一種紫米合歡解郁核桃仁及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種保健核桃系列休閑食品，尤其涉及一種紫米合歡解郁核桃仁及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]核桃仁的營養(yǎng)成分非常的豐富，而且味美，具有補腎益氣、補心健腦的功效，是神經(jīng)衰弱的治療劑，還具有潤燥化痰、溫肺潤腸、散腫消毒的功能；但是一般的核桃仁產(chǎn)品附加值不高、產(chǎn)品的品種不多；市場上核桃仁的處理方法，為去除澀味調(diào)味品用量大，且多為油炸，含糖量高，食用太多會誘發(fā)多種疾病，不符合現(xiàn)代人健康飲食的概念。
[0003]核桃果仁的皮含有較多的單寧和色素，會使加工出的產(chǎn)品有苦澀味且色澤不好。單寧不僅會影響核桃油的口感和色澤，也會影響核桃蛋白的穩(wěn)定性。核桃仁含有60%?70%的脂肪，其中90%左右是人體必需的不飽和脂肪酸。然而，油脂易受光、熱、氧、水分、酶、微生物等因子影響發(fā)生氧化分解，因此核桃仁在采后儲藏和加工保藏過程中極易酸敗，不飽和脂肪酸極易氧化變質(zhì)，從而會大大降低其營養(yǎng)價值和商品價值，這個問題一直以來都不能得到有效的解決。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)中的不足，提供了一種紫米合歡解郁核桃仁及其制備方法。
[0005]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:
一種紫米合歡解郁核桃仁，由下列重量份的原料制成:
核桃仁50-60、柿餅9-14、苔干6-8、紫米7-10、泡菜3-4、米酒1-2、蜂蜜21-22、合歡花1-1.5、黨參1.4-2、密蒙花1-1.5，乳化劑、玉米醇溶蛋白；
2、根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種紫米合歡解郁核桃仁的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將合歡花、黨參、密蒙花混合用4-5倍量的水浸提后濃縮，濾得到藥汁，經(jīng)噴霧干燥，得中藥粉；柿餅洗凈切碎，苔干用溫水泡發(fā)，將柿餅碎與苔干兌水混合榨漿，濾得漿液；
(2)取適量玉米醇溶蛋白置盆中，再加入70-75%乙醇溶液并置于50-55°C水浴中使玉米醇溶蛋白充分溶解，配制成8%-10%的玉米醇溶蛋白溶液，取出后在3500-4000轉(zhuǎn)/分轉(zhuǎn)速下離心轉(zhuǎn)動4-5分鐘，濾得上清液置于容器中，再一邊攪拌加熱至70-75°C—邊漸漸加入步驟(I)所得漿液以及占總量0.02%的乳化劑，再均質(zhì)20-30分鐘，得增香包衣劑；
(3)將核桃仁浸泡于制備好的包衣劑中，待核桃仁表面均勻涂布上包衣劑后，將包衣劑由容器底部漏出，將剩余物料在40-45 °C的干燥箱中干燥5-6 h ；
(4)紫米與泡菜混合入鍋，再兌入米酒以及適量蒸餾水，將米煮熟，煮熟后除去泡菜，將剩余物料經(jīng)冷凍干燥，再磨成粉料，得紫米粉；
(5)將干燥好的核桃仁浸裹一層蜂蜜，再均勻包裹上一層紫米粉以及中藥粉的混合物；將處理好的核桃仁送入微波爐中調(diào)至中檔烘烤2-3分鐘，再進行密封包裝，即得。
[0006]本發(fā)明具有如下優(yōu)點:
本發(fā)明采用低壓蒸汽技術(shù)，在不破壞核桃仁品質(zhì)前提下，有助于營養(yǎng)物質(zhì)與核桃仁的融合，豐富核桃仁口感以及營養(yǎng)價值；
本發(fā)明添加的玉米醇溶蛋白成分具有優(yōu)質(zhì)成膜性能，可以在核桃仁表面形成一層極薄、均勻且具有微孔的包衣，具有阻濕性和阻氣性，能有效地減弱了空氣中氧氣透過核桃衣的過程，因而抑制核桃仁的氧化酸敗過程，達到延長保存期的目的；
對核桃的干燥方式主要采用微波干燥，微波可以顯著減小核桃仁的斷裂力，降低核桃仁的含水率，使總酚含量損失較小，DPPH清除率較高；
本發(fā)明添加有合歡花、黨參等中藥成分，增添了核桃仁解郁安神、滋陰補陽、清熱養(yǎng)肝的保健功效;
本發(fā)明工藝獨特新穎，口感獨特，同時有效防止了氧氣與核桃仁的接觸，延長了核桃仁的保質(zhì)期，增加核桃產(chǎn)品的的增值空間和延伸效益。
【具體實施方式】
[0007]下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步詳細描述:
實施例1:
一種紫米合歡解郁核桃仁，由下列重量份(斤)的原料制成:
核桃仁60、柿餅14、苔干6、紫米10、泡菜3、米酒1、蜂蜜22、合歡花1、黨參1.4、密蒙花
1.5，乳化劑、玉米醇溶蛋白；
一種紫米合歡解郁核桃仁的制備方法，包括以下步驟:
(1)將合歡花、黨參、密蒙花混合用5倍量的水浸提后濃縮，濾得到藥汁，經(jīng)噴霧干燥，得中藥粉；柿餅洗凈切碎，苔干用溫水泡發(fā)，將柿餅碎與苔干兌水混合榨漿，濾得漿液；
(2)取適量玉米醇溶蛋白置盆中，再加入75%乙醇溶液并置于55°C水浴中使玉米醇溶蛋白充分溶解，配制成10%的玉米醇溶蛋白溶液，取出后在4000轉(zhuǎn)/分轉(zhuǎn)速下離心轉(zhuǎn)動4分鐘，濾得上清液置于容器中，再一邊攪拌加熱至75°C—邊漸漸加入步驟(I)所得漿液以及占總量0.02%的乳化劑，再均質(zhì)30分鐘，得增香包衣劑；
(3)將核桃仁浸泡于制備好的包衣劑中，待核桃仁表面均勻涂布上包衣劑后，將包衣劑由容器底部漏出，將剩余物料在40-45°C的干燥箱中干燥6 h ；
(4)紫米與泡菜混合入鍋，再兌入米酒以及適量蒸餾水，將米煮熟，煮熟后除去泡菜，將剩余物料經(jīng)冷凍干燥，再磨成粉料，得紫米粉；
(5)將干燥好的核桃仁浸裹一層蜂蜜，再均勻包裹上一層紫米粉以及中藥粉的混合物；將處理好的核桃仁送入微波爐中調(diào)至中檔烘烤2分鐘，再進行密封包裝，即得。
【主權(quán)項】
1.一種紫米合歡解郁核桃仁，其特征在于由下列重量份的原料制成: 核桃仁50-60、柿餅9-14、苔干6-8、紫米7-10、泡菜3-4、米酒1-2、蜂蜜21-22、合歡花1-1.5、黨參1.4-2、密蒙花1-1.5，乳化劑、玉米醇溶蛋白。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種紫米合歡解郁核桃仁的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將合歡花、黨參、密蒙花混合用4-5倍量的水浸提后濃縮，濾得到藥汁，經(jīng)噴霧干燥，得中藥粉；柿餅洗凈切碎，苔干用溫水泡發(fā)，將柿餅碎與苔干兌水混合榨漿，濾得漿液； (2)取適量玉米醇溶蛋白置盆中，再加入70-75%乙醇溶液并置于50-55°C水浴中使玉米醇溶蛋白充分溶解，配制成8%-10%的玉米醇溶蛋白溶液，取出后在3500-4000轉(zhuǎn)/分轉(zhuǎn)速下離心轉(zhuǎn)動4-5分鐘，濾得上清液置于容器中，再一邊攪拌加熱至70-75°C—邊漸漸加入步驟(I)所得漿液以及占總量0.02%的乳化劑，再均質(zhì)20-30分鐘，得增香包衣劑； (3)將核桃仁浸泡于制備好的包衣劑中，待核桃仁表面均勻涂布上包衣劑后，將包衣劑由容器底部漏出，將剩余物料在40-45 °C的干燥箱中干燥5-6 h ； (4)紫米與泡菜混合入鍋，再兌入米酒以及適量蒸餾水，將米煮熟，煮熟后除去泡菜，將剩余物料經(jīng)冷凍干燥，再磨成粉料，得紫米粉； (5)將干燥好的核桃仁浸裹一層蜂蜜，再均勻包裹上一層紫米粉以及中藥粉的混合物；將處理好的核桃仁送入微波爐中調(diào)至中檔烘烤2-3分鐘，再進行密封包裝，即得。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種紫米合歡解郁核桃仁，由下列重量份的原料制成：核桃仁50-60、柿餅9-14、苔干6-8、紫米7-10、泡菜3-4、米酒1-2、蜂蜜21-22、合歡花1-1.5、黨參1.4-2、密蒙花1-1.5，乳化劑、玉米醇溶蛋白；本發(fā)明采用醇溶蛋白對核桃仁進行涂膜處理，隔絕了外界的水分和氧氣，抑制核桃仁的氧化酸敗過程，延長了山核桃仁的保質(zhì)期；其中添加的合歡花、黨參等中藥成分，增添了核桃仁解郁安神、滋陰補陽、清熱養(yǎng)肝的保健功效。
【IPC分類】A23L1-30, A23L1-36
【公開號】CN104872734
【申請?zhí)枴緾N201510199858
【發(fā)明人】舒國慶
【申請人】石臺縣橫渡鎮(zhèn)香口二郎家庭農(nóng)場
【公開日】2015年9月2日
【申請日】2015年4月25日