專利名稱：一種月餅的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，尤其是月餅制作。
中秋吃月餅，是我國傳統(tǒng)習慣，隨著市場的繁榮，月餅的品種也非常多，但現(xiàn)在月餅都是以面粉制作月餅皮，加以各種餡心制成，隨著人們生活水平的提高，對食品在花色品和營養(yǎng)方面，也有了更高的要求。
本發(fā)明所提供的是一種利用奶粉來制做月餅皮的月餅。
本發(fā)明的技術(shù)解決方案如下月餅皮包括由奶粉、淀粉、糖按重量百分比為奶粉10～80％ 淀粉10～50％ 糖5～40％奶粉中可加入2～20％的牛奶酪蛋白粉。這樣可以提高營養(yǎng)成份。
月餅皮配料中，還可加入2～20％的奶油。
根據(jù)上述配比加少量水或牛奶混合物料后，經(jīng)烘烤，粉碎成混合粉后，再加入少量水或牛奶，放入烤箱內(nèi)加熱，然后迅速進行擠壓攪拌成團后，按照加餡、成型、滅菌、包裝的程序制做月餅。配料在上述范圍內(nèi)進行調(diào)整，主要是改變月餅皮的口味、軟硬程度。
本發(fā)明的優(yōu)點是由于使用奶粉等做月餅皮，所制出的月餅，奶味純正，口感細膩，適口性強。
本發(fā)明的具體實施方法采用按重量配比計全脂奶粉80％，普通淀粉10％，白砂糖10％。加少量水或牛奶充分混合均勻后，放入烤箱內(nèi)，烘烤干燥，進行粉碎，制成混合粉后，再加入少量水或牛奶，放入烤箱內(nèi)加熱，然后迅速進行擠壓攪拌成團后，按照加餡、成型、滅菌、包裝的程序制做月餅。
采用按重量比計全脂奶粉50％，普通淀粉25％，白糖20％，液體葡萄糖5％。
加入少量水或牛奶充分混合均勻后，烘烤干燥、粉碎、制混合粉后，按上述程序制做月餅。
采用按重量配比計全脂奶粉50％(其中加牛奶酪蛋白粉10％)淀粉15％，白糖20％，液體葡萄糖5％，奶油10％，加入少量水或牛奶，混合均勻后，烘烤干烘、粉碎后，即可按上述程序制做月餅。
在上述配比范圍內(nèi)，可根據(jù)對營養(yǎng)口感等方面的需要調(diào)整配比。如多加奶油可使月餅皮柔軟程度增加。上述加工程序中烘烤干燥和粉碎可重復進行。
本發(fā)明中所采用的奶粉，包括牛奶、羊奶、馬奶等動物奶制成的奶粉。奶油也可由其他動植物油代替。
權(quán)利要求
1.一種月餅由月餅皮、餡心組成，其特征在于月餅皮包括奶粉、淀粉、糖按重量計配比奶粉10～80％淀粉10～50％糖5～40％
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的月餅，其特征在于奶粉中可加入2～20％的牛奶酪蛋白粉。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的月餅，其特征在于月餅皮中還包括1～10％的液體葡萄糖。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的月餅，其特征在于月餅皮中還包括3～20％的奶油。
全文摘要
本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域中月餅的制做,本發(fā)明公開了一種包括奶粉、淀粉、糖、奶油制做月餅皮的月餅,該月餅?zāi)涛都冋?口感細膩,奶香純正。
文檔編號A23C9/00GK1288669SQ99120810
公開日2001年3月28日 申請日期1999年9月21日 優(yōu)先權(quán)日1999年9月21日
發(fā)明者王世新 申請人:王世新