蒜片生產(chǎn)工藝的制作方法
【專利摘要】一種蒜片生產(chǎn)工藝，包括以下步驟：原料挑選；進(jìn)行分瓣；將分好的蒜瓣運(yùn)輸?shù)綒獍瞧C(jī)內(nèi)；進(jìn)行去皮、去梗；將漂皮、去梗后的蒜瓣進(jìn)行水清洗；然后去石；去石后的蒜瓣進(jìn)行二次清洗和消毒；進(jìn)行切片；將切好后的蒜片進(jìn)行清洗；清洗后進(jìn)行裝袋，裝袋后進(jìn)行脫水；脫水過后進(jìn)行烘干；烘干后進(jìn)行冷卻；冷卻后篩沫和去皮；將篩沫、去皮后的蒜片進(jìn)行二次去石；去石后進(jìn)行色選；挑選后進(jìn)行裝袋；裝袋后運(yùn)輸?shù)桨氤善穾靸?nèi)再次進(jìn)行挑選；挑選后進(jìn)行封存、入庫。本發(fā)明的優(yōu)點是：本發(fā)明所提供的蒜片的制備方法，能夠有效地保持蒜片成品質(zhì)量的一致性，讓蒜片更為豐富多變，同時能使蒜片酥脆性好，克服了蒜片辛辣味重的缺點，食用方便，且可長時間保存。
【專利說明】蒜片生產(chǎn)工藝
[0001]

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0002]本發(fā)明涉及一種大蒜制品，尤其涉及一種蒜片生產(chǎn)工藝。

【背景技術(shù)】
[0003]大蒜(Garlic)俗稱蒜頭，為蔥科植物。是烹調(diào)料理時不可或缺的香辛佐料，也是全世界公認(rèn)最接近藥品的健康蔬菜。根據(jù)研宄，常吃蒜頭確實可以遠(yuǎn)離直腸癌。還有蒜頭的硫化醣胺(Glutath1ne)，能夠刺激巨噬細(xì)胞、輔助性T細(xì)胞、調(diào)節(jié)性T細(xì)胞和細(xì)胞間素(Interleukine)的活動，從而降低罹患腸、胃、乳房、前列腺癌的危機(jī)。蒜頭也有稀血功效，其不亞于阿司匹林、可邁丁(Coumadin)，且不會帶來藥物的副作用。蒜頭所含多種植物生化素，如硫丙稀(Allyl sulfide)、二稀丙基硫化物(Diallylsulfide，DAS)，還可以抑制致癌毒素HCA與PAH的形成，這些致癌毒素多存在于炒蛋、高溫?zé)镜娜忸愔?，但若與蒜蓉、蒜片一同食用，可有效降低致癌機(jī)率。且許多的研宄數(shù)據(jù)也顯示，大蒜中特殊的蒜素(Allicin)成分，不僅有殺菌、保健效果，還能降低膽固醇的合成，也能降低血小板的黏度，防止血小板貼到血管壁上，造成動脈硬化，是保護(hù)心臟的良好食物。
[0004]但大蒜與蔥、姜、韭、薤合稱五辛，生食時具有較強(qiáng)烈的辛辣感，不易入口，如經(jīng)烹煮處理后，則不易長時間保持，且容易變味，也不適合食用，因此一般大蒜僅用于烹調(diào)極為可惜。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是提供一種使蒜片酥脆化，能長時間保持，并可保留蒜頭的風(fēng)味，同時具有易于入口之效，能夠保留蒜的營養(yǎng)成分，且口感好、食用方便，從而可提供多樣化的蒜頭食品的蒜片生廣工藝。
[0006]為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案為:
一種蒜片生產(chǎn)工藝，包括以下步驟:
A:原料挑選:挑選個頭均勻、無霉變、無破損大蒜，以優(yōu)質(zhì)金鄉(xiāng)大蒜為主；
B:將挑選好的大蒜投入到分瓣機(jī)內(nèi)，分瓣機(jī)將大蒜進(jìn)行分瓣，在分瓣同時抽取少量蒜皮和蒜梗；
C:將分好的蒜瓣通過運(yùn)輸帶運(yùn)輸?shù)綒獍瞧C(jī)內(nèi)，蒜瓣在氣扒皮機(jī)內(nèi)進(jìn)行皮瓣分離，分離率為90%-95%左右，在氣扒皮的同時進(jìn)行去除鐵雜質(zhì)工作；
D:將氣扒皮后的蒜瓣通過運(yùn)輸帶運(yùn)輸?shù)剿C(jī)內(nèi)，蒜瓣在水漂皮機(jī)內(nèi)進(jìn)行去皮、去梗工作，去梗率為100% ；
E:將漂皮、去梗后的蒜瓣通過運(yùn)輸帶運(yùn)輸?shù)剿逑礄C(jī)內(nèi)進(jìn)行水清洗；
F:清洗過后的蒜瓣通過運(yùn)輸帶運(yùn)輸?shù)饺ナ瘷C(jī)內(nèi)進(jìn)行去石，在去石的同時進(jìn)行去鐵工作； G:去石后的蒜瓣通過運(yùn)輸帶進(jìn)行二次清洗和消毒；
H:將消毒后的蒜瓣運(yùn)輸?shù)角衅瑱C(jī)內(nèi)進(jìn)行切片，在切片的同時再次進(jìn)行去鐵；
1:將切好后的蒜片進(jìn)行清洗；
J:清洗后的蒜瓣進(jìn)行裝袋；
K:裝袋后的蒜片放入到脫水機(jī)內(nèi)進(jìn)行脫水，脫水時常為5-10分鐘；
L:將脫水過后的蒜片運(yùn)輸?shù)胶娓蓹C(jī)內(nèi)進(jìn)行烘干，烘干時常為1.5-3小時；
M:將烘干后的蒜片進(jìn)行冷卻，冷卻時常為1-2.5小時，冷卻同時進(jìn)行去鐵工作；
N:將冷卻后的蒜片進(jìn)行篩沫和去皮工作；
O:將篩沫、去皮后的蒜片進(jìn)行二次去石；
P:將去石后的蒜片運(yùn)輸?shù)缴x機(jī)內(nèi)進(jìn)行挑選；
Q:挑選后的蒜片進(jìn)行裝袋；
R:裝袋后的蒜片運(yùn)輸?shù)桨氤善穾靸?nèi)；
S:將庫內(nèi)的蒜片再次進(jìn)行挑選；
T:挑選后的赫片進(jìn)彳丁封存、入庫。
[0007]根據(jù)所述的蒜片生產(chǎn)工藝，其特點在于:所述C步驟中氣扒皮機(jī)內(nèi)的氣壓為90-100Ps1
[0008]根據(jù)所述的蒜片生產(chǎn)工藝，其特點在于:所述F步驟中的去石機(jī)為水氣結(jié)合式去石機(jī)。
[0009]根據(jù)所述的蒜片生產(chǎn)工藝，其特點在于:所述G步驟中的消毒液為次氯酸鈉，次氯酸鈉為200PPm。
[0010]本發(fā)明的優(yōu)點是:本發(fā)明所提供的蒜片的制備方法，能夠有效地保持蒜片成品質(zhì)量的一致性，讓蒜片更為豐富多變，同時能使蒜片酥脆性好，克服了蒜片辛辣味重的缺點，食用方便，深受消費(fèi)者的喜愛，且可長時間保存。

【具體實施方式】
[0011]實施例1:
一種蒜片生產(chǎn)工藝，包括以下步驟:
A:原料挑選:挑選個頭均勻、無霉變、無破損大蒜，以優(yōu)質(zhì)金鄉(xiāng)大蒜為主；
B:將挑選好的大蒜投入到分瓣機(jī)內(nèi)，分瓣機(jī)將大蒜進(jìn)行分瓣，在分瓣同時抽取少量蒜皮和蒜梗；
C:將分好的蒜瓣通過運(yùn)輸帶運(yùn)輸?shù)綒獍瞧C(jī)內(nèi)，蒜瓣在氣扒皮機(jī)內(nèi)進(jìn)行皮瓣分離，分離率為90%-95%左右，在氣扒皮的同時進(jìn)行去除鐵雜質(zhì)工作；
D:將氣扒皮后的蒜瓣通過運(yùn)輸帶運(yùn)輸?shù)剿C(jī)內(nèi)，蒜瓣在水漂皮機(jī)內(nèi)進(jìn)行去皮、去梗工作，去梗率為100% ；
E:將漂皮、去梗后的蒜瓣通過運(yùn)輸帶運(yùn)輸?shù)剿逑礄C(jī)內(nèi)進(jìn)行水清洗；
F:清洗過后的蒜瓣通過運(yùn)輸帶運(yùn)輸?shù)饺ナ瘷C(jī)內(nèi)進(jìn)行去石，在去石的同時進(jìn)行去鐵工作；
G:去石后的蒜瓣通過運(yùn)輸帶進(jìn)行二次清洗和消毒；
H:將消毒后的蒜瓣運(yùn)輸?shù)角衅瑱C(jī)內(nèi)進(jìn)行切片，在切片的同時再次進(jìn)行去鐵； 1:將切好后的蒜片進(jìn)行清洗；
J:清洗后的蒜瓣進(jìn)行裝袋；
K:裝袋后的蒜片放入到脫水機(jī)內(nèi)進(jìn)行脫水，脫水時常為5-10分鐘；
L:將脫水過后的蒜片運(yùn)輸?shù)胶娓蓹C(jī)內(nèi)進(jìn)行烘干，烘干時常為1.5-3小時；
M:將烘干后的蒜片進(jìn)行冷卻，冷卻時常為1-2.5小時，冷卻同時進(jìn)行去鐵工作；
N:將冷卻后的蒜片進(jìn)行篩沫和去皮工作；
O:將篩沫、去皮后的蒜片進(jìn)行二次去石；
P:將去石后的蒜片運(yùn)輸?shù)缴x機(jī)內(nèi)進(jìn)行挑選；
Q:挑選后的蒜片進(jìn)行裝袋；
R:裝袋后的蒜片運(yùn)輸?shù)桨氤善穾靸?nèi)；
S:將庫內(nèi)的蒜片再次進(jìn)行挑選；
T:挑選后的赫片進(jìn)彳丁封存、入庫。
[0012]在本實施例中所述C步驟中氣扒皮機(jī)內(nèi)的氣壓為90_100Psi。
[0013]在本實施例中所述F步驟中的去石機(jī)為水氣結(jié)合式去石機(jī)。
[0014]在本實施例中所述G步驟中的消毒液為次氯酸鈉，次氯酸鈉為200PPm。
[0015]本發(fā)明有益效果:本發(fā)明所提供的蒜片的制備方法，能夠有效地保持蒜片成品質(zhì)量的一致性，讓蒜片更為豐富多變，同時能使蒜片酥脆性好，克服了蒜片辛辣味重的缺點，食用方便，深受消費(fèi)者的喜愛，且可長時間保存。
[0016]上面所述的實施例僅僅是對本發(fā)明的優(yōu)選實施方式進(jìn)行描述，并非對本發(fā)明的構(gòu)思和保護(hù)范圍進(jìn)行限定，在不脫離本發(fā)明設(shè)計構(gòu)思的前提下，本領(lǐng)域中普通工程技術(shù)人員對本發(fā)明的技術(shù)方案作出的各種變型和改進(jìn)，均應(yīng)落入本發(fā)明的保護(hù)范圍。
【權(quán)利要求】
1.一種蒜片生產(chǎn)工藝，包括以下步驟: A:原料挑選:挑選個頭均勻、無霉變、無破損大蒜，以優(yōu)質(zhì)金鄉(xiāng)大蒜為主； B:將挑選好的大蒜投入到分瓣機(jī)內(nèi)，分瓣機(jī)將大蒜進(jìn)行分瓣，在分瓣同時抽取少量蒜皮和蒜梗； C:將分好的蒜瓣通過運(yùn)輸帶運(yùn)輸?shù)綒獍瞧C(jī)內(nèi)，蒜瓣在氣扒皮機(jī)內(nèi)進(jìn)行皮瓣分離，分離率為90%-95%左右，在氣扒皮的同時進(jìn)行去除鐵雜質(zhì)工作； D:將氣扒皮后的蒜瓣通過運(yùn)輸帶運(yùn)輸?shù)剿C(jī)內(nèi)，蒜瓣在水漂皮機(jī)內(nèi)進(jìn)行去皮、去梗工作，去梗率為100% ； E:將漂皮、去梗后的蒜瓣通過運(yùn)輸帶運(yùn)輸?shù)剿逑礄C(jī)內(nèi)進(jìn)行水清洗； F:清洗過后的蒜瓣通過運(yùn)輸帶運(yùn)輸?shù)饺ナ瘷C(jī)內(nèi)進(jìn)行去石，在去石的同時進(jìn)行去鐵工作； G:去石后的蒜瓣通過運(yùn)輸帶進(jìn)行二次清洗和消毒； H:將消毒后的蒜瓣運(yùn)輸?shù)角衅瑱C(jī)內(nèi)進(jìn)行切片，在切片的同時再次進(jìn)行去鐵； 1:將切好后的蒜片進(jìn)行清洗； J:清洗后的蒜瓣進(jìn)行裝袋； K:裝袋后的蒜片放入到脫水機(jī)內(nèi)進(jìn)行脫水，脫水時常為5-10分鐘； L:將脫水過后的蒜片運(yùn)輸?shù)胶娓蓹C(jī)內(nèi)進(jìn)行烘干，烘干時常為1.5-3小時； M:將烘干后的蒜片進(jìn)行冷卻，冷卻時常為1-2.5小時，冷卻同時進(jìn)行去鐵工作； N:將冷卻后的蒜片進(jìn)行篩沫和去皮工作； O:將篩沫、去皮后的蒜片進(jìn)行二次去石； P:將去石后的蒜片運(yùn)輸?shù)缴x機(jī)內(nèi)進(jìn)行挑選； Q:挑選后的蒜片進(jìn)行裝袋； R:裝袋后的蒜片運(yùn)輸?shù)桨氤善穾靸?nèi)； S:將庫內(nèi)的蒜片再次進(jìn)行挑選； T:挑選后的赫片進(jìn)彳丁封存、入庫。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蒜片生產(chǎn)工藝，其特征在于:所述C步驟中氣扒皮機(jī)內(nèi)的氣壓為 90-100Psi。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蒜片生產(chǎn)工藝，其特征在于:所述F步驟中的去石機(jī)為水氣結(jié)合式去石機(jī)。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蒜片生產(chǎn)工藝，其特征在于:所述G步驟中的消毒液為次氯酸鈉，次氯酸鈉為200PPm。
【文檔編號】A23P1/02GK104489554SQ201510038782
【公開日】2015年4月8日 申請日期:2015年1月27日 優(yōu)先權(quán)日:2015年1月27日
【發(fā)明者】陳春雷, 施紹安 申請人:菏澤天鴻果蔬有限公司