一種茶棗香明目紫薯片及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種保健紫薯片，尤其涉及一種茶棗香明目紫薯片及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]紫薯，因其薯肉呈紫紅至深紫色而得名。紫薯具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，除了含有豐富的蛋白質(zhì)，多糖，氨基酸，維生素，膳食纖維以及鋅，鐵，銅，錳，鈣，鎂等天然礦質(zhì)元素以外，紫薯中高含量的花青素類色素與砸元素使其具有延緩衰老，清除自由基，抗癌癥，預(yù)防心血管疾病，降血壓，降血糖，清除膽固醇等功能，已廣泛應(yīng)用于制作飲料，釀酒以及紫薯片，紫薯全粉等食品中。油炸食品是一種傳統(tǒng)的方便食品"利用油脂作為熱交換介質(zhì)，使被炸食品中的淀粉糊化，蛋白質(zhì)變性，水分以蒸汽形式逸出，使食品具有多孔性，具有酥脆或外表酥脆的特殊口感，同時(shí)由于食品中的蛋白質(zhì)，碳水化合物，脂肪及一些微量成分在油炸過程中發(fā)生化學(xué)變化而產(chǎn)生特殊的風(fēng)味"因此，油炸食品在國(guó)內(nèi)外都備受消費(fèi)者的喜愛"油炸食品種類繁多，主要有油炸面制品、油炸肉制品、油炸果蔬與油炸海鮮等〃，這些食品原料經(jīng)高溫加工后都存在產(chǎn)生致癌物質(zhì)丙烯酰胺的可能性。
[0003]傳統(tǒng)的薯片是油炸食品，炸片所用的植物油代替了薯片中大部分水分，而滯留于薯片中，致使油炸薯片中含油量較高，給長(zhǎng)期食用的人們帶來安全隱患。傳統(tǒng)油炸馬鈴薯片的含油量高達(dá)30%以上，本發(fā)明用紫薯作為薯片的原材料，研制一種低含油量薯片很有必要。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)中的不足，提供了一種茶棗香明目紫薯片及其制備方法。
[0005]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種茶棗香明目紫薯片，由下列重量份的原料制成:
紫薯200-250、碧螺春10-14、龍眼27-28、南瓜籽15-16、鴨血15-15.5、豆?jié){37-38、燕麥仁13-14、酸棗仁22-30、人參葉1.3_2、牡荊葉2.6-2.7、枸杞子2.2-2.8，海藻酸鈉、羧甲基纖維素、果膠、0.1%-0.15%的檸檬酸溶液、鹽、味精適量；
所述的一種茶棗香明目紫薯片的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將人參葉、牡荊葉、枸杞子混合用4-5倍量的水浸提后濃縮，濾得到藥汁，將藥汁經(jīng)噴霧干燥，得藥粉；酸棗仁洗凈去雜，混合剁碎；
(2)將紫薯洗凈去皮切片，切片厚度為2.8-3 mm，入盤待用；將薯片上均勻涂抹有藥粉，再與碧螺春、酸棗仁碎混合置于蒸籠上擺放整齊，均勻噴灑上適量檸檬酸溶液后，蓋上鍋蓋用豆?jié){熏蒸10-12分鐘，取出后分離出薯片，用清水淋洗一遍，瀝干待用；
(3)龍眼、鴨血兌水混合榨漿，濾得龍眼鴨血漿；南瓜籽、燕麥混合入鍋，拌入適量鹽與味精，混合炒香，取出烘干磨粉，得調(diào)味粉；
(4)將上述步驟所得薯片置于冷凍干燥機(jī)中，在一18- - 20°C環(huán)境中冷凍17-18小時(shí)，干燥至30-35%含水量后，取出待用； (5)取海藻酸鈉、羧甲基纖維素、果膠溶于龍眼鴨血漿中，配成營(yíng)養(yǎng)涂膜液，滿足海藻酸鈉濃度為0.9%-1.0%，羧甲基纖維素濃度為1.2%-1.5%，果膠濃度為2.8-3.0%，將干燥后的薯片浸入營(yíng)養(yǎng)涂膜液所在容器中，1-2分鐘后，從容器底部將營(yíng)養(yǎng)涂膜液漏盡；
(6)將涂膜好的薯片平鋪攤開，在45-50°C下干燥5-6分鐘，再置于油鍋中煎炸1.5-2分鐘，取出離心甩油后冷卻至35°C以下，再均勻噴灑上調(diào)味料以及剩余各物料后，入盤待用；
(7 )將上述處理好的薯片除去碎片，按計(jì)量包裝，即得。
[0006]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:
在基本不改變油炸工藝的前提下，通過浸泡涂膜處理，達(dá)到抑制丙烯酰胺的形成或消除已產(chǎn)生的丙烯酰胺的目的，同時(shí)可以有效減少薯片煎炸時(shí)的含油量；
油炸前適度的熏蒸預(yù)處理、冷凍預(yù)處理等處理等可以大大減少產(chǎn)品的褐變及吸油，提升產(chǎn)品的風(fēng)味、脆度和感官品質(zhì)；其中，檸檬酸溶液起到護(hù)色、降低還原糖含量的作用。
[0007]本發(fā)明最大程度地保存了紫薯營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，花青素流失少，帶有清晰的紋理，口感酥脆，無(wú)油膩感，帶有紫薯特有的薯香味，并通過人參葉、牡荊葉、枸杞子等食材的添加，賦予了本發(fā)明紫薯片補(bǔ)氣益肺、祛暑生津、明目補(bǔ)肝的保健功能。
【具體實(shí)施方式】
[0008]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述:
實(shí)施例1:
一種茶棗香明目紫薯片，由下列重量份(斤)的原料制成:
紫薯200、碧螺春10、龍眼27、南瓜籽15、鴨血15.5、豆?jié){38、燕麥仁13、酸棗仁22、人參葉2、牡荊葉2.7、枸杞子2.2，海藻酸鈉、羧甲基纖維素、果膠、0.15%的檸檬酸溶液、鹽、味精適量；
所述的一種茶棗香明目紫薯片的制備方法，包括以下步驟:
(1)將人參葉、牡荊葉、枸杞子混合用5倍量的水浸提后濃縮，濾得到藥汁，將藥汁經(jīng)噴霧干燥，得藥粉；酸棗仁洗凈去雜，混合剁碎；
(2)將紫薯洗凈去皮切片，切片厚度為3mm，入盤待用；將薯片上均勻涂抹有藥粉，再與碧螺春、酸棗仁碎混合置于蒸籠上擺放整齊，均勻噴灑上適量檸檬酸溶液后，蓋上鍋蓋用豆?jié){熏蒸12分鐘，取出后分離出薯片，用清水淋洗一遍，瀝干待用；
(3)龍眼、鴨血兌水混合榨漿，濾得龍眼鴨血漿；南瓜籽、燕麥混合入鍋，拌入適量鹽與味精，混合炒香，取出烘干磨粉，得調(diào)味粉；
(4)將上述步驟所得薯片置于冷凍干燥機(jī)中，在一20°C環(huán)境中冷凍18小時(shí)，干燥至35%含水量后，取出待用；
(5)取海藻酸鈉、羧甲基纖維素、果膠溶于龍眼鴨血漿中，配成營(yíng)養(yǎng)涂膜液，滿足海藻酸鈉濃度為1.0%，羧甲基纖維素濃度為1.5%，果膠濃度為3.0%，將干燥后的薯片浸入營(yíng)養(yǎng)涂膜液所在容器中，2分鐘后，從容器底部將營(yíng)養(yǎng)涂膜液漏盡；
(6)將涂膜好的薯片平鋪攤開，在50°C下干燥6分鐘，再置于油鍋中煎炸2分鐘，取出離心甩油后冷卻至35°C以下，再均勻噴灑上調(diào)味料以及剩余各物料后，入盤待用；
(7 )將上述處理好的薯片除去碎片，按計(jì)量包裝，即得。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種茶棗香明目紫薯片，其特征在于由下列重量份的原料制成: 紫薯200-250、碧螺春10-14、龍眼27-28、南瓜籽15-16、鴨血15-15.5、豆?jié){37-38、燕麥仁13-14、酸棗仁22-30、人參葉1.3_2、牡荊葉2.6-2.7、枸杞子2.2-2.8，海藻酸鈉、羧甲基纖維素、果膠、0.1%-0.15%的檸檬酸溶液、鹽、味精適量。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種茶棗香明目紫薯片的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將人參葉、牡荊葉、枸杞子混合用4-5倍量的水浸提后濃縮，濾得到藥汁，將藥汁經(jīng)噴霧干燥，得藥粉；酸棗仁洗凈去雜，混合剁碎； (2)將紫薯洗凈去皮切片，切片厚度為2.8-3 mm，入盤待用；將薯片上均勻涂抹有藥粉，再與碧螺春、酸棗仁碎混合置于蒸籠上擺放整齊，均勻噴灑上適量檸檬酸溶液后，蓋上鍋蓋用豆?jié){熏蒸10-12分鐘，取出后分離出薯片，用清水淋洗一遍，瀝干待用； (3)龍眼、鴨血兌水混合榨漿，濾得龍眼鴨血漿；南瓜籽、燕麥混合入鍋，拌入適量鹽與味精，混合炒香，取出烘干磨粉，得調(diào)味粉； (4)將上述步驟所得薯片置于冷凍干燥機(jī)中，在一18- - 20°C環(huán)境中冷凍17-18小時(shí)，干燥至30-35%含水量后，取出待用； (5)取海藻酸鈉、羧甲基纖維素、果膠溶于龍眼鴨血漿中，配成營(yíng)養(yǎng)涂膜液，滿足海藻酸鈉濃度為0.9%-1.0%，羧甲基纖維素濃度為1.2%-1.5%，果膠濃度為2.8-3.0%，將干燥后的薯片浸入營(yíng)養(yǎng)涂膜液所在容器中，1-2分鐘后，從容器底部將營(yíng)養(yǎng)涂膜液漏盡； (6)將涂膜好的薯片平鋪攤開，在45-50°C下干燥5-6分鐘，再置于油鍋中煎炸1.5-2分鐘，取出離心甩油后冷卻至35°C以下，再均勻噴灑上調(diào)味料以及剩余各物料后，入盤待用； (7 )將上述處理好的薯片除去碎片，按計(jì)量包裝，即得。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種茶棗香明目紫薯片，由下列重量份的原料制成：紫薯200-250、碧螺春10-14、龍眼27-28、南瓜籽15-16、鴨血15-15.5、豆?jié){37-38、燕麥仁13-14、酸棗仁22-30、人參葉1.3-2、牡荊葉2.6-2.7、枸杞子2.2-2.8，海藻酸鈉、羧甲基纖維素、果膠、0.1%-0.15%的檸檬酸溶液、鹽、味精適量；本發(fā)明最大程度地保存了紫薯營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，花青素流失少，帶有清晰的紋理，口感酥脆，無(wú)油膩感，帶有紫薯特有的薯香味，并通過人參葉、牡荊葉、枸杞子等食材的添加，賦予了本發(fā)明紫薯片補(bǔ)氣益肺、祛暑生津、明目補(bǔ)肝的保健功能。
【IPC分類】A23L1/214, A23L1/00, A23L1/01, A23L1/30
【公開號(hào)】CN104957566
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510302066
【發(fā)明人】倪群
【申請(qǐng)人】倪群
【公開日】2015年10月7日
【申請(qǐng)日】2015年6月4日