獼猴桃醬及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及果醬制造領(lǐng)域，具體地，涉及一種獼猴桃醬及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 果醬是把水果和糖混合后，用高溫熬制而成的凝膠物質(zhì)，也叫果子醬。制作果醬是 長(zhǎng)時(shí)間保存水果的一種方法。主要用來涂抹于面包或吐司上食用。很多種水果都可以制成 果醬，水果果醬因?yàn)榭谖鄂r美且可以長(zhǎng)時(shí)間保存深受人們的喜愛，作為一種調(diào)味品被廣泛 的使用。獼猴桃營(yíng)養(yǎng)豐富，酸甜可口，經(jīng)常食用可以美容養(yǎng)顏和延緩衰老，是制作果醬的好 的原料。
[0003] 目前，現(xiàn)有技術(shù)制作的獼猴桃果醬中的鈣和膳食纖維大量流失，極大的降低了獼 猴桃醬的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，且口感偏酸，無法大量食用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明的目的是提供一種獼猴桃醬及其制備方法，通過該方法制備的獼猴桃醬富 含鈣和膳食纖維且口感甜酸適口。
[0005] 為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供了一種獼猴桃醬的制備方法，該制備方法包括：
[0006] (1)將獼猴桃去皮和去籽得到獼猴桃塊；
[0007] (2)將所述獼猴桃塊和冰糖在水中混合、蒸煮制得混合物Ml ;
[0008] (3)將所述混合物Ml打漿制得果漿；
[0009] (4)將所述果漿、蜂蜜、檸檬汁、甘蔗汁、藍(lán)莓粉、增稠劑和甜味劑在水中混合制得 混合物M2 ;
[0010] (5)將所述混合物M2進(jìn)行濃縮，制得獼猴桃醬。
[0011] 本發(fā)明還提供了一種獼猴桃醬，該獼猴桃醬通過上述方法制備而得。
[0012] 通過上述技術(shù)方案，本發(fā)明提供的獼猴桃醬首先通過獼猴桃塊與冰糖混合蒸煮并 打漿得到果漿，然后向果漿中加入蜂蜜、檸檬汁、甘蔗汁、藍(lán)莓粉、增稠劑和甜味劑制得。本 發(fā)明提供的獼猴桃醬中的蜂蜜、檸檬汁、甘蔗汁、藍(lán)莓粉、增稠劑和甜味劑這六種組分之間 發(fā)生協(xié)同作用，有效的防止了鈣和膳食纖維的流失，極大的提高了獼猴桃醬的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，并 且口感獨(dú)特，酸甜適口。
[0013] 本發(fā)明的其他特征和優(yōu)點(diǎn)將在隨后的【具體實(shí)施方式】部分予以詳細(xì)說明。
【具體實(shí)施方式】
[0014] 以下對(duì)本發(fā)明的【具體實(shí)施方式】進(jìn)行詳細(xì)說明。應(yīng)當(dāng)理解的是，此處所描述的具體 實(shí)施方式僅用于說明和解釋本發(fā)明，并不用于限制本發(fā)明。
[0015] 本發(fā)明提供了一種獼猴桃醬的制備方法，該制備方法包括：
[0016] (1)將獼猴桃去皮和去籽得到獼猴桃塊；
[0017] (2)將所述獼猴桃塊和冰糖在水中混合、蒸煮制得混合物Ml ;
[0018] (3)將所述混合物Ml打漿制得果漿；
[0019] (4)將所述果衆(zhòng)、蜂蜜、朽1 蒙汁、甘蔗汁、藍(lán)莓粉、增稠劑和甜味劑在水中混合制得 混合物M2;
[0020] (5)將所述混合物M2進(jìn)行濃縮，制得獼猴桃醬。
[0021] 在上述制備方法中，增稠劑可以在寬的范圍內(nèi)選擇，可以是明膠、阿拉伯膠、瓊脂、 海藻酸鈉、酪蛋白酸鈉和卡拉膠中的一種或多種，為了使制得的獼猴桃醬中富含鈣和膳食 纖維，優(yōu)選地，增稠劑選自明膠、阿拉伯膠、瓊脂和海藻酸鈉中的一種或多種。
[0022] 同樣地，甜味劑也可以在寬的范圍內(nèi)選擇，可以是阿斯巴甜、甘草和甜菊糖苷，也 可以是葡萄糖和果糖，為了使制得的獼猴桃醬中富含鈣和膳食纖維，優(yōu)選地，甜味劑選自阿 斯巴甜、甘草和甜菊糖苷中的一種或多種。
[0023] 在上述制備方法中，冰糖和水的用量可以在寬的范圍內(nèi)選擇，為了使制得的獼猴 桃醬甜酸適口，優(yōu)選地，相對(duì)于100重量份的獼猴桃塊，冰糖的用量為20-30重量份，水的用 量為100-300重量份。
[0024] 當(dāng)然，上述制備方法中各組分的用量可以在寬的范圍內(nèi)選擇，為了使制得的獼猴 桃醬中富含鈣和膳食纖維且甜酸適口，優(yōu)選地，相對(duì)于100重量份的所述果漿，蜂蜜的用量 為12-20重量份，檸檬汁的用量為6-9重量份，甘蔗汁的用量為10-15重量份，藍(lán)莓粉的用 量為3-6重量份，增稠劑的用量為2-8重量份，甜味劑的用量為1-5重量份，水的用量為 200-400重量份。
[0025] 同時(shí)，蒸煮的溫度和時(shí)間可以在寬的范圍內(nèi)選擇，為了使制得的獼猴桃醬中富含 鈣和膳食纖維且甜酸適口，優(yōu)選地，蒸煮滿足以下條件：蒸煮溫度為80-120°C，蒸煮時(shí)間為 16-24h。
[0026] 另外，濃縮的溫度和程度也可以在寬的范圍內(nèi)選擇，為了使制得的獼猴桃醬中富 含鈣和膳食纖維且甜酸適口，優(yōu)選地，濃縮的溫度為50-70°C，并且獼猴桃醬中的含水率低 于 10%〇
[0027] 本發(fā)明還提供了一種獼猴桃醬，該獼猴桃醬通過上述方法制備而得。
[0028] 以下將通過實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行詳細(xì)描述。以下實(shí)施例中，獼猴桃醬中的鈣含量 參數(shù)通過原子吸收光譜分光光度計(jì)法測(cè)得，膳食纖維含量參數(shù)通過非酶-重量法測(cè)得。
[0029] 實(shí)施例1
[0030] (1)將獼猴桃去皮和去籽得到獼猴桃塊；
[0031] (2)將100g獼猴桃塊和25g冰糖在200g水中混合、100°C下蒸煮20h制得混合物 Ml ；
[0032] (3)將所述混合物Ml打漿制得果漿；
[0033] (4)將100g果漿、16g蜂蜜、7g檸檬汁、12g甘蔗汁、4g藍(lán)莓粉、5g增稠劑和3g甜 味劑在300g水中混合制得混合物M2 ;
[0034] (5)將所述混合物M2在60°C下濃縮至含水率為5%，制得獼猴桃醬A1。
[0035] 該獼猴桃醬鈣含量、膳食纖維含量以及口感的檢測(cè)結(jié)果見表1。
[0036] 實(shí)施例2
[0037] (1)將獼猴桃去皮和去籽得到獼猴桃塊；
[0038] (2)將100g獼猴桃塊和20g冰糖在100g水中混合、80°C下蒸煮16h制得混合物 Ml；
[0039] (3)將所述混合物Ml打漿制得果漿；
[0040] (4)將100g果漿、12g蜂蜜、6g檸檬汁、10g甘蔗汁、3g藍(lán)莓粉、2g增稠劑和lg甜 味劑在200g水中混合制得混合物M2;
[0041] (5)將所述混合物M2在50°C下濃縮至含水率為7%，制得獼猴桃醬A2。
[0042] 該獼猴桃醬鈣含量、膳食纖維含量以及口感的檢測(cè)結(jié)果見表1。
[0043] 實(shí)施例3
[0044] (1)將獼猴桃去皮和去籽得到獼猴桃塊；
[0045] (2)將100g獼猴桃塊和30g冰糖在100g水中混合、120°C下蒸煮24h制得混合物 Ml；
[0046] (3)將所述混合物Ml打漿制得果漿；
[0047] (4)將100g果漿、20g蜂蜜、9g檸檬汁、15g甘蔗汁、6g藍(lán)莓粉、8g增稠劑和5g甜 味劑在400g水中混合制得混合物M2;
[0048](5)將所述混合物M2在70°C下濃縮至含水率為3%，制得獼猴桃醬A3。
[0049] 該獼猴桃醬鈣含量、膳食纖維含量以及口感的檢測(cè)結(jié)果見表1。
[0050] 對(duì)比例1
[0051] 按照實(shí)施例1的方法進(jìn)行制得獼猴桃醬B1，不同的是，不使用蜂蜜。該獼猴桃醬鈣 含量、膳食纖維含量以及口感的檢測(cè)結(jié)果見表1。
[0052] 對(duì)比例2
[0053] 按照實(shí)施例1的方法進(jìn)行制得獼猴桃醬B2,不同的是，不使用檸檬汁。該獼猴桃醬 鈣含量、膳食纖維含量以及口感的檢測(cè)結(jié)果見表1。
[0054] 對(duì)比例3
[0055] 按照實(shí)施例1的方法進(jìn)行制得獼猴桃醬B3,不同的是，不使用甘蔗汁。該獼猴桃醬 鈣含量、膳食纖維含量以及口感的檢測(cè)結(jié)果見表1。
[0056] 對(duì)比例4
[0057] 按照實(shí)施例1的方法進(jìn)行制得獼猴桃醬B4,不同的是，不使用藍(lán)莓粉。該獼猴桃醬 鈣含量、膳食纖維含量以及口感的檢測(cè)結(jié)果見表1。
[0058] 對(duì)比例5
[0059] 按照實(shí)施例1的方法進(jìn)行制得獼猴桃醬B5,不同的是，不使用增稠劑。該獼猴桃醬 鈣含量、膳食纖維含量以及口感的檢測(cè)結(jié)果見表1。
[0060] 對(duì)比例6
[0061] 按照實(shí)施例1的方法進(jìn)行制得獼猴桃醬B6,不同的是，不使用甜味劑。該獼猴桃醬 鈣含量、膳食纖維含量以及口感的檢測(cè)結(jié)果見表1。
[0062] 對(duì)比例7
[0063] (1)將獼猴桃去皮和去籽得到獼猴桃塊；
[0064] (2)將獼猴桃塊打漿制得果漿；
[0065] (3)將100g果漿、16g蜂蜜、7g檸檬汁、12g甘蔗汁、4g藍(lán)莓粉、5g增稠劑和3g甜 味劑在300g水中混合制得混合物M2;
[0066](4)將所述混合物M2在60°C下濃縮至含水率為5%，制得獼猴桃醬B7。
[0067] 該獼猴桃醬鈣含量、膳食纖維含量以及口感的檢測(cè)結(jié)果見表1。
[0068] 表 1
[0070] 由表1可知，本發(fā)明制備的獼猴桃醬富含鈣和膳食纖維且甜酸適口，相對(duì)于 A1-A3, B1-B6的鈣含量和膳食纖維含量明顯減少，證明蜂蜜、檸檬汁、甘蔗汁、藍(lán)莓粉、增稠 劑和甜味劑這六種組分的協(xié)同作用有效的阻止了鈣和膳食纖維的流失，極大的提高了獼猴 桃醬的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。相對(duì)于A1-A3, B7的口感很酸，證明冰糖混合步驟對(duì)提高獼猴桃醬的口感 有很大的作用。
[0071] 以上詳細(xì)描述了本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，但是，本發(fā)明并不限于上述實(shí)施方式中 的具體細(xì)節(jié)，在本發(fā)明的技術(shù)構(gòu)思范圍內(nèi)，可以對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行多種簡(jiǎn)單變型，這 些簡(jiǎn)單變型均屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。
[0072] 另外需要說明的是，在上述【具體實(shí)施方式】中所描述的各個(gè)具體技術(shù)特征，在不矛 盾的情況下，可以通過任何合適的方式進(jìn)行組合，為了避免不必要的重復(fù)，本發(fā)明對(duì)各種可 能的組合方式不再另行說明。
[0073] 此外，本發(fā)明的各種不同的實(shí)施方式之間也可以進(jìn)行任意組合，只要其不違背本 發(fā)明的思想，其同樣應(yīng)當(dāng)視為本發(fā)明所公開的內(nèi)容。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種獼猴桃醬的制備方法，其特征在于，所述制備方法包括： (1) 將稱猴桃去皮和去軒得到稱猴桃塊； (2) 將所述獼猴桃塊和冰糖在水中混合、蒸煮制得混合物Ml ; (3) 將所述混合物Ml打漿制得果漿； (4) 將所述果漿、蜂蜜、檸檬汁、甘蔗汁、藍(lán)莓粉、增稠劑和甜味劑在水中混合制得混合 物M2 ; (5) 將所述混合物M2進(jìn)行濃縮，制得獼猴桃醬。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其中，所述增稠劑選自明膠、阿拉伯膠、瓊脂和海 藻酸鈉中的一種或多種。3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其中，所述甜味劑選自阿斯巴甜、甘草和甜菊糖苷 中的一種或多種。4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其中，相對(duì)于100重量份的所述獼猴桃塊，所述冰 糖的用量為20-30重量份，所述水的用量為100-300重量份。5. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其中，相對(duì)于100重量份的所述果漿，所述蜂蜜的 用量為12-20重量份，所述檸檬汁的用量為6-9重量份，所述甘蔗汁的用量為10-15重量 份，所述藍(lán)莓粉的用量為3-6重量份，所述增稠劑的用量為2-8重量份，所述甜味劑的用量 為1_5重量份，所述水的用量為200-400重量份。6. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其中，所述蒸煮滿足以下條件：蒸煮溫度為 80-120°C，蒸煮時(shí)間為 16-24h。7. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其中，所述濃縮的溫度為50-70°C，并且獼猴桃醬 中的含水率低于10%。8. -種獼猴桃醬，其特征在于，所述獼猴桃醬按照權(quán)利要求1-7中任意一項(xiàng)所述的方 法制備而成。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種獼猴桃醬及其制備方法，該制備方法包括：(1)將獼猴桃去皮和去籽得到獼猴桃塊；(2)將所述獼猴桃塊和冰糖在水中混合、蒸煮制得混合物M1；(3)將所述混合物M1打漿制得果漿；(4)將所述果漿、蜂蜜、檸檬汁、甘蔗汁、藍(lán)莓粉、增稠劑和甜味劑在水中混合制得混合物M2；(5)將所述混合物M2進(jìn)行濃縮，制得獼猴桃醬。該方法制備的獼猴桃醬富含鈣和膳食纖維且口感甜酸適口。
【IPC分類】A23L1/30, A23L1/08, A23L1/068
【公開號(hào)】CN104938888
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510320595
【發(fā)明人】程想娣
【申請(qǐng)人】安徽禾眾農(nóng)業(yè)科技有限公司
【公開日】2015年9月30日
【申請(qǐng)日】2015年6月10日