專利名稱：泡制小米辣及生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于日常生活中一種泡制食品及其生產(chǎn)方法技術(shù)領(lǐng)域，即小米辣的泡制及生產(chǎn)方法。
小米辣是云南省的一種特產(chǎn)辣椒，肉質(zhì)嫩脆，辣味強烈，是我國各類辣椒中的上品，是傣味中的主要調(diào)味品。在現(xiàn)有技術(shù)中將辣椒加工成泡制、腌漬食品的方法很多，各有不同。如中國專利(申請?zhí)?3112154)公開的一種腌制辣椒的方法，調(diào)料用姜、蒜、醬油、鹽、白酒、花生油、味精、白糖等混合腌制后出成品；又如中國專利(申請?zhí)?4113155)公開一種辣椒脯及其加工方法，以食鹽、糖、檸檬酸、香料及保脆劑為調(diào)料，加工技術(shù)采用常高溫濃度糖液滲透和真空常溫干燥技術(shù)。這些加工方法各有特點，加工出來的產(chǎn)品風(fēng)味各有不同，本發(fā)明在現(xiàn)有技術(shù)的基礎(chǔ)上提供一種辣椒食品及加工方法，即泡制小米辣及生產(chǎn)方法。
本發(fā)明的目的在于提供一種泡制小米辣食品及其生產(chǎn)方法，泡制出的小米辣具有色澤、形態(tài)逼真，保持小米辣固有香味，辣味強口感好，鮮嫩香脆，微帶酸甜的特點。
實現(xiàn)本發(fā)明的技術(shù)方案是泡制小米辣及生產(chǎn)方法，是將新鮮的小米辣經(jīng)選料、剪把、清洗以后放入容器中，加入調(diào)料溶液，泡制而成，其特征在于泡制每100公斤新鮮小米辣，需要以下配比的調(diào)料溶液①食鹽(以波美度計算)20至30波美度的食鹽溶液70至150公斤②氯化鈣0．01至0．2公斤③冰醋酸1至10公斤④異維生素C鈉0．05至1公斤⑤焦亞硫酸鈉0．1至1公斤⑥味精1至5公斤泡制時的生產(chǎn)工藝是(1)選新鮮品質(zhì)好的小米辣剪去長把，但是小米辣上要帶柄；(2)洗凈裝入容器后要壓實；(3)各種調(diào)料混合均勻后加入小米辣中，調(diào)料溶液高于小米辣面5至20厘米，(4)泡制時間為25至60天；(5)進行真空袋包裝或瓶子包裝成成品。
按照上述方法加工出來的小米辣，在色澤上呈金黃色或黃綠色或鮮紅色接近新鮮小米辣固有的色澤，在形態(tài)上不產(chǎn)生變形，自然逼真，所帶的把柄給人良好的天然風(fēng)味感覺，具保持了小米辣固有香味，又有良好的口感，辣味強，鮮嫩香脆，微帶酸甜的特點，在泡制容器中可保存12至18個月，包裝后保質(zhì)期可達6至12個月。
本發(fā)明的實施例如下實施例一泡制小米辣及生產(chǎn)方法，將新鮮的小米辣經(jīng)選料、剪把、清洗以后放入容器中，加入調(diào)料溶液，泡制而成，泡制每100公斤新鮮小米辣，需要以下配比的調(diào)料溶液①食鹽(以波美度計算)20波美度的食鹽溶液70公斤②氯化鈣0．01公斤③冰醋酸1公斤④異維生素C鈉0．05公斤⑤焦亞硫酸鈉0．1公斤⑥味精1公斤泡制時的操作工藝是(1)選新鮮品質(zhì)好的小米辣剪去長把，但是小米辣上要帶柄；(2)洗凈裝入容器后要壓實；(3)各種調(diào)料混合均勻后加入小米辣中，調(diào)料溶液高于小米辣面5厘米，(4)泡制時間為25天；(5)進行真空袋包裝或瓶子包裝成成品。
實施例二泡制小米辣及生產(chǎn)方法，將新鮮的小米辣經(jīng)選料、剪把、清洗以后放入容器中，加入調(diào)料溶液，泡制而成，泡制每100公斤新鮮小米辣，需要以下配比的調(diào)料溶液①食鹽(以波美度計算)22波美度的食鹽溶液90公斤②氯化鈣0．05公斤③冰醋酸2公斤④異維生素C鈉0．1公斤⑤焦亞硫酸鈉0．3公斤⑥味精2公斤泡制時的操作工藝是(1)選新鮮品質(zhì)好的小米辣剪去長把，但是小米辣上要帶柄；(2)洗凈裝入容器后要壓實；(3)各種調(diào)料混合均勻后加入小米辣中，調(diào)料溶液高于小米辣面8厘米，(4)泡制時間為30天；(5)進行真空袋包裝或瓶子包裝成成品。
實施例三泡制小米辣及生產(chǎn)方法，將新鮮的小米辣經(jīng)選料、剪把、清洗以后放入容器中，加入調(diào)料溶液，泡制而成，泡制每100公斤新鮮小米辣，需要以下配比的調(diào)料溶液①食鹽(以波美度計算)24波美度的食鹽溶液110公斤②氯化鈣0．1公斤③冰醋酸5公斤④異維生素C鈉0．15公斤⑤焦亞硫酸鈉0．5公斤⑥味精3公斤泡制時的操作工藝是(1)選新鮮品質(zhì)好的小米辣剪去長把，但是小米辣上要帶柄；(2)洗凈裝入容器后要壓實；(3)各種調(diào)料混合均勻后加入小米辣中，調(diào)料溶液高于小米辣面10厘米，(4)泡制時間為35天；(5)進行真空袋包裝或瓶子包裝成成品。
實施例四泡制小米辣及生產(chǎn)方法，將新鮮的小米辣經(jīng)選料、剪把、清洗以后放入容器中，加入調(diào)料溶液，泡制而成，泡制每100公斤新鮮小米辣，需要以下配比的調(diào)料溶液①食鹽(以波美度計算)26波美度的食鹽溶液130公斤②氯化鈣0．15公斤③冰醋酸8公斤④異維生素C鈉0．2公斤⑤焦亞硫酸鈉0．8公斤⑥味精4公斤泡制時的操作工藝是(1)選新鮮品質(zhì)好的小米辣剪去長把，但是小米辣上要帶柄；(2)洗凈裝入容器后要壓實；(3)各種調(diào)料混合均勻后加入小米辣中，調(diào)料溶液高于小米辣面15厘米，(4)泡制時間為45天；(5)進行真空袋包裝或瓶子包裝成成品。
實施例五泡制小米辣及生產(chǎn)方法，將新鮮的小米辣經(jīng)選料、剪把、清洗以后放入容器中，加入調(diào)料溶液，泡制而成，其特征在于泡制每100公斤新鮮小米辣，需要以下配比的調(diào)料溶液①食鹽(以波美度計算)30波美度的食鹽溶液150公斤②氯化鈣0．2公斤③冰醋酸10公斤④異維生素C鈉1公斤⑤焦亞硫酸鈉1公斤⑥味精5公斤泡制時的操作工藝是(1)選新鮮品質(zhì)好的小米辣剪去長把，但是小米辣上要帶柄；(2)洗凈裝入容器后要壓實；(3)各種調(diào)料混合均勻后加入小米辣中，調(diào)料溶液高于小米辣面20厘米，(4)泡制時間為60天；(5)進行真空袋包裝或瓶子包裝成成品。
權(quán)利要求
1.泡制小米辣及生產(chǎn)方法，是將新鮮的小米辣經(jīng)選料、剪把、清洗以后放入容器中，加入調(diào)料溶液，泡制而成，其特征在于泡制每100公斤新鮮小米辣，需要以下配比的調(diào)料溶液①食鹽(以波美度計算)20至30波美度的食鹽溶液70至150公斤②氯化鈣0．01至0．2公斤③冰醋酸1至10公斤④異維生素C鈉0．05至1公斤⑤焦亞硫酸鈉0．1至1公斤⑥味精1至5公斤
2.如權(quán)利要求1所述的泡制小米辣及生產(chǎn)方法，其特征在于泡制時的操作工藝是(1)選新鮮品質(zhì)好的小米辣剪去長把，但是小米辣上要帶柄；(2)洗凈裝入容器后要壓實；(3)各種調(diào)料混合均勻后加入小米辣中，調(diào)料溶液高于小米辣面5至20厘米，(4)泡制時間為25至60天；(5)進行真空袋包裝或瓶子包裝成成品。
全文摘要
泡制小米辣及生產(chǎn)方法,是將新鮮的小米辣經(jīng)選料、剪把、清洗以后放入容器中,加入調(diào)料溶液,泡制而成,泡制每100公斤新鮮小米辣,需要加入:①食鹽(以波美度計算)20至30波美度的食鹽溶液70至150公斤②氯化鈣0.01至0.2公斤③冰醋酸1至10公斤④異維生素C鈉0.05至1公斤⑤焦亞硫酸鈉0.1至1公斤;加工出來的小米辣,在色澤上接近新鮮小米辣色澤,在形態(tài)上自然逼真,具保持了小米辣固有香味,又有良好的口感,辣味強,鮮嫩香脆,微帶酸甜的特點,保持期可達6至12個月。
文檔編號A23L1/218GK1289559SQ9912110
公開日2001年4月4日 申請日期1999年9月24日 優(yōu)先權(quán)日1999年9月24日
發(fā)明者任洪冰 申請人:任洪冰