專利名稱：一種天然椰子酒的制造方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種采用椰子作為主要原料的天然椰子酒的釀制方法。
至今，采用椰子作為原料或作為包裝的釀酒方法有很多，如專利申請(qǐng)?zhí)枮?5107277和97121038所公開(kāi)的兩種椰子酒的釀制方法。申清號(hào)為95107277所介紹的方法是在椰子成熟之前，在樹(shù)上將其開(kāi)一孔注入白酒后用塞子塞住，待其成熟后摘下即可。由于椰子的結(jié)構(gòu)分為三層，表層為軟皮蔓層，中層為椰果硬殼，內(nèi)層為果肉層，其中起主要密封作用的是硬殼和果肉層，然而采用上述方法，已實(shí)質(zhì)上破壞了椰子的硬層和果肉層，因此無(wú)論采用什么樣的塞子密封，均無(wú)法達(dá)到原有的密封效果，因?yàn)?，其中液體將會(huì)從椰肉破損處滲入硬殼與果肉層之間，時(shí)間一長(zhǎng)，就會(huì)產(chǎn)生一種臭椰子油味道；另外此方法在樹(shù)上操作，作業(yè)難度大，而打孔，不可避免地會(huì)將蔓層及硬殼的碎屑打入體內(nèi)，破壞原汁的潔凈衛(wèi)生。而申請(qǐng)?zhí)枮?7121038所公開(kāi)的方法實(shí)際上是一種采用椰子作為裝酒容器，它是將去掉蔓層的椰子從芽孔處打孔，倒掉椰水，裝入事先釀制好的成酒。
本發(fā)明的目的在于提供一種操作簡(jiǎn)單、主要采用天然椰子作為原料的天然椰子酒的制造方法。
本發(fā)明的方法是這樣實(shí)現(xiàn)的一種天然椰子酒的制造方法
首先，選取較老的椰子(也叫響水椰子)，去掉其軟皮蔓層，或去掉其芽孔處的軟皮蔓層，保留其完整的硬殼和芽孔無(wú)損壞；選用發(fā)酵了1-5天的未完全發(fā)酵飽和的糯米酒汁和酒曲混合，經(jīng)過(guò)濾后待用；然后，采用細(xì)長(zhǎng)的針狀注射設(shè)備，從芽孔處扎入椰子內(nèi)，同時(shí)將上述糯米酒汁和酒曲的混合物的過(guò)濾液注入椰子內(nèi)；過(guò)濾液與椰子水的重量比在3-15∶100之間；最后，在芽孔外部采用蠟密封，在常溫下放置10-20天，即可食用。
所述密封芽孔所用的蠟也可以是食用膠，或者采用其它符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的材料密封。
本發(fā)明的方法所使用的注射針頭較細(xì)，撥出針頭后，因芽孔自身的收縮性，一般針孔會(huì)自己密合，再加上在芽孔外部采用蠟或膠進(jìn)行密封，因此密封效果很好，采用本方法釀制的椰子酒的保質(zhì)期較長(zhǎng)，且由于是椰子汁自身發(fā)酵而成，口味獨(dú)特，是真正無(wú)污染的綠色食品。
下面通過(guò)具體的實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的說(shuō)明。
實(shí)施例1選取較老的含椰子水400ml左右的椰子，去掉其軟皮蔓層，并保留其完整的硬殼和芽孔無(wú)損壞；選用剛發(fā)酵2天的糯米酒汁和酒曲混合，經(jīng)過(guò)濾后待用；采用特制細(xì)長(zhǎng)的注射針筒，從芽孔處扎入椰子內(nèi)，同時(shí)將上述糯米酒汁和酒曲的混合物的過(guò)濾液按每個(gè)椰子20ml的量注入椰子內(nèi)；最后，在芽孔外部采用食用蠟密封，在30度左右常溫下放置10-15天，即可食用。
實(shí)施例2選取較老的含椰子水400ml左右的椰子，去掉其芽孔處的軟皮蔓層，并保留其完整的硬殼和芽孔無(wú)損壞；選用剛發(fā)酵3天的糯米酒汁和酒曲混合，經(jīng)過(guò)濾后待用；采用特制細(xì)長(zhǎng)的注射針筒，從芽孔處扎入椰子內(nèi)，同時(shí)將上述糯米酒汁和酒曲的混合物的過(guò)濾液按每個(gè)椰子20ml的量注入椰子內(nèi)；最后，在芽孔處采用食用膠密封，在30度左右常溫下放置10-15天，即可食用。
實(shí)施例3選取較老的含椰子水400ml左右的椰子，去掉其軟皮蔓層，并保留其完整的硬殼和芽孔無(wú)損壞；選用剛發(fā)酵5天的糯米酒汁和酒曲混合，經(jīng)過(guò)濾后待用；采用特制細(xì)長(zhǎng)的注射針筒，從芽孔處扎入椰子內(nèi)，同時(shí)將上述糯米酒汁和酒曲的混合物的過(guò)濾液按每個(gè)椰子30ml的量注入椰子內(nèi)；最后，在芽孔處采用食用蠟或食用膠密封，在25度左右常溫下放置15-20天，即可食用。
權(quán)利要求
1.一種天然椰子酒的制造方法，其特征在于其釀造步驟如下首先，選取較老的椰子，去掉其軟皮蔓層，或去掉其芽孔處的軟皮蔓層，保留其完整的硬殼和芽孔無(wú)絲毫損壞；選用發(fā)酵了1-5天的未完全發(fā)酵飽和的糯米酒汁和酒曲混合，經(jīng)過(guò)濾后待用；然后，采用細(xì)長(zhǎng)的針狀注射設(shè)備，從芽孔處扎入椰子內(nèi)，同時(shí)將上述糯米酒汁和酒曲的混合物的過(guò)濾液注入椰子內(nèi)；過(guò)濾液與椰子水的重量比在3-15∶100之間；最后，在芽孔外部采用蠟密封，在常溫下放置10-20天，即可食用。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制造方法，其特征在于所述蠟也可以是食用膠。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種采用椰子作為主要原料的天然椰子酒的釀制方法,其特征在于選取較老的椰子去掉其軟皮蔓層,采用特制的細(xì)長(zhǎng)的針狀注射設(shè)備,從芽孔處扎入椰子內(nèi),將未完全發(fā)酵的糯米酒汁和酒曲的混合物的過(guò)濾液注入椰子內(nèi),最后,在芽孔處外部采用蠟密封,在常溫下放置10—20天,即可食用;采用本方法釀制的椰子酒的保質(zhì)期較長(zhǎng),且由于是椰子汁自身發(fā)酵而成,口味獨(dú)特,是真正無(wú)污染的綠色食品。
文檔編號(hào)C12G3/00GK1296070SQ9912104
公開(kāi)日2001年5月23日 申請(qǐng)日期1999年11月12日 優(yōu)先權(quán)日1999年11月12日
發(fā)明者鄭然天 申請(qǐng)人:海南黎王醉椰酒業(yè)有限公司