一種清肝明目低筋面粉及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種清肝明目低筋面粉，是由下述重量份的原料制成：弱筋小麥100?200、皂角米5?10、白扁豆3?6、榛子仁4?8、苦瓜8?10、杭白菊2?3、胡禿子3?4、回心草4?5、楮實(shí)子1?2、秦皮2?3、燕麥β?葡聚糖2?4、黃原膠0.3?0.6、谷朊粉1?2；本發(fā)明選擇具有清肝明目功效的各種原料添加到面粉中，使用該面粉生產(chǎn)出的各類面食品均具有同樣保健功效，適合人們長期食用。
【專利說明】
一種清肝明目低筋面粉及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及保健面粉技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種清肝明目低筋面粉及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]小麥籽粒中微量營養(yǎng)素礦物質(zhì)主要集中在小麥的糊粉層及麥胚中，在傳統(tǒng)制粉工藝中糊粉層隨其他小麥皮層以麩皮的形式除去，造成營養(yǎng)大量流失，為最大程度減少礦物質(zhì)的流失，本發(fā)明在小麥制粉工藝中通過調(diào)節(jié)小麥剝皮率來實(shí)現(xiàn)對皮層中礦物質(zhì)的富集，提高小麥面粉中的礦物質(zhì)含量。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明是為了彌補(bǔ)現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種清肝明目低筋面粉及其制備方法。
[0004]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種清肝明目低筋面粉，是由下述重量份的原料制成:
弱筋小麥100-200、皂角米5-10、白扁豆3-6、榛子仁4-8、苦瓜8-10、杭白菊2-3、胡禿子3-4、回心草4-5、楮實(shí)子1-2、秦皮2-3、燕麥β-葡聚糖2-4、黃原膠0.3-0.6、谷朊粉1-2。
[0005]—種所述的清肝明目低筋面粉制備方法，包括以下步驟:
(1)將胡禿子、回心草、楮實(shí)子、秦皮洗凈后混合粉碎至80-100目，加入13-15倍清水，大火煮沸后小火煎煮1-2小時，用200目篩網(wǎng)過濾，得中藥液；
(2)將弱筋小麥經(jīng)過篩選、去石、磁選等工序進(jìn)行清理除雜分級后，送入高壓倉中，倒入上述中藥液，在壓力為0.2-0.3Mpa、溫度為40-50°C下浸泡10-15小時，再送到調(diào)質(zhì)貯存?zhèn)}中，調(diào)節(jié)溫度至22-25°C，通入臭氧氣體，濃度保持在70-80mg/L，進(jìn)行熏蒸處理，8-10小時后濾出小麥，去雜洗凈；
(3)將上述洗凈的小麥送入潤麥倉中調(diào)節(jié)水分，3-4分鐘后取出，用剝皮機(jī)對小麥進(jìn)行剝皮處理，當(dāng)剝皮后小麥凈重占剝皮前小麥凈重的95-97%時結(jié)束，再用磨粉機(jī)磨成小麥粉；
(4)將皂角米、白扁豆、榛子仁揀雜洗凈后送入鍋中，小火翻炒至出香，冷卻后取出磨粉，得到營養(yǎng)粉，將新鮮苦瓜去皮去籽、杭白菊去雜洗凈，加入4-5倍清水混合打漿，小火煮沸10-15分鐘，冷卻后加入料重0.1-0.2%粥化酶，在40-50°C下酶解1_2小時，滅酶后過濾，濾液冷凍干燥，得到苦瓜粉；
(5)將上述小麥粉、營養(yǎng)粉、苦瓜粉混合均勻，加入60-70mg/kg葡萄糖氧化酶和70-80mg/kg脂肪酶，再添加燕麥β-葡聚糖、黃原膠、谷朊粉，混合均勻后超細(xì)粉碎，過100-300目篩，得到的面粉成品滅菌包裝即可。
[0006]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:
本發(fā)明將小麥在高壓下浸泡于中藥液中，使藥效滲入麥芯，剝皮前對小麥進(jìn)行兩次調(diào)質(zhì)，一次用于改善小麥結(jié)構(gòu)特性，二次采用低水分短時間方式盡可能使水分分布在小麥皮層，便于下一步剝皮處理，通過調(diào)節(jié)小麥剝皮率來實(shí)現(xiàn)對皮層中礦物質(zhì)的富集，不但使糊粉層進(jìn)入面粉中，增加灰分，也減少面粉中麩星含量，提高白度，添加葡萄糖氧化酶和脂肪酶協(xié)同增效，脂肪酶能夠增筋和增白，增加面團(tuán)過度發(fā)酵時的穩(wěn)定性，葡萄糖氧化酶能使面筋蛋白中硫氫基氧化成二硫鍵，增強(qiáng)面團(tuán)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，提高面團(tuán)穩(wěn)定性和耐揉性，增強(qiáng)筋力，添加適量的燕麥β-葡聚糖來改善面團(tuán)的流變學(xué)特性，添加粗蛋白含量多的谷朊粉能夠有效改良面粉的綜合品質(zhì)，選擇具有清肝明目功效的各種原料添加到面粉中，使用該面粉生產(chǎn)出的各類面食品均具有同樣保健功效，適合人們長期食用。
【具體實(shí)施方式】
[0007]—種清肝明目低筋面粉，是由下述重量(斤)的原料制成:
弱筋小麥100、皂角米5、白扁豆3、榛子仁4、苦瓜8、杭白菊2、胡禿子3、回心草4、楮實(shí)子
1、秦皮2、燕麥β_葡聚糖2、黃原膠0.3、谷朊粉I。
[0008]—種所述的清肝明目低筋面粉制備方法，包括以下步驟:
(1)將胡禿子、回心草、楮實(shí)子、秦皮洗凈后混合粉碎至80目，加入13倍清水，大火煮沸后小火煎煮I小時，用200目篩網(wǎng)過濾，得中藥液；
(2)將弱筋小麥經(jīng)過篩選、去石、磁選等工序進(jìn)行清理除雜分級后，送入高壓倉中，倒入上述中藥液，在壓力為0.2Mpa、溫度為40°C下浸泡10小時，再送到調(diào)質(zhì)貯存?zhèn)}中，調(diào)節(jié)溫度至22°C，通入臭氧氣體，濃度保持在70mg/L，進(jìn)行熏蒸處理，8小時后濾出小麥，去雜洗凈；
(3)將上述洗凈的小麥送入潤麥倉中調(diào)節(jié)水分，3分鐘后取出，用剝皮機(jī)對小麥進(jìn)行剝皮處理，當(dāng)剝皮后小麥凈重占剝皮前小麥凈重的95%時結(jié)束，再用磨粉機(jī)磨成小麥粉；
(4)將皂角米、白扁豆、榛子仁揀雜洗凈后送入鍋中，小火翻炒至出香，冷卻后取出磨粉，得到營養(yǎng)粉，將新鮮苦瓜去皮去籽、杭白菊去雜洗凈，加入4倍清水混合打漿，小火煮沸10分鐘，冷卻后加入料重0.1%粥化酶，在40 0C下酶解I小時，滅酶后過濾，濾液冷凍干燥，得到苦瓜粉；
(5)將上述小麥粉、營養(yǎng)粉、苦瓜粉混合均勾，加入60mg/kg葡萄糖氧化酶和70mg/kg脂肪酶，再添加燕麥β-葡聚糖、黃原膠、谷朊粉，混合均勻后超細(xì)粉碎，過100目篩，得到的面粉成品滅菌包裝即可。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種清肝明目低筋面粉，其特征在于是由下述重量份的原料制成:弱筋小麥100-200、皂角米5-10、白扁豆3-6、榛子仁4-8、苦瓜8-10、杭白菊2-3、胡禿子 3-4、回心草4-5、楮實(shí)子1-2、秦皮2-3、燕麥￠-葡聚糖2-4、黃原膠0.3-0.6、谷朊粉1-2。2.—種如權(quán)利要求1所述的清肝明目低筋面粉制備方法，其特征在于包括以下步驟:(1)將胡禿子、回心草、楮實(shí)子、秦皮洗凈后混合粉碎至80-100目，加入13-15倍清水，大 火煮沸后小火煎煮1-2小時，用200目篩網(wǎng)過濾，得中藥液；(2)將弱筋小麥經(jīng)過篩選、去石、磁選等工序進(jìn)行清理除雜分級后，送入高壓倉中，倒入 上述中藥液，在壓力為0.2-0.3Mpa、溫度為40-50°C下浸泡10-15小時，再送到調(diào)質(zhì)貯存?zhèn)} 中，調(diào)節(jié)溫度至22-25°C，通入臭氧氣體，濃度保持在70-80mg/L，進(jìn)行熏蒸處理，8-10小時后 濾出小麥，去雜洗凈；(3)將上述洗凈的小麥送入潤麥倉中調(diào)節(jié)水分，3-4分鐘后取出，用剝皮機(jī)對小麥進(jìn)行 剝皮處理，當(dāng)剝皮后小麥凈重占剝皮前小麥凈重的95-97%時結(jié)束，再用磨粉機(jī)磨成小麥粉；(4)將皂角米、白扁豆、榛子仁揀雜洗凈后送入鍋中，小火翻炒至出香，冷卻后取出磨 粉，得到營養(yǎng)粉，將新鮮苦瓜去皮去籽、杭白菊去雜洗凈，加入4-5倍清水混合打漿，小火煮 沸10-15分鐘，冷卻后加入料重0.1-0.2%粥化酶，在40-50°C下酶解1-2小時，滅酶后過濾，濾 液冷凍干燥，得到苦瓜粉；(5)將上述小麥粉、營養(yǎng)粉、苦瓜粉混合均勻，加入60-70mg/kg葡萄糖氧化酶和70-80mg/kg脂肪酶，再添加燕麥￠-葡聚糖、黃原膠、谷朊粉，混合均勻后超細(xì)粉碎，過100-300目 篩，得到的面粉成品滅菌包裝即可。
【文檔編號】A23L29/30GK105962013SQ201610091612
【公開日】2016年9月28日
【申請日】2016年2月19日
【發(fā)明人】李威
【申請人】安徽省誠食品有限公司, 安徽省一誠食品有限公司