一種杏鮑菇牛奶復(fù)合沖調(diào)粉及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種杏鮑菇牛奶復(fù)合沖調(diào)粉及其制備方法，屬于食品深加工技術(shù)領(lǐng) 域。
【背景技術(shù)】
[0002] 杏鮑葫（Pleurotus eryngii)又名刺序側(cè)耳，隸屬于擔(dān)子菌亞門，層菌綱，無(wú)隔擔(dān) 子菌亞綱，傘菌目，側(cè)耳屬，是近年來(lái)興起的一種大型優(yōu)質(zhì)的珍稀食用菌，其菌柄和菌蓋質(zhì) 地脆嫩，肉質(zhì)肥厚味道鮮美，且具有獨(dú)特的杏仁香味和鮑魚(yú)味，故稱杏仁鮑魚(yú)菇，其子實(shí)體 色澤雪白，質(zhì)地脆嫩，也稱"雪茸"，又有"平菇王"、"干貝菇"、"草原上的美味牛肝菌"。
[0003] 杏鮑菇營(yíng)養(yǎng)豐富，具有很高的營(yíng)養(yǎng)、藥用和保健價(jià)值。據(jù)報(bào)道杏鮑菇干品中蛋白質(zhì) 含量為15. 4%、脂肪0. 55%、總糖52. 1 %、粗纖維5. 4%，具有高蛋白低脂肪的特點(diǎn)，對(duì)于高 血脂肥胖癥人群，無(wú)疑是一種理想的食品。此外，杏鮑菇還富含鐵、鈣、鋅、鉀、硒等礦物質(zhì)元 素和維生素C、維生素B 1、維生素B2等多種維生素，氨基酸總量齊全，含有人體所需的8種必 需氨基酸，其中必需氨基酸占氨基酸總量的43. 24%，且這8種必需氨基酸且都是L-型，易 被人體吸收利用，它可與肉類、禽蛋相匹美，所以人們?cè)谌粘ｏ嬍辰Y(jié)構(gòu)中增加杏鮑茹的攝入 量，能夠調(diào)節(jié)體能，平衡營(yíng)養(yǎng)，維持人體正常健康水平。另外，杏鮑菇具有降血脂、降膽固醇、 促進(jìn)胃腸消化、增強(qiáng)機(jī)體免疫能力、防止心血管病等功效。經(jīng)常食用杏鮑菇可以降低人體血 液中的膽固醇含量，并且有顯著的降壓作用，對(duì)肝炎、胃潰瘍、心血管病、糖尿病也有一定的 治療和預(yù)防作用。杏鮑菇寡糖含量豐富，與雙歧桿菌共用，有改善腸胃功能和美容的效果。 因此，杏鮑茹是一種很具開(kāi)發(fā)價(jià)值的食用菌產(chǎn)品。沖調(diào)粉具有食用方便、貨架期較長(zhǎng)，便于 攜帶等特點(diǎn)，開(kāi)發(fā)出一種杏鮑菇?jīng)_調(diào)粉具有重要意義，即可保留杏鮑菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)又 方便食用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明的一個(gè)目的是提供一種杏鮑菇牛奶復(fù)合沖調(diào)粉及其制備方法，填補(bǔ)了杏鮑 菇粉制品的空白，該杏鮑菇牛奶復(fù)合沖調(diào)粉將杏鮑菇與牛奶有機(jī)結(jié)合，既保留了杏鮑菇的 香味，也使得杏鮑菇的食用量更加準(zhǔn)確，有利于保證食用者的身體健康。
[0005] 本發(fā)明提供的一種杏鮑菇牛奶復(fù)合沖調(diào)粉的制備方法，包括如下步驟：
[0006] (1)將杏鮑菇粉依次進(jìn)行蒸制、烘干和粉碎；
[0007] (2)將麥芽糊精、(6-環(huán)糊精、海藻酸鈉、經(jīng)步驟（1)處理的杏鮑菇粉和牛奶混合， 得混合料液；
[0008] (3)將所述混合料液均質(zhì)后進(jìn)行噴霧干燥即得所述杏鮑菇牛奶復(fù)合沖調(diào)粉。
[0009] 上述的制備方法，步驟（1)中，所述蒸制的時(shí)間可為40~50min，具體可為40min 或 50min ;
[0010] 所述烘干的溫度可為35~60°C;烘干過(guò)程如下：起烘溫度可在35~40°C，烘3~ 4h，具體可在35°C下，烘3小時(shí)；然后可將溫度升高至50°C，再烘3~4h，具體可烘3小 時(shí)；最后將溫度升高至60°C，烘2~3h，具體可烘2小時(shí)；烘干后的杏鮑菇粉的含水率小于 13%；
[0011] 所述粉碎后過(guò)篩，控制粒徑為200目~300目，具體可為200目或300目。
[0012] 上述的制備方法，步驟（2)中，按照下述質(zhì)量百分含量進(jìn)行混合：
[0013] 杏鮑菇40%~50%、脫水牛奶30%~40%、麥芽糊精10%~12%、0-環(huán)糊精 4%~5%、海藻酸鈉0. 1 %~0. 2%;
[0014] 所述脫水牛奶為所述牛奶經(jīng)所述噴霧干燥后的得到的牛奶干物質(zhì)，所述牛奶為鮮 牛奶，根據(jù)所述鮮牛奶的密度、所述鮮牛奶的總固形物含量和所述脫水牛奶的質(zhì)量，即可得 出所述鮮牛奶的體積；所述鮮牛奶的密度為1. 01~I. 〇3g/mL，具體可為I. 02g/mL;所述鮮 牛奶的總固形物含量為10%~12%，具體可為11% ;
[0015] 具體可按照下述1)-3)中任一種對(duì)原料進(jìn)行混合：
[0016] 1)每100g所述杏鮑菇粉中，加入24. 6g~27. 4g麥芽糊精、8. 20g~9. 13g0-環(huán) 糊精、0. 410g~0. 456g海藻酸鈉和639mL~814mL的鮮牛奶；
[0017] 2)每100g所述杏鮑菇粉中，加入27.4g麥芽糊精、9. 13gf3-環(huán)糊精、0.456g海藻 酸鈉和814mL的鮮牛奶；
[0018] 3)每100g所述杏鮑菇粉中，加入24.6g麥芽糊精、8. 20gf3-環(huán)糊精、0.410g海藻 酸鈉和639mL的鮮牛奶。
[0019] 上述的制備方法，步驟（3)中，所述均質(zhì)的壓力為18~20MPa，均質(zhì)2~3次，具體 可在18MPa下均質(zhì)3次；
[0020] 所述噴霧干燥的條件如下：料液濃度為25%~30%、進(jìn)風(fēng)溫度為1701：~180°〇、 出風(fēng)溫度為80~100°C、空氣流量為800~900L/h、進(jìn)料量為8~10mL/min，具體可為下述 1)或 2):
[0021] 1)料液濃度為25%、進(jìn)風(fēng)溫度為170°C、出風(fēng)溫度為80°C、空氣流量為800L/h、進(jìn) 料量為8mL/min;
[0022] 2)料液濃度為30%、進(jìn)風(fēng)溫度為180°C、出風(fēng)溫度為100°C、空氣流量為900L/h、進(jìn) 料量為10mL/min。
[0023] 上述的制備方法中，所述制備方法還包括將所述杏鮑菇牛奶復(fù)合沖調(diào)粉進(jìn)行收集 包裝和殺囷的步驟；
[0024] 所述殺菌為采用6tlCo輻照殺菌。
[0025] 本發(fā)明進(jìn)一步提供了一種上述制備方法制備得到的杏鮑菇牛奶復(fù)合沖調(diào)粉。
[0026] 上述的杏鮑菇牛奶復(fù)合沖調(diào)粉中，以質(zhì)量百分含量計(jì)，各組分的含量可如下：
[0027] 杏鮑菇43%~50%、脫水牛奶33%~40%、麥芽糊精10%~12%、0-環(huán)糊精 4%~5%、海藻酸鈉0. 1 %~0. 2%;
[0028] 所述脫水牛奶為所述牛奶經(jīng)所述噴霧干燥后的得到的牛奶干物質(zhì)。
[0029] 上述的杏鮑菇牛奶復(fù)合沖調(diào)粉中，以質(zhì)量百分含量計(jì)，各組分的含量具體可為下 述1) -3)中任一種：
[0030] 1)杏鮑菇43. 8%~48. 8%、脫水牛奶35%~40%、麥芽糊精12%、0-環(huán)糊精 4%、海藻酸鈉0.2%;
[0031] 2)杏鮑菇43.8%、脫水牛奶40%、麥芽糊精12%、e-環(huán)糊精4%、海藻酸鈉 0. 2% ；
[0032] 3)杏鮑菇48.8%、脫水牛奶35%、麥芽糊精12%、(6-環(huán)糊精4%、海藻酸鈉 0? 2%〇
[0033] 所述脫水牛奶為所述牛奶經(jīng)所述噴霧干燥后的得到的牛奶干物質(zhì)。
[0034] 本發(fā)明制備得到的杏鮑菇牛奶復(fù)合沖調(diào)粉中的各營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量如下：蛋白 質(zhì)：13. 87 % ~14. 31、脂肪：9. 96 % ~10. 41 %、碳水化合物：65. 52 % ~66. 75 %、纖維 素：3. 14 % ~3. 23 %、鈣：95. 716mg ~103. 18mg/100g、鐵：0? 162mg ~0? 175mg/100g、鋅： 0?023mg ~0? 038mg/100g、銅：0?008mg ~0? 011mg/100g、猛：0?002mg ~0? 005mg/100g，可 滿足人們對(duì)食品的營(yíng)養(yǎng)需求。
[0035] 本發(fā)明具有如下有益效果：
[0036] 本發(fā)明使用杏鮑菇作為原材料，產(chǎn)品保留了杏鮑菇的香味；通過(guò)科學(xué)配方，將杏鮑 菇粉與牛奶有機(jī)結(jié)合，可滿足大眾口味，同時(shí)也使得杏鮑菇的食用量更加準(zhǔn)確，有利于保證 食用者的身體健康；產(chǎn)品風(fēng)味可多樣化，貨架期較長(zhǎng)，便于攜帶，食用方便，滿足了人們對(duì)食 品營(yíng)養(yǎng)、健康等多面的需求，填補(bǔ)了市場(chǎng)空缺。
【具體實(shí)施方式】
[0037] 下述實(shí)施例中所使用的實(shí)驗(yàn)方法如無(wú)特殊說(shuō)明，均為常規(guī)方法。
[0038] 下述實(shí)施例中所用的材料、試劑等，如無(wú)特殊說(shuō)明，均可從商業(yè)途徑得到。
[0039] 下述實(shí)施例中的原材料杏鮑菇粉通過(guò)如下步驟制備得到：將杏鮑菇清洗烘干后粉 碎即可。
[0040] 下述實(shí)施例中制備得到的杏鮑菇牛奶復(fù)合沖調(diào)粉中各營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的測(cè)定方法如 下：
[0041] (1)蛋白質(zhì)：根據(jù)GB 5009. 5-2010食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定（含第 1號(hào)修改單）進(jìn)行測(cè)定