一種蜜餞西瓜皮果肉月餅的制作方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種烘烤食品，尤其是一種以蜜餞西瓜皮為原料制成的烘烤類面食。
【背景技術】
[0002]一直以來，月餅一直都是我國人民非常喜愛的傳統(tǒng)食品之一。已知，月餅主要由皮料和餡料兩部分組成。但是，曾有和現(xiàn)有的月餅都以五仁或花生或芝麻為主要餡料，其口感較為單一，多次食用后易產(chǎn)生膩煩口感，而且其營養(yǎng)價值較低，含油量較大。為此，我們提供一種新式月餅來解決上述問題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種營養(yǎng)豐富、制作簡單、口感彈性而香甜的蜜餞西瓜皮果肉月餅及其加工方法。
[0004]本發(fā)明解決其技術問題所采用的技術方案是:
本發(fā)明所述的一種蜜餞西瓜皮果肉月餅，包括皮料和餡料，所述皮料和餡料比例為2?3:7?8 ;所述皮料由糯米粉、植物油、西瓜汁、雞蛋液按5:1:1:1.5的重量比混合制成；所述餡料由西瓜皮、椰果、花生碎、芝麻粉、蜂蜜、白砂糖按3:2:4:5:2:4的重量比混合制成。
[0005]本發(fā)明所述一種蜜餞西瓜皮果肉月餅的加工方法，經(jīng)過下述工藝，
(O制作皮料，將糯米粉、植物油、西瓜汁、雞蛋液按比例混合攪拌均勻，制成薄餅狀；
(2)制作餡料，首先制作蜜餞西瓜皮，將西瓜皮洗凈后去除硬皮、去除瓜瓤，切成細長條，在檸檬酸水溶液中浸泡30?40分鐘，將白糖水和葡萄糖液混合后燒開，倒入西瓜條，攪拌煮沸20?30分鐘離火，涼透后撈出，放在40?50攝氏度的烘箱中烘12?15小時，冷卻后加入90%的白糖水，文火加熱12小時，撈出后晾干制成蜜餞西瓜皮；
將花生碎、芝麻粉與白砂糖在鍋中翻炒2?3分鐘；
將蜜餞西瓜皮和椰果切成等大的小方塊后與芝麻粉、花生碎、白砂糖、蜂蜜按比例混合后攪拌均勻制成餡料；
(3)將皮料裹住餡料制成坯料，將坯料放入模具中，將模具放入烤箱中，在180?200°C烘烤15?20分鐘，冷卻后即制成月餅。
[0006]本發(fā)明的有益效果是:本品選用西瓜皮經(jīng)蜜餞處理后與椰果配制成餡料，口感富有彈性、香甜爽口、味道鮮美、營養(yǎng)價值高。
[0007]
【具體實施方式】
下面結合實施例對本發(fā)明作進一步說明。
[0008]實施例1:蜜餞西瓜皮果肉月餅，包括皮料和餡料，所述皮料和餡料比例為2:8 ;所述皮料由糯米粉、植物油、西瓜汁、雞蛋液按5:1:1:1.5的重量比混合制成；所述餡料由西瓜皮、椰果、花生碎、芝麻粉、蜂蜜、白砂糖按3:2:4:5:2:4的重量比混合制成。制作皮料，將糯米粉、植物油、西瓜汁、雞蛋液按比例混合攪拌均勻，制成薄餅狀；制作餡料，首先制作蜜餞西瓜皮，將西瓜皮洗凈后去除硬皮、去除瓜瓤，切成細長條，在檸檬酸水溶液中浸泡30分鐘，將白糖水和葡萄糖液混合后燒開，倒入西瓜條，攪拌煮沸20分鐘離火，涼透后撈出，放在40攝氏度的烘箱中烘12小時，冷卻后加入90%的白糖水，文火加熱12小時，撈出后晾干制成蜜餞西瓜皮；將花生碎、芝麻粉與白砂糖在鍋中翻炒2分鐘；將蜜餞西瓜皮和椰果切成等大的小方塊后與芝麻粉、花生碎、白砂糖、蜂蜜按比例混合后攪拌均勻制成餡料；將皮料裹住餡料制成坯料，將坯料放入模具中，將模具放入烤箱中，在180°C烘烤15分鐘，冷卻后即制成月餅。
【主權項】
1.一種蜜餞西瓜皮果肉月餅，包括皮料和餡料，其特征在于:所述皮料和餡料比例為2?3:7?8 ;所述皮料由糯米粉、植物油、西瓜汁、雞蛋液按5:1:1:1.5的重量比混合制成；所述餡料由西瓜皮、椰果、花生碎、芝麻粉、蜂蜜、白砂糖按3:2:4:5:2:4的重量比混合制成。
2.一種蜜餞西瓜皮果肉月餅的加工方法，其特征在于:經(jīng)過下述工藝， (O制作皮料，將糯米粉、植物油、西瓜汁、雞蛋液按比例混合攪拌均勻，制成薄餅狀； (2)制作餡料，首先制作蜜餞西瓜皮，將西瓜皮洗凈后去除硬皮、去除瓜瓤，切成細長條，在檸檬酸水溶液中浸泡30?40分鐘，將白糖水和葡萄糖液混合后燒開，倒入西瓜條，攪拌煮沸20?30分鐘離火，涼透后撈出，放在40?50攝氏度的烘箱中烘12?15小時，冷卻后加入90%的白糖水，文火加熱12小時，撈出后晾干制成蜜餞西瓜皮； 將花生碎、芝麻粉與白砂糖在鍋中翻炒2?3分鐘； 將蜜餞西瓜皮和椰果切成等大的小方塊后與芝麻粉、花生碎、白砂糖、蜂蜜按比例混合后攪拌均勻制成餡料； (3)將皮料裹住餡料制成坯料，將坯料放入模具中，將模具放入烤箱中，在180?200°C烘烤15?20分鐘，冷卻后即制成月餅。
【專利摘要】一種蜜餞西瓜皮果肉月餅，包括皮料和餡料，所述皮料和餡料比例為2～3：7～8；所述皮料由糯米粉、植物油、西瓜汁、雞蛋液按5：1：1：1.5的重量比混合制成；所述餡料由西瓜皮、椰果、花生碎、芝麻粉、蜂蜜、白砂糖按3：2：4：5：2：4的重量比混合制成。本發(fā)明具有營養(yǎng)豐富、制作簡單、口感彈性而香甜等優(yōu)點。
【IPC分類】A21D13-08
【公開號】CN104719402
【申請?zhí)枴緾N201310717437
【發(fā)明人】朱春梅
【申請人】朱春梅
【公開日】2015年6月24日
【申請日】2013年12月24日