專(zhuān)利名稱(chēng)：羊奶椰汁酒及其制造方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種酒及其制造方法，特別涉及一種以羊奶和椰汁為主要原料的羊奶椰汁酒，及經(jīng)發(fā)酵、凝固等步驟制造而成。
本發(fā)明的羊奶椰汁酒主要以以下原料制成羊奶、椰汁、米酒、冰糖、蜂蜜、芝麻、靈芝、丹參、元肉、杞子、水和香料。
本發(fā)明中各原料配比如下(以重量百分比計(jì))羊奶15-35％、椰汁15-40％、米酒20-38％、冰糖3-15％、蜂蜜2-15％、芝麻2-10％、中藥提取液5-25％、水37-45％和香料1-5％。
附

圖1給出了本發(fā)明羊奶椰汁酒的方法流程圖，說(shuō)明發(fā)明羊奶椰汁酒的各個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)，制造方法中各個(gè)生產(chǎn)步驟的次序。
以下結(jié)合附圖對(duì)本發(fā)明羊奶椰汁酒的制造方法進(jìn)行說(shuō)明，本發(fā)明羊奶椰汁酒的制造方法主要包括羊奶發(fā)酵處理，輔料處理，混合調(diào)配，勾對(duì)和調(diào)味。
其中，原料羊奶的處理包括加熱殺菌和離心分離得到脫脂奶汁，脫脂奶汁經(jīng)乳酸發(fā)酵、冷卻、均質(zhì)得到發(fā)酵乳。其中，原料羊奶的加熱殺菌溫度控制在85-96℃范圍，沸騰處理10分鐘，以殺死各種雜菌，同時(shí)起到分離脂肪作用；離心分離采用離心機(jī)操作，將懸浮于羊奶或椰汁表面的脂類(lèi)物質(zhì)除去；發(fā)酵劑的培養(yǎng)溫度為35-40℃，選用的菌種為保加利亞乳酸桿菌，培養(yǎng)時(shí)間為12小時(shí)左右。
50°米酒需經(jīng)過(guò)濾處理，才被使用，50°米酒可選用小餅米酒，經(jīng)106#砂芯過(guò)濾器過(guò)濾，以減少雜醇油和甲醇的含量。
水處理包括，自來(lái)水經(jīng)活性炭吸附，蜂房過(guò)濾器過(guò)濾，陽(yáng)、陰離子交換樹(shù)脂交換，混合離子交換，蜂房過(guò)濾，紫外線(xiàn)消毒器消毒后，得到的處理水用于以下制備。
冰糖經(jīng)按冰糖∶水＝1∶0.5的比例混合，加熱沸騰，保持10分鐘得到糖漿，加檸檬酸煮煉則成葡萄糖漿。
將上述得到的發(fā)酵乳、50°米酒、處理水、糖漿(或葡萄糖漿)和椰汁、乳化劑、增稠劑按上述比例混合調(diào)配，經(jīng)高壓均質(zhì)，加熱殺菌，離心分離后，與蜂蜜、芝麻和香料一起勾兌，經(jīng)粗濾、調(diào)味、精濾，得到的濾液與經(jīng)加食用明膠凝固得到的含活性懸浮粒的中藥材提取液混合，得到產(chǎn)物。其中加熱殺菌在80℃操作，保溫5分鐘，并不斷地?cái)嚢杈鶆?，殺菌裝置安裝有冷卻回餾裝置，以避免酒精等成分揮發(fā)。粗濾濾網(wǎng)300-400目，精濾濾網(wǎng)500-600目。
本發(fā)明羊奶椰汁酒含有人體所需的多種營(yíng)養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素(A、B、B2、C)、核黃酸、尼克酸、清蛋白、醇溶蛋白、蔗糖、葡萄糖、甘露聚糖、椰子油、果糖、游離脂肪酸、月桂酸、2-菠菜甾醇(2-Spinaserol)、氨基酸、甘露醇、維生素E、胡羅卜素等物質(zhì)。具有口感清香，口味醇厚、爽滑、保健美容活性因子含量高等特點(diǎn)。本發(fā)明創(chuàng)造性地把乳酸發(fā)酵技術(shù)和明膠制粒技術(shù)結(jié)合起來(lái)，成功地研制出含懸浮顆粒的羊奶椰汁酒。
權(quán)利要求
1.一種羊奶椰汁酒，由以下原料制成羊奶、椰汁、米酒、冰糖、蜂蜜、芝麻、靈芝、丹參、元肉、杞子、水和香料；所述中各原料配比如下，以重量百分比計(jì)羊奶15-35％、椰汁15-40％、米酒20-38％、冰糖3-15％、蜂蜜2-15％、芝麻2-10％、中藥提取液5-25％、水37-45％和香料1-5％。
2.一種羊奶椰汁酒的制造方法，所述方法包括，原料羊奶的處理包括加熱殺菌和離心分離得到脫脂奶汁，脫脂奶汁經(jīng)乳酸發(fā)酵、冷卻、均質(zhì)得到發(fā)酵乳，其中，原料羊奶的加熱殺菌溫度控制在85-96℃范圍，沸騰處理10分鐘；離心分離采用離心機(jī)操作，將懸浮于羊奶或椰汁表面的脂類(lèi)物質(zhì)除去；發(fā)酵劑的培養(yǎng)溫度為35-40℃，選用的菌種為乳酸桿菌，培養(yǎng)時(shí)間為12小時(shí)左右；50°米酒經(jīng)106#砂芯過(guò)濾器過(guò)濾；水處理包括，自來(lái)水經(jīng)活性炭吸附，蜂房過(guò)濾器過(guò)濾，陽(yáng)、陰離子交換樹(shù)脂交換，混合離子交換，蜂房過(guò)濾，紫外線(xiàn)消毒器消毒后，得到的處理水用于以下制備；冰糖經(jīng)按冰糖∶水＝1∶0.5的比例混合，加熱沸騰，保持10分鐘得到糖漿，加檸檬酸煮煉則成葡萄糖漿；將上述得到的發(fā)酵乳、50°米酒、處理水、糖漿(或葡萄糖漿)和椰汁、乳化劑、增稠劑按上述比例混合調(diào)配，經(jīng)高壓均質(zhì)，加熱殺菌，離心分離后，與蜂蜜、芝麻和香料一起勾兌，經(jīng)粗濾、調(diào)味、精濾，得到的濾液與經(jīng)加食用明膠凝固得到的含活性懸浮粒的中藥材提取液混合，得到產(chǎn)物。
3.一種如權(quán)利要求2所述方法，其中經(jīng)高壓均質(zhì)后，加熱殺菌在80℃操作，保溫5分鐘，并不斷地?cái)嚢杈鶆颍瑲⒕b置安裝有冷卻回餾裝置，以避免酒精等成分揮發(fā)，粗濾濾網(wǎng)300-400目，精濾濾網(wǎng)500-600目。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種羊奶椰汁酒及其制造方法,所述羊奶椰汁酒以羊奶、椰汁和米酒為主要原料,配以輔料冰糖、蜂蜜、芝麻、靈芝、丹參、元肉、杞子、水和香料制備而成,本發(fā)明羊奶椰汁酒的制造方法主要包括羊奶發(fā)酵處理,輔料處理,混合調(diào)配,勾對(duì)和調(diào)味等步驟。
文檔編號(hào)A23L2/38GK1249148SQ99119128
公開(kāi)日2000年4月5日 申請(qǐng)日期1999年9月16日 優(yōu)先權(quán)日1999年9月16日
發(fā)明者李嘉龍, 王炳坤, 閉美麗 申請(qǐng)人:李嘉龍