專利名稱：雞肉香辣醬的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明的雞肉香辣醬屬佐餐調(diào)味食品。
現(xiàn)有的辣醬經(jīng)專利檢索有辣油椒醬罐頭及生產(chǎn)方法；有海鮮辣椒醬；有八寶辣醬及生產(chǎn)方法；有海味辣醬及其制作工藝；有田螺辣醬，口味各異。
本發(fā)明的目的是提出一種用連骨雞肉、辣椒做主原料，用炒熬工藝制作的雞肉香辣醬。
本發(fā)明的技術(shù)方案是這樣實(shí)現(xiàn)的首先選擇健康仔雞，宰殺、去毛、清洗、開(kāi)膛、去雜、去大骨、去爪后的連骨雞肉加工成丁狀；然后，選擇色正、肉厚的干牛角辣子，洗凈、去籽、去把，用60～80℃的熱水中浸泡40～60分鐘后，進(jìn)入細(xì)扣絞肉機(jī)絞成糊狀；糊狀辣椒還要在熱油鍋中熱炒，以去除水分；揀選飽滿黃豆，用80～100℃熱水加鹽浸泡2～4小時(shí)，以不分成兩瓣為宜，選擇上好胡蘿卜、洋蔥洗凈、絞碎成小丁狀。充分利用洋蔥降血脂，胡蘿卜維生素豐富，黃豆蛋白質(zhì)高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
原料準(zhǔn)備好后，按照下列重量配比配料連骨雞肉 500 辣椒醬 520 面醬 200食用油 600 水發(fā)黃豆 500 洋蔥 350胡蘿卜 350 精鹽 80～85 味精 20～25砂糖 5生姜 10 花椒 15～20人工炒制技術(shù)方法分兩部分，一是在油鍋里先炒辣椒醬，在鍋中放200～300克油，待7成熱時(shí)，放糊狀辣椒500克熱炒，炒出辣香味時(shí)，看到油色正紅時(shí)，放入200克面醬，繼續(xù)炒干水分，待發(fā)出烹噴香味時(shí)，起鍋備用；二是在油鍋里放食用油200～300克，待油8～9成熟時(shí)，加生姜、調(diào)料，炸出香味后撈掉；投放主料雞肉，大火炒，加鹽，炒去水份；這時(shí)加入洋蔥、胡蘿卜、黃豆，炒到水份剩一半時(shí)，放炒制好的辣椒醬，繼續(xù)熱炒熬40～60分鐘，達(dá)到水干、色正，油色正紅，放味精，翻炒攪拌，不能沾鍋，看好色澤，品好味道，起鍋盛出，即可食用。
如大批量生產(chǎn)本發(fā)明的雞肉香辣醬時(shí)，可以采用由絞肉機(jī)、攪拌機(jī)、料倉(cāng)、電子滅菌裝瓶機(jī)、真空封口機(jī)、標(biāo)簽機(jī)組成的生產(chǎn)線進(jìn)行生產(chǎn)。
為保證原料質(zhì)量，要做好前期的原料準(zhǔn)備和采購(gòu)工作。
為保證產(chǎn)品質(zhì)量，還要做好產(chǎn)品檢驗(yàn)工作。
該產(chǎn)品保質(zhì)期12個(gè)月，本發(fā)明的調(diào)味食品即可食用，又可調(diào)味，還可用于方便面及袋裝米粉的輔料。本發(fā)明的雞肉香辣醬為市場(chǎng)提供了一種新品種，為顧客提供了一種新口味。
權(quán)利要求
1.一種雞肉香辣醬，其特征是雞肉香辣醬的配方是連骨雞肉500 糊狀辣椒520 水發(fā)黃豆500食用油600洋蔥350 胡蘿卜350 精鹽80～85 生姜10花椒15～20砂糖 5 味精20～25 面醬200
2.一種生產(chǎn)權(quán)利要求1所述的雞肉香辣醬的制作方法，其特征是由連骨雞肉、辣椒醬、水發(fā)黃豆、食用油、洋蔥、胡蘿卜、砂糖、生姜、花椒、精鹽、味精、面醬按照配方配量共同在油鍋按照炒、熬工藝制成。
3.如權(quán)利要求2的一種生產(chǎn)雞肉香辣醬的制作方法，其特征是，所述連骨雞肉去頭、去爪、去大骨、去內(nèi)雜后粉碎成醬，部分精瘦肉制成小丁狀。
4.如權(quán)利要求2的一種生產(chǎn)雞肉香辣醬的制作方法，其特征是所述的辣椒醬在鍋中放200食用油，待油8成熱時(shí)，放糊狀辣椒520熱炒，炒出辣香味時(shí)，看到油色正紅時(shí)，放入200克面醬，繼續(xù)炒干水分，炒制成無(wú)水辣椒醬，待發(fā)出烹噴香味時(shí)，起鍋備用。
5.如權(quán)利要求2的一種生產(chǎn)雞肉香辣醬的制作方法，其特征是所述黃豆是用80～90℃鹽水浸泡2～4小時(shí)，以不分瓣為宜，所述胡蘿卜、洋蔥加工成小細(xì)丁。
6.如權(quán)利要求2所述的一種雞肉香辣醬的制作方法，其特征是所述的炒熬方法是在油鍋里先放食用油，待油8～9成熟時(shí)，加生姜、調(diào)料，炸出香味后撈掉，投放主料雞肉，大火炒，炒去水份；放胡蘿卜、洋蔥、黃豆，放炒熬好的辣椒醬，繼續(xù)熱炒熬40～60分鐘，水干、色正，放味精，翻炒起鍋。
全文摘要
本發(fā)明的雞肉香辣醬涉及一種食用調(diào)味品及其加工生產(chǎn)方法,主要是用一定配比、配量的連骨雞肉、辣椒醬、黃豆、食用油、洋蔥、胡蘿卜、調(diào)料,經(jīng)炒、熬生產(chǎn)方法制成,這種佐餐醬類食品的生產(chǎn)方法,既可家庭制做,現(xiàn)做現(xiàn)吃;也可批量生產(chǎn),密封裝瓶銷售,該產(chǎn)品色澤正紅,香辣可口,回味無(wú)比,是一種大眾化的營(yíng)養(yǎng)佐餐醬類食品。
文檔編號(hào)A23L1/24GK1288685SQ9912096
公開(kāi)日2001年3月28日 申請(qǐng)日期1999年9月22日 優(yōu)先權(quán)日1999年9月22日
發(fā)明者桂一力 申請(qǐng)人:桂一力