大蒜筍絲的生產(chǎn)方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種大蒜筍絲的生產(chǎn)方法。
【背景技術(shù)】
[0002]竹筍是禾本科多年生植物竹子的嫩莖，主要產(chǎn)于我國(guó)南方，質(zhì)嫩味美，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸以及多種礦物元素及維生素，而且竹筍含有的纖維、半纖維、木質(zhì)素、膳食纖維的含量也很高，素有“寒土山珍”之稱。據(jù)有關(guān)研究結(jié)果顯示，每10g鮮竹筍含干物質(zhì)9.79g，蛋白質(zhì)3.28g，碳水化合物4.47g，纖維素0.9g，脂肪0.13g，鈣22mg，磷56mg，鐵0.lmg。竹筍中含有人體所必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及與蛋白質(zhì)的構(gòu)型和代謝作用有關(guān)的谷氨酸等，它是一種優(yōu)良的天然食品。
[0003]為了方便運(yùn)輸、保存以及獲得具有不同風(fēng)味的竹筍食品，人們通常鮮竹筍進(jìn)行深加工。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0004]本發(fā)明提供了一種大蒜筍絲的生產(chǎn)方法，按照該方法制得的大蒜筍絲口味鮮美，脆度好，保質(zhì)期長(zhǎng)。
[0005]為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:
一種大蒜筍絲的生產(chǎn)方法，該方法包括以下步驟:
A、將采摘回來的新鮮竹筍清洗干凈，在蒸鍋底部墊上竹篾子，然后向鍋中加水煮沸，再將清洗干凈的竹笑放入鍋中蒸煮60min?90min ；
B、經(jīng)經(jīng)過步驟A處理的竹筍剝殼切成絲，得到筍絲；
C、將經(jīng)過步驟B處理的筍絲攤開，先用120°C?140°C的熱風(fēng)干燥Ih?2h;接著將其進(jìn)行揉捻1min?15min，然后再用120°C?140°C的熱風(fēng)繼續(xù)干燥0.5h?Ih ;
D、按重量份計(jì)，將70份?90份經(jīng)過上述步驟C制得的筍絲，8份?10份大蒜，3份?4份白糖，8份?10份山梨酸鉀，8份?10份檸檬酸，8份?10份辣椒粉，8份?10份味精以及8份?10份食鹽混合均勻，然后進(jìn)行密封腌制I天?2天，制得。
【具體實(shí)施方式】
[0006]實(shí)施例1
一種大蒜筍絲的生產(chǎn)方法，該方法包括以下步驟:
A、將采摘回來的新鮮竹筍清洗干凈，在蒸鍋底部墊上竹篾子，然后向鍋中加水煮沸，再將清洗干凈的竹筍放入鍋中蒸煮60min ；
B、經(jīng)經(jīng)過步驟A處理的竹筍剝殼切成絲，得到筍絲；
C、將經(jīng)過步驟B處理的筍絲攤開，先用120°C的熱風(fēng)干燥2h;接著將其進(jìn)行揉捻lOmin，然后再用120°C的熱風(fēng)繼續(xù)干燥Ih ；
D、將9kg經(jīng)過上述步驟C制得的笑絲,0.8kg大蒜,0.3kg白糖,0.8kg山梨酸鉀，0.8kg檸檬酸，0.8kg辣椒粉，0.8kg味精以及0.8kg食鹽混合均勻，然后進(jìn)行密封腌制I天，制得。
[0007]實(shí)施例2
一種大蒜筍絲的生產(chǎn)方法，該方法包括以下步驟:
A、將采摘回來的新鮮竹筍清洗干凈，在蒸鍋底部墊上竹篾子，然后向鍋中加水煮沸，再將清洗干凈的竹筍放入鍋中蒸煮90min ；
B、經(jīng)經(jīng)過步驟A處理的竹筍剝殼切成絲，得到筍絲；
C、將經(jīng)過步驟B處理的筍絲攤開，先用140°C的熱風(fēng)干燥Ih;接著將其進(jìn)行揉捻15min，然后再用140°C的熱風(fēng)繼續(xù)干燥0.5h ；
D、將7kg經(jīng)過上述步驟C制得的笑絲，Ikg大蒜,0.4kg白糖，Ikg山梨酸鉀，Ikg朽1檬酸，Ikg辣椒粉，Ikg味精以及Ikg食鹽混合均勻，然后進(jìn)行密封腌制2天，制得。
[0008]實(shí)施例3
一種大蒜筍絲的生產(chǎn)方法，該方法包括以下步驟:
A、將采摘回來的新鮮竹筍清洗干凈，在蒸鍋底部墊上竹篾子，然后向鍋中加水煮沸，再將清洗干凈的竹筍放入鍋中蒸煮80min ；
B、經(jīng)經(jīng)過步驟A處理的竹筍剝殼切成絲，得到筍絲；
C、將經(jīng)過步驟B處理的筍絲攤開，先用130°C的熱風(fēng)干燥1.5h;接著將其進(jìn)行揉捻12min，然后再用130°C的熱風(fēng)繼續(xù)干燥0.8h ；
D、將8kg經(jīng)過上述步驟C制得的笑絲,0.9kg大蒜,0.35kg白糖,0.9kg山梨酸鉀,0.9kg檸檬酸，0.9kg辣椒粉，0.9kg味精以及0.9kg食鹽混合均勻，然后進(jìn)行密封腌制I天，制得。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種大蒜筍絲的生產(chǎn)方法，其特征在包括以下制作步驟: A、將采摘回來的新鮮竹筍清洗干凈，在蒸鍋底部墊上竹篾子，然后向鍋中加水煮沸，再將清洗干凈的竹笑放入鍋中蒸煮60min?90min ； B、經(jīng)經(jīng)過步驟A處理的竹筍剝殼切成絲，得到筍絲； C、將經(jīng)過步驟B處理的筍絲攤開，先用120°C?140°C的熱風(fēng)干燥Ih?2h;接著將其進(jìn)行揉捻1min?15min，然后再用120°C?140°C的熱風(fēng)繼續(xù)干燥0.5h?Ih ; D、按重量份計(jì)，將70份?90份經(jīng)過上述步驟C制得的筍絲，8份?10份大蒜，3份?4份白糖，8份?10份山梨酸鉀，8份?10份檸檬酸，8份?10份辣椒粉，8份?10份味精以及8份?10份食鹽混合均勻，然后進(jìn)行密封腌制I天?2天，制得。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種大蒜筍絲的生產(chǎn)方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明將采摘回來的新鮮竹筍清洗干凈，在蒸鍋底部墊上竹篾子，然后向鍋中加水煮沸，再將清洗干凈的竹筍放入鍋中蒸煮60min～90min；將煮好的竹筍剝殼切成絲，得到筍絲；將該筍絲用熱風(fēng)進(jìn)行干燥，與大蒜，白糖，山梨酸鉀，檸檬酸，辣椒粉，味精以及食鹽混合均勻，然后進(jìn)行密封腌制1天～2天，制得。本發(fā)明提供了一種大蒜筍絲的生產(chǎn)方法，按照該方法制得的大蒜筍絲口味鮮美，脆度好，保質(zhì)期長(zhǎng)。
【IPC分類】A23L1-218
【公開號(hào)】CN104642978
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201410285336
【發(fā)明人】吳興安
【申請(qǐng)人】吳興安
【公開日】2015年5月27日
【申請(qǐng)日】2014年6月24日