純天然蠶豆粉絲的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種粉絲的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]現(xiàn)有的粉絲產(chǎn)品，是由一些淀粉及一些食品添加劑生產(chǎn)而成，并且在淀粉生產(chǎn)過程中使用一些化學(xué)品，有的甚至添加一些明礬來提高粉絲的品質(zhì)，這對人體健康造成損害。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種在加工程中不使用任何食品添加劑、化學(xué)品，且口感好、營養(yǎng)豐富的純天然蠶豆粉絲的制備方法。
[0004]本發(fā)明的技術(shù)解決方案是:
一種純天然蠶豆粉絲的制備方法，其特征是:包括下列步驟
(1)泡豆:稱取10kg蠶豆入泡豆池，按1:2—2.5的重量比例加入水，進(jìn)行浸泡，浸泡48小時，用孔徑為0.5-lcm的網(wǎng)袋進(jìn)行去雜；
(2)磨豆:將浸泡好以后的蠶豆，用鋼磨細(xì)磨，上磨時，先把蠶豆兌上水，按1:3-5的比例，邊灌邊磨，磨豆時用0.5-0.9mm孔徑的網(wǎng)袋及時去除泡沫；將磨好的漿料，用149μπι篩過濾2次；
(3)淀粉分離
將漿料放入釜中沉淀20min，用水泵抽去100-200L上層液，再加入100-200L清水，攪拌1min后，沉淀12h，用水泵抽去上層液，再用149 μ m篩過濾I次，最后離心分離，得粗淀粉；
(4)配粉
稱取1Kg粗淀粉，加2Kg水，用攪拌機(jī)把漿料攪勻后，繼續(xù)攪拌；
(5)粉絲成形
向自熟型粉絲機(jī)提供蒸汽，當(dāng)蒸汽壓力達(dá)0.2Mpa時，啟動粉絲機(jī)，粉絲機(jī)出粉孔徑為0.5mm，開動鼓風(fēng)機(jī)對準(zhǔn)粉絲出口，把經(jīng)過風(fēng)冷的粉絲每Im切斷，放在晾桿上；
(6)冷凍
在冷凍室的預(yù)設(shè)初始溫度4°C，晾粉后的粉絲裝入冷凍室內(nèi)的溫度迅速降低，每降溫1°C保溫lh，直至0°C后，使冷凍室的溫度在2小時內(nèi)快速降至_18°C，并保持8-lOh ;
(7)解凍
將老化好的粉絲進(jìn)行噴水解凍，解凍水溫為10_20°C ；
(8)曬粉與整理
將穿有粉條的竹竿的兩端掛在曬場鐵絲繩索上，將粉絲理清，分散鋪開，整理亂結(jié)，掛上斷頭，使粉條整齊挺直；在曬粉期間要將竹竿轉(zhuǎn)向，使粉絲干燥均勻。
[0005]生產(chǎn)用水水質(zhì)符合GB 5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
[0006]本發(fā)明制作方便，口感好，且色澤自然，通過提高水質(zhì)的要求、不添加任何化學(xué)添加劑來增加粉絲的品質(zhì)。
[0007]下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步說明。
【具體實施方式】
[0008]一種純天然蠶豆粉絲的制備方法，包括下列步驟
(1)泡豆:稱取10kg蠶豆入泡豆池，按1:2—2.5的重量比例加入水，進(jìn)行浸泡，浸泡48小時，用孔徑為0.5-lcm的網(wǎng)袋進(jìn)行去雜；
(2)磨豆:將浸泡好以后的蠶豆，用鋼磨細(xì)磨，上磨時，先把蠶豆兌上水，按1:3-5的比例，邊灌邊磨，磨豆時用0.5-0.9mm孔徑的網(wǎng)袋及時去除泡沫；將磨好的漿料，用149μπι篩過濾2次；
(3)淀粉分離
將漿料放入釜中沉淀20min，用水泵抽去100-200L上層液，再加入100-200L清水，攪拌1min后，沉淀12h，用水泵抽去上層液，再用149 μ m篩過濾I次，最后離心分離，得粗淀粉；
(4)配粉
稱取1Kg粗淀粉，加2Kg水，用攪拌機(jī)把漿料攪勻后，繼續(xù)攪拌；
(5)粉絲成形
向自熟型粉絲機(jī)提供蒸汽，當(dāng)蒸汽壓力達(dá)0.2Mpa時，啟動粉絲機(jī)，粉絲機(jī)出粉孔徑為0.5mm，開動鼓風(fēng)機(jī)對準(zhǔn)粉絲出口，把經(jīng)過風(fēng)冷的粉絲每Im切斷，放在晾桿上；
(6)冷凍
在冷凍室的預(yù)設(shè)初始溫度4°C，晾粉后的粉絲裝入冷凍室內(nèi)的溫度迅速降低，每降溫1°C保溫lh，直至0°C后，使冷凍室的溫度在2小時內(nèi)快速降至_18°C，并保持8-lOh ;
(7)解凍
將老化好的粉絲進(jìn)行噴水解凍，解凍水溫為10_20°C ；
(8)曬粉與整理
將穿有粉條的竹竿的兩端掛在曬場鐵絲繩索上，將粉絲理清，分散鋪開，整理亂結(jié)，掛上斷頭，使粉條整齊挺直；在曬粉期間要將竹竿轉(zhuǎn)向，使粉絲干燥均勻。
[0009]生產(chǎn)用水水質(zhì)符合GB 5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
【主權(quán)項】
1.一種純天然蠶豆粉絲的制備方法，其特征是:包括下列步驟 (1)泡豆:稱取10kg蠶豆入泡豆池，按1:2—2.5的重量比例加入水，進(jìn)行浸泡，浸泡48小時，用孔徑為0.5-lcm的網(wǎng)袋進(jìn)行去雜； (2)磨豆:將浸泡好以后的蠶豆，用鋼磨細(xì)磨，上磨時，先把蠶豆兌上水，按1:3-5的比例，邊灌邊磨，磨豆時用0.5-0.9mm孔徑的網(wǎng)袋及時去除泡沫；將磨好的漿料，用149μπι篩過濾2次； (3)淀粉分離 將漿料放入釜中沉淀20min，用水泵抽去100-200L上層液，再加入100-200L清水，攪拌1min后，沉淀12h，用水泵抽去上層液，再用149 μ m篩過濾I次，最后離心分離，得粗淀粉； (4)配粉 稱取1Kg粗淀粉，加2Kg水，用攪拌機(jī)把漿料攪勻后，繼續(xù)攪拌； (5)粉絲成形 向自熟型粉絲機(jī)提供蒸汽，當(dāng)蒸汽壓力達(dá)0.2Mpa時，啟動粉絲機(jī)，粉絲機(jī)出粉孔徑為0.5mm，開動鼓風(fēng)機(jī)對準(zhǔn)粉絲出口，把經(jīng)過風(fēng)冷的粉絲每Im切斷，放在晾桿上； (6)冷凍 在冷凍室的預(yù)設(shè)初始溫度4°C，晾粉后的粉絲裝入冷凍室內(nèi)的溫度迅速降低，每降溫1°C保溫lh，直至0°C后，使冷凍室的溫度在2小時內(nèi)快速降至_18°C，并保持8-lOh ; (7)解凍 將老化好的粉絲進(jìn)行噴水解凍，解凍水溫為10_20°C ； (8)曬粉與整理 將穿有粉條的竹竿的兩端掛在曬場鐵絲繩索上，將粉絲理清，分散鋪開，整理亂結(jié)，掛上斷頭，使粉條整齊挺直；在曬粉期間要將竹竿轉(zhuǎn)向，使粉絲干燥均勻。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種純天然蠶豆粉絲的制備方法，其特征是:生產(chǎn)用水水質(zhì)符合GB 5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種純天然蠶豆粉絲的制備方法，包括泡豆、磨豆、淀粉分離、配粉、粉絲成形、冷凍、解凍、曬粉與整理等步驟。本發(fā)明制作方便，口感好，且色澤自然，通過提高水質(zhì)的要求、不添加任何化學(xué)添加劑來增加粉絲的品質(zhì)。
【IPC分類】A23L1-20, A23L1-0522
【公開號】CN104585646
【申請?zhí)枴緾N201510046883
【發(fā)明人】陳惠 , 宋居易, 郝德榮, 王學(xué)軍
【申請人】江蘇沿江地區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所
【公開日】2015年5月6日
【申請日】2015年1月30日