一種楊梅酵素原液及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及發(fā)酵營養(yǎng)食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種楊梅酵素原液及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]1、酵素英文名稱fruit enzyme，指水果中所含的酶。通常指通過將水果與糖和水和益生菌種和天然無機(jī)鹽礦物質(zhì)微量元素按一定比例混合，密封放置并通過控溫使加入益生菌種的物料充分發(fā)酵，最終得到的褐色、粘稠液體。它是多種益生菌繁殖過程產(chǎn)生的物質(zhì)，是由多種氨基酸構(gòu)成的具有生理活性的蛋白質(zhì)分子，可分為六大類:氧化還原酵素，轉(zhuǎn)移酵素，水解酵素，裂解酵素，異構(gòu)酵素，連接酵素，是人體內(nèi)一切生理活動不可或缺的物質(zhì)。2、當(dāng)前楊梅干或楊梅罐頭食品，在加工的過程中，有效成分容易流失，而且存在不衛(wèi)生、不營養(yǎng)以及容易對環(huán)境造成污染影響等問題。每當(dāng)江南仙果楊梅成熟采摘季節(jié)，由于楊梅水果沒有外殼保護(hù)，采摘時手勢稍重，極容易出水損壞品相，及稍有風(fēng)吹草動也極易落地而造成品質(zhì)不佳的次果，數(shù)量龐大。如果這些僅僅是外觀欠佳的次果不利用起來，則給果農(nóng)造成極大經(jīng)濟(jì)損失。品相不佳的次果傳統(tǒng)都是收集起來用鹽腌、漂洗后曬干加白糖制成楊梅干。由于在鹽腌制漂洗過程中，楊梅果中滲出大量的營養(yǎng)物質(zhì)，白白丟棄流失，而且造成農(nóng)村環(huán)境嚴(yán)重地表水污染和百姓的健康生活帶來極大的傷害和隱患。另外一部分次果由當(dāng)?shù)毓揞^食品加工廠制作成楊梅水果罐頭，由于在加工過程中的各種浸煮漂洗高溫處理，楊梅果實(shí)中的風(fēng)味營養(yǎng)基本流失殆盡，實(shí)為可惜。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]針對現(xiàn)有技術(shù)的上述不足，本發(fā)明的目的在于，提供一種楊梅酵素原液的制作方法及該方法制作的楊梅酵素原液，制作的過程中無需經(jīng)過浸煮高溫處理，很好地保存了楊梅的營養(yǎng)成分。
[0004]本發(fā)明為實(shí)現(xiàn)上述目的所采用的技術(shù)方案是:
[0005]一種楊梅酵素原液的制作方法，其特征在于，包括以下步驟:
[0006]I)預(yù)備發(fā)酵基料:將新鮮采摘的楊梅用鹽水浸泡(所述鹽水的濃度為0.5-2%，楊梅清洗后將表面多余的水分瀝干)，清洗干凈后，以楊梅的質(zhì)量為基礎(chǔ)，按I?10%的量加入蜂蜜，按15?20%的量加入糖，按1000-1500%的量加入水，形成發(fā)酵基料。其中，所述水為經(jīng)過過濾殺菌的山泉水。所述糖為黑糖、紅糖或糖蜜中的一種或多種。它本身含有多種微量元素，如鈣、鉀、鐵、鎂及葉酸和其它礦物質(zhì)，具有很高的營養(yǎng)價值。
[0007]2) 一次發(fā)酵:以發(fā)酵基料的質(zhì)量為基礎(chǔ)，按I?3%的量將益生菌種接種到步驟I)的發(fā)酵基料中，置于發(fā)酵容器內(nèi)，發(fā)酵物不得超過缸體容積70%，在溫度25?30°C的條件下，密封發(fā)酵25?30天。所述益生菌種為枯草芽孢桿菌、醋酸桿菌、乳酸菌、酵母菌、光合細(xì)菌、雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、酪酸桿菌的一種或多種。
[0008]3)固液分離:將步驟2)發(fā)酵產(chǎn)生的混合物固液分離，分離出一次發(fā)酵原液與楊梅果實(shí)。將分離出的楊梅果實(shí)干燥后另用。
[0009]4) 二次發(fā)酵:將步驟3)分離出的一次發(fā)酵原液置于發(fā)酵容器內(nèi)，以一次發(fā)酵原液的質(zhì)量為基礎(chǔ)，按I?3%的量加入益生菌種，按I?3%的量加入蜂蜜，按10?15%的量加入糖，和按0.5?I %的量食鹽，在溫度25?30°C的條件下，密封發(fā)酵80?100天。所述益生菌種為枯草芽孢桿菌、醋酸桿菌、乳酸菌、酵母菌、光合細(xì)菌、雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、酪酸桿菌的一種或多種。所述糖為黑糖、紅糖或糖蜜中的一種或多種。它本身含有多種微量元素，如鈣、鉀、鐵、鎂及葉酸和其它礦物質(zhì)，具有很高的營養(yǎng)價值。在加入益生菌種、蜂蜜、糖、食鹽的同時，還可按0.05?0.2%的量加入維生素C。
[0010]5)成品提取:將步驟4)發(fā)酵產(chǎn)生的二次發(fā)酵原液用硅藻土進(jìn)行過濾處理，獲得楊梅酵素原液。
[0011]6)密封保存:在無雜菌種的條件下，將過濾后的楊梅酵素原液灌裝入玻璃瓶中，密封包裝。
[0012]一種由所述制作方法制作的楊梅酵素原液。
[0013]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于:本楊梅酵素原液的制造方法采用多菌種復(fù)合發(fā)酵，富含多種補(bǔ)充人體腸道生理活動所需的益生菌及由各種益生菌培養(yǎng)釋放出的數(shù)十種酵素，含纖維素分解酶、淀粉酶、葡萄糖氧化酶、蛋白質(zhì)酶、酯酶、花青素、Vc、葉酸及各種有機(jī)酸，如檸檬酸、葡萄糖酸、醋酸丁酸、琥珀酸等。由于全程溫度控制在三十度左右，pH值在4.0至5.5之間并且加入有適量的蜂蜜、紅糖、鹽分，經(jīng)過二次發(fā)酵，在保持有效營養(yǎng)成分的同時，開胃消化，風(fēng)味極佳。
【具體實(shí)施方式】
[0014]實(shí)施例1
[0015]一種楊梅酵素原液的制作方法，包括以下步驟:
[0016]I)預(yù)備發(fā)酵基料:將新鮮采摘的楊梅用鹽水浸泡(所述鹽水的濃度為0.5-2%，楊梅清洗后將表面多余的水分瀝干)，清洗干凈后，以楊梅的質(zhì)量為基礎(chǔ)，按I?10%的量加入蜂蜜，按15?20%的量加入糖，按1000-1500%的量加入水，形成發(fā)酵基料。其中，所述水為經(jīng)過過濾殺菌的山泉水。所述糖為黑糖、紅糖或糖蜜中的一種或多種。它本身含有多種微量元素，如鈣、鉀、鐵、鎂及葉酸和其它礦物質(zhì)，具有很高的營養(yǎng)價值。
[0017]2) 一次發(fā)酵:以發(fā)酵基料的質(zhì)量為基礎(chǔ)，按I?3%的量將益生菌種接種到步驟I)的發(fā)酵基料中，置于發(fā)酵容器內(nèi)，發(fā)酵物不得超過缸體容積70%，在溫度25?30°C的條件下，密封發(fā)酵25?30天。所述益生菌種為枯草芽孢桿菌、醋酸桿菌、乳酸菌、酵母菌、光合細(xì)菌、雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、酪酸桿菌的一種或多種。
[0018]3)固液分離:將步驟2)發(fā)酵產(chǎn)生的混合物固液分離，分離出一次發(fā)酵原液與楊梅果實(shí)。將分離出的楊梅果實(shí)干燥后另用。
[0019]4) 二次發(fā)酵:將步驟3)分離出的一次發(fā)酵原液置于發(fā)酵容器內(nèi)，以一次發(fā)酵原液的質(zhì)量為基礎(chǔ)，按I?3%的量加入益生菌種，按I?3%的量加入蜂蜜，按10?15%的量加入糖，和按0.5?1%的量食鹽，在溫度25?30°C的條件下，密封發(fā)酵80?100天。所述益生菌種為枯草芽孢桿菌、醋酸桿菌、乳酸菌、酵母菌、光合細(xì)菌、雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、酪酸桿菌的一種或多種。所述糖為黑糖、紅糖或糖蜜中的一種或多種。它本身含有多種微量元素，如鈣、鉀、鐵、鎂及葉酸和其它礦物質(zhì)，具有很高的營養(yǎng)價值。
[0020]5)成品提取:將步驟4)發(fā)酵產(chǎn)生的二次發(fā)酵原液用硅藻土過濾機(jī)進(jìn)行過濾處理，獲得楊梅酵素原液。
[0021]6)密封保存:在無雜菌種的條件下，將過濾后的楊梅酵素原液灌裝入玻璃瓶中，密封包裝。
[0022]一種由所述制作方法制作的楊梅酵素原液。
[0023]實(shí)施例2
[0024]一種楊梅酵素原液的制作方法，包括以下步驟:
[0025]I)預(yù)備發(fā)酵基料:將新鮮采摘的楊梅用鹽水浸泡(所述鹽水的濃度為1%，楊梅清洗后將表面多余的水分瀝干)，清洗干凈后，以1kg楊梅的質(zhì)量為基礎(chǔ)，按I %的量加入蜂蜜，按15%的量加入糖，按1000%的量加入水，形成發(fā)酵基料。其中，所述水為經(jīng)過過濾殺菌的山泉水。所述糖為黑糖、紅糖或糖蜜中的一種或多種。它本身含有多種微量元素，如鈣、鉀、鐵、鎂及葉酸和其它礦物質(zhì)，