專利名稱：：薯?xiàng)l的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明涉及一種食品，尤指一種休閑食品—薯?xiàng)l。隨著我國(guó)人民生活水平的大幅度提高，已經(jīng)滿足了溫飽需求的人們開始向往口味更佳、食用方便的休閑食品，以在茶余飯后、親朋聚會(huì)時(shí)食用，于是市場(chǎng)上的各種風(fēng)味的休閑食品層出不窮，花樣番新，市面上已有的薯?xiàng)l一般均是直接由土豆(馬鈴薯)切制而成，油炸后灑上一些如鹽、味精等的作料，即可食用。這種薯?xiàng)l的營(yíng)養(yǎng)成份主要是淀粉，蛋白質(zhì)含量相對(duì)較低，口味上也較單一，口感亦欠佳。本發(fā)明的目的即是針對(duì)現(xiàn)有薯?xiàng)l所存在的缺點(diǎn)而加以改進(jìn)，旨在提供一種營(yíng)養(yǎng)更豐富均衡、口感更佳、味道更鮮的薯?xiàng)l，以滿足市場(chǎng)需求，并提增產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力。為此，本發(fā)明一種薯?xiàng)l，主要由薯粉制成，其特征是在薯粉中還加入有蛋清粉、奶粉、卡拉膠、食鹽及味精，上述組份混合后加入凈水?dāng)嚢璩擅鎴F(tuán)狀擠壓設(shè)備成型出條狀薯?xiàng)l。其中水與混合后的配料的比例為水∶料=1.7∶1(重量)。各組份的含量是按重量百分比計(jì)為薯粉70-72％；蛋清粉18-20％；奶粉8-10％；卡拉膠0.5-1％；食鹽1.4-2.5％；味精0.1-0.5％。上述各配料均為市售食用原料，薯粉主要是為土豆粉。本發(fā)明中與現(xiàn)有薯?xiàng)l配料不同之處主要是又添加了蛋清粉、奶粉及卡拉膠，其中蛋清粉的作用是提供蛋白質(zhì)及鮮味，并可優(yōu)化成型產(chǎn)品的凝固性、酥松性、彈性及潤(rùn)滑性，使食用時(shí)更爽口，口感更佳；奶粉主要是提供蛋白質(zhì)，并有增加鮮味的作用；卡拉膠的作用是改善成型產(chǎn)品的粘性及彈性，使之不易斷裂，另外還可使薯?xiàng)l具有一種海鮮味。本發(fā)明的薯?xiàng)l是由土豆粉再加工成型的一種產(chǎn)品，除了可擠壓出條狀的薯?xiàng)l外，還可利用不同的擠壓設(shè)備制出各種其它形狀的薯?xiàng)l，包括空心狀，以增加新奇感，可提高對(duì)消費(fèi)者的吸引力，從而更增市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。本發(fā)明利用上述配方，制成了一種營(yíng)養(yǎng)更豐富、均衡，口感更好、口味更佳、食用簡(jiǎn)單方便的休閑食品。下面結(jié)合具體實(shí)施例進(jìn)一步闡述本發(fā)明。&lt;實(shí)施例一&gt;按表一稱取各組料并充分混合后，按水∶料=1.7∶1加入純凈水?dāng)嚢璩擅鎴F(tuán)狀，利用常規(guī)食品工業(yè)用擠壓設(shè)備擠出條狀薯?xiàng)l，分裝。表一(單位公斤)<tablesid="table1"num="001"><table>配料薯粉蛋清粉奶粉卡拉膠食鹽味精重量7118.880.51.40.3</table></tables>上述擠壓出的生條狀薯?xiàng)l，可在食用油中炸3～5分鐘，成金黃色后濾出余油冷卻，包裝，即成為可直接食用或用微波爐加熱后的即食食品。&lt;實(shí)施例二&gt;按表二的配方重量，其余同實(shí)施例一。表二(單位公斤)<tablesid="table2"num="002"><table>配料薯粉蛋清粉奶粉卡拉膠食鹽味精重量701881.02.50.5</table></tables>&lt;實(shí)施例三&gt;按表三的配方重量，其余同實(shí)施例一。表三(單位公斤)<tablesid="table3"num="003"><table>配料薯粉蛋清粉奶粉卡拉膠食鹽味精重量7018100.51.40.1</table></tables>&lt;實(shí)施例四&gt;按表四的配方重量，其余同實(shí)施例一表四(單位公斤)&lt;實(shí)施例五&gt;按表五配方重量，其余同實(shí)施例一。表五(單位公斤)以上所述僅為本發(fā)明的幾個(gè)較佳實(shí)施例，并非用以限制本發(fā)明的實(shí)施，任何依據(jù)本發(fā)明所作的等效改變，均應(yīng)包括在本發(fā)明的技術(shù)方案范圍內(nèi)。權(quán)利要求1.一種薯?xiàng)l，包括薯粉，其特征是在薯粉中還加入有蛋清粉、奶粉、卡拉膠、食鹽及味精，上述配料混合后加入凈水?dāng)嚢璩擅鎴F(tuán)狀擠壓成型為條狀。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的薯粉，其特征是水與混合后的配料比例為水∶料=1.7∶1。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的薯粉，其特征是按重量百分比計(jì)各組份的含量是薯粉70-72％；蛋清粉18-20％；奶粉8-10％；卡拉膠0.5-1％；食鹽1.4-2.5％；味精0.1-0.5％。全文摘要本發(fā)明公開一種薯?xiàng)l,包括薯粉,其特征是在薯粉中還加入有蛋清粉、奶粉、卡拉膠、食鹽及味精,上述配料充分混合后與凈水比例攪拌成面團(tuán)狀經(jīng)擠壓成型為條狀。其中水與混合后的配料的比例為水:料=1.7∶1。各組份的含量是以重量百分比計(jì)為:薯粉70—72%;蛋清粉18—20%;奶粉8—10%;卡拉膠0.5—1%;食鹽1.4—2.5%;味精0.1—0.5%。本發(fā)明是一種營(yíng)養(yǎng)更豐富均衡,口感更好、味道更佳、食用簡(jiǎn)單方便的休閑食品。文檔編號(hào)A23L1/214GK1297700SQ9912516公開日2001年6月6日申請(qǐng)日期1999年11月26日優(yōu)先權(quán)日1999年11月26日發(fā)明者李清平,陳光耀申請(qǐng)人:李清平