一種王漿巧克力的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于營養(yǎng)健康食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種營養(yǎng)健康的王漿巧克力。
【背景技術(shù)】
[0002] 蜂王漿是年輕的工蜂(羽化后5天到15天）在取食花粉與蜂蜜營養(yǎng)后，從咽腺(或 稱營養(yǎng)腺）所分泌出來的少量乳漿，用以飼喂蜂王和幼蟲。蜂王一生食用這種乳漿，其壽命 可達(dá)5-6年，甚至達(dá)8年以上，每天要產(chǎn)卵1500-2000粒。而同樣的受精卵在同一環(huán)境條件 下，只哺3天王漿后，改食花粉和蜂蜜，其壽命一般為45-60天。
[0003] 王漿干品中蛋白質(zhì)約為50%，其中2/3為清蛋白，1/3為球蛋白。其活性成分為： 類胰島素，活性多肽，Y球蛋白。具抗菌、抗病毒、抗癌功效。王漿中維生素含量品種比牛 奶高出數(shù)十倍。還含多種酶類，脂肪酸，礦物質(zhì)，微量元素，微量激素，及其他生活活性物質(zhì)。 10-羥基-2癸烯酸（10-HDA)在天然物質(zhì)中，只有王漿才含有，含量達(dá)1. 4-2. 4%，有極強(qiáng)的 殺菌抑菌作用和抗癌等效用。此外，王漿還有一些微量的未知物質(zhì)，科學(xué)家們暫時(shí)命他為R 物質(zhì)。
[0004] 王漿的保健功能有：增強(qiáng)免疫力，抗感染，防癌抗癌，護(hù)肝臟，防治心血管病，延緩 衰老，健腦益智，降低血糖，抗疲勞，催眠作用，抗?jié)凁B(yǎng)顏美容等多種保健治療疾病的作 用。
[0005] 我國蜂王漿產(chǎn)量占世界的90%，年產(chǎn)量僅3000-4000噸。但多年來主要供出口， 是我國醫(yī)藥保健品出口舉足輕重的拳頭產(chǎn)品，是日本及歐美發(fā)達(dá)國家穩(wěn)定需求的天然保健 品。近年一直保持在出口 1500噸左右。中國蜂王漿原料出口，國外中間商轉(zhuǎn)手價(jià)格就翻了 10多倍，如果國外廠商再將其制作成蜂王漿保健品，價(jià)格又翻好幾倍。相比之下，我國將寶 貴的蜂王漿資源廉價(jià)大包裝賣給外國人，只得到微薄的勞動(dòng)力成本收益，無附加值可言。
[0006] 在國內(nèi)保健食品市場上，雖然蜂王楽為大眾所熟悉，但產(chǎn)品單一，口味差，食用不 便。除原漿外大都是膠囊、片劑類產(chǎn)品。而食品化的王漿產(chǎn)品幾乎未見到。這就阻擋了許 多消費(fèi)者的食用，因?yàn)槿鄙俜渫鯘{新產(chǎn)品，也導(dǎo)致只有以原料出口的一條出路。廣大需要服 用蜂王漿保健和治療的亞健康人群和病人無法受益。
[0007] 我國巧克力市場潛力巨大，目前被國外幾十家巧克力品牌占領(lǐng)中高端市場。國產(chǎn) 巧克力品種單一，技術(shù)較差，僅在低端市場銷售，無品牌效應(yīng)。國外有健康聲稱的巧克力是 黑巧克力，其含黃烷醇的抗氧化作用對健康有益。但其他巧克力如白巧克力就無健康作用。 依據(jù)巧克力的巨大潛在市場及良好口味，創(chuàng)新健康功能型巧克力，將符合日益增長的對健 康食品需求的廣大消費(fèi)者的需要。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0008] 針對現(xiàn)有技術(shù)中存在的上述問題，本發(fā)明的目的在于提供一種食品營養(yǎng)健康的王 漿巧克力。
[0009] 所述的一種王漿巧克力，其特征在于由以下各重量份數(shù)的組分構(gòu)成： 可可脂18-30份 白沙糖30-50份 王漿干粉10-20份 奶粉15-25份 大豆磷脂0.1-0. 3份 香料0.02-0. 05份。
[0010] 所述的一種王漿巧克力，其特征在于由以下各重量份數(shù)的組分構(gòu)成： 可可脂20-25份 白沙糖30-40份 王漿干粉15-20份 奶粉15-20份 大豆磷脂0.2-0. 3份 香料0.03-0. 05份。
[0011] 所述的一種王漿巧克力，其特征在于由以下各重量份數(shù)的組分構(gòu)成： 可可脂25份 白沙糖40份 王漿干粉16份 奶粉20份 大豆磷脂0.2份 香料0.03份。
[0012] 所述的一種王漿巧克力，其特征在于所述的王漿干粉由蜂王漿置于真空冷凍干燥 機(jī)內(nèi)經(jīng)預(yù)凍和升華解析處理得到。
[0013] 所述的一種王漿巧克力，其特征在于所述的預(yù)凍過程為Ih內(nèi)降溫 至-30°C?-25°C，并保溫2h，所述的升華解析為以每2h升高KTC的速度，緩慢升溫至 40°C，再保溫4-7h，整個(gè)過程需24小時(shí)，磨碎得到。
[0014] 所述的一種王漿巧克力，其特征在于所述的香料為天然香料或牛奶香精。
[0015] 所述的一種王漿巧克力，其特征在于所述的奶粉為全脂奶粉和脫脂奶粉的混合 物，其中全脂奶粉7-12份，脫脂奶粉8-13份。
[0016] 所述的一種王漿巧克力，其特征在于所述的王漿干粉為80-120目的細(xì)粉，其含水 量為3%-5%。
[0017] 通過采用上述技術(shù)，本發(fā)明的有益效果如下： 1) 本發(fā)明通過將乳狀物的蜂王漿經(jīng)冰凍干燥制成為粉狀原料，可塑性強(qiáng)，而且本發(fā)明 在加工過程中為了避免熱敏的王漿干粉活性物質(zhì)受破壞，將加工溫度控制在40°C以下，且 將調(diào)溫時(shí)溫度為30°C左右，灌模冷卻溫度僅為7-14°C，保證其內(nèi)部活性物質(zhì)不被破壞，提 高其營養(yǎng)價(jià)值； 2) 本發(fā)明將蜂王漿經(jīng)冰凍干燥后，再經(jīng)配置進(jìn)入巧克力工藝之精磨程序，其溫度控制 在40°C以下，可以制成復(fù)合巧克力，即王漿干粉經(jīng)與甜味劑配合，作為夾心巧克力的餡料。 也可以在調(diào)溫時(shí)以粗王漿干粉配入，類似果仁巧克力品類的產(chǎn)品。因調(diào)溫的溫度在30°C左 右，對王漿的營養(yǎng)成分和活性物質(zhì)無破壞作用。這樣可以最大限度保存王漿的所有成分； 3) 本發(fā)明以王漿干粉、白沙糖、奶粉、可可脂等為主要原料，由于奶粉、可可脂等香甜滑 膩，口感好，加之蜂王楽的營養(yǎng)豐富，具保健功能的優(yōu)點(diǎn)，再加入天然香料或牛奶香精，副作 用少，原料價(jià)廉易得，而且將所有成分混合均勻后進(jìn)行精磨，使形成王漿與其他多種成分的 物質(zhì)分子相互連接融合，從而形成色香味形一體的最佳狀態(tài)，經(jīng)以上工藝得到的本發(fā)明產(chǎn) 品，可以直接食用，并具有口味好，食用方便，營養(yǎng)豐富，具有顯著的健康作用等特點(diǎn)，該產(chǎn) 品以可可脂、奶粉、白砂糖等成分，掩蓋了王漿的澀、腥味，得到的巧克力為淡黃色的天然蜂 王漿色澤，口感適宜，香甜可口，易于被消費(fèi)者接受，而且經(jīng)每天食用該產(chǎn)品后，能有效提高 免疫力，抗感染，防止心血管病，抗疲勞，抗菌消炎，抗?jié)?，延緩衰老，健腦益智和養(yǎng)顏美容 等功效，為蜂王漿寶貴資源作為健康食品深加工產(chǎn)品，開創(chuàng)一種新的功能型巧克力產(chǎn)品，既 有利于我國自己消化利用蜂王漿資源，又增加了附加值，為蜂農(nóng)增收和廣大消費(fèi)者提供了 一種味美質(zhì)優(yōu)，性價(jià)比高的新型營養(yǎng)保健食品。
【具體實(shí)施方式】
[0018] 以下結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步的描述，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不僅限于此： 實(shí)施例1 :王漿巧克力由以下各重量份數(shù)的組分組成： 可可脂20份、白沙糖50份、王漿干粉10份、全脂奶粉10份、脫脂奶粉10份、大豆磷脂 〇. 1份、牛奶香精0.02份。
[0019] 該王漿巧克力的制備工藝如下：按投料量將可可脂、白沙糖、王漿干粉、全脂奶粉、 脫脂奶粉、大豆磷脂和牛奶香精在混合機(jī)中混合后，經(jīng)精磨機(jī)研磨，使微粒化達(dá)15-30 μ m 的微粒子，該機(jī)輥由槽底系花崗巖制成，在40溫度下，使巧克力經(jīng)16-24h之精磨達(dá)到，該實(shí) 施例中的大豆磷脂也可在投料至精磨機(jī)時(shí)加入，精磨后，原料微?；⑷w物料乳化，而且 能除去空氣、水分與揮發(fā)性酸等，增加流動(dòng)性，同時(shí)可可脂氫化而增加對起霜抵抗力，得到 滑膩香甜混合一體物；再移至恒溫箱攪拌機(jī)中，調(diào)溫降低精煉