一種植物酵素及其制備方法和用圖
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于食品及食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種植物酵素及其制備方法和用途。
【背景技術(shù)】
[0002] 酵素是一種由氨基酸組成的具有特殊生物活性的物質(zhì)，存在于所有活的動(dòng)植物體 內(nèi)，維持著機(jī)體的正常功能，參與機(jī)體的所有生命活動(dòng)過程。酵素的活性隨著年齡增長會(huì)有 所改變，從嬰兒期到青年期，酵素的活性是不斷增加，進(jìn)入中年期后，由于飲食習(xí)慣和生活 方式的問題，酵素的活性逐漸下降。 近年來，由于環(huán)境污染、垃圾食品盛行、快節(jié)奏的生活方式和不規(guī)則的飲食習(xí)慣，導(dǎo)致 現(xiàn)代人體內(nèi)的酵素大量消耗，同時(shí)也加快了酵素活性的下降速度。導(dǎo)致人們的身體出現(xiàn)機(jī) 能減退、免疫力降低、消化不良、腸胃不適、體力不濟(jì)等問題，嚴(yán)重的影響了人們的日常生 活。
[0003]植物酵素是含有大量的胡蘿卜素、維生素、蛋白質(zhì)分解酵素、淀粉分解酵素、 脂肪分解酵素、以及豐富的蛋白質(zhì)、粗纖維、糖質(zhì)、鐵、媽、鈉等成分的物質(zhì)，其可以幫助人體 改善腸、胃生態(tài)環(huán)境，促進(jìn)細(xì)胞營養(yǎng)吸收，激活細(xì)胞活力，中和體內(nèi)過多的自由基，提高人體 免疫力。因此，食用植物酵素成為人們補(bǔ)充體內(nèi)酵素的重要途徑。
[0004] 中國專利申請201410764665. X公開了一種植物水果發(fā)酵原液，該植物水果發(fā)酵 原液的制備方法是將水果分類，并且和其他保健植物分開發(fā)酵，制得口感好，而且具有保健 功能的植物水果發(fā)酵原液。但是，該水果發(fā)酵原液是采用天然菌種自然發(fā)酵，由于天然菌種 含量不純，含有各種各樣的細(xì)菌和病毒，容易是原料受到細(xì)菌和病毒的污染，失去植物水果 原有的的營養(yǎng)成分和保健作用，甚至還產(chǎn)出對人體有危害作用的物質(zhì)，對人們的身體健康 存在較大的危害，不利于該植物水果發(fā)酵原液的推廣和應(yīng)用。
[0005] 中國專利CN102308997B公開了一種植物酵素及其制備方法，該植物酵素的制備 方法是采用自然抽出含有植物有效成分的液體，經(jīng)過發(fā)酵熟成得到不含人工色素、化學(xué)香 料及防腐劑的植物酵素。但是，該植物酵素的制備方法同樣是采用天然菌種自然發(fā)酵的方 法，在制備過程中營養(yǎng)物質(zhì)易流失，而且容易產(chǎn)出危害人體的物質(zhì)，也不利于該植物酵素的 推廣。
[0006] 因此，研宄開發(fā)出一種可以制得營養(yǎng)豐富，安全，對人體無毒副作用的植物酵素的 制備方法是當(dāng)前亟需解決的難題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007] 為了克服現(xiàn)有技術(shù)制備得到的植物水果酵素營養(yǎng)物質(zhì)易流失，易產(chǎn)生有害物質(zhì)的 缺陷，本發(fā)明的目的是提供一種植物酵素及其制備方法和用途，以解決上述的難題。
[0008] 本發(fā)明提供的一種植物酵素，包括以下組分及其重量份： 辣木葉4-12份、瑪咖1-5份、洛神花2-8份、西番蓮5-15份、藍(lán)莓3-10份和奇異果4-12 份。
[0009] 本發(fā)明提供的植物酵素，優(yōu)選的配方是包括以下組分及其重量份： 辣木葉5-7份、瑪咖1-2份、洛神花3-5份、西番蓮8-10份、藍(lán)莓3-6份和奇異果5-7 份。
[0010] 進(jìn)一步地，本發(fā)明提供的植物酵素的最佳配方為： 辣木葉6份、瑪咖1. 5份、洛神花3份、西番蓮9份、藍(lán)莓5份和奇異果5份。
[0011] 辣木葉富含維生素、氨基酸、礦質(zhì)元素和黃酮類化合物等營養(yǎng)物質(zhì)，具有清除自由 基，抗氧化、抗癌、降血壓的作用，同時(shí)還具有提高免疫力，排毒養(yǎng)顏，通腸利便的作用，是 一種營養(yǎng)豐富，多功能的營養(yǎng)植物?，斂е泻猩飰A，精氨酸、果糖和蛋白質(zhì)等多種營養(yǎng) 物質(zhì)，常用于增強(qiáng)精力、抗疲勞、提高生育力的作用。
[0012] 而洛神花含有豐富的蛋白質(zhì)、有機(jī)酸、維生素C、多種氨基酸、大量的天然色素及多 種對人體有益的礦物質(zhì)，具有解熱、抗高血壓、有補(bǔ)血，治療肝病、平衡身體內(nèi)的酸堿值的 效果，還具有活血補(bǔ)血、養(yǎng)顏美容的功能。西番蓮具有消炎止痛、活血強(qiáng)身、降脂降壓、滋陰 補(bǔ)腎、提神醒酒、消除疲勞、護(hù)膚排毒養(yǎng)顏等神奇功效。
[0013]藍(lán)莓除了含有常規(guī)的糖、酸和維生素C外，富含維生素E、維生素A、維生素B、熊果 苷、蛋白質(zhì)、花青苷、食用纖維外，還含有豐富的K、Fe、Zn、Ca等礦物質(zhì)元素，具有防止腦神 經(jīng)老化、保護(hù)視力、強(qiáng)心、抗癌、軟化血管、增強(qiáng)人機(jī)體免疫等功能。奇異果富含肌醇及氨基 酸，能迅速補(bǔ)充腦力勞動(dòng)消耗的營養(yǎng)，具有緩解焦躁及煩悶情緒的功能。
[0014] 以上各植物制成的植物酵素可以全面的補(bǔ)充人體內(nèi)的酵素，增強(qiáng)細(xì)胞新陳代謝， 促進(jìn)消化，增強(qiáng)人體抵抗力的作用；同時(shí)具有顯著的降血壓、改善便秘、生發(fā)養(yǎng)血、美容養(yǎng)顏 和延緩衰老等功效。
[0015] 還有，本發(fā)明還提供了植物酵素的制備方法，包括以下步驟： 51. 稱取辣木、洛神花、西番蓮、藍(lán)莓和奇異果，清洗，離心去水分后放入打漿機(jī)中，得混 合漿液； 52. 稱取瑪咖，粉碎過80-120目篩，清洗，離心去水分后放入打漿機(jī)中，得瑪咖漿液； 53. 將步驟S1得到的混合漿液和步驟S2得到的瑪咖漿液通過無菌管道輸送到發(fā)酵罐， 同時(shí)接入等量的青春雙歧桿菌、嗜熱鏈球菌和發(fā)酵乳桿菌，接入的混合菌種的總體積是混 合漿液和瑪咖漿液總體積的1/10000-1/1000,攪拌均勻，發(fā)酵4-5周，得發(fā)酵液； S4.將步驟S3得到的發(fā)酵液進(jìn)行冷凍干燥，得植物酵素。
[0016] 進(jìn)一步地，本發(fā)明提供的植物酵素的制備方法中所述步驟S1和步驟S2的操作在 10萬級(jí)潔凈區(qū)的車間內(nèi)完成。
[0017] 進(jìn)一步地，本發(fā)明提供的植物酵素的制備方法中，所述步驟S3中混合菌種的添加 量為 2*109-8*109cfu/mL。
[0018] 進(jìn)一步地，本發(fā)明提供的植物酵素的制備方法中，所述步驟S3中混合菌種接種后 第一周，溫度設(shè)置為30-32°C，混合菌種接種后第二周開始溫度設(shè)置為26-30°C。
[0019] 進(jìn)一步地，本發(fā)明提供的植物酵素的制備方法中，所述步驟S3得到的發(fā)酵液含中 超氧化物歧化酶的含量為10000U/g-30000U/g。
[0020] 更進(jìn)一步地，本發(fā)明提供的植物酵素的制備方法中，所述步驟S4得到的植物酵素 的含水量為2%_5%，在此含水量的條件下，可以保證植物酵素的酶活力。
[0021] 本發(fā)明提供物酵素的制備方法是采用食品級(jí)的青春雙歧桿菌、嗜熱鏈球菌和發(fā)酵 乳桿菌的混合菌種作為發(fā)酵菌種，可以充分分解出植物原料的營養(yǎng)物質(zhì)，同時(shí)食品級(jí)發(fā)酵 菌種在發(fā)酵過程中不會(huì)出現(xiàn)細(xì)菌和病毒污染的問題，解決了植物酵素的安全問題。而且該 植物酵素的制備方法發(fā)酵時(shí)間短，操作簡單，成本低，有利于該方法的工業(yè)化生產(chǎn)。
[0022] 另外，本發(fā)明還提供了植物酵素在制備輔助降血壓保健食品中的用途。經(jīng)動(dòng)物學(xué) 試驗(yàn)和臨床試驗(yàn)證明，本發(fā)明提供的植物酵素具有很好的降血壓作用。
[0023] 總之，本發(fā)明提供植物酵素及其制備方法，與現(xiàn)有技術(shù)相比具有如下優(yōu)勢： 1) 本發(fā)明提供的物酵素的制備是采用食品級(jí)的青春雙歧桿菌、嗜熱鏈球菌和發(fā)酵乳桿 菌的混合菌種作為發(fā)酵菌種，充分分解出植物原料的營養(yǎng)物質(zhì)，可以全面的補(bǔ)充人體內(nèi)的 酵素，促進(jìn)細(xì)胞新陳代謝，促進(jìn)消化，增強(qiáng)人體抵抗力的作用； 2) 本發(fā)明提供的物酵素的制備采用的食品級(jí)發(fā)酵菌種在發(fā)酵過程中不會(huì)出現(xiàn)細(xì)菌和 病毒污染的問題，解決了植物酵素的安全問題； 3) 本發(fā)明提供的物酵素具有顯著的輔助降血壓功能，同時(shí)還具有改善便秘、生發(fā)養(yǎng)血、 美容養(yǎng)顏和延緩衰老等功效。
【具體實(shí)施方式】
[0024] 以下通過具體實(shí)施例進(jìn)一步描述本發(fā)明，本發(fā)明不僅僅限于以下實(shí)施例。在本發(fā) 明的范圍內(nèi)或者在不脫離本發(fā)明的內(nèi)容、精神和范圍內(nèi)，對本發(fā)明進(jìn)行的變更、組合或替 換，對于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來說是顯而易見的，且包含在本發(fā)明的范圍之內(nèi)。
[0025] 實(shí)施例1、一種植物酵素 植物酵素包括以下組分及其重量份： 辣木葉4kg、瑪咖lkg、洛神花2kg、西番蓮5kg、藍(lán)莓3kg和奇異果4kg。
[0026] 實(shí)施例2、一種植物酵素 植物酵素包括以下組分及其重量份： 辣木葉6kg、瑪咖1. 5kg、洛神花3kg、西番蓮9kg、藍(lán)莓5kg和奇異果5kg。
[0027] 實(shí)施例3、一種植物酵素 植物酵素包括以下組分及其重量份： 辣木葉12kg、瑪咖5kg、洛神花8kg、西番蓮15kg、藍(lán)莓10kg和奇異果12kg。
[0028] 實(shí)施例4、植物酵素的制備 51. 稱取6kg辣木葉、3kg洛神花、9kg西番蓮、5kg藍(lán)莓和5kg奇異果，在10萬級(jí)潔凈 區(qū)的車間內(nèi)清洗，離心去水分后放入打漿機(jī)中，得混合漿液； 52. 稱取1. 5kg瑪咖，在10萬級(jí)潔凈區(qū)的車間內(nèi)粉碎過80目篩，清洗，離心去水分后放 入打漿機(jī)中，得瑪咖漿液； 53. 將步驟S1得到的混合漿液和步驟S2得到的瑪咖漿液通過無菌管道輸送到發(fā)酵罐， 同時(shí)接入等量的青春雙歧桿菌、嗜熱鏈球菌和發(fā)酵乳桿菌，混合菌種的添加量為2*10 9cfu/ mL，接入的混合菌種的總體積是混合漿液和瑪咖漿液總體積的1/10000,攪拌均勻，發(fā)酵5 周，得發(fā)酵液，混合菌種接種后第一周，溫度設(shè)置為30-32°C，混合菌種接種后第二周開始溫 度設(shè)置為26-30 °C ; S4.將步驟S3得到的發(fā)酵液進(jìn)行冷凍干燥，