一種香菜調(diào)味粉的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種袋裝調(diào)味粉的加工方法，具體是一種香 菜調(diào)味粉的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 香菜，也叫胡荽，為傘形科植物鞠荽的全草，傘形花笠，芫荽屬，是人們熟悉的提味 蔬菜，狀似芹，葉小且嫩，莖纖細，味郁香，是湯、飲中的佐料，多用于做涼拌菜佐料，或燙料、 面類菜中提味用。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認為，芫荽性溫，味辛，具有發(fā)汗透瘆、消食下氣、醒脾和中之功 效，主治麻瘆初期透出不暢、食物積滯、胃口不開、脫肛等病癥；芫荽辛香升散，能促進胃腸 蠕動，有助于開胃醒脾，調(diào)和中焦；芫荽提取具有顯著的發(fā)汗清熱透瘆的功能，其特殊香味 能刺激汗腺分泌，促使機體發(fā)汗，透瘆。現(xiàn)代研宄表明，香菜（芫荽）營養(yǎng)豐富，內(nèi)含維生素 c、胡蘿卜素、維生素bl、b2等，同時還含有豐富的礦物質(zhì)，如鈣、鐵、磷、鎂等，其揮發(fā)油含有 甘露糖醇、正葵醛、壬醛和芳樟醇等，可開胃醒脾，還含有蘋果酸鉀等。
[0003] 目前全國大部分城鎮(zhèn)所食用的香菜，主要是溫棚所產(chǎn)，這樣以來，除城市外，全國 農(nóng)村大部分在春、秋、冬三季都沒有香菜可食用，所以把香菜制成袋裝調(diào)味包，可解決農(nóng)村 三季吃不到香菜的問題，而西北地區(qū)的旱地香菜，香味濃烈，比水地或溫棚香菜質(zhì)量高出十 倍左右，所以把旱地香菜制成袋裝調(diào)味包，還可滿足人們對香菜食用質(zhì)量的需求。
[0004] 發(fā)明專利CN103380890B公開一種一種調(diào)味品及其制作方法，所述調(diào)味品由蔥、 姜、蒜及香菜制作而成，該發(fā)明調(diào)味品通過水蒸汽蒸餾法提取出其中揮發(fā)油成分，再通過水 煎煮法提取四種香料中其余維生素、礦物質(zhì)等水溶性成分，水溶性顆粒濃縮成微囊，而揮發(fā) 油經(jīng)e-環(huán)糊精包裹也制成微囊，兩種微囊混合即得成品。該發(fā)明由于水蒸汽蒸餾法和水 煎煮法兩次處理原料，原料的部分成分含量大量減少，比如維生素c，而且只有水溶性成分 和揮發(fā)油成分，其他組分舍棄，營養(yǎng)成分及味道都與原料有差別。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是針對上述現(xiàn)有技術(shù)存在的缺陷，提供一種香菜粉及 其制作方法。
[0006] 為了實現(xiàn)上述目的，采用以下技術(shù)方案予以實現(xiàn)：
[0007] -種香菜調(diào)味粉的制作方法，具體步驟如下：
[0008] ⑴按質(zhì)量份數(shù)，取15~20份香菜的嫩莖和鮮葉，陰干，粉碎成100~1000目粉末， 得到香菜粉，取20~25份的酵母精加入120~200份的水中，在40~50°C下保溫l_2h， 再加入香菜粉，混勻后保溫l-2h，繼續(xù)加入20~25份麥芽糖糊精，混合均勻，得到的混合物 噴霧干燥，制成l〇_150um的香菜全草顆粒；
[0009] ⑵按質(zhì)量份數(shù)，取100~200份香菜籽，粉碎至40~60目后，置于揮發(fā)油提取裝 置中，加入6~8倍量水，水蒸氣蒸餾法提取6~8h，得到香菜籽揮發(fā)油，取5~10份的酵 母精加入30~50份的水中，在45~60°C下保溫1~2h，再加入香菜籽揮發(fā)油，混勻后保溫 2~3h，繼續(xù)加入10~20份麥芽糖糊精，混合均勻，得到的混合物噴霧干燥，制成10-150um的香菜籽顆粒；
[0010] ⑶將步驟⑴得到的香菜全草顆粒和步驟⑵得到的香菜籽顆粒按重量比2~5:1的 比例混勻，裝入調(diào)味包真空包裝，得到本發(fā)明的香菜調(diào)味粉。
[0011] 本發(fā)明的有益效果：⑴本發(fā)明的香菜調(diào)味粉易于保存、攜帶、運輸，保質(zhì)期長，使用 簡單，易于入味，一般飲食均可添加，食用后可增加胃液分泌，增進食欲，調(diào)節(jié)胃腸蠕動，提 高消化力；⑵保存并優(yōu)化了香菜作為調(diào)味品的提味功能，制成的調(diào)味包含香菜全草和香菜 籽油，適量的香菜籽油能顯著提高香菜全草的提味效果，兩者協(xié)同可增強健胃方面的功能。
【具體實施方式】
[0012] 結(jié)合實施例對本發(fā)明進一步闡述，不構(gòu)成對本發(fā)明的范圍限制。
[0013] 實施例1
[0014] 取15g香菜的嫩莖和鮮葉，陰干，粉碎成100目粉末，得到香菜粉，取20g的酵母精 加入120g的水中，在40°C下保溫lh，再加入香菜粉，混勻后保溫lh，繼續(xù)加入20g麥芽糖糊 精，混合均勻，得到的混合物噴霧干燥，制成IOum的香菜全草顆粒；按質(zhì)量份數(shù)，取100g香 菜籽，粉碎至40目后，置于揮發(fā)油提取裝置中，加入6倍量水，水蒸氣蒸餾法提取6h，得到香 菜籽揮發(fā)油，取5g酵母精加入30g的水中，在45°C下保溫Ih，再加入香菜籽揮發(fā)油，混勻后 保溫》1，繼續(xù)加入IOg麥芽糖糊精，混合均勾，得到的混合物噴霧干燥，制成IOum的香菜籽 顆粒；將得到的香菜全草顆粒和香菜籽顆粒按重量比2:1的比例混勻，裝入調(diào)味包真空包 裝，密封，得到一種香菜調(diào)味粉。
[0015] 實施例2
[0016] 按質(zhì)量份數(shù)，取20g香菜的嫩莖和鮮葉，陰干，粉碎成1000目粉末，得到香菜粉，取 25g的酵母精加入200g的水中，在50°C下保溫2h，再加入香菜粉，混勻后保溫2h，繼續(xù)加入 25g麥芽糖糊精，混合均勻，得到的混合物噴霧干燥，制成150um的香菜全草顆粒；按質(zhì)量份 數(shù)，取200g香菜籽，粉碎至60目后，置于揮發(fā)油提取裝置中，加入8倍量水，水蒸氣蒸餾法 提取8h，得到香菜籽揮發(fā)油，取IOg的酵母精加入50g的水中，在60°C下保溫2h，再加入香 菜籽揮發(fā)油，混勻后保溫3h，繼續(xù)加入20g麥芽糖糊精，混合均勻，得到的混合物噴霧干燥， 制成150um的香菜籽顆粒；將得到的香菜全草顆粒和香菜籽顆粒按重量比5:1的比例混勻， 裝入調(diào)味包真空包裝，密封，得到一種香菜調(diào)味粉。
[0017] 實施例3
[0018] 按質(zhì)量份數(shù)，取18g香菜的嫩莖和鮮葉，陰干，粉碎成500目粉末，得到香菜粉，取 22g的酵母精加入180g的水中，在45°C下保溫I. 5h，再加入香菜粉，混勻后保溫I. 5h，繼續(xù) 加入22g麥芽糖糊精，混合均勻，得到的混合物噴霧干燥，制成IOOum的香菜全草顆粒；按質(zhì) 量份數(shù)，取150g香菜籽，粉碎至60目后，置于揮發(fā)油提取裝置中，加入7倍量水，水蒸氣蒸 餾法提取7h，得到香菜籽揮發(fā)油，取8份的酵母精加入40份的水中，在55°C下保溫I. 5h， 再加入香菜籽揮發(fā)油，混勻后保溫2. 5h，繼續(xù)加入15份麥芽糖糊精，混合均勻，得到的混合 物噴霧干燥，制成IOOum的香菜籽顆粒；將得到的香菜全草顆粒和香菜籽顆粒按重量比4:1 的比例混勻，裝入調(diào)味包真空包裝，密封，得到一種香菜調(diào)味粉。
[0019] 實驗例
[0020] 按照實施例1-3進行制作本發(fā)明的香菜調(diào)味粉，并對同一食品進行調(diào)味，請100位 志愿者對產(chǎn)品氣味強度、吞咽后的持久性、未調(diào)味的樣品的差異進行不記名感覺評價，*越 多，說明產(chǎn)品質(zhì)量越好。
[0021]
【主權(quán)項】
1. 一種香菜調(diào)味粉的制作方法，其特征在于：具體步驟如下： ⑴、按質(zhì)量份數(shù)，取15~20份香菜的嫩莖和鮮葉，陰干，粉碎成100~1000目粉末，得 到香菜粉，取20~25份的酵母精加入120~200份的水中，在40~50°C下保溫l_2h，再 加入香菜粉，混勻后保溫l_2h，繼續(xù)加入20~25份麥芽糖糊精，混合均勻，得到的混合物噴 霧干燥，制成10~150um的香菜全草顆粒； ⑵、按質(zhì)量份數(shù)，取100~200份香菜籽，粉碎至40~60目后，置于揮發(fā)油提取裝置中， 加入6~8倍量水，水蒸氣蒸餾法提取6~8h，得到香菜籽揮發(fā)油，取5~10份的酵母精加 入30~50份的水中，在45~60°C下保溫l_2h，再加入香菜籽揮發(fā)油，混勻后保溫2~3h， 繼續(xù)加入10~20份麥芽糖糊精，混合均勻，得到的混合物噴霧干燥，制成10~150um的香 菜籽顆粒； ⑶、將步驟⑴得到的香菜全草顆粒和步驟⑵得到的香菜籽顆粒按重量比2~5:1的比 例混勻，裝入調(diào)味包，真空包裝，得到本發(fā)明的香菜調(diào)味粉。
【專利摘要】本發(fā)明公開一種香菜調(diào)味粉的制作方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明中將香菜莖葉陰干、粉碎后，與酵母精、麥芽糖糊精和水制成混合物，經(jīng)噴霧干燥，制成香菜全草顆粒；將香菜籽粉碎后，水蒸氣蒸餾法提取揮發(fā)油，然后與酵母精、麥芽糖糊精和水制成混合物，經(jīng)噴霧干燥，制成香菜籽顆粒，再將香菜籽顆粒和香菜全草顆?；旌现飘a(chǎn)品。本發(fā)明的香菜調(diào)味粉易于保存攜帶和運輸，使用簡單，一般飲食均可添加，食用后可增加胃液分泌，增進食欲，調(diào)節(jié)胃腸蠕動，提高消化力。
【IPC分類】A23L1-29, A23L1-221
【公開號】CN104642986
【申請?zhí)枴緾N201510050164
【發(fā)明人】張智
【申請人】張智
【公開日】2015年5月27日
【申請日】2015年1月30日