一種干制野生小河魚的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種干制野生小河魚的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]小河魚魚肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等，常吃魚還有養(yǎng)肝補(bǔ)血、澤膚養(yǎng)發(fā)的功效，但是新鮮的活魚保存期限并不是很長，為了使其保存期限變長，一般采用干制法制備，但是干制后的小河魚口感和味道上可能會出現(xiàn)一些偏差，也不能做到即時即食，為此我們需要一種味道獨(dú)特、口感好的小河魚制備方法。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題在于:提供一種干制野生小河魚的制備方法，該方法解決了小河魚干制后的味道不鮮美、口感不好及保存時間不長問題。
[0004]為了解決上述問題，本發(fā)明的技術(shù)方案為一種干制野生小河魚的制備方法，其特征在于，其制備步驟如下:
[0005]I)選取長度大小相當(dāng)?shù)母蓛粜『郁~，去除內(nèi)臟、清洗干凈、瀝干；
[0006]2)將處理好的小河魚送入到水中煮制，煮制8?1min后取出瀝、冷卻；
[0007]3)將已經(jīng)處理好的小河魚送入到已經(jīng)調(diào)好的佐料中進(jìn)行腌制，其中佐料與小河魚的配比為0.1?0.5:10 ;
[0008]4)將腌制好的小河魚送入干燥箱中進(jìn)行干燥，直至小河魚無水滴滴出；
[0009]5)將干燥好的小河魚送入到油鍋中進(jìn)行油炸，然后送入油鍋中進(jìn)行油炸3?5min ；
[0010]6)最后將油炸好的小河魚取出，并將小河魚浸泡到調(diào)味液中蒸煮3?5min，該調(diào)味液是生姜、八角、鹽、味精、醬油組成；
[0011]7)將浸泡蒸煮好的小河魚撈出，干燥、真空殺菌、袋裝得到成品。
[0012]進(jìn)一步地，所述步驟2)中的水中添加有少量的醋和胡椒粉。
[0013]進(jìn)一步地，所述步驟3)中的佐料為丁香、陳皮、茴香、甘草、姜、蔥、蒜、花椒、鹽、黃酒、醬油、水組成，經(jīng)過水煮10?15min后制成湯汁。
[0014]進(jìn)一步地，所述步驟7)中的真空條件是條件為500?600MPa，殺菌時間10?15min0
[0015]本發(fā)明的有益效果:采用該方法制備的小河魚保存期限長，方便食用，無魚腥味，同時該干制野生小河魚營養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特、香辣可口，滿足人們的需求。
【具體實(shí)施方式】
[0016]原料的選配，其中小河魚:8kg，佐料:丁香30g、陳皮30g、茴香30g、甘草30g、姜10g、蔥10g、蒜10g、花椒10g、鹽15g、黃酒15g、醬油15g、水10kg，調(diào)味液:生姜15g、八角15g、鹽 15g、味精 15g、醬油 15go
[0017]一種干制野生小河魚的制備方法，其特征在于，其制備步驟如下:
[0018]I)選取長度大小相當(dāng)?shù)母蓛粜『郁~，去除內(nèi)臟、清洗干凈、瀝干；
[0019]2)將處理好的小河魚送入到水中煮制，煮制8?1min后取出瀝、冷卻；在水中添加有少量的醋和胡椒粉，利用醋和胡椒粉去除小河魚的腥味；
[0020]3)將已經(jīng)處理好的小河魚送入到已經(jīng)調(diào)好的佐料中進(jìn)行腌制，其中佐料與小河魚的配比為0.1?0.5:10 ;其中的佐料是由丁香、陳皮、茴香、甘草、姜、蔥、蒜、花椒、鹽、黃酒、醬油、水組成，經(jīng)過水煮10?15min后制成湯汁；
[0021]4)將腌制好的小河魚送入干燥箱中進(jìn)行干燥，直至小河魚無水滴滴出；
[0022]5)將干燥好的小河魚送入到油鍋中進(jìn)行油炸，然后送入油鍋中進(jìn)行油炸3?5min ；
[0023]6)最后將油炸好的小河魚取出，并將小河魚浸泡到調(diào)味液中蒸煮3?5min，該調(diào)味液是生姜、八角、鹽、味精、醬油組成；
[0024]7)將浸泡蒸煮好的小河魚撈出，干燥、真空殺菌、袋裝得到成品，其中的真空條件是條件為500?600MPa，殺菌時間10?15min。
[0025]以上對本發(fā)明的一個實(shí)施例進(jìn)行了詳細(xì)說明，但所述內(nèi)容僅為本發(fā)明創(chuàng)造的較佳實(shí)施例，不能被認(rèn)為用于限定本發(fā)明創(chuàng)造的實(shí)施范圍。凡依本發(fā)明創(chuàng)造申請范圍所作的均等變化與改進(jìn)等，均應(yīng)仍歸屬于本發(fā)明的專利涵蓋范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種干制野生小河魚的制備方法，其特征在于，其制備步驟如下: 1)選取長度大小相當(dāng)?shù)母蓛粜『郁~，去除內(nèi)臟、清洗干凈、瀝干； 2)將處理好的小河魚送入到水中煮制，煮制8?1min后取出瀝、冷卻； 3)將已經(jīng)處理好的小河魚送入到已經(jīng)調(diào)好的佐料中進(jìn)行腌制，其中佐料與小河魚的配比為 0.1 ?0.5:10 ; 4)將腌制好的小河魚送入干燥箱中進(jìn)行干燥，直至小河魚無水滴滴出； 5)將干燥好的小河魚送入到油鍋中進(jìn)行油炸，然后送入油鍋中進(jìn)行油炸3?5min; 6)最后將油炸好的小河魚取出，并將小河魚浸泡到調(diào)味液中蒸煮3?5min，該調(diào)味液是生姜、八角、鹽、味精、醬油組成； 7)將浸泡蒸煮好的小河魚撈出，干燥、真空殺菌、袋裝得到成品。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的干制野生小河魚的制備方法，其特征在于，所述步驟2)中的水中添加有少量的醋和胡椒粉。3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的干制野生小河魚的制備方法，其特征在于，所述步驟3)中的佐料為丁香、陳皮、茴香、甘草、姜、蔥、蒜、花椒、鹽、黃酒、醬油、水組成，經(jīng)過水煮10?15min后制成湯汁。4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的干制野生小河魚的制備方法，其特征在于，所述步驟7)中的真空條件是條件為500?600MPa，殺菌時間10?15min。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種干制野生小河魚的制備方法，通過選材、清洗、蒸煮、腌制、干燥、油炸、浸泡蒸煮、干燥、真空殺菌袋裝得到成品，采用該方法制備的小河魚保存期限長，方便食用，無魚腥味，同時該干制小河魚營養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特、香辣可口，滿足人們的需求。
【IPC分類】A23L1/325
【公開號】CN104886649
【申請?zhí)枴緾N201410698879
【發(fā)明人】黃來發(fā)
【申請人】石臺縣山園食品有限公司
【公開日】2015年9月9日
【申請日】2014年11月26日