一種香辣口味的鮮辣椒醬的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001 ] 本發(fā)明一種香辣口味的鮮辣椒醬，屬于鮮辣椒醬技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]辣椒醬是最受人喜愛的調(diào)味和佐餐食品之一。市場(chǎng)上大部分辣椒醬是用干辣椒粉混合不同的材料熬制而成。黃醬、豆瓣醬和甜面醬含量較多，辣椒的用量能占到60%以上，而且經(jīng)過熱油高溫熬制，維生素等不耐高溫的營(yíng)養(yǎng)成分損失嚴(yán)重，口味也多以辣味為主，缺乏新鮮辣椒的口感。而鮮辣椒醬則是川、渝、黔等食辣地區(qū)的人民喜愛的調(diào)味佳品，近些年也逐漸廣為全國(guó)其他地區(qū)的人們所接受。不過，鮮辣椒醬的傳統(tǒng)制作工藝通常都要經(jīng)過腌制或者靜置自然發(fā)酵的過程，辣椒的鮮味有所損失。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，所要解決的技術(shù)問題是提供一種以鮮辣椒為主料制備的辣椒醬。
[0004]為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案為:一種香辣口味的鮮辣椒醬，由主料和輔料按質(zhì)量比100:1-1.1組成;
主料由以下重量百分比的原料組成:
鮮紅辣椒38-44%，番茄12-16%，黃豆醬4_7%，干黃醬4_7%，花生16_22%，白豆13_16%， 輔料由食用油、食用鹽、白糖、味精按質(zhì)量比10:3:1:0.5組成。
[0005]制備方法有兩種。
[0006]第一種是:
將鮮紅辣椒、番茄分別打漿后備用，花生干炒炒香后破碎成小粒備用，白豆干炒炒香后粉碎備用；
將食用油加入鍋中均勻鋪滿鍋壁，加熱至7成熟，加入鮮紅辣椒漿炒制2-3min，然后加入番茄漿繼續(xù)翻炒2-3min，停止加熱，將其余主輔料趁熱加入，攪拌均勻即可。
[0007]第二種是:
將鮮紅辣椒、番茄分別打漿后備用，花生干炒炒香后破碎成小粒備用，白豆干炒炒香后粉碎備用；
將食用油加入鍋中均勻鋪滿鍋壁，加熱至7成熟，將花生碎、白豆粉、黃豆醬、干黃醬按順序依次加入鍋中，炒香，然后加入鮮紅辣椒漿炒制2-3min，然后加入番茄漿繼續(xù)翻炒2-3min，停止加熱，將其余輔料趁熱加入，攪拌均勻即可。
[0008]本發(fā)明中采用鮮辣椒優(yōu)選三櫻椒，也可以采用秦椒。
[0009]與現(xiàn)有技術(shù)相比本發(fā)明具有以下有益效果。
[0010]1、本發(fā)明的鮮辣椒醬中，鮮辣椒的用料僅占到全部主料的40%左右，經(jīng)過熱油短暫炒制，能夠?qū)⒗苯返睦蔽逗芎玫募ぐl(fā)出來，而不至于影響新鮮的口感，鮮味和辣味倶佳。
[0011]2、以番茄、花生碎和白豆粉調(diào)和辣椒醬的風(fēng)味，增加了辣椒醬口味和口感的層次感，回味悠遠(yuǎn)。
[0012]3、炒制時(shí)間短，鮮辣椒和番茄中的大量維生素成份得到保留，還有花生和白豆中的氨基酸成分，使的辣椒醬鮮香可口，可以作為烹飪的醬料、拌料、蘸料等，也能夠直接作為小菜端上餐桌直接食用。
[0013]4、本發(fā)明的辣椒醬配料、炒制后，直接真空罐裝，不經(jīng)過腌制和發(fā)酵，辣椒原生態(tài)口味保留完整。
【具體實(shí)施方式】
[0014]以下結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說明。
[0015]實(shí)施例1
一種香辣口味的鮮辣椒醬，由主料和輔料按質(zhì)量比100:1-1.1組成；
主料由以下重量百分比的原料組成:
鮮紅辣椒38%，番茄13.5%，黃豆醬4.5%，干黃醬6%，花生22%，白豆16%，
輔料由食用油、食用鹽、白糖、味精按質(zhì)量比10:3:1:0.5組成。
[0016]制備方法為:
將鮮紅辣椒、番茄分別打漿后備用，花生干炒炒香后破碎成小粒備用，白豆干炒炒香后粉碎備用；
將食用油加入鍋中均勻鋪滿鍋壁，加熱至7成熟，加入鮮紅辣椒漿炒制3min，然后加入番茄漿繼續(xù)翻炒3min，停止加熱，將其余主輔料趁熱加入，攪拌均勻即可。
[0017]實(shí)施例2
一種香辣口味的鮮辣椒醬，由主料和輔料按質(zhì)量比100:1-1.1組成；
主料由以下重量百分比的原料組成:
鮮紅辣椒42%，番茄12%，黃豆醬6%，干黃醬5%，花生20%，白豆15%，
輔料由食用油、食用鹽、白糖、味精按質(zhì)量比10:3:1:0.5組成。
[0018]制備方法為:
將鮮紅辣椒、番茄分別打漿后備用，花生干炒炒香后破碎成小粒備用，白豆干炒炒香后粉碎備用；
將食用油加入鍋中均勻鋪滿鍋壁，加熱至7成熟，加入鮮紅辣椒漿炒制3min，然后加入番茄漿繼續(xù)翻炒2.5min，停止加熱，將其余主輔料趁熱加入，攪拌均勻即可。
[0019]實(shí)施例3
一種香辣口味的鮮辣椒醬，由主料和輔料按質(zhì)量比100:1-1.1組成；
主料由以下重量百分比的原料組成:
鮮紅辣椒42%，番茄15%，黃豆醬6%，干黃醬4%，花生17%，白豆16%，
輔料由食用油、食用鹽、白糖、味精按質(zhì)量比10:3:1:0.5組成。
[0020]制備方法為:
將鮮紅辣椒、番茄分別打漿后備用，花生干炒炒香后破碎成小粒備用，白豆干炒炒香后粉碎備用；
將食用油加入鍋中均勻鋪滿鍋壁，加熱至7成熟，將花生碎、白豆粉、黃豆醬、干黃醬按順序依次加入鍋中，炒香，然后加入鮮紅辣椒漿炒制2min，然后加入番茄漿繼續(xù)翻炒3min，停止加熱，將其余輔料趁熱加入，攪拌均勻即可。
[0021]實(shí)施例4
一種香辣口味的鮮辣椒醬，由主料和輔料按質(zhì)量比100:1.05組成；
主料由以下重量百分比的原料組成:
鮮紅辣椒39%，番茄16%，黃豆醬4%，干黃醬7%，花生20%，白豆14%，
輔料由食用油、食用鹽、白糖、味精按質(zhì)量比10:3:1:0.5組成。
[0022]制備方法為:
將鮮紅辣椒、番茄分別打漿后備用，花生干炒炒香后破碎成小粒備用，白豆干炒炒香后粉碎備用；
將食用油加入鍋中均勻鋪滿鍋壁，加熱至7成熟，將花生碎、白豆粉、黃豆醬、干黃醬按順序依次加入鍋中，炒香，然后加入鮮紅辣椒漿炒制2.5min，然后加入番茄漿繼續(xù)翻炒3min，停止加熱，將其余輔料趁熱加入，攪拌均勻即可。
[0023]實(shí)施例5
一種香辣口味的鮮辣椒醬，由主料和輔料按質(zhì)量比100:1組成；
主料由以下重量百分比的原料組成:
鮮紅辣椒44%，番茄15%，黃豆醬7%，干黃醬5.%，花生16%，白豆13%，
輔料由食用油、食用鹽、白糖、味精按質(zhì)量比10:3:1:0.5組成。
[0024]制備方法為:
將鮮紅辣椒、番茄分別打漿后備用，花生干炒炒香后破碎成小粒備用，白豆干炒炒香后粉碎備用；
將食用油加入鍋中均勻鋪滿鍋壁，加熱至7成熟，將花生碎、白豆粉、黃豆醬、干黃醬按順序依次加入鍋中，炒香，然后加入鮮紅辣椒漿炒制3min，然后加入番茄漿繼續(xù)翻炒3min，停止加熱，將其余輔料趁熱加入，攪拌均勻即可。
[0025]本發(fā)明可用其他的不違背本發(fā)明的精神或主要特征的具體形式來概述。因此，無論從哪一點(diǎn)來看，本發(fā)明的上述實(shí)施方案都只能認(rèn)為是對(duì)本發(fā)明的說明而不能限制發(fā)明，權(quán)利要求書指出了本發(fā)明的范圍，而上述的說明并未指出本發(fā)明的范圍，因此，在與本發(fā)明的權(quán)利要求書相當(dāng)?shù)暮x和范圍內(nèi)的任何變化，都應(yīng)認(rèn)為是包括在權(quán)利要求書的范圍內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種香辣口味的鮮辣椒醬，其特征在于，由主料和輔料按質(zhì)量比100:1-1.1組成； 主料由以下重量百分比的原料組成: 鮮紅辣椒38-44%，番茄12-16%，黃豆醬4_7%，干黃醬4_7%，花生16_22%，白豆13_16%， 輔料由食用油、食用鹽、白糖、味精按質(zhì)量比10:3:1:0.5組成。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種香辣口味的鮮辣椒醬，其特征在于，按照如下方法制備: 將鮮紅辣椒、番茄分別打漿后備用，花生干炒炒香后破碎成小粒備用，白豆干炒炒香后粉碎備用； 將食用油加入鍋中均勻鋪滿鍋壁，加熱至7成熟，加入鮮紅辣椒漿炒制2-3min，然后加入番茄漿繼續(xù)翻炒2-3min，停止加熱，將其余主輔料趁熱加入，攪拌均勻即可。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種香辣口味的鮮辣椒醬，其特征在于，按照如下方法制備: 將鮮紅辣椒、番茄分別打漿后備用，花生干炒炒香后破碎成小粒備用，白豆干炒炒香后粉碎備用； 將食用油加入鍋中均勻鋪滿鍋壁，加熱至7成熟，將花生碎、白豆粉、黃豆醬、干黃醬按順序依次加入鍋中，炒香，然后加入鮮紅辣椒漿炒制2-3min，然后加入番茄漿繼續(xù)翻炒2-3min，停止加熱，將其余輔料趁熱加入，攪拌均勻即可。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種香辣口味的鮮辣椒醬，其特征在于，所述鮮紅辣椒為三櫻椒。
【專利摘要】本發(fā)明一種香辣口味的鮮辣椒醬，屬于鮮辣椒醬技術(shù)領(lǐng)域；所要解決的技術(shù)問題是提供一種以鮮辣椒為主料制備的辣椒醬；采用的技術(shù)方案為：一種香辣口味的鮮辣椒醬，由主料和輔料按質(zhì)量比100：1-1.1組成；主料由以下重量百分比的原料組成：鮮紅辣椒38-44%，番茄12-16%，黃豆醬4-7%，干黃醬4-7%，花生16-22%，白豆13-16%，輔料由食用油、食用鹽、白糖、味精按質(zhì)量比10：3：1：0.5組成；本發(fā)明的鮮辣椒醬中，鮮辣椒的用料僅占到全部主料的40%左右，經(jīng)過熱油短暫炒制，能夠?qū)⒗苯返睦蔽逗芎玫募ぐl(fā)出來，而不至于影響新鮮的口感，鮮味和辣味俱佳。
【IPC分類】A23L1/24
【公開號(hào)】CN105077183
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510446390
【發(fā)明人】周德剛
【申請(qǐng)人】山西三合成農(nóng)副產(chǎn)品開發(fā)有限公司
【公開日】2015年11月25日
【申請(qǐng)日】2015年7月28日