紫米粽子及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種紫米粽子及其制備方法，屬食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，該粽子，包括有下列重量份數(shù)配比原料制成：紫米60份，鮮豬肉15份，肥肉沫1.2份至2.4份，綠豆7份，板栗1份至1.2份，鹽1份，白糖1份，食用植物油1份；采用：洗米、脫水、拌米、包制粽子、熟制的步驟；本發(fā)明的紫米粽子天然、爽滑可口、味道鮮美、營養(yǎng)豐富。
【專利說明】 紫米粽子及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，尤其是一種紫米粽子及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]端午節(jié)是中國傳統(tǒng)的節(jié)日，在端午節(jié)吃粽子是該節(jié)日的傳統(tǒng)習(xí)俗，粽子是將糯米和餡料用竹葉包裹起來煮制的一種食品，其帶有糯米的稻香和粽葉的清香，是人們喜愛的食品；傳統(tǒng)的粽子在北方以糯米加入紅棗的棗粽居多，在南方則有在糯米中加入豆沙的豆沙粽和在糯米中加入豬肉的肉粽等品種，品種比較單一?，F(xiàn)有粽子的制作，先要在泡過的糯米中加入植物油，以使粽子軟滑可口，糯米粒不粘結(jié)在粽葉上，但這種制作的方法在粽子熟制的過程中，植物油和米粒不能完全溶合，容易使糯米松散，制熟后的粽子使人吃起來有油膩感。隨著時代的發(fā)展，粽子不僅僅在端午節(jié)的時候被人們食用，粽子成為了人們?nèi)粘５氖称罚藗儗︳兆拥倪x擇，不但要求天然、營養(yǎng)的全面均衡，更要求品種的多樣化和豐富口感，對粽子制作的改進(jìn)和創(chuàng)新是人們?yōu)橹粩嗯Φ男抡n題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明提供一種天然、爽滑可口、味道鮮美、營養(yǎng)豐富的紫米粽子及其制備方法。
[0004]為了解決上述問題，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:這種紫米粽子，包括有下列重量份數(shù)配比原料制成:
紫米60份，鮮豬肉15份，肥肉沫1.2份至2.4份，綠豆7份，板栗I份至1.2份，鹽I份，白糖I份，食用植物油I份；
制作步驟是:
a、洗米:將紫米的雜質(zhì)去除干凈，用清水淘洗2遍后，將紫米浸泡0.5小時至I小時；
b、脫水:將泡好的紫米浙水，時間為10分鐘；
C、拌米:在b步驟制得的紫米中加入肥肉沫攪拌均勻，然后加入鹽、白糖和食用植物油并攪拌均勻，再加入食用堿，攪拌均勻；
d、包制粽子:將板栗、綠豆、鮮豬肉與步驟c制得的物料放入粽葉中，包制粽子；
e、熟制:將包好的粽子放入殺菌鍋內(nèi)煮制殺菌，溫度為100°C至110°C，時間2小時至3小時，熟制后冷卻即得。
[0005]上述技術(shù)方案中，更具體的技術(shù)方案還可以是:所述粽葉為竹葉。
[0006]由于采用了上述技術(shù)方案，本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有如下有益效果:
本發(fā)明在紫米中加入肥肉沫，在粽子熟制的過程中，紫米與肥肉沫的溫度一同升高，月巴肉沫慢慢溶化在飯粒中成為一體，使制出的粽子晶瑩透亮，爽滑可口、味道鮮美。
[0007]本發(fā)明的粽子采用的主料是紫米，紫米中含有豐富蛋白質(zhì)、脂肪、賴氨酸、核黃素、硫安素、葉酸等多種維生素，以及鐵、鋅、I丐、磷等人體所需微量元素，紫米有滋陰補(bǔ)腎、健脾暖肝、明目活血等作用。
[0008]綠豆是我國人民的傳統(tǒng)豆類食物。綠豆含有多種維生素、鈣、磷、鐵等其蛋白質(zhì)的含量幾乎是粳米的3倍；綠豆性味甘涼，有清熱祛暑解毒，利水等藥用功效；常食綠豆，對高血壓、動脈硬化、糖尿病、腎炎有較好的治療輔助作用；本發(fā)明的粽子增加了綠豆，不但增加了粽子的營養(yǎng)成分，還使粽子口感均衡不油膩。
[0009]板栗是一種補(bǔ)養(yǎng)治病的保健品，中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，板栗性味甘溫，有養(yǎng)胃健脾、補(bǔ)腎壯腰、強(qiáng)筋活血、止血消腫等功效，板栗含有豐富的營養(yǎng)成分，包括糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素和無機(jī)鹽，板栗對高血壓、冠心病、動脈粥樣硬化等具有較好的防治作用，人們常食板栗，對抗老防衰、延年益壽有很大的好處；本發(fā)明的粽子增加了板栗，不但增加了粽子的營養(yǎng)成分，還使粽子更可口不油膩。
【具體實施方式】
[0010]下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步詳述:
實施例一
本紫米粽子，制作步驟是:
a、洗米:將120公斤的紫米的雜質(zhì)去除干凈，用清水淘洗2遍后，將紫米浸泡I小時；
b、脫水:將泡好的紫米浙水，時間為10分鐘；
C、拌米:在b步驟制得的紫米中加入4公斤的肥肉沫攪拌均勻，然后加入2公斤的鹽、2公斤的白糖和2公斤的食用植物油并攪拌均勻，再加入0.2公斤食用堿，攪拌均勻；
d、包制粽子:將2.4公斤的板栗、14公斤的綠豆、30公斤的鮮豬肉與步驟c制得的物料放入粽葉中，包制粽子，得到708個粽子；粽葉為煮制過的竹葉，溫度為100°C，時間為10分鐘；
e、熟制:將包好的粽子放入殺菌鍋內(nèi)煮制殺菌，溫度為110°C，時間3小時，熟制后冷卻即得。
[0011]實施例二
本紫米粽子，制作步驟是:
a、洗米:將60公斤的紫米的雜質(zhì)去除干凈，用清水淘洗2遍后，將紫米浸泡0.8小時；
b、脫水:將泡好的紫米浙水，時間為10分鐘；
C、拌米:在b步驟制得的紫米中加入2.4公斤的肥肉沫攪拌均勻，然后加入I公斤的鹽、I公斤的白糖和I公斤的食用植物油并攪拌均勻，再加入0.2公斤的食用堿，攪拌均勻；
d、包制粽子:將I公斤的板栗、7公斤的綠豆、15公斤的鮮豬肉與步驟c制得的物料放入粽葉中，包制粽子，得到500個粽子；粽葉為煮制過的竹葉，溫度為100°C，時間為10分鐘；
e、熟制:將包好的粽子放入殺菌鍋內(nèi)煮制殺菌，溫度為103°C，時間2.3小時，熟制后冷卻即得。
[0012]實施例三
本紫米粽子，制作步驟是:
a、洗米:將30公斤的糯米的雜質(zhì)去除干凈，用清水淘洗2遍后，將紫米浸泡0.5小時；
b、脫水:將泡好的紫米浙水，時間為10分鐘；
C、拌米:在b步驟制得的紫米中加入0.6公斤肥肉沫攪拌均勻，然后加入0.5公斤的鹽、0.5公斤的白糖和0.5公斤的食用植物油并攪拌均勻，再加入0.1公斤食用堿，攪拌均勻；
d、包制粽子:將0.55公斤的板栗、3.5公斤的綠豆、7.5公斤的鮮豬肉與步驟c制得的物料放入粽葉中，包制粽子，得到310個粽子；粽葉為煮制過的竹葉，溫度為100°C，時間為10分鐘；
e、熟制:將包好的粽子放入殺菌鍋內(nèi)煮制殺菌，溫度為100°C，時間2小時，熟制后冷卻即得。
【權(quán)利要求】
1.一種紫米粽子，其特征在于:包括有下列重量份數(shù)配比原料制成: 紫米60份，鮮豬肉15份，肥肉沫1.2份至2.4份，綠豆7份，板栗I份至1.2份，鹽I份，白糖I份，食用植物油I份。
2.一種紫米粽子的制備方法，其特征在于:采用以下重量份數(shù)配比的原料: 紫米60份，鮮豬肉15份，肥肉沫1.2份至2.4份，綠豆7份，板栗I份至1.2份，鹽I份，白糖I份，食用植物油I份； 制作步驟是:a、洗米:將紫米的雜質(zhì)去除干凈，用清水淘洗2遍后，將紫米浸泡0.5小時至I小時； b、脫水:將泡好的紫米浙水，時間為10分鐘； C、拌米:在b步驟制得的紫米中加入肥肉沫攪拌均勻，然后加入鹽、白糖和食用植物油并攪拌均勻，再加入食用堿，攪拌均勻； d、包制粽子:將板栗、綠豆、鮮豬肉與步驟c制得的物料放入粽葉中，包制粽子； e、熟制:將包好的粽子放入殺菌鍋內(nèi)煮制殺菌，溫度為100°C至110°C，時間2小時至3小時，熟制后冷卻即得。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的紫米粽子的制備方法，其特征在于:所述粽葉為竹葉。
【文檔編號】A23L1/30GK104000078SQ201310748330
【公開日】2014年8月27日 申請日期:2013年12月31日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月31日
【發(fā)明者】彭小琳 申請人:彭小琳