加不僅能消除羊奶本身的膻味,大大改善產(chǎn)品的風(fēng)味,它還可以補(bǔ) 中氣、健胃消食、壯元陽、安五臟,對治療消化不良、久痢、咳嗽、夜盲癥等有較好療效,被譽(yù) 為"東方小人參"。山楂汁色澤鮮艷,營養(yǎng)豐富,風(fēng)味獨(dú)特,兼有酸味劑,香精、色素等多重 作用,山楂汁中還富含果膠,兼有增稠劑的作用。所添加的e-環(huán)糊精以及蜂蜜溶解,可 以掩蓋羊奶的膻味,此外,添加的蜂蜜還可以促進(jìn)人體對羊奶中營養(yǎng)物質(zhì)的吸收;添加的 CMC-Na、海藻酸鈉、瓊脂等均能夠有效防止乳脂的析出,避免產(chǎn)品乳脂肪損失,增加羊奶果 蔬紙的成型性、韌性和穩(wěn)定性。以山楂汁的形式加入比以山楂為原料打漿后加入酸度低,這 樣可以防止羊奶中蛋白質(zhì)的變性,還可使產(chǎn)品甜中帶酸,不會(huì)讓人感覺到膩。
[0033] 本發(fā)明的有益效果:
[0034] (1)本發(fā)明利用了蔬菜紙制作的思想,開發(fā)了一種目前市場上未曾出現(xiàn)的產(chǎn)品,該 產(chǎn)品口味獨(dú)特,具有羊奶的奶香味,胡蘿卜的香味以及山楂的酸味,可謂口感爽滑,讓人回 味無窮;且本產(chǎn)品外觀宛如紙張,具有胡蘿卜和山楂混合的色澤,攜帶和食用方便,更重要 的是營養(yǎng)豐富,羊奶本身就是一種功能性羊乳,保健作用突出,山楂也可以作為一種保健和 藥用水果,其營養(yǎng)更是不可忽視,胡蘿卜也不例外,因此,本產(chǎn)品營養(yǎng)極為豐富。
[0035] (2)本發(fā)明采取將山楂以汁的形式加入,而不是將山楂打漿,大大降低了產(chǎn)品的酸 度,從而保證了羊奶中的蛋白質(zhì)不會(huì)發(fā)生酸性變質(zhì),故而提高了產(chǎn)品的營養(yǎng)價(jià)值。
[0036] (3)本發(fā)明產(chǎn)品中添加的羧甲基纖維素鈉(CMC-Na)、海藻酸鈉以及瓊脂等能夠提 尚制品的的成型度,使廣品初性好,穩(wěn)定性好,口感也相應(yīng)地提尚。
[0037] (4)本發(fā)明在產(chǎn)品的制作過程中,將山楂汁按不同的比例加入,探討了山楂汁的合 適加入量,使產(chǎn)品酸甜可口,且羊奶的奶香味和胡蘿卜味均有所弱化,使產(chǎn)品更容易讓消費(fèi) 者接受。同時(shí),胡蘿卜的加入亦可去除羊奶的膻味而改善產(chǎn)品風(fēng)味,同時(shí)賦予產(chǎn)品更多的營 養(yǎng)保健功能。
[0038] (5)本發(fā)明制備的可食性羊奶果蔬紙有低糖、低鈉、低脂、低熱能、高膳食纖維、富 含維生素、礦物質(zhì)之優(yōu)勢,且攜帶和食用方便,穩(wěn)定性好,胡蘿卜、山楂與羊奶的營養(yǎng)搭配會(huì) 更迎合消費(fèi)者的健康理念,使產(chǎn)品更具時(shí)尚感,是一種健康營養(yǎng)綠色保健的新型食品,更符 合消費(fèi)者追求健康的理念,具有廣闊的市場價(jià)值。
【具體實(shí)施方式】
[0039] 下面通過具體實(shí)例對本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步的闡述,應(yīng)該說明的是,下述說明僅是為 了解釋本發(fā)明,并不對其內(nèi)容進(jìn)行限定。
[0040] 實(shí)施例1:感官鑒評確定山楂汁的加入量
[0041] 取6個(gè)100mL小燒杯標(biāo)號1,2,3,4,5,6,然后分別將山楂汁與羊奶以體積比0,1: 5, 2 :5, 3 :5,4 :5,1 :1的比例加入到6個(gè)小燒杯中,其余原料都一樣,總液體的體積一定,山 楂汁加入少的用水補(bǔ)足。所有原料充分混合,攪拌均勻,進(jìn)行水浴預(yù)熱,然后趁熱打漿、均 質(zhì)、脫氣、成型、干燥、揭紙、成品,最后進(jìn)行感官鑒評,實(shí)驗(yàn)結(jié)果見表1 :
[0042] 表1山楂汁的加入量對產(chǎn)品口感的影響
[0043]
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種可食性羊奶果蔬紙,其特征在于,是由下述重量份的原料制成的: 羊奶80-120份,山楂汁60-100份,胡蘿卜150-170份,水18-22份,甜味劑8-12份, 0 -環(huán)糊精0. 1-0. 14份,復(fù)合穩(wěn)定劑0. 6-1. 0份,護(hù)色劑0. 08-0. 12份,蜂蜜2. 3-2. 7份。
2. 如權(quán)利要求1所述的一種可食性羊奶果蔬紙,其特征在于,是由下述重量份的原料 制成的: 羊奶100份,山楂汁80份,胡蘿卜160份,水20份,甜味劑10份,0 -環(huán)糊精0. 12份, 復(fù)合穩(wěn)定劑〇. 8份,護(hù)色劑0. 1份,蜂蜜2. 4份。
3. 如權(quán)利要求1所述的一種可食性羊奶果蔬紙,其特征在于,所述復(fù)合穩(wěn)定劑為 CMC-Na、瓊脂和海藻酸鈉按質(zhì)量比1 :1 :2混合而成。
4. 如權(quán)利要求1所述的一種可食性羊奶果蔬紙,其特征在于,所述護(hù)色劑為Vc和檸檬 酸按質(zhì)量比1 :2混合而成。
5. 如權(quán)利要求4所述的一種可食性羊奶果蔬紙,其特征在于,所述山楂汁由山楂和水 按質(zhì)量比1:3混合,加熱到90°C,浸提lh,過濾得到。
6. -種可食性羊奶果蔬紙的制備方法,其特征在于,步驟如下: (1)按重量份稱取原料,將羊奶微熱,加入環(huán)糊精和蜂蜜,充分溶解,備用; ⑵將胡蘿卜清洗干凈、去皮,切成片狀,放入到質(zhì)量濃度為〇. 1%的NaHCCV^液中,加 熱到KKTC進(jìn)行燙漂,倒掉溶液,迅速冷卻,然后將胡蘿卜片切成丁,備用; (3) 將步驟(1)制備的溶解有0-環(huán)糊精以及蜂蜜的羊奶、步驟(2)制備的胡蘿卜丁, 以及山楂汁、復(fù)合穩(wěn)定劑、甜味劑和護(hù)色劑混合,攪拌均勻,得混合原料; (4) 將步驟(3)所得的混合原料經(jīng)打漿、均質(zhì)、脫氣、成型、干燥、揭紙,即得成品。
7. 如權(quán)利要求6所述的可食性羊奶果蔬紙的制備方法,其特征在于,步驟(4)中,打漿 溫度室溫、攪打8-10min成糊狀。
8. 如權(quán)利要求6所述的可食性羊奶果蔬紙的制備方法,其特征在于,步驟(4)中,均質(zhì) 條件為常溫、常壓,功率20w,轉(zhuǎn)速500-800r/min,均質(zhì)時(shí)間6-8min。
9. 如權(quán)利要求6所述的可食性羊奶果蔬紙的制備方法,其特征在于,步驟(4)中,成型 的具體操作為:將脫氣后的漿液倒在塑料紙上,攤平,厚度為I. 5-2. 5mm。
10. 如權(quán)利要求6所述的可食性羊奶果蔬紙的制備方法,其特征在于,步驟(4)中,干燥 溫度60-70°C,干燥時(shí)間4-6h。
【專利摘要】本發(fā)明公開了可食性羊奶果蔬紙,是由下述重量份的原料制成的:羊奶80-120份,山楂汁60-100份,胡蘿卜150-170份,水18-22份,甜味劑8-12份,β-環(huán)糊精0.1-0.14份,復(fù)合穩(wěn)定劑0.6-1.0份,護(hù)色劑0.08-0.12份,蜂蜜2.3-2.7份。本發(fā)明還公開了該可食性羊奶果蔬紙的制備方法。將軟化后的胡蘿卜加入到羊奶中,并與制備好的山楂汁充分混合后,進(jìn)行打漿均質(zhì),再加入穩(wěn)定劑和增稠劑以及護(hù)色劑混合調(diào)配,進(jìn)行脫氣,干燥成型,既充分利用了羊奶豐富的營養(yǎng)價(jià)值,又具有胡蘿卜的營養(yǎng)價(jià)值以及山楂特殊的保健作用,最大限度的去除了羊奶的膻味,穩(wěn)定性強(qiáng),攜帶和使用方便,具有廣闊的市場前景。
【IPC分類】A23L1-29, A23L1-212, A23C9-156, A23C9-18
【公開號】CN104719488
【申請?zhí)枴緾N201510161282
【發(fā)明人】王存芳, 朱玉英
【申請人】齊魯工業(yè)大學(xué)
【公開日】2015年6月24日
【申請日】2015年4月7日