辣椒粉的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種辣椒粉的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]辣椒，又叫番辣、海辣、辣子、秦辣等，是一種茄科辣椒屬植物的果實，為一年或有限多年生草本植物。辣椒通常呈圓錐形或長圓形，未成熟時呈綠色，成熟后變成鮮紅色、黃色或紫色，以紅色最為常見。辣椒中含有豐富的維生素C、β -胡蘿卜素、葉酸、鎂及鉀；辣椒中還含有辣椒素，具有抗炎和抗氧化作用，有助于降低心臟病、某些腫癌及其他一些隨年齡增長而出現(xiàn)的慢性病的風(fēng)險。
[0003]通常為了能長期吃到辣椒，人們將新鮮的辣椒進(jìn)行加工，從而延長其保質(zhì)期。其中，將新鮮辣椒制成辣椒粉是辣椒加工中的一種。傳統(tǒng)的辣椒粉是直接將新鮮辣椒烘干粉碎而制得。但按照該類方法制得的辣椒粉由于烘干溫度高，烘干時間長，使得制得的辣椒粉色澤不好，并且辣椒本身的香味也流失了一部分。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明提供了一種辣椒粉的制備方法，按照該方法制得的辣椒粉很好的保留了辣椒原有的色澤和香味。
[0005]為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:
一種辣椒粉的制備方法，該方法包括以下步驟:
Α、將新鮮的辣椒清洗干凈，浙干；
B、將步驟A處理的辣椒進(jìn)行微波真空干燥0.5h?lh，所述微波真空干燥的功率為15KW ?20 KW ;
C、待上述步驟B干燥結(jié)束后，調(diào)節(jié)微波真空干燥的功率至9KW?12Kff,繼續(xù)微波真空干燥Ih?2h ;
D、待上述步驟C干燥結(jié)束后，再調(diào)節(jié)微波真空干燥的功率至6KW?8Kff,繼續(xù)微波真空干燥0.3h?0.5h ;
E、將經(jīng)過步驟D處理的辣椒粉碎成粉，然后按重量份計將70份?100份制得的粉狀辣椒、2份?5份食鹽、I份?2份味精以及I份?5份香辛料粉，混合均勻，制得。
[0006]由于采用上述技術(shù)方案，本發(fā)明具有如下有益效果:
與傳統(tǒng)辣椒粉的制作方法相比，按照本發(fā)明制備方法制得的辣椒粉很好的保留了辣椒原有的色澤和香味。
【具體實施方式】
[0007]實施例1
一種辣椒粉的制備方法，該方法包括以下步驟:
A、將新鮮的辣椒清洗干凈，浙干；B、將步驟A處理的辣椒進(jìn)行微波真空干燥0.5h，所述微波真空干燥的功率為20 Kff ；
C、待上述步驟B干燥結(jié)束后，調(diào)節(jié)微波真空干燥的功率至12KW，繼續(xù)微波真空干燥
Ih ；
D、待上述步驟C干燥結(jié)束后，再調(diào)節(jié)微波真空干燥的功率至8Kff,繼續(xù)微波真空干燥0.3h ；
E、將經(jīng)過步驟D處理的辣椒粉碎成粉，然后將7kg制得的粉狀辣椒、0.5kg食鹽、0.2kg味精以及0.5kg香辛料粉，混合均勻，制得。
[0008]實施例2
一種辣椒粉的制備方法，該方法包括以下步驟:
A、將新鮮的辣椒清洗干凈，浙干；
B、將步驟A處理的辣椒進(jìn)行微波真空干燥lh，所述微波真空干燥的功率為15KW;
C、待上述步驟B干燥結(jié)束后，調(diào)節(jié)微波真空干燥的功率至9KW，繼續(xù)微波真空干燥2h；
D、待上述步驟C干燥結(jié)束后，再調(diào)節(jié)微波真空干燥的功率至6KW，繼續(xù)微波真空干燥
0.5h ；
E、將經(jīng)過步驟D處理的辣椒粉碎成粉，然后將1kg制得的粉狀辣椒、0.2kg食鹽、0.1kg味精以及0.1kg香辛料粉，混合均勻，制得。
[0009]實施例3
一種辣椒粉的制備方法，該方法包括以下步驟:
A、將新鮮的辣椒清洗干凈，浙干；
B、將步驟A處理的辣椒進(jìn)行微波真空干燥0.8h，所述微波真空干燥的功率為18KW ；
C、待上述步驟B干燥結(jié)束后，調(diào)節(jié)微波真空干燥的功率至10KW，繼續(xù)微波真空干燥
1.5h ；
D、待上述步驟C干燥結(jié)束后，再調(diào)節(jié)微波真空干燥的功率至7KW，繼續(xù)微波真空干燥0.4h ；
E、將經(jīng)過步驟D處理的辣椒粉碎成粉，然后將8.5kg制得的粉狀辣椒、0.3kg食鹽、0.15kg味精以及0.3kg香辛料粉，混合均勻，制得。
【主權(quán)項】
1.一種辣椒粉的制備方法，其特征在包括以下制作步驟: A、將新鮮的辣椒清洗干凈，浙干； B、將步驟A處理的辣椒進(jìn)行微波真空干燥0.5h?lh，所述微波真空干燥的功率為15KW ?20 KW ; C、待上述步驟B干燥結(jié)束后，調(diào)節(jié)微波真空干燥的功率至9KW?12Kff,繼續(xù)微波真空干燥Ih?2h ; D、待上述步驟C干燥結(jié)束后，再調(diào)節(jié)微波真空干燥的功率至6KW?8Kff,繼續(xù)微波真空干燥0.3h?0.5h ; E、將經(jīng)過步驟D處理的辣椒粉碎成粉，然后按重量份計將70份?100份制得的粉狀辣椒、2份?5份食鹽、I份?2份味精以及I份?5份香辛料粉，混合均勻，制得。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種辣椒粉的制備方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明先將新鮮的辣椒清洗干凈，瀝干；然后將其進(jìn)行微波真空干燥0.5h～1h，所述微波真空干燥的功率為15KW～20KW；接著調(diào)節(jié)微波真空干燥的功率至9KW～12KW，繼續(xù)微波真空干燥1h～2h；再調(diào)節(jié)微波真空干燥的功率至6KW～8KW，繼續(xù)微波真空干燥0.3h～0.5h；將上述制得的辣椒粉碎成粉，然后按重量份計將70份～100份制得的粉狀辣椒、2份～5份食鹽、1份～2份味精以及1份～5份香辛料粉，混合均勻，制得。與傳統(tǒng)辣椒粉的制作方法相比，按照本發(fā)明制備方法制得的辣椒粉很好的保留了辣椒原有的色澤和香味。
【IPC分類】A23L1-22
【公開號】CN104642981
【申請?zhí)枴緾N201410272280
【發(fā)明人】劉之源
【申請人】劉之源
【公開日】2015年5月27日
【申請日】2014年6月18日