一種馬鈴薯酥糖片的加工工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種馬鈴薯酥糖片的加工工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]馬鈴薯，別稱地蛋、洋芋、土豆，茄科茄屬，一年生草本植物，地下莖塊狀，扁圓形。馬鈴薯含有大量碳水化合物，還含有20%蛋白質(zhì)，18種氨基酸、礦物質(zhì)、維生素等。馬鈴薯可以做主食，也可以作為蔬菜食用，或做輔助食品如薯?xiàng)l、薯片等，也用來(lái)制作淀粉、粉絲，也可以釀造酒，食用范圍廣。馬鈴薯中含有豐富的膳食纖維，有助促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，疏通腸道，還能幫助帶走一些油脂和垃圾，具有一定的通便排毒作用。馬鈴薯還具有抗衰老的功效，它含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B族維生素及大量的優(yōu)質(zhì)纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪和優(yōu)質(zhì)淀粉等營(yíng)養(yǎng)元素。中醫(yī)認(rèn)為馬鈴薯“性平味甘無(wú)毒，能健脾和胃，益氣調(diào)中，緩急止痛，通利大便；對(duì)脾胃虛弱、消化不良、腸胃不和、脘腹作痛、大便不暢的患者效果顯著”?，F(xiàn)代研宄證明，馬鈴薯對(duì)調(diào)解消化不良有特效，是胃病和心臟病患者的良藥及優(yōu)質(zhì)保健品。因此馬鈴薯富有營(yíng)養(yǎng)，是抗衰老的食物之一。
[0003]新鮮的馬鈴薯不易貯藏，用于加工成馬鈴薯酥糖片可實(shí)現(xiàn)對(duì)馬鈴薯原料的綜合利用，食用方便，且便于儲(chǔ)存，提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是解決馬鈴薯不易貯藏的問(wèn)題，提供一種馬鈴薯酥糖片的加工工
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[0005]本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采取的技術(shù)方案是:
一種馬鈴薯酥糖片的加工工藝，其特征在于:采用馬鈴薯一清洗一切片一漂洗一水煮—烘干一油炸一上糖衣一冷卻包裝為加工工藝流程，具體操作步驟為:
(1)選薯、切片:選沙質(zhì)、向陽(yáng)地塊生產(chǎn)的無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)霉?fàn)€的馬鈴薯，用水將薯塊沖洗干凈，然后采用15%的堿液去皮，再用切片機(jī)切片，厚度為3-5mm，薄厚均勻，將切好的薯片倒入清水池中，以免薯片表面發(fā)生氧化變色；
(2)水煮:將馬鈴薯片倒入沸水鍋中，當(dāng)薯片達(dá)到八成熟時(shí)，迅速撈出晾曬；
(3)烘干:將馬鈴薯片置于陽(yáng)光下晾曬，時(shí)間為2-3天，直至拋撒有清脆的響聲，一壓即碎為宜；
(4)油炸:將馬鈴薯片放入沸騰的油鍋中進(jìn)行油炸，油炸時(shí)不斷進(jìn)行翻動(dòng)，當(dāng)薯片表面呈金黃色時(shí)，迅速撈出，瀝干油分；
(5)上糖衣:將麥芽糖放少量水加熱熔化后，倒入炸好的薯片，不斷鏟拌，且燒小火暖烘，使糖液中的水分完全蒸發(fā)，在薯片表面形成一層透明的糖膜，最后經(jīng)過(guò)冷卻包裝即為成品O
[0006]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品口感香酥清脆，甜度適宜，具有馬鈴薯特有的香甜風(fēng)味；本產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，富含蛋白質(zhì)、維生素等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有利于人體對(duì)食物進(jìn)行消化和吸收，增強(qiáng)人體免疫力作用，具有健脾和胃，益氣調(diào)中、排毒養(yǎng)顏和降壓抗衰老的功效，是一種老少皆宜、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的綠色營(yíng)養(yǎng)食品，且含水量少，適宜長(zhǎng)期保存。
【具體實(shí)施方式】
[0007]實(shí)施例1:
一種馬鈴薯酥糖片的加工工藝，具體操作步驟為:
(1)選薯、切片:選沙質(zhì)、向陽(yáng)地塊生產(chǎn)的無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)霉?fàn)€的馬鈴薯、甘薯，用水將薯塊沖洗干凈，然后采用8%的堿液去皮，再用切片機(jī)切片，厚度為8_，薄厚均勻，將切好的薯片倒入清水池中，以免薯片表面發(fā)生氧化變色；
(2)水煮:將薯片倒入沸水鍋中，當(dāng)薯片達(dá)到七成熟時(shí)，迅速撈出晾曬；
(3)烘干:將馬鈴薯片置于陽(yáng)光下晾曬，時(shí)間為3-5天，直至拋撒有清脆的響聲，一壓即碎為宜；
(4)油炸:將馬鈴薯片放入沸騰的芝麻油鍋中進(jìn)行油炸，油炸時(shí)不斷進(jìn)行翻動(dòng)，當(dāng)薯片表面呈金黃色時(shí)，迅速撈出，瀝干油分；
(5)上糖衣:將蔗糖和麥芽糖漿放少量水加熱熔化后，倒入炸好的薯片，不斷鏟拌，且燒小火暖烘，使糖液中的水分完全蒸發(fā)，在薯片表面形成一層透明的糖膜，最后經(jīng)過(guò)冷卻，撒上孜然粉，包裝即為成品。
[0008]實(shí)施例2:
一種馬鈴薯酥糖片的加工工藝，具體操作步驟為:
(1)選薯、切片:選沙質(zhì)、向陽(yáng)地塊生產(chǎn)的無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)霉?fàn)€的馬鈴薯，用水將薯塊沖洗干凈，然后采用去皮機(jī)去皮，再用切片機(jī)切片，厚度為6mm，薄厚均勻，將切好的薯片倒入清水池中，以免薯片表面發(fā)生氧化變色；
(2)水煮:將馬鈴薯片倒入沸水鍋中，當(dāng)薯片達(dá)到九成熟時(shí)，迅速撈出晾曬；
(3)烘干:將馬鈴薯片送至烘房烘制，在65-70°C的條件下烘制8-10小時(shí)，直至拋撒有清脆的響聲，一壓即碎為宜；
(4)油炸:將馬鈴薯片放入沸騰的花生油鍋中進(jìn)行油炸，油炸時(shí)不斷進(jìn)行翻動(dòng)，當(dāng)薯片表面呈金黃色時(shí)，迅速撈出，瀝干油分；
(5)上糖衣:將葡萄糖和甜菊糖苷放少量水加熱熔化后，倒入炸好的薯片，不斷鏟拌，且燒小火暖烘，使糖液中的水分完全蒸發(fā)，在薯片表面形成一層透明的糖膜，最后經(jīng)過(guò)冷卻，撒上少許黑胡椒，包裝即為成品。
[0009]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種馬鈴薯酥糖片的加工工藝，其特征在于:采用馬鈴薯一清洗一切片一漂洗一水煮一烘干一油炸一上糖衣一冷卻包裝為加工工藝流程，具體操作步驟為: (1)選薯、切片:選沙質(zhì)、向陽(yáng)地塊生產(chǎn)的無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)霉?fàn)€的馬鈴薯，用水將薯塊沖洗干凈，然后采用15%的堿液去皮，再用切片機(jī)切片，厚度為3-5mm，薄厚均勻，將切好的薯片倒入清水池中，以免薯片表面發(fā)生氧化變色； (2)水煮:將馬鈴薯片倒入沸水鍋中，當(dāng)薯片達(dá)到八成熟時(shí)，迅速撈出晾曬； (3)烘干:將馬鈴薯片置于陽(yáng)光下晾曬，時(shí)間為2-3天，直至拋撒有清脆的響聲，一壓即碎為宜； (4)油炸:將馬鈴薯片放入沸騰的油鍋中進(jìn)行油炸，油炸時(shí)不斷進(jìn)行翻動(dòng)，當(dāng)薯片表面呈金黃色時(shí)，迅速撈出，瀝干油分； (5)上糖衣:將麥芽糖放少量水加熱熔化后，倒入炸好的薯片，不斷鏟拌，且燒小火暖烘，使糖液中的水分完全蒸發(fā)，在薯片表面形成一層透明的糖膜，最后經(jīng)過(guò)冷卻包裝即為成品O
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種馬鈴薯酥糖片的加工工藝，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用馬鈴薯→清洗→切片→漂洗→水煮→烘干→油炸→上糖衣→冷卻包裝為加工工藝流程。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品口感香酥清脆，甜度適宜，具有馬鈴薯特有的香甜風(fēng)味；本產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，富含蛋白質(zhì)、維生素等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有利于人體對(duì)食物進(jìn)行消化和吸收，增強(qiáng)人體免疫力作用，具有健脾和胃，益氣調(diào)中、排毒養(yǎng)顏和降壓抗衰老的功效，是一種老少皆宜、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的綠色營(yíng)養(yǎng)食品，且含水量少，適宜長(zhǎng)期保存。
【IPC分類】A23G3-48
【公開(kāi)號(hào)】CN104757233
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510139291
【發(fā)明人】趙慧
【申請(qǐng)人】趙慧
【公開(kāi)日】2015年7月8日
【申請(qǐng)日】2015年3月28日