專利名稱：營(yíng)養(yǎng)保健精絲肉的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種組合肉，尤其是對(duì)人體有較好保健作用和對(duì)某些病癥有較好療效的新型肉食品。
目前，隨著人民生活的不斷提高，肉食品的食用量在不斷加大，豬肉、牛肉、羊肉、雞肉等在食品中的比重比改革開(kāi)放初期已大幅度提高。但隨之象西方國(guó)家一樣，隨著肉類(lèi)食物高蛋白食入過(guò)多，脂肪、蛋白質(zhì)、膽固醇等給人們帶來(lái)了日益增多的富貴病，如心血管病、高血壓、腦動(dòng)脈硬化、肥胖癥等。西方國(guó)家的醫(yī)學(xué)專家在多年研究后，已開(kāi)始大力呼吁人們減少肉食品食用量，增加素食，做到食物營(yíng)養(yǎng)的平衡。我國(guó)也已針對(duì)我國(guó)自己的國(guó)情，提出了“國(guó)家大豆?fàn)I養(yǎng)工程”計(jì)劃，提倡暈素搭配。
另一方面，在食用肉類(lèi)食品時(shí)，人們對(duì)肉類(lèi)食品中的結(jié)締組織極為反感，結(jié)締組織包括動(dòng)物筋、腱、皮、骨膜、神經(jīng)、血管、纖維膜等，由于結(jié)締組織在烹調(diào)加工時(shí)不易軟化，食用時(shí)不易咬爛、無(wú)味，因此在肉類(lèi)出售時(shí)含有結(jié)締組織的肉類(lèi)也是作為低次級(jí)肉賤賣(mài)。而實(shí)際上結(jié)締組織是一種特殊的蛋白質(zhì)，經(jīng)過(guò)加工后的結(jié)締組織是不完全蛋白質(zhì)，它對(duì)由肥胖或脈管障礙引起的動(dòng)脈硬化和冠心病患者有良好的功能；為糖尿病人的低熱膳食提供了較好的蛋白質(zhì)，并且由于其本身特有的溶脹能力，增加了腸壁的緊張度，使糖尿病人克服了饑餓感。它能使指甲、頭發(fā)健康生長(zhǎng)，使皮膚柔軟，毛發(fā)光潤(rùn)。還能抑制胃酸和胃原酶分泌，減輕胃潰瘍病人的疼痛，促使?jié)冇?。?duì)營(yíng)養(yǎng)不良性貧血，療效顯著。因此改進(jìn)肉食品中結(jié)締組織的加工方法，結(jié)締組織是人體大有益處的保健食品。
本發(fā)明的目的是提供一種營(yíng)養(yǎng)保健組合肉。它是對(duì)肉類(lèi)進(jìn)行重新組合，以結(jié)締組織為主，加入植物性蛋白質(zhì)，實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)平衡；加入少量肌肉纖維，以增加肉感；同進(jìn)配以不同的藥物，以增強(qiáng)結(jié)締組織加工產(chǎn)品本身具有的人體保健功能。從而實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)平衡、廢次物升值、人體保健的綜合功能。
本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的將動(dòng)物宰殺后的次品肉，經(jīng)清洗分割后，用加熱壓力容器進(jìn)行加熱加壓蒸煮，容器內(nèi)加水將肉淹蓋為準(zhǔn)。蒸煮時(shí)間按牛、羊、豬等肉類(lèi)不同，肉的部位不同，時(shí)間為20-40分鐘不同，壓力保持在1.1-2.0個(gè)大氣壓之間，溫度在100-140℃之間，至結(jié)締組織軟化、融化于水，瘦肉松散可用手撕開(kāi)，這時(shí)取出瘦肉，將其手撕或用搓松機(jī)等加工成瘦肉絲。黃豆采用脫脂、粉碎成脫脂大豆粉，或采用市售脫脂大豆蛋白。在容器內(nèi)將大豆粉、瘦肉絲、結(jié)締組織融化濃液三者進(jìn)行混合攪拌，三者比例為生結(jié)締組織45-60％、生瘦肉30-10％、大豆粉25-30％。在攪拌中根據(jù)人體保健重點(diǎn)不同而放入不同的藥物，如配合治療貧血可放入治療允許劑量的明膠狀鐵或亞鐵鹽；皮膚保健可以放入允許劑量的維生素E、C、首烏粉；糖尿病人及普通保健可放入適量的膳食纖維等。藥物必須是經(jīng)國(guó)家批準(zhǔn)的治療保健藥物。由于藥物在攪拌器內(nèi)攪拌混合，然后經(jīng)食品擠壓機(jī)械快速擠壓成為熟食營(yíng)養(yǎng)保健精絲肉，所以其藥物的藥效能有效地保存，從而達(dá)到增加結(jié)締組織加工產(chǎn)物的人體保健功效的目的。
由于采用上述方案，結(jié)締組織成為人體可吸收消化的不完全蛋白質(zhì)，通過(guò)與植物蛋白及肌肉纖維的混合加壓加熱擠壓成形，而成為一種動(dòng)植物蛋白質(zhì)兼顧、營(yíng)養(yǎng)平衡、肉感好、易咬嚼的新型肉食品。由于加入了療效較好的輔助藥物，提高了結(jié)締組織加工產(chǎn)品本身所具有的人體保健、治療功效。從而實(shí)現(xiàn)了本發(fā)明的目的。
本發(fā)明為產(chǎn)品制作方法發(fā)明，從目前的理論和實(shí)踐來(lái)看是完全可行的。
權(quán)利要求
1.一種營(yíng)養(yǎng)保健精絲肉，其特征是將肉類(lèi)重新組合，以結(jié)締組織為主，加入植物蛋白質(zhì)、少量精瘦肉絲及少量保健藥物，經(jīng)混合擠壓成形而成的新型肉類(lèi)食品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的精絲肉，其特征是；結(jié)締組織在壓力1.1-2.0個(gè)大氣壓、溫度在100-140℃的壓力容器內(nèi)進(jìn)行蒸煮20-40分鐘，至結(jié)締組織軟化、融化于水。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的精絲肉，其特征是；植物蛋白質(zhì)必須脫脂、粉碎為植物蛋白粉。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的精絲肉，其特征是；精瘦肉絲應(yīng)是蒸煮脫脂，成絲狀的瘦肉。
5.根據(jù)權(quán)利要求1、2、3、4所述的精絲肉，其特征是；結(jié)締組織、瘦肉絲、大豆粉三者的比例為生結(jié)締組織45-60％、生瘦肉30-10％、大豆粉25-30％。
6.根據(jù)權(quán)利要求1、2、3、4、5所述的精絲肉，其特征是；各種原料混合擠壓前，即可加入配合結(jié)締組織有利于人體保健、增強(qiáng)保健作用的經(jīng)國(guó)家批準(zhǔn)的允許劑量的相應(yīng)藥物。
7.根據(jù)權(quán)利要求1、2、3、4、5、6所述的精絲肉，其特征是；各種原料、藥物經(jīng)混合攪拌后，經(jīng)食品擠壓加工機(jī)械擠壓成為營(yíng)養(yǎng)保健精絲肉。
全文摘要
一種營(yíng)養(yǎng)保健精絲肉,它是將肉類(lèi)重新組合,以結(jié)締組織為主要成份,以結(jié)締組織加工產(chǎn)品本身的保健作用,加入相應(yīng)的藥物以增強(qiáng)其保健功能,加入植物蛋白、瘦肉絲,共同攪拌混合,經(jīng)擠壓加工成形的新型肉食品。從而實(shí)現(xiàn)肉食品的營(yíng)養(yǎng)平衡、結(jié)締組織的人體保健更為增強(qiáng)、肉食品低級(jí)產(chǎn)品升級(jí)、而口感大受歡迎的目的。
文檔編號(hào)A23L1/31GK1298663SQ9912533
公開(kāi)日2001年6月13日 申請(qǐng)日期1999年12月8日 優(yōu)先權(quán)日1999年12月8日
發(fā)明者劉榮華 申請(qǐng)人:劉榮華