一種利用鮮薯制作精白粉絲的方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明主要涉及一種利用鮮薯制作精白粉絲的方法。
【背景技術(shù)】
[0002]粉絲又名粉絲又名粉絲品種繁多，如綠豆粉絲、豌豆粉絲、蠶豆粉絲、魔芋粉絲，更多的是淀粉制的粉絲，如紅薯粉絲，甘薯粉絲、土豆粉絲等。粉絲按其開聯(lián)有粗、細(xì)、圓、扁及片狀等多種，按其主要用料又有豆類、薯類、苕類的不同。根據(jù)各地的制法差異政治家不同的叫法，有的叫粉絲，有的叫粉絲，還有的叫涼粉，冬粉等名稱，其實(shí)是大同小異的，制法相差不多。除大豆以外的豆類淀粉均可制作粉絲，但以綠豆淀粉制品為最佳。粉絲是淀粉的線狀制品，分干濕兩種。濕粉絲在當(dāng)?shù)仵r銷，干粉絲經(jīng)水發(fā)后食用，多用作涼拌或做湯，葷素皆宜，粉絲與粉絲性味相同，就是有粗細(xì)之別。用紅署制粉絲成本低，經(jīng)濟(jì)效益高，通常100千克鮮紅薯可生產(chǎn)20千克淀粉，出13?14千克粉絲。其經(jīng)濟(jì)效益可提高3倍左右。加工后的粉渣。還是養(yǎng)豬的好飼料。
[0003]發(fā)明專利內(nèi)容
本發(fā)明要解決的技術(shù)問題就，是提供一種制備方法簡(jiǎn)單，營養(yǎng)價(jià)值高的利用鮮薯制作精白粉絲的方法。
[0004]為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用以下步驟的一種利用鮮薯制作精白粉絲的方法，包括以下步驟:
(I)選料:宜選用含淀粉高的鮮薯；一般5至6千克鮮紅薯或馬鈴薯，可加工I千克精白淀粉或粉絲；
(2)洗薯;
(3)磨漿分離；利用高速旋轉(zhuǎn)的齒輥，將鮮薯撞碎，再通過水沖洗過濾，使薯中的淀粉充分洗脫出來；
(4)凈化脫色:先將食用脫色劑I號(hào)加入淀粉乳中，在攪拌除沙機(jī)中攪勻除沙；再加入食用脫色劑2號(hào)，加水，用120目的過濾機(jī)過濾一次；沉淀、去水、起粉、去沙；再加水?dāng)噭?，?40目濾布過濾，沉淀后起粉，即得精白淀粉；沉淀的方法有兩種；一為靜置沉淀法；二是流動(dòng)沉淀法；
(5)粉絲成型:先取少量淀粉加開水打成稀芡，倒入和面機(jī)中，再加入耐煮劑攪勻，可使粉絲不粘聯(lián)，耐煮性提高3倍以上；然后將此面漿倒入開動(dòng)的粉絲機(jī)進(jìn)料斗，打開閘門漏粉，并用手牽著粉頭，用剪刀剪斷，攤于竹編上即可；
(6)攤晾:將成型的粉絲攤晾在陰涼處，避免陽光直射和風(fēng)吹，以免失水過快，影響開粉；攤4-8小時(shí)，粉絲發(fā)硬后，即可開粉晾曬；
(7)搭架晾曬:天氣晴好，一天即可曬干；當(dāng)曬至半干時(shí)，要搓粉理絲，并將粘在一起的粉絲搓散，理伸；曬到含水16%時(shí)，即可收粉；
(8)包裝:將粉絲下桿，在室內(nèi)攤2—4小時(shí)；用鍘刀切成30— 40厘米長(zhǎng)，裝入塑料袋、封口，即為小包裝粉絲。
[0005]采用以上步驟后，本發(fā)明專利與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有以下優(yōu)點(diǎn):本發(fā)明對(duì)傳統(tǒng)工藝進(jìn)行了改進(jìn)，制備的粉絲營養(yǎng)豐富，熱量低，可補(bǔ)中益氣，健脾益胃，并具有味美適口、可口宜人的特點(diǎn)，含有多種對(duì)人體有益的微量元素。
【具體實(shí)施方式】
[0006]下面具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明專利作進(jìn)一步說明:
本發(fā)明的一種利用鮮薯制作精白粉絲的方法，包括以下步驟:
(I)選料:宜選用含淀粉高的鮮薯；一般5至6千克鮮紅薯或馬鈴薯，可加工I千克精白淀粉或粉絲；
(2)洗薯;
(3)磨漿分離；利用高速旋轉(zhuǎn)的齒輥，將鮮薯撞碎，再通過水沖洗過濾，使薯中的淀粉充分洗脫出來；
(4)凈化脫色:先將食用脫色劑I號(hào)加入淀粉乳中，在攪拌除沙機(jī)中攪勻除沙；再加入食用脫色劑2號(hào)，加水，用120目的過濾機(jī)過濾一次；沉淀、去水、起粉、去沙；再加水?dāng)噭?，?40目濾布過濾，沉淀后起粉，即得精白淀粉；沉淀的方法有兩種；一為靜置沉淀法；二是流動(dòng)沉淀法；
(5)粉絲成型:先取少量淀粉加開水打成稀芡，倒入和面機(jī)中，再加入耐煮劑攪勻，可使粉絲不粘聯(lián)，耐煮性提高3倍以上；然后將此面漿倒入開動(dòng)的粉絲機(jī)進(jìn)料斗，打開閘門漏粉，并用手牽著粉頭，用剪刀剪斷，攤于竹編上即可；
(6)攤晾:將成型的粉絲攤晾在陰涼處，避免陽光直射和風(fēng)吹，以免失水過快，影響開粉；攤4-8小時(shí)，粉絲發(fā)硬后，即可開粉晾曬；
(7)搭架晾曬:天氣晴好，一天即可曬干；當(dāng)曬至半干時(shí)，要搓粉理絲，并將粘在一起的粉絲搓散，理伸；曬到含水16%時(shí)，即可收粉；
(8)包裝:將粉絲下桿，在室內(nèi)攤2—4小時(shí)；用鍘刀切成30— 40厘米長(zhǎng)，裝入塑料袋、封口，即為小包裝粉絲。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種利用鮮薯制作精白粉絲的方法，其特征在于:包括以下步驟: (I)選料:宜選用含淀粉高的鮮薯；一般5至6千克鮮紅薯或馬鈴薯，可加工I千克精白淀粉或粉絲； (2)洗薯; (3)磨漿分離；利用高速旋轉(zhuǎn)的齒輥，將鮮薯撞碎，再通過水沖洗過濾，使薯中的淀粉充分洗脫出來； (4)凈化脫色:先將食用脫色劑I號(hào)加入淀粉乳中，在攪拌除沙機(jī)中攪勻除沙；再加入食用脫色劑2號(hào)，加水，用120目的過濾機(jī)過濾一次；沉淀、去水、起粉、去沙；再加水?dāng)噭?，?40目濾布過濾，沉淀后起粉，即得精白淀粉；沉淀的方法有兩種；一為靜置沉淀法；二是流動(dòng)沉淀法； (5)粉絲成型:先取少量淀粉加開水打成稀芡，倒入和面機(jī)中，再加入耐煮劑攪勻，可使粉絲不粘聯(lián)，耐煮性提高3倍以上；然后將此面漿倒入開動(dòng)的粉絲機(jī)進(jìn)料斗，打開閘門漏粉，并用手牽著粉頭，用剪刀剪斷，攤于竹編上即可； (6)攤晾:將成型的粉絲攤晾在陰涼處，避免陽光直射和風(fēng)吹，以免失水過快，影響開粉；攤4-8小時(shí)，粉絲發(fā)硬后，即可開粉晾曬； (7)搭架晾曬:天氣晴好，一天即可曬干；當(dāng)曬至半干時(shí)，要搓粉理絲，并將粘在一起的粉絲搓散，理伸；曬到含水16%時(shí)，即可收粉； (8)包裝:將粉絲下桿，在室內(nèi)攤2—4小時(shí)；用鍘刀切成30— 40厘米長(zhǎng)，裝入塑料袋、封口，即為小包裝粉絲。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種利用鮮薯制作精白粉絲的方法，其特征在于：包括以下步驟：（1）選料； （2）洗薯；（3）磨漿分離；（4）凈化脫色；（5）粉絲成型；（6）攤晾；（7）搭架晾曬：天氣晴好，一天即可曬干；當(dāng)曬至半干時(shí)，要搓粉理絲，并將粘在一起的粉絲搓散，理伸；曬到含水16％時(shí)，即可收粉；（8）包裝：將粉絲下桿，在室內(nèi)攤2—4小時(shí)；用鍘刀切成30—40厘米長(zhǎng)，裝入塑料袋、封口，即為小包裝粉絲。該方法制備方法簡(jiǎn)單，營養(yǎng)價(jià)值高。
【IPC分類】A23L1/214, A23L1/29, A23L1/216, A23L1/09
【公開號(hào)】CN104938896
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510294980
【發(fā)明人】楊仲英
【申請(qǐng)人】楊仲英
【公開日】2015年9月30日
【申請(qǐng)日】2015年6月2日