專利名稱：用于熱處理塑料袋中的食品產(chǎn)品的裝置與方法
在罐裝食品工業(yè)中，主要采用兩種包裝材料—瓶與罐(玻璃的與金屬的容器)。人們盡力采用新穎的用于包裝供保藏食品的可塑材料，例如多層的與抗熱的各種箔片。這些材料具有便于剪裁的優(yōu)點—能產(chǎn)生大尺寸的單位(units)。傳統(tǒng)的包裝材料—玻璃與馬口鐵—由于機械的與財金的原因而不適合于這些目的。從市場一方來看，對大尺寸的—且低成本的—罐裝食品的需求，來自于供應業(yè)(醫(yī)院、學校、餐廳，等等)。
問題在于，傳統(tǒng)的技術(shù)并不適合于加熱(且隨后是冷卻)大尺寸的單位，這些單位也在罐頭中央提供所需要的溫度。我們留意到，無菌技術(shù)采用多層的箔片(也用于大的工業(yè)用單位)，但僅用于液狀食品例如濃縮果汁和番茄醬，而對于多塊狀產(chǎn)品(例如gerkhin)，這些技術(shù)就不適合了。
本專利中的熱處理，以下述方式解決在填充了食品和灌注了之后，就密封塑料容器，但有兩條管子被引入容器里，以便使灌注液流通(管子所用的孔位于灌注液的標準線上方，且管子的末端在該標準線下方)，這些孔應當小于管子的直徑以便緊密。這些管子通過一臺泵而與熱交換器的次級環(huán)路相連接。在初級環(huán)路上提供熱水或熱蒸汽，使容器、泵、管子及熱交換器中的灌注液同時溫熱起來。當灌注液所在環(huán)路密封地閉合時，容器、泵、管子以及熱交換器中的灌注液被同時用巴氏法滅菌。在熱交換器的初級環(huán)路上配置了冷水，使食品冷卻下來。進行了巴氏法滅菌之后，就把管子移走，并立即使孔之下的容器再度密封，以排除保藏品被感染的可能性。
當然，在熱交換器的次級環(huán)路上，可以同時對多個容器進行巴氏法滅菌。
所說明的技術(shù)，能被用來把食品在低于攝氏100度的溫度下保藏為低Ph值的。在進行加熱處理期間，將裝有食品的容器置于壓緊器(高壓滅菌器)中，壓力能加大得使灌注液不至于沸騰。以此方式，就能在攝氏100度以上的溫度下進行處理，也能使食品(青豌豆、玉米)保持高的Ph值(消毒)。
在處理期間，泵的工作由容器中提供所需熱量的溫度所控制。在開始處理之前，次級環(huán)路中的管子應當脫水，使容器中的灌注液保持穩(wěn)定的水平。完工后的容器應當放置在防止撕裂的紙板箱(袋在盒內(nèi)式包裝)中。
權(quán)利要求
1.一種食品產(chǎn)品的巴氏法滅菌裝置，它包括熱交換器、熱交換器次級環(huán)路上的泵，以及與熱交換器、泵和容器相連接的金屬的或塑料的管子，其特征在于容器、泵、管子及熱交換器中的灌注液是密封分離的。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的裝置，但裝有食品的容器被放置在壓緊器(高壓滅菌器)中，使該壓緊器中的壓力加大和減小。
3.一種在權(quán)利要求1所述的裝置中，使塑料容器中的食品用巴氏法滅菌的方法，其特征在于使裝有食品的容器中的灌注液流通，并通過在熱交換器的初級環(huán)路上提供高溫或低溫來升高與降低灌注液的溫度。
4.一種在權(quán)利要求1所述的裝置中，使塑料容器中的食品消毒的方法，其特征在于使裝有食品的容器中的灌注液流通，并通過在熱交換器的初級環(huán)路上提供高溫或低溫，來升高與降低灌注液的溫度，同時，加大和減小壓緊器中的壓力，使灌注液的溫度達到攝氏100度以上。
5.塑料容器中的保藏食品，其特征在于它們應用權(quán)利要求1或2所述的裝置，并應用權(quán)利要求3或4的方法。
全文摘要
本發(fā)明涉及對塑料容器中的食品進行熱處理的裝置與方法,所用方式為:在填充了食品和灌注了之后,就密封塑料容器,但有兩條管子被引入容器里,以便使灌注液流通。這些管子通過一臺泵而與熱交換器的次級環(huán)路相連接。在初級環(huán)路上提供熱水或熱水流,使得容器、泵、管子和熱交換器中的灌注液同時溫熱起來。在熱交換器的初級環(huán)路上提供冷水,使容器中的食品產(chǎn)品冷卻下來。
文檔編號A23L3/10GK1352612SQ9981675
公開日2002年6月5日 申請日期1999年6月23日 優(yōu)先權(quán)日1999年6月23日
發(fā)明者伊斯特萬·博爾迪扎爾 申請人:伊什特萬·博爾迪扎爾