一種辣椒粉制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及辣椒粉制作技術(shù)領(lǐng)域，尤其是一種辣椒粉制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]辣椒又名尖椒、海椒。辣椒果味辛、性熱，入心、脾經(jīng)；有溫中散寒，辣椒含有豐富的維生素等，食用辣椒，能增加飯量，增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。富含維生素C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質(zhì)，可預(yù)防癌癥及其他慢性疾病?？梢允购粑罆惩?，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內(nèi)的寄生蟲?，F(xiàn)有技術(shù)中，辣椒粉是由單一的辣椒為原料制作而成或者辣椒、花生等其他添加料混合后烘焙粉碎而成，進而造成辣椒的風(fēng)味單一、營養(yǎng)結(jié)構(gòu)不豐富，進而降低了辣椒粉的營養(yǎng)價值。
[0003]于是，有大量的研宄者對辣椒做出了研宄，如專利號為201310056704.6的《一種純天然低溫烘焙熟的辣椒粉及其制作方法》將辣椒篩選、清洗，切割去瓢、取籽、分割為辣椒片、辣椒瓢、辣椒籽；片狀的辣椒片浸燙可以減少辣椒的營養(yǎng)流失，將辣椒片用多95°C的沸鹽水浸燙燙至半透明狀后撈出來脫水、切絲，將切好的辣椒片絲、辣椒瓢絲、辣椒籽用低溫烘焙設(shè)備恒溫50—60°C真空烘焙4一8小時，加工成為熟干辣椒產(chǎn)品，將熟干辣椒產(chǎn)品混合攪拌殺菌處理后通過粉碎機研磨成粉粒細度多120目的熟辣椒粉，其保持辣椒的營養(yǎng)成分及良好的色澤，粉粒呈微觀多空結(jié)構(gòu)，具有良好的復(fù)水性，可直接用開水沖調(diào)食用，也可做為其他食品配料使用，低溫烘焙熟的辣椒絲、辣椒籽殺菌后可以直接食用。
[0004]再如專利號為201310321927.0的《一種真空低溫焙烤的辣椒粉及制作方法》該生產(chǎn)工藝制作的熟辣椒粉集辣椒藥用與食用為一身，能夠保持辣椒的原香，粗纖維、水分含量低、殺菌徹底保質(zhì)期長，是不含任何添加劑的純天然綠色保健食品。其是將辣椒洗凈、浸泡、脫水、烘焙、堆放，將熟辣椒殺菌處理后通過粉碎機器研磨成的熟辣椒粉按照要求分袋包裝。這樣加工成的熟辣椒粉、熟辣椒粉保持辣椒的營養(yǎng)成分及原來風(fēng)味，同時也生出許多新的營養(yǎng)素，其顆粒細膩、復(fù)水性更好，可直接用開水沖調(diào)成辣椒漿飲用，也可做為食品、飲料的配料使用。
[0005]由此可見，無論是現(xiàn)有技術(shù)中存在的辣椒粉，還是最新研制出來的辣椒粉，其都是加工廠家直接將辣椒研磨或者粉碎成粉后的成品，進而導(dǎo)致由于時間較長，進而難以保存辣椒的香味，進而影響辣椒口感，同時，由于辣椒粉本身的缺陷，使得辣椒粉也不宜抽成真空后保存，進而造成辣椒粉的口感遭受影響；再者，對于辣椒的使用也有未加工成辣椒粉而保存起來，在需要使用辣椒粉時將其加工成辣椒粉，進而導(dǎo)致對辣椒粉的制備工藝復(fù)雜，不能滿足及時需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明提供一種辣椒粉制作方法，解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的上述技術(shù)問題。
[0007]具體是通過以下技術(shù)方案得以實現(xiàn)的:
[0008]一種辣椒粉制作方法，是將辣椒去把、挑選、洗凈、干制成脆性的辣椒，再將其包裝在真空袋中，密封儲藏；在使用該辣椒時，壓扁真空袋并揉搓，即可獲得辣椒粉。通過將辣椒干制后，將其不粉碎包裝處理，并在使用時進行揉搓粉碎處理，進而達到香氣保留，營養(yǎng)成分得到保留，提高辣椒粉的質(zhì)量；再結(jié)合將辣椒干制成脆性的辣椒，進而使得后期使用時能夠揉搓成粉，降低對辣椒粉的制作難度；再結(jié)合真空包裝，還可以向真空袋中充入惰性氣體，進而使得辣椒在保存過程中不會被擠壓成粉末，進而提高了辣椒粉的品質(zhì)，確保了辣椒粉的質(zhì)量。
[0009]所述的制作方法，其在洗凈步驟和干制成脆性的辣椒步驟之間還包括切成段的步驟。為了進一步的降低后續(xù)的揉搓難度，降低辣椒粉的制作難度，所述的切成段是將洗凈的辣椒切割成0.5-1.5cm長的段。
[0010]所述的干制成脆性的辣椒，其中干制的方法是將辣椒置于烘烤箱中烘烤處理或者是將其置于炒鍋中炒制處理。所述的干制成脆性的辣椒，其中的干制的溫度為50-150°C。確保了辣椒在低溫下能夠得到干燥，并且使得干燥過程中促使辣椒脆性化。
[0011]所述的干制成脆性的辣椒，其中干制后的含水率為0.01-1%。防止了辣椒在保存過程中的回潮過程，降低了辣椒的營養(yǎng)損失，延長了辣椒粉的保質(zhì)期。
[0012]所述的真空袋，其真空度為0.02-0.08MPa。
[0013]所述的惰性氣體為氮氣。
[0014]所述的惰性氣體的溫度為140_160°C。能夠使得惰性氣體充入瞬間對辣椒進行滅菌消毒處理，也進一步的對辣椒回潮后的烘干處理，提高了辣椒的脆性。
[0015]所述的包裝，其規(guī)格10_50g/袋。方便了在使用辣椒粉時，能夠按量取用，降低大量的揉搓后，造成傳統(tǒng)技術(shù)帶來的缺陷。
[0016]洗凈是采用機械毛刷進行清洗和/或風(fēng)吹洗:即將辣椒置于機械中采用機械毛刷進行清掃辣椒表面的雜質(zhì)，或者采用風(fēng)對辣椒表面的雜質(zhì)進行吹洗處理，即所謂的吹洗即是將辣椒置于風(fēng)下，采用風(fēng)吹辣椒表面；又或者采用機械毛刷與風(fēng)吹洗相結(jié)合的方式進行洗凈處理。
[0017]除了上述的洗凈處理方式之外，本發(fā)明具體在制備過程中，將辣椒采摘回來之后，將辣椒的把除去之后，并挑選出品質(zhì)較優(yōu)，重量均勻的辣椒，再將其置于清洗池中采用清水浸泡處理2-5h后，除去辣椒表面的雜質(zhì)以及農(nóng)藥殘留物，再將辣椒置于溫度為50-150°C的環(huán)境中烘烤或者炒制處理，使得辣椒發(fā)生脆化，并在此過程中，對辣椒烘烤處理10-20min后，并回潮處理5-10min，再繼續(xù)加熱處理，連續(xù)循環(huán)處理10-20次后，獲得干制成脆性的辣椒。通過這樣的處理，提高辣椒中的營養(yǎng)變化以及改善辣椒的脆性，促進辣椒質(zhì)量的改善。
[0018]上述的辣椒可以味紅辣椒、青辣椒中的一種或者兩種混合。
[0019]本發(fā)明的辣椒粉在制備過程中，還可以按照口味向其中添加花椒、茴香、八角以及其他香料，并在添加時，也可以將添加的花椒、茴香、八角以及其他調(diào)味料或者香料粉碎成粉末之后加入在其中，也可以將其他的調(diào)味料或者香料干燥成容易揉搓成粉末的程度后，再將其與辣椒進行混合包裝，進而使得該辣椒能夠滿足多數(shù)人的口味，并可根據(jù)多數(shù)的口味進行調(diào)整和組合，進而豐富了辣椒的風(fēng)味。
[0020]上述的真空袋包裝是將鋁箔、鋁塑、高壓尼龍等食品包裝袋先進行抽真空處理后，再將干制成脆性的辣椒裝入包裝袋，并升溫至140-160°C處理20-30s后，并將包裝袋密封好后，再向包裝袋內(nèi)充入惰性氣體處理，即可。
[0021]上述處理的工藝操作簡單，并且整個過程的能耗較低，也使得制作出來的辣椒不需要事先粉碎成粉，而是將其通過干制處理過程形成脆性的辣椒，再將脆性的辣椒包裝在真空袋中，并用高溫惰性氣體填充處理，使得包裝袋鼓起，放置保存過程中的擠壓使得辣椒的粉碎，進而使得辣椒在使用過程中，其辣椒內(nèi)部的香氣得到保留，在需要使用辣椒粉時，將其揉搓處理即可獲得，進而降低了傳統(tǒng)處理工藝給辣椒香氣帶來損失，降低辣椒口感；也避免了需要先做辣椒粉的復(fù)雜工序。
[0022]本發(fā)明的制作成本較低，辣椒保質(zhì)期較長，口感好，香氣十足，營養(yǎng)豐富。
【具體實施方式】
[0023]下面結(jié)合具體的實施方式來對本發(fā)明的技術(shù)方案做進一步的限定，但要求保護的范圍不僅局限于所作的描述。
[0024]實施例1
[0025]一種辣椒粉制作方法，是將辣椒去把、挑選、洗凈、干制成脆性的辣椒，再將其包裝在真空袋中，密封儲藏；在使用該辣椒時，放出惰性氣體，壓扁真空袋并揉搓，即可獲得辣椒粉。通過將辣椒干制后，將其不粉碎包裝處理，并在使用時進行揉搓粉碎處理，進而達到香氣保留，營養(yǎng)成分得到保留，提高辣椒粉的質(zhì)量；再結(jié)合將辣椒干制成脆性的辣椒，進而使得后期使用時能夠揉搓成粉，降低對辣椒粉的制作難度；提高了辣椒粉的品質(zhì)，確保了辣椒粉的質(zhì)量。
[0026]所述的干制成脆性的辣椒，其中干制的方法是將辣椒置于烘烤箱中烘烤處理。所述的干制成脆性的辣椒，其中的干制的溫度為50°C ο確保了辣椒在低溫下能夠得到干燥，并且使得干燥過程中促使辣椒脆性化。
[0027]所述的干制成脆性的辣椒，其中干制后的含水率為0.01%。防止了辣椒在保存過程中的回潮過程，降低了辣椒的營養(yǎng)損失，延長了辣椒粉的保質(zhì)期。
[0028]所述的真空袋，其真空度為0.02MPa。
[0029]所述的包裝，其規(guī)格1g/袋。方便了在使用辣椒粉時，能夠按量取用，降低大量的揉搓后，造成傳統(tǒng)技術(shù)帶來的缺陷。
[0030]上述的辣椒可以味紅辣椒。
[0031]并具體在洗凈處理步驟中，采用機械毛刷清洗處理。
[0032]實施例2
[0033]一種辣椒粉制作方法，是將辣椒去把、挑選、洗凈、干制成脆性的辣椒，再將其包裝在真空袋中，并向真空袋中充入惰性氣體，使得惰性氣體將真空袋鼓起，密封儲藏；在使用該辣椒時，放出惰性氣體，壓扁真空袋并揉搓，即可獲得辣椒粉。通過將辣椒干制后，將其不粉碎包裝處理，并在使用時進行揉搓粉碎處理，進而達到香氣保留，營養(yǎng)成分得到保留，提高辣椒粉的質(zhì)量；再結(jié)合將辣椒干制成脆性的辣椒，進而使得后期使用時能夠揉搓成粉，降低對辣椒粉的制作難度；再結(jié)合真空包裝，并向真空袋中充入惰性氣體，進而使得辣椒在保存過程中不會被擠壓成粉末，進而提高了辣椒粉的品質(zhì)，確保了辣椒粉的質(zhì)量。
[0034]所述的制作方法，其在洗凈步驟和干制成脆性的辣椒步驟之間還包括切成段的步驟。為了進一步的降低后續(xù)的揉搓難度，降低辣椒粉的制作難度，所述的切成段是將洗凈的辣椒切割成0.5cm長的段。
[0035]所述的干制成脆性的辣椒，其中干制的方法是將辣椒置于炒鍋中炒制處理。所述的干制成脆性的辣椒，其中的干制的溫度為150°C。確保了辣椒在低溫下能夠得到干燥，并且使得干燥過程中促使辣椒脆性化。
[0036]所述的干制成