一種利用馬鈴薯全粉加工雪餅的方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體是一種利用馬鈴薯全粉加工雪餅的方法。
【背景技術(shù)】
[0002]雪餅是一種用精選大米制成的傳統(tǒng)膨化食品，市場上現(xiàn)有的雪餅產(chǎn)品在原料上改動并不算大，只是所選大米的品質(zhì)及食品添加劑有所差異。發(fā)明專利CN1377593A公開了一種山核桃米餅生產(chǎn)方法，該方法以山核桃的天然香味改進以往的摻和香精來提味。CN103005298B公開了一種糙米雪餅及其制備方法，其是將主原料由精選大米改進為糙米粉，制成營養(yǎng)豐富的糙米雪餅。以上技術(shù)均以大米為主要原料，仍然具有相當(dāng)大的原料局限性，使雪餅產(chǎn)業(yè)總體發(fā)展單一化。
[0003]馬鈴薯全粉是以新鮮馬鈴薯為原料，經(jīng)清洗、去皮、挑選、切片、漂洗、預(yù)煮、搗泥等工藝過程，經(jīng)脫水干燥而得的細(xì)顆粒狀、片肩狀或粉末狀產(chǎn)品。它是一種低脂肪、低糖分，能最大程度保持馬鈴薯中原有的高含量的VBp VB2, VC和礦物質(zhì)鈣、鉀、鐵等營養(yǎng)成分的馬鈴薯制品，以全粉為原料，添加一定的營養(yǎng)成分，可制成餅干、餃子、饅頭、面條、早餐粥等食品，保持了新鮮馬鈴薯的營養(yǎng)和風(fēng)味。
[0004]現(xiàn)有技術(shù)中，以馬鈴薯全粉為原料代替小麥粉制成的餅干產(chǎn)品有不少，但馬鈴薯全粉雪餅產(chǎn)品甚少，甚至于沒有。以營養(yǎng)豐富的馬鈴薯全粉為原料，對現(xiàn)有的大米為原料制成的雪餅進行改進，不僅是對人們飲食習(xí)慣健康化趨勢的敏感把握，而且開拓了雪餅產(chǎn)品的多樣化發(fā)展途徑，還促進了馬鈴薯產(chǎn)業(yè)的大力健康發(fā)展。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是針對上述現(xiàn)有技術(shù)存在的不足或缺陷，提供一種馬鈴薯全粉為主要原料加工雪餅的方法。
[0006]本發(fā)明通過以下技術(shù)方案予以實現(xiàn)上述目的。
[0007]—種利用馬鈴薯全粉加工雪餅的方法，采用以下按重量份的原料加工制成:馬鈴薯雪花全粉50-60份、馬鈴薯淀粉3-5份、馬鈴薯改性淀粉1-2份、秈米粉5-8份、糯米粉12-18份、栗子粉2-5份、山藥粉2-5份、茶多酚0.1-0.3份、棕櫚油11-14份、白砂糖5_7份、低聚木糖1-3份、食鹽1-2份、魔芋膠粉0.1-0.5份、馬鈴薯渣果膠粉1-2份，其包括以下具體制備步驟:
[0008]⑴輔料準(zhǔn)備
[0009]①按重量份稱取棕櫚油、食鹽、低聚木糖、茶多酚，置于攪拌機中攪拌均勻，得到輔料，備用；
[0010]②將白砂糖、魔芋膠粉、馬鈴薯渣果膠粉混合，得到的混合粉中加入其重量1.5-3倍量的水，加熱使充分溶解，得到的混合液保持溫度為35°C，備用；
[0011]⑵煉制成型
[0012]按重量份數(shù)取秈米粉、糯米粉、馬鈴薯淀粉、馬鈴薯改性淀粉、栗子粉、山藥粉，按順序加入蒸煉機，攪拌均勻得到混合粉，加入混合粉重量8-10%的水，在120°C、0.04MPa條件下蒸煉10-15min，在擠出機中擠出后輸入揉煉機，向其中加入馬鈴薯雪花全粉、步驟⑴所得輔料，攪拌均勻，在另外兩臺擠出機中先后連續(xù)擠出，轉(zhuǎn)入成型機，通過壓制面片、模具成形，制成各種形狀的生坯；
[0013]⑶烘干膨化
[0014]將生坯轉(zhuǎn)入70_80°C烘干箱中進行烘干，得到含水率18%的餅坯，放置24h后再次轉(zhuǎn)入60-70°C烘干箱中進行烘干，得到含水率10%的餅坯，放入膨化機膨化，取出得到膨化后的餅還;
[0015]⑷調(diào)味包裝
[0016]在膨化后的餅坯表面噴涂步驟⑵得到的混合液，送入隧道式烤爐內(nèi)烘烤，入爐溫度150 °C，出爐溫度235 °C，烘烤時間4-6min，自然冷卻后包裝成成品，入庫。
[0017]所述馬鈴薯改性淀粉為馬鈴薯淀粉經(jīng)物理化學(xué)改性的淀粉，選自如下淀粉:預(yù)糊化淀粉、老化淀粉、淀粉磷酸酯、交聯(lián)淀粉、酶改性淀粉或超高壓協(xié)同酶法改性淀粉。
[0018]所述馬鈴薯渣果膠粉為馬鈴薯淀粉加工后的廢渣為原料，采用酸法+微波提取方法提取得到的粉末廣品。
[0019]本發(fā)明的有益技術(shù)效果是:本發(fā)明以馬鈴薯全粉為主要原料，通過添加秈米、糯米、栗子粉、山藥粉等輔助原料，以特殊工藝制作成馬鈴薯全粉雪餅，制作的成品外形金黃純正，薯香濃厚、伴有栗子香味、風(fēng)味持久，香脆可口，營養(yǎng)豐富，無防腐添加劑，有健脾益胃、補腎強筋的好處，是可大量、長期食用的綠色食品。
【具體實施方式】
[0020]下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步的說明。
[0021]實施例
[0022]—種利用馬鈴薯全粉加工雪餅的方法，采用以下按重量份的原料加工制成:馬鈴薯雪花全粉55份、馬鈴薯淀粉4份、馬鈴薯改性淀粉1.5份、秈米粉7.5份、糯米粉15份、栗子粉3.5份、山藥粉3.5份、茶多酚0.2份、棕櫚油12.5份、白砂糖6份、低聚木糖2份、食鹽1.5份、魔芋膠粉0.3份、馬鈴薯渣果膠粉1.5份，其包括以下具體制備步驟:
[0023]⑴輔料準(zhǔn)備
[0024]①按重量份稱取棕櫚油、食鹽、低聚木糖、茶多酚，置于攪拌機中攪拌均勻，得到輔料，備用；
[0025]②將白砂糖、魔芋膠粉、馬鈴薯渣果膠粉混合，得到的混合粉中加入其重量2倍量的水，加熱使充分溶解，得到的混合液保持溫度為35°C，備用；
[0026]⑵煉制成型
[0027]按重量份數(shù)取秈米粉、糯米粉、馬鈴薯淀粉、馬鈴薯改性淀粉、栗子粉、山藥粉，按順序加入蒸煉機，攪拌均勻得到混合粉，加入混合粉重量8-10%的水，在120°C、0.04MPa條件下蒸煉12min，在擠出機中擠出后輸入揉煉機，向其中加入馬鈴薯雪花全粉、步驟⑴所得輔料，攪拌均勻，在另外兩臺擠出機中先后連續(xù)擠出，轉(zhuǎn)入成型機，通過壓制面片、模具成形，制成各種形狀的生坯；
[0028]⑶烘干膨化
[0029]將生坯轉(zhuǎn)入75°C烘干箱中進行烘干，得到含水率18%的餅坯，放置24h后再次轉(zhuǎn)入65°C烘干箱中進行烘干，得到含水率10%的餅坯，放入膨化機膨化，取出得到膨化后的餅坯；
[0030]⑷調(diào)味包裝
[0031]在膨化后的餅坯表面噴涂步驟⑵得到的混合液，送入隧道式烤爐內(nèi)烘烤，入爐溫度150 °C，出爐溫度235 °C，烘烤時間5min，自然冷卻后包裝成成品，入庫。
[0032]以上所述只是該發(fā)明的優(yōu)選【具體實施方式】，不對本發(fā)明的實質(zhì)內(nèi)容構(gòu)成限制，所屬技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員在閱讀了本說明書后可以對上述的【具體實施方式】做修改或變形，而不背離本發(fā)明的實質(zhì)和范圍。
【主權(quán)項】
1.一種利用馬鈴薯全粉加工雪餅的方法，其特征在于，采用以下按重量份的原料加工制成:馬鈴薯雪花全粉50-60份、馬鈴薯淀粉3-5份、馬鈴薯改性淀粉1-2份、秈米粉5-8份、儒米粉12-18份、栗子粉2-5份、山藥粉2-5份、茶多酸0.1-0.3份、棕櫚油11-14份、白砂糖5-7份、低聚木糖1-3份、食鹽1-2份、魔芋膠粉0.1-0.5份、馬鈴薯渣果膠粉1_2份；其包括以下具體制備步驟: ⑴輔料準(zhǔn)備 ①按重量份稱取棕櫚油、食鹽、低聚木糖、茶多酚，置于攪拌機中攪拌均勻，得到輔料，備用; ②將白砂糖、魔芋膠粉、馬鈴薯渣果膠粉混合，得到的混合粉中加入其重量1.5-3倍量的水，加熱使充分溶解，得到的混合液保持溫度為35°C，備用； ⑵煉制成型 按重量份數(shù)取秈米粉、糯米粉、馬鈴薯淀粉、馬鈴薯改性淀粉、栗子粉、山藥粉，按順序加入蒸煉機，攪拌均勻得到混合粉，加入混合粉重量8-10%的水，在120°C、0.04MPa條件下蒸煉10-15min，在擠出機中擠出后輸入揉煉機，向其中加入馬鈴薯雪花全粉、步驟⑴所得輔料，攪拌均勻，在另外兩臺擠出機中先后連續(xù)擠出，轉(zhuǎn)入成型機，通過壓制面片、模具成形，制成各種形狀的生坯； ⑶烘干膨化 將生坯轉(zhuǎn)入70-80°C烘干箱中進行烘干，得到含水率18%的餅坯，放置24h后再次轉(zhuǎn)入60-70°C烘干箱中進行烘干，得到含水率10%的餅坯，放入膨化機膨化，取出得到膨化后的餅坯； ⑷調(diào)味包裝 在膨化后的餅坯表面噴涂步驟⑵得到的混合液，送入隧道式烤爐內(nèi)烘烤，入爐溫度150 °C，出爐溫度235 °C，烘烤時間4-6min，自然冷卻后包裝成成品，入庫。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種利用馬鈴薯全粉加工雪餅的方法，其特征在于:所述馬鈴薯改性淀粉為馬鈴薯淀粉經(jīng)物理化學(xué)改性的淀粉，選自如下淀粉:預(yù)糊化淀粉、老化淀粉、淀粉磷酸酯、交聯(lián)淀粉、酶改性淀粉或超高壓協(xié)同酶法改性淀粉。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種利用馬鈴薯全粉加工雪餅的方法，其特征在于:所述馬鈴薯渣果膠粉為馬鈴薯淀粉加工后的廢渣為原料，采用酸法+微波提取方法提取得到的粉末廣品。
【專利摘要】本發(fā)明提供一種利用馬鈴薯全粉加工雪餅的方法，其采用按重量份的以下原料加工制成：馬鈴薯雪花全粉50-60份、馬鈴薯淀粉3-5份、馬鈴薯改性淀粉1-2份、秈米粉5-8份、糯米粉12-18份、栗子粉2-5份、山藥粉2-5份、茶多酚0.1-0.3份、棕櫚油11-14份、白砂糖5-7份、低聚木糖1-3份、食鹽1-2份、魔芋膠粉0.1-0.5份、馬鈴薯渣果膠粉1-2份；其包括的制備步驟有：輔料準(zhǔn)備、煉制成型、烘干膨化、調(diào)味包裝。本發(fā)明制作的成品外形金黃純正，薯香濃厚、伴有栗子香味、風(fēng)味持久，香脆可口，營養(yǎng)豐富，無防腐添加劑，有健脾益胃、補腎強筋的好處，是可大量、長期食用的綠色食品。
【IPC分類】A23L1/217, A23L1/09, A23L1/30
【公開號】CN105124489
【申請?zhí)枴緾N201510559673
【發(fā)明人】崔曦方, 白曜源, 王婕
【申請人】甘肅鄉(xiāng)草坊土特產(chǎn)品有限公司
【公開日】2015年12月9日
【申請日】2015年9月6日