一種亞麻穩(wěn)定乳液及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種亞麻穩(wěn)定乳液及其制備方法。該亞麻穩(wěn)定乳液含α-亞麻酸和蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，提供和補(bǔ)充人體必需脂肪酸，適宜各類人群。亞麻穩(wěn)定乳液的研發(fā)和生產(chǎn)，為人類通過直接飲用這一便利形式補(bǔ)充必需脂肪酸-亞麻酸提供了一種新型的有效方法和途徑。
【背景技術(shù)】
[0002]α -亞麻酸是構(gòu)成細(xì)胞膜和生物酶的基礎(chǔ)物質(zhì)，對(duì)人體健康起決定性作用，是人類健康的物質(zhì)基礎(chǔ)。α -亞麻酸在大腦固體總質(zhì)量占10%，在海馬細(xì)胞中占25%，在腦神經(jīng)及視網(wǎng)膜的磷脂中占50%。人體每日補(bǔ)充1300mga -亞麻酸，智力水平可提高20% -30%。α-亞麻酸屬于必需脂肪酸，在人體內(nèi)無法轉(zhuǎn)化合成，須通過食物中攝入吸取補(bǔ)充。α-亞麻酸是Ω-3系不飽和脂肪酸的原始物質(zhì)，又是Ω-3系不飽和脂肪酸的母體，依次可代謝產(chǎn)生人體必需的三大功能因子:EPA( 二十碳五烯酸)、DPA (二十二碳五烯酸)、DHA (二十二碳六烯酸)。因此，α-亞麻酸是人體健康中不可缺少，又普遍缺乏的，并急需補(bǔ)充的一種必需營(yíng)養(yǎng)要素，補(bǔ)充a -亞麻酸比單一補(bǔ)充DHA等作用更強(qiáng)、更安全，更全面，更重要。
[0003]人體在缺乏α-亞麻酸時(shí)，維生素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素不能被有效吸收和利用，造成營(yíng)養(yǎng)流失。美國(guó)FDA研宄證明:缺乏α -亞麻酸將導(dǎo)致兒童大腦及視網(wǎng)膜發(fā)育遲緩，注意力不能集中，營(yíng)養(yǎng)不均衡，不能有效吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，直接導(dǎo)致:智力發(fā)育遲緩，動(dòng)作不協(xié)調(diào)，視力弱，多動(dòng)癥，肥胖，厭食，發(fā)育緩慢，免疫力低下等30多種癥狀和疾病。缺乏DHA和EPA,將直接影響體內(nèi)正常代謝，造成機(jī)體生化代謝混亂失常，導(dǎo)致代謝性疾病的產(chǎn)生，如肥胖、高血壓、高血脂、糖尿病、冠心病、動(dòng)脈硬化和心腦血管等多種疾病。
[0004]為此，本發(fā)明通過將精制亞麻籽油微膠囊化、溶解、加入蛋白質(zhì)、調(diào)味劑、穩(wěn)定劑或抗氧化劑等、均質(zhì)乳化等過程，開發(fā)出一種新型的均一穩(wěn)定的亞麻乳液，克服了亞麻籽油易氧化變質(zhì)的瓶頸問題，改善其口味、增加其食用便利性和多樣性，為人體補(bǔ)充a -亞麻酸提供了一種便利有效的途徑。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是提供一種亞麻穩(wěn)定乳液及其制備方法。根據(jù)本發(fā)明的亞麻穩(wěn)定乳液，其包括:
[0006]含有亞麻速溶粉；
[0007]含有至少一種蛋白質(zhì)和至少一種穩(wěn)定劑的水相；
[0008]至少一種乳化劑。
[0009]所述的亞麻速溶粉是由精制的亞麻籽油經(jīng)過噴霧干燥技術(shù)制得的微膠囊粉末。
[0010]根據(jù)本發(fā)明的另一方面，所述的亞麻穩(wěn)定乳液中，其特征在于所述乳液中α-亞麻酸的含量彡0.01%,優(yōu)選為0.5?30%，更優(yōu)選為1.0?10%，更優(yōu)選為1.0?5%，最優(yōu)選為1.2?3.0%。
[0011]根據(jù)本發(fā)明的又一方面，所述的亞麻穩(wěn)定乳液中，其特征在于所述蛋白質(zhì)選自脫脂乳粉、乳清蛋白、椰子蛋白、花生蛋白、大米蛋白、大豆分離蛋白、酪蛋白酸鈉中的一種或是幾種。
[0012]根據(jù)本發(fā)明的又一方面，所述的亞麻穩(wěn)定乳液中，其特征在于所述乳液中進(jìn)一步包括選自抗氧化劑、調(diào)味劑和PH調(diào)節(jié)劑中的至少一種，所述乳液的pH值為4.0?9.0o
[0013]根據(jù)本發(fā)明的又一方面，所述的亞麻穩(wěn)定乳液中，其特征在于所述的乳化劑選自單甘脂、單、雙甘油硬脂酸酯、蔗糖酯、山梨醇酐單硬脂酸酯、山梨醇單油酸酯、聚氧乙烯山梨醇單油酸酯、蛋黃卵磷脂、大豆卵磷脂、酪蛋白酸鈉、蔗糖酯中的一種或是幾種。優(yōu)選地，所述的乳化劑為單甘脂/蔗糖酯混合物、酪蛋白酸鈉/蔗糖酯混合物、單甘脂/大豆磷脂混合物，或者蔗糖酯。所述乳化劑的用量(重量體積百分比)為0.01?2%，優(yōu)選為0.1?0.
[0014]根據(jù)本發(fā)明的又一方面，所述的亞麻穩(wěn)定乳液中，其特征在于所述穩(wěn)定劑選自硬脂酰乳酸鈣、硬脂酰乳酸鈉、磷酸氫二鉀、海藻酸鈉、羧甲基纖維素(CMC)、羧甲基纖維素鈉(CMC-Na)、卡拉膠、黃原膠、瓊脂中的一種或是幾種。優(yōu)選地，所述的穩(wěn)定劑為硬脂酰乳酸鈣/硬脂酰乳酸鈉混合物、CMC/黃原膠混合物、卡拉膠/CMC-Na混合物，或者瓊脂/黃原膠/CMC-Na混合物。其中所述穩(wěn)定劑的用量(重量體積百分比)為0.01?2%，優(yōu)選為0.1?
0.
[0015]根據(jù)本發(fā)明的又一方面，所述的亞麻穩(wěn)定乳液中，其特征在于所述乳液為水包油型、油包水型、或者水包油包水型。
[0016]根據(jù)本發(fā)明的又一方面，所述的亞麻穩(wěn)定乳液的制備方法，其特征在于包括如下步驟:
[0017]a)將所述的亞麻速溶粉溶解在20?80°C無菌純水中，攪拌加入所述的至少一種乳化劑至溶解；
[0018]b)將所述的蛋白質(zhì)加入到無菌純水中，將所述的抗氧化劑、穩(wěn)定劑或調(diào)味劑中的至少一種或多種與所述的蛋白質(zhì)一起或者順序加入到無菌純水中，攪拌溶解；
[0019]c)將亞麻速溶粉溶液緩慢加入強(qiáng)烈攪拌的水蛋白質(zhì)溶液中，強(qiáng)烈攪拌形成初乳液；
[0020]d)可選地用所述的pH調(diào)節(jié)劑調(diào)節(jié)初乳液的pH至4.0?9.0 ;
[0021]e)將所述的初乳液均質(zhì)乳化以形成乳液。
[0022]優(yōu)選地，步驟e)使用高壓均質(zhì)機(jī)進(jìn)行二級(jí)均質(zhì)，第一次均質(zhì)壓力為20?40Mpa，第二次均質(zhì)壓力為20?50Mpa。
[0023]本發(fā)明提供了一種亞麻穩(wěn)定乳液及其制備方法，所得的亞麻穩(wěn)定乳液穩(wěn)定性好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，富含α-亞麻酸和蛋白質(zhì)，食用方便，口味好，吸收率較高，為人體補(bǔ)充α-亞麻酸提供一種便利有效的途徑，同時(shí)本發(fā)明制備工藝簡(jiǎn)單，便于大規(guī)模生產(chǎn)，使得乳液中的α-亞麻酸得到充分保護(hù)。
【具體實(shí)施方式】
[0024]下面結(jié)合實(shí)例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步詳細(xì)描述，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不限于此。
[0025]實(shí)施例1
[0026]配方:亞麻速溶粉90g，大豆分離蛋白4g，乳化劑(單甘脂:鹿糖醋=1:1) 1.5g,穩(wěn)定劑(硬脂酰乳酸鈣:硬脂酰乳酸鈉=I: 5) 2.0g、甜味劑適量、食用香精適量，碳酸氫鈉適量，無菌純水加至1000ml。
[0027]I)將所述的亞麻速溶粉溶解在75°C無菌純水中，攪拌加入乳化劑至溶解；
[0028]2)將取配方量的大豆分離蛋白、抗氧化劑、穩(wěn)定劑、甜味劑、食用香精一起或者順序加入到無菌純水中，攪拌溶解；
[0029]3)將亞麻速溶粉溶液緩慢加入強(qiáng)烈攪拌的水蛋白質(zhì)溶液中，用高速剪切攪拌器，初乳化15min ；
[0030]4)在攪拌下，用碳酸氫鈉溶液調(diào)pH7.6，并加入無菌純水至配方全量；
[0031]5)將所述的初乳液均質(zhì)乳化以形成乳液，使用高壓均質(zhì)機(jī)進(jìn)行二級(jí)均質(zhì)，第一次均質(zhì)壓力為