn)速為3000r/min的條件下離心脫水5min，使其含水量低于26%,然后60°C以下熱風(fēng)烘干，使其含水量低于12%，粉碎至120目；
2)、將采用超臨界C02流體萃取技術(shù)對(duì)步驟I進(jìn)行脫脂、脫色及脫異味處理，萃取壓力25MPa，萃取溫度45°C，萃取時(shí)間90min，⑶2流量22L/h，超臨界C02流體萃取后其脂肪含量低于0.1%，色澤乳白，無(wú)異雜味；
3)、將銀魚苗、生姜、葡萄酒等混合入罐，密封低溫腌制1~2天，取出后再與芹菜汁混合，蒸制20~25分鐘，取出后拌上麻油烤制其表面微焦，取出打成醬狀；
4)、將黃桃罐頭榨汁后與步驟2、3混合，并加入3~5倍量水，煮至沸騰，繼續(xù)加熱15~20分鐘，然后進(jìn)行噴霧干燥，封裝干燥保存。
[0006]玉米皮是玉米加工企業(yè)的主要副產(chǎn)物之一，其主要的成分是玉米膳食纖維。膳食纖維是指不能被人體消化道分泌的消化酶所消化的多糖之總稱。包括木質(zhì)素、纖維素、半纖維素和果膠等。具有較強(qiáng)的持油持水能力，增容作用和誘導(dǎo)微生物的作用，能螯合消化道中的膽固醇、重金屬等有害物質(zhì)，減少致癌物質(zhì)的產(chǎn)生并促進(jìn)腸蠕動(dòng)，預(yù)防結(jié)腸癌和便秘，同時(shí)在預(yù)防和改善冠動(dòng)脈硬化造成的心臟病，調(diào)節(jié)糖尿病的血糖水平，以及預(yù)防肥胖病和膽結(jié)石等方面，具有獨(dú)特的保健作用。
[0007]葡萄酒中含有人體維持生命活動(dòng)所需的三大營(yíng)養(yǎng)素:維他命、糖及蛋白質(zhì)。葡萄糖是人類維持生命、強(qiáng)身健體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)成分，是人體能量的主要來(lái)源。葡萄酒中還有24種氨基酸，是人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。葡萄酒中的有機(jī)酸成分也不少，如葡萄酸、檸檬酸、蘋果酸，大都來(lái)自葡萄原汁，能夠有效地調(diào)解神經(jīng)中樞、舒筋活血，對(duì)腦力和體力勞動(dòng)者來(lái)說(shuō)，都是不可缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。葡萄酒中的多酸含量相當(dāng)多，因此它對(duì)于預(yù)防心血管疾病有極好的作用，有助于防動(dòng)脈硬化和早老性癡呆癥等疾病，還具有減少骨質(zhì)疏松癥的危險(xiǎn)和“駐顏”等重要功效。
[0008]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:
1、本發(fā)明所選的原料其有效成分具有舒筋活血、排毒養(yǎng)顏、預(yù)防疾病等保健作用。
[0009]2、本發(fā)明將玉米皮通過超臨界C02流體萃取技術(shù)粉碎至120目，使其吸脂力、膨脹性、持水力、結(jié)合水力均處于最高值，將膳食纖維的功能性發(fā)揮到最佳水平，極有利于減肥調(diào)脂。
[0010]3、本發(fā)明的一種魚香酒制玉米膳食纖維粉，具有口味鮮美，營(yíng)養(yǎng)健康，即沖即飲，便于攜帶，不含化學(xué)防腐劑，不易變質(zhì)等特點(diǎn)。
【具體實(shí)施方式】
[0011]下面通過具體實(shí)施例進(jìn)一步說(shuō)明本發(fā)明。
[0012]實(shí)施例一
一種魚香酒制玉米膳食纖維粉，其特征在于它是由下述重量份原料制成:
玉米皮500~550、銀魚苗30~35、生姜5~7、芹菜汁30~35、麻油10~13、葡萄酒50~55、黃桃罐頭60~65。
[0013]一種魚香酒制玉米膳食纖維粉，包括以下步驟:
1)、將玉米皮用流動(dòng)水充分漂洗，除去殘余淀粉、小顆粒胚乳等非纖維成分及不可食雜質(zhì)，所得濕玉米皮在轉(zhuǎn)速為3000r/min的條件下離心脫水5min，使其含水量低于26%,然后60°C以下熱風(fēng)烘干，使其含水量低于12%，粉碎至120目；
2)、將采用超臨界C02流體萃取技術(shù)對(duì)步驟I進(jìn)行脫脂、脫色及脫異味處理，萃取壓力25MPa，萃取溫度45°C，萃取時(shí)間90min，⑶2流量22L/h，超臨界C02流體萃取后其脂肪含量低于0.1%，色澤乳白，無(wú)異雜味；
3)、將銀魚苗、生姜、葡萄酒等混合入罐，密封低溫腌制1~2天，取出后再與芹菜汁混合，蒸制20~25分鐘，取出后拌上麻油烤制其表面微焦，取出打成醬狀；
4)、將黃桃罐頭榨汁后與步驟2、3混合，并加入3~5倍量水，煮至沸騰，繼續(xù)加熱15~20分鐘，然后進(jìn)行噴霧干燥，封裝干燥保存。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種魚香酒制玉米膳食纖維粉，其特征在于它是由下述重量份原料制成: 玉米皮500~550、銀魚苗30~35、生姜5~7、芹菜汁30~35、麻油10~13、葡萄酒50~55、黃桃罐頭60~65。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種魚香酒制玉米膳食纖維粉，其特征在于是由下列步驟制成的: 1)、將玉米皮用流動(dòng)水充分漂洗，除去殘余淀粉、小顆粒胚乳等非纖維成分及不可食雜質(zhì)，所得濕玉米皮在轉(zhuǎn)速為3000r/min的條件下離心脫水5min，使其含水量低于26%,然后60°C以下熱風(fēng)烘干，使其含水量低于12%，粉碎至120目； 2)、將采用超臨界C02流體萃取技術(shù)對(duì)步驟I進(jìn)行脫脂、脫色及脫異味處理，萃取壓力25MPa，萃取溫度45°C，萃取時(shí)間90min，⑶2流量22L/h，超臨界C02流體萃取后其脂肪含量低于0.1%，色澤乳白，無(wú)異雜味； 3)、將銀魚苗、生姜、葡萄酒等混合入罐，密封低溫腌制1~2天，取出后再與芹菜汁混合，蒸制20~25分鐘，取出后拌上麻油烤制其表面微焦，取出打成醬狀； 4)、將黃桃罐頭榨汁后與步驟2、3混合，并加入3~5倍量水，煮至沸騰，繼續(xù)加熱15~20分鐘，然后進(jìn)行噴霧干燥，封裝干燥保存。
【專利摘要】本發(fā)明是關(guān)于一種魚香酒制玉米膳食纖維粉及其制備方法，其特征在于是由下列重量份原料制成：玉米皮500~550、銀魚苗30~35、生姜5~7、芹菜汁30~35、麻油10~13、葡萄酒50~55、黃桃罐頭60~65。本發(fā)明所選的原料其有效成分具有舒筋活血、排毒養(yǎng)顏、預(yù)防疾病等保健作用。
【IPC分類】A23L1/10, A23L1/308
【公開號(hào)】CN104957638
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510357195
【發(fā)明人】余朝霞
【申請(qǐng)人】余朝霞
【公開日】2015年10月7日
【申請(qǐng)日】2015年6月25日