一種采用天然有機植物萃取物配方的豆制食品保鮮加工新工藝的制作方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及食品保鮮加工工藝，具體為一種采用天然有機植物萃取物配方的豆制食品保鮮加工新工藝。
【背景技術】
[0002]天然防腐劑也稱天然有機防腐劑，是由生物體分泌或者體內(nèi)存在的具有抑菌作用的物質，經(jīng)人工提取或者加工而成為食品防腐劑。此類防腐劑為天然物質，有的本身就是食品的組分，故對人體無毒害，并能增進食品的風味品質，因而是一類有發(fā)展前景的食品防腐齊U。如酒精、有機酸、甲殼素和殼聚糖、某些細菌分泌的抗菌素等都能對食品起到一定的防腐保藏作用。
[0003]國內(nèi)外對植物源食品天然防腐劑的研究異?；钴S，究其原因是自然界的天然植物中存在許多具有抗菌作用的生理活性物質。近年來，我國眾多學者進行了植物源天然食品防腐劑的研究。他們研究了大蒜、生姜、丁香等50多種香辛科植物及大黃、甘草、銀杏葉等200多種中草藥及其它植物如竹葉等提取物的抗菌試驗，發(fā)現(xiàn)有150多種具有廣譜的抑菌活性，各提取物之間也存在抗菌性的協(xié)同增效作用，并作為天然防腐劑應用在某些食品中。
[0004]而普通的防腐劑通常通過化學合成，對人們的身體健康不利，同時也會降低食品的風味品質，普通的化學防腐劑保質期一般都不長，同時國家也在大力提倡開發(fā)天然防腐劑的技術和推廣天然防腐劑，所以開發(fā)一種以天然防腐劑為主要原料的保鮮劑非常有必要。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明所解決的技術問題在于提供一種采用天然有機植物萃取物配方的豆制食品保鮮加工新工藝，以解決上述【背景技術】中的缺點。
[0006]本發(fā)明所解決的技術問題采用以下技術方案來實現(xiàn):
一種采用天然有機植物萃取物配方的豆制食品保鮮加工新工藝，包括以下步驟: 第一步:按豆制食品的原料重量配比稱取豆制食品的原料；
第二步:加入生物保鮮劑；攪拌均勻；所述生物保鮮劑重量占豆制食品原料重量的1%-5% ；
第三步:將混合物料加入占混合物料重量5-10%的食鹽，并加入占混合物料重量50%-80%的水進行浸泡；浸泡時間為10-30分鐘；
第四步:將浸泡后的物料加入脫水機中，脫水后的物料水量保持在10-15%之間；第五步:將脫水后的物料放入低溫油炸機中，保持油溫為50°C _60°C，油炸時間為5-10分鐘；
第六步:將油炸后的物料放入冷卻浙油筐，冷卻10-20分鐘，并放入拌料機中拌料； 第七步:將拌料后的物料放入高溫消毒機中，消毒10-20分鐘；并真空包裝。
[0007]本發(fā)明中，所述生物保鮮劑的原料按重量份百分比如下:
天然防腐劑:5%_30%
朽1樣酸:5%-10%
麥芽糊精:10%-20%
薪草:1%-2%
雙乙酸鈉:5%-10%
水:25%-35%。
[0008]本發(fā)明中，所述天然防腐劑可以是精蛋白、蜂膠、殼聚糖、茶多酚、香精油、大蒜素中的至少一種以上。
[0009]本發(fā)明中，所述生物保鮮劑的制備方法包括以下步驟:
第一步:按重量份稱取生物保鮮劑的原料；
第二步:將原料攪拌均勻，并置于5-10°C的恒溫下至少20分鐘以上；
第三步:將攪拌并恒溫保存后的物料乳化，即得到一種生物保鮮劑。
[0010]本發(fā)明中，天然防腐劑的功效介紹如下:
精蛋白:精蛋白是在魚類精子細胞中發(fā)現(xiàn)的一種細小而簡單的含高精氨酸的強堿性蛋白質，它對枯草桿菌、巨大芽孢桿菌、地衣型芽孢桿菌、凝固芽孢桿菌、胚芽乳桿菌、干酪乳桿菌、糞鏈球菌等均有較強抑制作用，但對革蘭氏陰性細菌抑制效果不明顯。研究發(fā)現(xiàn)，魚精蛋白可與細胞膜中某些涉及營養(yǎng)運輸或生物合成系統(tǒng)的蛋白質作用，使這些蛋白質的功能受損，進而抑制細胞的新陳代謝而使細胞死亡。魚精蛋白在中性和堿性介質中的抗菌效果更為顯著。廣泛應用于面包、蛋糕、菜肴制品(調(diào)理菜)、水產(chǎn)品、豆沙餡、調(diào)味料等的防腐中。
[0011]蜂膠:蜂膠是蜜蜂賴以生存、繁衍和發(fā)展的物質基礎。各國科學家經(jīng)過研究證實，蜂膠是免疫因子的激活劑，它含有的黃酮類化合物和多種活性成分，能顯著提高人體的免疫力，對糖尿病、癌癥、高血脂、白血病等多種頑癥有較好預防和治療效果。同時，蜂膠對病毒、病菌、霉菌有較強的抑制、殺滅作用，對正常細胞沒有毒副作用。因此在食品中添加蜂膠不僅是一種天然的高級營養(yǎng)品，而且可以作為天然的食品添加劑。近年來研究還發(fā)現(xiàn)，蜂膠經(jīng)過特殊工藝加工處理后可制成天然口香糖。其中的有效成分具有潔齒、護牙作用，可防止齲齒的形成，同時還可以逐漸消除牙垢。
[0012]殼聚糖:殼聚糖又叫甲殼素，是由蟹蝦、昆蟲等甲殼質脫乙酰后的多糖類物質，對大腸桿菌、普通變形桿菌、枯草桿菌、金黃色葡萄球菌均有較強的抑制作用而不影響食品風味。廣泛應用于腌潰食品、生面條、米飯、豆沙餡、調(diào)味液、草莓等保鮮中。近幾年來，國內(nèi)外有關刊物發(fā)表了不少關于殼聚糖以及殼聚糖衍生物的制備及應用等研究報道。隨著科研工作者對甲殼素的研究深入，其應用也必然越來越廣泛。
[0013]茶多酚:大量實驗表明，茶多酚對人體有很好的生理效應。它能清除人體內(nèi)多余的自由基，改進血管的滲透性能，增強血管壁彈性，降低血壓，防止血糖升高，促進維生素的吸收與同化。還有抗癌防齲、抗機體脂質氧化和抗輻射等作用。此外，茶多酚還具有很好的防腐保鮮作用，對枯草桿菌、金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、番茄潰瘡、齲齒鏈球菌，以及毛霉菌、青霉菌、赤霉菌、炭疽病菌、啤酒酵母菌等均有抑制作用。
[0014]香精油:香精油蘊藏在熱帶的芳香植物的根、樹皮、種子或果實的提取物中，一直是人們比較感興趣的天然防腐劑之一。丁香油中含有丁香酚、鞣質等，丁香油對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、酵母、黑曲霉等食品有廣譜抑菌作用，且在100 °c以內(nèi)對熱穩(wěn)定，其突出特點是抑制真菌作用強。
[0015]大蒜素:大蒜所含有的大蒜辣素對痢疾桿菌等一些致病性腸道細菌和常見食品腐敗真菌都有較強的抑制和殺滅作用。這使得它成為一種天然的防腐劑。大蒜蒜瓣的抗菌性能十分微弱，蒜苗與蒜的莖葉具有相當?shù)目咕饔?。其抗菌性能在高溫下下降很多，因此應用大蒜提取物防腐保鮮最好在較低溫度(85°C)下進行。大蒜的最適作用PH為4左右，因而適宜用于酸性食品的防腐保鮮中。
[0016]有益效果:本發(fā)明能使豆制食品高溫消毒殺菌時間縮短，工序更節(jié)能、能延長保質期10-30天左右，對食品企業(yè)降低損耗和浪費具有明顯的經(jīng)濟效益。
【具體實施方式】
[0017]為了使本發(fā)明實現(xiàn)的技